quinta-feira, 6 de novembro de 2014

Bolo mousse de castanha e chocolate / Creme de castanha com baunilha

copy036

Como sabem o blog completou há pouco 5 anos e já há algum tempo que andava com ideias de mudar a o visual. Ao ver o portfolio da Joana da JL Design tive a certeza que seria a pessoa certa para criar a nova
imagem do Coco & Baunilha. Fiquei rendida logo à primeira proposta. Depois foram só uns pequenos ajustes e eis o resultado :) Espero que gostem.
E porque já é Outono, a sério, o post de hoje é a condizer. O creme de castanha é uma receita já antiga aqui do blog mas foi melhorada e adaptada à Bimby. Para quem nunca provou é extramente delicioso, come-se mesmo à colher e fica ótimo em bolos ou sobremesas. Dá algum trabalho a preparar mas garanto que vale bem a pena. No entanto, se preferirem também encontram em hipermercados. Desta vez apeteceu-me experimentar um bolo tipo mousse que vi na revista Saveurs. Já sabia que era um bolo de bradar aos céus, têm mesmo de provar…chocolate e este creme de castanha baunilhado têm tudo a ver. Para não falar da consistência esponjosa que derrete na boca a cada colherada. Isto porque não leva farinha e as claras são montadas em castelo.
Polvilhado de branco é uma excelente sugestão para a mesa de Natal. Com este creme também sugiro este fondant e este iogurte, ambos irresistíveis.

copy114


Creme de castanha com baunilha

    600g a 700g de castanhas s/ casca peladas (cerca de 900g com casca)
    600g de açúcar amarelo
    1 vagem de baunilha premium de Madagáscar*
    1 c. (sobremesa) de rum (opcional)


      *Podem encontrar baunilha de Madagáscar, vagens de qualidade superior com melhor preço na Boutique da Baunilha.

      Dar um corte cruzado em cada castanha.

      Thermomix-Bimby: Colocar as castanhas no copo e adicionar cerca de 1kg de água. Programar 15min/100º/vel.colher. Descascar e pelar as castanhas. Colocar as castanhas limpas no copo e cobrir com água (até à altura das mesmas). Programar 20min/100º/vel.1. Filtrar e reservar a água. Triturar as castanhas 30seg/vel 3-5-7-9 e reservar. Colocar o açúcar no copo com 250g da água reservada (cerca de metade do peso do puré obtido) e a vagem de baunilha aberta e raspada. Programar 5min/varoma/vel.1. Juntar o puré e cozer 20min/100º/vel.3. No final juntar o rum e triturar uns segundos na vel.10. Distribuir em frascos, colocar as tampas e inverter os mesmos para criar vácuo.

      Tradicional: Colocar as castanhas num tacho, cobrir com água e levar ao lume durante 20 minutos. Descascar e pelar as castanhas e colocar novamente num tacho cobertas com água para cozerem mais uns 15 minutos até se desfazerem facilmente. Coar e guardar a água. Num robot ou com a varinha mágica, triturar até obter um puré (se necessário juntar um pouco de água da cozedura). Num tacho levar o açúcar ao lume com a água reservada (cerca de metade do peso do puré, 250g aprox.) e a vagem de baunilha aberta e raspada. Quando formar um xarope espumoso, juntar o puré de castanhas e mexer bem até obter um creme homogéneo. Deixar 40 minutos em lume brando, mexendo de vez enquanto. O creme ficará mais escuro e mais espesso. No fim retirar a vagem, juntar o rum e triturar novamente.Distribuir em frascos, colocar as tampas e inverter os mesmos para criar vácuo.

      copy050


      Bolo mousse de castanha e chocolate {sem farinha}

      Adaptado da Revista Saveurs, nº214

        100g de chocolate negro (60% de cacau)
        500g de creme de castanha com baunilha*
        4 ovos
        100g de manteiga c/ sal
        1 pitada de sal



          *Podem encontrar creme de castanha com baunilha em hipermercados, caso não queiram fazer caseiro.
          Forrar o fundo de uma forma de 22cm com papel vegetal, untar a lateral com manteiga e polvilhar com farinha. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Separar as gemas das claras.

          Thermomix-Bimby: Colocar a borboleta no copo bem limpo e seco. Bater as claras com uma pitada de sal cerca 4min/vel.3. Reservar numa taça grande. Colocar o chocolate partido e a manteiga e programar 5min/50º/vel. 1. Juntar o creme de castanha e misturar na vel. 4, até ficar homogéneo (Com a espátula raspar a lateral do copo a meio). Por fim juntar as gemas e misturar na vel.3, até ficar homogéneo. Juntar gradualmente às claras montadas e envolver delicadamente com uma espátula. Levar ao forno cerca de 45 a 1h. Deverá ficar meio firme ao tocar o centro. Deixar arrefecer dentro do forno. Desenformar quando estiver frio.

