Framboisier - Bolo de amêndoa, mascarpone e framboesa




Hoje trago mais um bolo de aniversário que fiz para a minha madrinha no passado fim de semana. Baseei-me nesta receita bem antiga do blog e renovei-a. Foi assim que o imaginei, a imitar o clássico framboisier e fiquei apaixonada pelo resultado...
O bolo é de amêndoa aromatizado com água de flor de laranjeira, recheado com doce de framboesa, chantilly de mascarpone e framboesas frescas. Conseguem imaginar o sabor?
Aviso desde já que é dos melhores bolos que já provei. Desafio-vos a experimentar, depois logo me contam :)






Framboisier - Bolo de amêndoa mascarpone e framboesa
      
     (Para 3 formas de Ø16)
      

      Bolo
  • 5 ovos
  • 200g de açúcar
  • 180g de farinha c/ fermento
  • 150g de amêndoa moída
  • 125g de manteiga c/ sal, derretida
  • 2 c. (sopa) de água de flor de laranjeira
  • 1 c. (café) de extrato de baunilha
  • Raspas de 1 limão

      Creme de mascarpone
  • 500g de mascarpone
  • 150ml de natas bem frias
  • 150g de açúcar em pó
  • 1 c. (café) de extrato de baunilha
      Recheio      
  •  200g de framboesas
  •  150g de doce de framboesa 
      Decoração
  • Framboesas q.b.
  • Frutos vermelhos desidratados      
  • Açúcar em pó
  
   


BOLO

Untar 3 formas de Ø16cm e forrá-las com papel vegetal.


Tradicional: Bater os ovos com o açúcar, a água de flor de laranjeira e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Envolver a farinha peneirada. Por fim juntar a amêndoa moída, as raspas de limão e a manteiga derretida. Envolver até ficar homogéneo.

Thermomix – Bimby: Pulverizar o açúcar na vel. 9. Posicionar a borboleta no copo. Juntar os ovos, a água de flor de laranjeira e a baunilha e programar 12min/37º/vel.3 e 1/2. Juntar a farinha peneirada e envolver 10 seg/ Vel.3.  Por fim juntar a amêndoa moída, as raspas de limão e a manteiga derretida e misturar 10 seg/ Vel. 3. Se necessário misturar com a espátula até ficar homogéneo.

Dividir a massa pelas 3 formas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30min. ou até o palito sair seco. Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.


CREME DE MASCARPONE

Tradicional: Bater o mascarpone até ficar bem cremoso. Incorporar as natas e bater até ficar firme. Juntar o açúcar em pó e bater uns minutos até obter um creme fofo  e firme.


Thermomix-Bimby:  Colocar a borboleta no copo. Bater o mascarpone e as natas bem frias durante 2min./vel.3. Juntar o açúcar em pó e programar mais 3min./vel.3,  até ficar firme.

MONTAGEM

Cortar os topos de cada bolo para alisar, caso necessário. Colocar um bolo no prato de serviço, barrar com compota de framboesa, distribuir algumas framboesas no centro e à volta da extremidade do bolo. Com o saco pasteleiro espalhar creme pasteleiro nos espaços vazios e formando uma camada por cima das framboesas. Colocar outro bolo, endireitar e  repetir a operação até à última camada. No topo espalhar um pouco de creme de mascarpone e alisar. Decorar com framboesas, frutos desidradados e polvilhar com açúcar em pó. Levar o bolo ao frigorífico durante pelo menos 6 a 8h.






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Cheesecake de limão e mirtilo


O verão veio para ficar e as sobremesas querem-se frescas, coloridas e com sabores da época. Como já repararam o cheesecake é uma das minhas paixões, não me canso de experimentar novas versões e a lista de receitas cá do blog já vai longa. 
Vamos aproveitar os mirtilos em plena época e preparar este maravilhoso cheesecake que deixará qualquer um rendido. A combinação limão, baunilha e mirtilo é simplesmente irresistível, a cor apaixonante... Pode ser servido fresco ou semi congelado. Para saborear de preferência no final de um dia de praia :)




Cheesecake de limão e mirtilo
(Para uma forma de 19 a 22cm)

     {Base}
  • 150g de bolacha a gosto (usei biscoitos Rose de Reims)
  • 50g de manteiga amolecida

     {Creme de queijo}
  • 400g de queijo creme tipo Philadelphia
  • 200g de queijo quark 
  • 3 ovos
  • 200g de açúcar
  • Sumo de 1/2 limão
  • Raspas de 1 limão
  • 1 vagem de baunilha ou 1 c. (sob) de pasta de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 2 c. (sopa) de Maizena (ou farinha)
  • 200g de mirtilos frescos ou descongelados

     {Cobertura}
  • 150g de crème fraiche (ou natas frescas)
  • 2 c. (sopa) de açúcar
  • Umas gostas de extracto de baunilha



Forrar a base de uma forma com fundo amovível (19cm) com papel vegetal. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma e forrar também com papel papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 160º. Colocar um recipiente com água na base do forno (para criar vapor e evitar que o cheesecake fenda durante a cozedura).

