Charlotte tiramisu de pera com creme de mascarpone e castanha (sem lactose) // Pear & Chestnut charlotte (lactose free)

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CHARLOTTE DE PERA COM CREME DE CASTANHA

(Sem Lactose)

CHARLOTTE
30 palitos La Reine
400ml de natas sem lactose p/ bater da Parmalat, bem frias
250g de queijo mascarpone s/ lactose, bem frio
4 folhas de gelatina
2 ovos
80g de açúcar amarelo
1 c. (chá) de pasta de baunilha
2 cháv. grandes de café frio
4 c. (sopa) de Rum, Marsala (opcional)
300g de doce de castanha (receita aqui)

PERAS CARAMELIZADAS
5 a 6 peras maduras
1 c. (sopa) de manteiga
2 c. (sopa) de açúcar amarelo
1/2 c. chá de pasta de baunilha
1 pitada de canela

PERAS CARAMELIZADAS
Cortar as peras em cubos e levar a caramelizar numa frigideira, com a baunilha, manteiga e o açúcar. Assim que a fruta estiver tenra, retirar e reservar.

CREME DE MASCARPONE E CASTANHA
Colocar as folhas de gelatina em água fria para amolecerem.
Aquecer 50ml de natas e assim que começar a ferver, retirar do lume e juntar a gelatina bem escorrida, mexendo rapidamente com a vara de arames, até a gelatina ficar dissolvida.
Bater o mascarpone c/ as restantes natas até ficar firme e fofo.
De seguida, juntar o doce de castanha e bater até ficar homogéneo.
Bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara e fofa.
Juntar a mistura de gemas com o creme de natas/castanha e bater até ficar homogéneo.
Incorporar a gelatina e bater novamente.
Por fim, envolver as claras em castelo, delicadamente com uma espátula.

MONTAGEM
Forrar a base de uma forma tipo c/ fundo amovível (20cm) com papel vegetal.
Misturar o café com o rum (Marsala) numa taça.
Molhar ligeiramente os palitos em água e colocar à volta do aro, bem juntinhos.
Molhar alguns palitos no café e distribuir pela base da forma.
De seguida, colocar uma camada generosa de creme de natas/castanha por cima.
Distribuir a pera pressionando ligeiramente e cobrir com creme de natas/castanha.
Distribuir mais palitos embebidos em café.
Finalizar com o creme de mascarpone e alisar bem.
Levar ao frigorífico para solidificar durante uma noite.
Antes de servir, ralar um palito La Reine de forma a cobrir o topo e decorar com frutas da época a gosto.

PEAR & CHESNUT CHARLOTTE 
(Lactose free)

CHARLOTTE
30 Ladyfingers
400ml whipping cream, chilled (lactose free)
250g de mascarpone cheese (lactose free)
4 gelatin leaves
2 eggs
80g sugar
1 tsp vanilla paste
2 cup strong coffee, cold
4 tbsp rhum or marsala (opcional)
300g chesnut cream

CARAMELIZED PEARS
5 a 6 pears
1 tbsp butter
2 tbsp sugar
1/2 tsp vanilla paste
Pinch of cinnamon

CARAMELIZED PEARS
Cut pears in slices, then cut slices in half widthwise. In a skillet, melt butter with sugar over high heat. Add pears and cook for about 2 minutes, browning apples on each side. Reduce to low heat, add vanilla and and cinnamon. Stir well to cover apples. Cook for 3-5 minutes until the apples are caramelized and tender. Set aside in a bowl.

CHESTNUT MASCARPONE CREAM
Place the gelatin leaves in a shallow dish, and then cover in cold water to soften for 1-2 minutes.
Meanwhile, place 50ml of cream in a little pan. Stir over a low-medium heat and slowly bring to the boil. Remove the gelatin from the water and squeeze out any excess water. Whisk the gelatin into to the cream mixture until dissolved. Set aside.
In a bowl, beat the mascarpone until smooth. Add the remaining cream (350ml) and beat until firm.Then add the chestnut cream and mix well. In a separate bowl, beat the egg whites to stiff peaks. Combine egg yolks, vanilla and sugar in a medium-sized bowl and beat well, until light and fluffy.
Combine the egg yolk mixture with the mascarpone/chestnut cream, then fold in the egg whites to produce a creamy mixture. Finally add gelatin/cream and fold well.

ASSEMBLY
Line with parchment paper a 20 cm round springform pan.
Dunk the ladyfingers in the coffee/rum cream and line the bottom of the pan with ladyfingers.Where necessary cut the ladyfingers to fill the gaps. Then dunk some ladyfingers in water or milk and line the edges of the pan.
Spread a third of the mascarpone/chestnut cream mixture on the bottom of the pan and sprinkle some pears. Dunk some ladyfingers in the coffee/rum mixture and place it over the mascarpone filling.
Repeat the process with remaining mascarpone/chesnut cream, lady fingers and pears.
Cover and place the pan in the refrigerator for at least 12 hours (the Tiramisu can be made 24 hours in advance). To serve, remove springform walls and plastic wrap. Decorate with fruits.