          Tradicional: Bater as claras em castelo com a pitada de sal. Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria (ou microondas). Juntar o creme de castanha gradualmente e misturar com a batedeira. Adicionar as gemas e bater até ficar homogéneo. Por fim envolver delicadamente as claras montadas com uma espátula. Levar ao forno cerca de 45 a 1h. Deverá ficar meio firme ao tocar o centro. Deixar arrefecer dentro do forno. Desenformar quando estiver frio.

          copy082copy089copy104copy107copy109copy124

          50 comentários :

          1. OMG!!! O blog está super giro tal como este bolo mousse!!!
            Damn!!

            ResponderEliminar
          2. A sugestão é fantástica e o novo aspecto do blog está adorável!

            ResponderEliminar
          3. OLá,

            o creme de castanha poderá ser feito com as castanhas congeladas?

            ResponderEliminar
          4. O bolo está fantástico!
            Adorei a nova imagem do blog. Parabéns.

            ResponderEliminar
          5. Olá Patricia,
            Mais uma vez parabéns! o blogue está lindo.
            Gostei imenso destas receitas, nunca comi creme de castanha fiquei mesmo com vontade de experimentar.
            O bolo nem tenho palavras, não tenho porque há uma maré cehia na minha boca de tanta "gula" que as fotos despertaram.
            Bjs

            ResponderEliminar
            Respostas
            1. Fico feliz por gostares Lenita :) Experimenta que vais adorar, é muito guloso e versátil :)
              Bjinhoos

              Eliminar
          6. Que bom aspecto :) esse creme de castanhas e o bolo Hummm, que gulosice :P Esse doce da marca Bonne Mamman é bom Patricia ? tenho uma sugestão a fazer, até porque não tenho encontrado, receitas de iogurtes cremosos de manga e de pêra ( não juntos ), tens algumas bem deliciosas que possas partilhar connosco ? Obrigada ;)

            Ah, e o Blogue está lindo :)

            Beijinho

            ResponderEliminar
            Respostas
            1. Olá Claúdia,
              O doce da Bonne Maman é delicioso mas gosto ainda mais do caseiro :)
              Tenho uma receita de iogurte de manga no blog mas com pedaços. De pera acho que nunca fiz mas obrigada pela sugestão, vou pensar numa receita :) No menu, onde diz Receitas, tem lá os iogurtes na rúbrica " iogurtes". Obrigada :)
              Bjinho

              Eliminar
            2. Obrigada Patricia pela tua resposta ;) Vou experimentar fazer o doce caseiro de castanhas :) Obrigada por pensares numa receita de pera, a minha ideia ( que é o que gosto mais ) seria cremosos sem pedaços, mas vou ver a tua receita de manga com pedaços também.

              Beijinho

              Eliminar
          7. Que maravilhosa sugestão!
            O blog está mesmo fofo. <3

            ______________________
            Ana Teles | blog: Telita na Cozinha

            feedly - bloglovin' - Facebook



            ResponderEliminar
          8. Tenho esse creme e adoro... Vou usá-lo numa sobremesa destas!!! Que delícia! Isto é um pecado!!!
            Bom bom bom...💛
            Beijinhos
            C

            ResponderEliminar
          9. Olá Patricia,

            parabéns pela nova imagem que lindo está.
            Bem tens aí um bolo bem guloso, e a textura é daquelas que não se pode comer só uma fatia.
            Lindas as fotos.

            beijinhos

            ResponderEliminar
          10. Parabéns pela nova imagem do blog. Gostei. Está muito catita.

            Quanto ao bolo... adoro castanhas, mas fico algo reticente a doces com a castanha... mas este... este... mmmm... vou ter de experimentar!!! Tem um aspecto delicioso.. e a descrição da receita acabam com as dúvidas!!

            Beijinhos.

            ResponderEliminar
            Respostas
            1. Obrigada Sara :) Quem gosta de chocolate vai adorar este bolo, o sabor da castanha é subtil, experimenta!
              Bjinhoos

              Eliminar
          11. Boa noite. Até agora adorei tudo no blog. Muito mimoso. Gostaria de fazer uma questão sobre o creme de castanha: o que posso usar para substituir o rum?
            Agradecida.

            ResponderEliminar
            Respostas
            1. Olá :)
              Não precisa de colocar rum, nem precisa substituir, o original nem leva.
              Obrigada :)
              Bjinhoos

              Eliminar
          12. bem... parece-me perfeito!!
            Beijinhos,
            http://sudelicia.blogspot.pt/

            ResponderEliminar
          13. so uma perguntinha... tens ideia +- para quantos frasquinhos de compota dará??? Obrigada!!