{Base} 

Triturar as bolachas. Juntar manteiga amolecida e misturar bem até ficar areada. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. (Thermomix – Bimby: Pulverizar as bolachas uns segundos na vel. 9. Juntar manteiga derretida e misturar 15 seg /vel. 6).  Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.
{Coulis de mirtilo}
No liquidificador ou robot de cozinha, triturar os mirtilos  até obter um puré liso e levar ao lume cerca de 5 minutos. (Thermomix-Bimby: Colocar os mirtilos no copo, pulverizar uns segundos na vel 5-7-9 e programar 5min/´100º/vel.2). Reservar.
{Creme}
Entretanto, colocar numa taça o queijo creme e o quark, juntar o açúcar, o puré de mirtilos, a baunilha, o sumo e raspas de limão, o sal e misturar com a batedeira até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um. Por fim juntar a Maizena peneirada e bater até obter um creme homogéneo. (Thermomix-Bimby: Colocar no todos os ingredientes e misturar na vel. 3 até ficar homogéneo).

{Cobertura}
Misturar numa taça o crème fraiche com o açúcar e a baunilha e reservar.


Pré-aquecer o forno a 180ºC, com um recipiente com água na base (para criara vapor). Levar ao forno a 160º e deixar cerca de 50 minutos, ou até ficar firme nas laterais e meio mole no centro. Retirar do forno espalhar o crème fraiche por cima do cheesecake e levar novamente ao forno cerca de 10 a 15 minutos. Deixar arrefecer no forno e colocar no frigorífico durante uma noite. Se preferir, colocar no congelador e retirar 30 minutos antes de servir.













{Cake stand em madeira vintage, lilás com rosas, disponível por encomenda}

                                            


Clafoutis de cereja e flor de laranjeira



Quando chegam as cerejas, cá em casa é quase obrigatório fazer clafoutis. Nem que reinvente a receita habitual com algum toque diferente como desculpa. Nesta versão juntei crème fraiche para lhe conferir uma cremosidade especial e aromatizei com água de flor de laranjeira que fica sempre bem em bolos com fruta. Caso não tenham, é opcional, podem aromatizar com ginjinha ou outro aroma. Relembro fica bem melhor com as cerejas inteiras incluindo o caroço.

Deixo-vos aqui outras sugestões deliciosas com frutas da época:

Clafoutis de cereja e coco
Clafoutis exótico, manga e coco
Clafoutis de ruibarbo, morango e tonka
Clafoutis de amora
Clafoutis de cereja, com leite de amêndoa {sem glúten e sem lactose}
Clafoutis de alperce e flor de laranjeira
* Clafoutis de mirtilos
* Clafoutis de cereja e mascarpone
* Clafoutis de ameixa
* Clafoutis de frutos dos bosques





Clafoutis de cereja e flor de laranjeira

  • 600g de cerejas
  • 130g de açúcar
  • 3 ovos
  • 200ml de leite
  • 250g de crème fraiche
  • 40g de manteiga derretida
  • 60g de farinha c/ fermento
  • 30g de Maizena (amido de milho)
  • 1 pitada de sal
  • 1 vagem de baunilha raspada ou 1 c. (sob.) de pasta de baunilha
  • 1 c. (sopa) de água de flor de laranjeira (opcional)



Thermomix-Bimby: Colocar no copo os ovos e o açúcar e bater uns segundos na vel. 3. Juntar o sal, a baunilha, a farinha, a maizena e misturar 20 seg/ Vel 4 ou até obter um creme homogéneo. Por fim adicionar a crème fraiche, o leite e a manteiga derretida e misturar na vel.4.

Tradicional: Bater os ovos com o açúcar. Juntar o sal, a baunilha, a farinha, a maizena e misturar até ficar homogéneo. Por fim adicionar a crème fraiche, o leite e a manteiga derretida e misturar.

Espalhar as cerejas c/ caroço*  no fundo de uma forma de 21cm previamente untada com manteiga. Verter o preparado por cima. Levar ao forno a 180ºC até estar cozido (deverá ficar firme ao toque). Deixar arrefecer completamente e colocar no frigorífico umas horas. 