            ResponderEliminar
            Respostas
            1. Susana, rendeu 3 frascos, dois deles iguais ao da foto (Bonne Maman) :)
              Obrigada.
              Bjinhoos

              Eliminar
          14. Hum, que bom aspecto como sempre :)
            Comia já uma colherada desse creme, que maravilha e depois uma fatia do bolo mousse, que delicado.
            Um beijinho.

            ResponderEliminar
          15. E gosto do novo visual :) super cute como tu!

            ResponderEliminar
          16. Que bolo maravilhoso! Ficou com aspecto tão delicioso! Com a textura tão delicada e húmida. Deve ser tão bom!!! E as fotos, como sempre, são fabulosas! Adorei! Já levo a receita comigo, tenho certeza que vale a pena experimentar! ;)
            Beijinhos, querida* :)

            ResponderEliminar
            Respostas
            1. Obrigada linda, vindo de ti, já me estou a babar :)
              Bjinhoso

              Eliminar
          17. Estamos na epoca delas e são irresistiveis :) Ficou lindo o bolo!
            -
            Diogo Marques
            Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram
            -

            ResponderEliminar
          18. Parabéns pelo aniversário do blogue e por me deixar sempre encantada a ver as fotos.
            Que excelente trabalho Patrícia.
            Vi esta receita e adorei, como não tinha castanhas que chegassem fiz com batatas doces e ficou muito bom.

            ResponderEliminar
            Respostas
            1. Manuela, fico muito contente por gostar :)
              Imagino que com batata doce tenha ficado mesmo divino :)
              Obrigada.
              Bjinhoos

              Eliminar
          19. Antes demais Muitos Parabéns! O Blog está lindissimo, tão querido e elegante. :)
            A densidade deste bolo/mousse derrete-me ao 1ª olhar, está fantástico, como tudo por aqui.
            Na dúvida do que fazer com tantas castanhas cá está a resposta mais deliciosa ;)

            Bjinhos
            Susana

            ResponderEliminar
            Respostas
            1. Susana, obrigada pelo elogio :)
              Este bolo fez-me derreter quando provei :)
              Bjinhoos

              Eliminar
          20. Patrícia querida,
            estive em Paris há pouco e numa das mais famosas casas de chá o bolo que está a dar é um bolo coberto com creme de castanha portuguesa! É o que mais vende, vende mais de 400/dia!
            Que giro :)
            O teu está lindíssimo! Tem um aspecto divinal :) (como sempre!)
            Um grande beijinho

            ResponderEliminar
            Respostas
            1. Joana, olha que giro, o facto de ser creme de castanha portuguesa :)
              Muito obrigada pelas palavras!
              Bjinhoos

              Eliminar
          21. Estou apaixonada por esse cake stand!!! LINDOOOOO mas tb adoro o meu! Quanto ao creme de castanha, provei a primeira vez este ano nas férias como te disse e fiquei rendida! beijos

            ResponderEliminar
            Respostas
            1. Marmitinha, este cake stand foi uma experiência muito recente que correu bem. Também me lembrei de ti quando o estava a fazer. O creme de castanhas é uma gulodice!
              Obrigada linda :)
              Bjinhoos

              Eliminar
          22. Que verdadeira delícia, eu que sou fã de castanhas.

            ResponderEliminar
          23. Amei o bolinho! Transbora ternura :)
            E a textura parece perfeita para mim...
            Beijinho de boa semana

            ResponderEliminar
          24. É absolutamente divino!
            Fizemos no dia a seguir ao Natal!
            E o resultado foi este http://indiosecowboys.blogspot.pt/2014/12/bolo-de-chocolate-e-creme-de-castanha.html

            ResponderEliminar
          25. Olá Patricia. Adoro o teu blog. Quanto tempo se mantém conservado o creme de castanha fechado e quanto depois de aberto? Obrigada por partilhares tantas coisas deliciosas!!!!

            ResponderEliminar
            Respostas
            1. Olá :)
              Fico feliz por gostares :)
              Costumo guardar no frigorífico seja fechado ou aberto, é mais seguro. Já guardei durante uns 3 meses e estava bom mas sempre no frigorífico.
              Obrigada ♥
              Bjinho

              Eliminar
          26. Adoro esta receita, mas neste momento tenho castanhas já cozidas e descascadas. É possível me dizer qual a quantidade de castanhas necessárias para este bolo? Obrigado

            ResponderEliminar
            Respostas
            1. Isabel, este bolo é feito com doce de castanha e tem a receita mais acima. Se usar puré de castanha não ficará igual e terá de acrescentar açúcar. Como não testei não sei ao certo mas na receita usei 500g de doce de castanha.
              Espero ter ajudado :)

              Eliminar

          Obrigada pela visita...
          Comentários, dúvidas ou sugestões são sempre bem vindos!