*com as cerejas inteiras c/ caroço obterá o máximo de sabor.








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Sherbet de alperce


O calor chegou em força ao Algarve e os gelados de fruta da horta são perfeitos para refrescar nestes dias quentes. O sherbet fica entre o gelado e o sorvete, por um lado é mais concentrado em fruta e por outro contém pouca quantidade de produtos lácteos ou matéria gorda. Optei por usar creme de coco para lhe conferir alguma cremosidade natural. O sabor a alperce é intenso e delicioso. A fruta pode ser a que mais gostarem e podem sempre aproveitar a mais madura para diminuir a quantidade de adoçante.




Sherbet de alperce

  • 500g de alperces, descaroçados 
  • 150ml de creme de coco*
  • 150g de queijo quark 0%
  • Geleia de Ágave q.b. (ou outro adoçante a gosto)
  • 1 c. (chá) de extrato de baunilha
  • 1 c. (chá) de vodka ou limoncello (opcional)

*Usei a parte sólida de uma lata de leite de coco refrigerada.


Tradicional
     
Triturar os alperces com o creme de coco, o quark, a adoçante ou açúcar. Por fim juntar o vodka e o extrato de baunilha. Coloque na máquina de gelados durante 40 minutos ou leve ao congelador numa caixa hermética e bata de meia em meia hora, com um garfo, para quebrar os cristais de gelo, até solidificar. Retirar do congelador 20 minutos antes de servir.

Thermomix-Bimby

Congelar previamente os alperces. Colocar todos os ingredientes no copo e triturar na vel. 9 até ficar homogéneo. Coloque na máquina de gelados durante 40 minutos ou leve ao congelador numa caixa hermética e bata de meia em meia hora, com um garfo para quebrar os cristais de gelo, até solidificar. Retirar do congelador 20 minutos antes de servir. 




 



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Cheesecake vegan de chocolate branco e framboesa



Lembram-se do último cheesecake vegan de baunilha e framboesa? Pois bem fiquei rendida e como tinha ingredientes de sobra resolvi aproveitá-los e  fazer um de chocolate. Esta versão vegan, leva manteiga de cacau pura que tem um sabor suave a chocolate branco e cacau em pó tanto na base como na cobertura. Ficou bem mais denso que o anterior e solifica num instante. Quanto ao sabor, é rico em cacau e baunilha e quem provou adorou. A framboesa no meio foi a cereja no topo do bolo. O efeito é lindo de se ver e comer. Embora seja feito com ingredientes saudáveis, é para se comer com moderação devido à quantidade de calorias de cada fatia.





Cheesecake vegan de chocolate branco e framboesa
{sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno}

Adaptado daqui

(Para uma forma de 19cm)

Base crocante

80g de tâmaras, descaroçadas
70g de noz pecã (ou outro fruto seco)
50g de de muesli ou granola (ou outro fruto seco)
1 pitada de sal
1c. (café) de extracto de baunilha
1 fio de óleo de coco

Recheio

250g de caju (cru)
Sumo de 1 limão
1 vagem de baunilha (ou pasta)
60ml de óleo de coco
40ml de creme de coco*
100g de manteiga de cacau**, derretida
100ml de xarope de ágave  (ou outro adoçante)
1 pitada de sal
125g de framboesas frescas (+ p/ decorar)

Cobertura

25ml de óleo de coco, derretido
10ml de creme de coco*
1 c. (chá) de cacau em pó
2 c. (sopa) de xarope de ágave (a gosto)


Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite ou 6h no mínimo. Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

BASE

Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 19cm) com papel vegetal. Num processador de alimentos, triturar grosseiramente as nozes, as tâmaras com o sal e o extracto de baunilha. Juntar um fio de óleo de coco e misturar bem até conseguir moldar. Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.  (Thermomix – Bimby: Triturar uns segundos na vel.5 juntar o fio de óleo e triturar novamente uns segundos na vel.9, até conseguir moldar a mistura).

RECHEIO

Caso o óleo de coco esteja sólido, colocá-lo um pouco em banho-maria até ficar líquido. Derreter a manteiga de cacau em banho-maria.

No processador de alimentos (ou Thermomix - Bimby), colocar os cajus, o sumo de limão, as sementes da vagem de baunilha, o de óleo de coco, o crème de coco, a manteiga de cacau, o xarope de ágave e o sal. Triturar na velocidade máxima até obter um creme liso. Deitar aproximadamente metade do creme na forma, alisar e colocar no congelador  uns 5 minutos. Espalhar as framboesas por cima da 1ª camada,  cobrir com o restante crème e alisar  bem. Bater a forma na bancada para eliminar  bolhas de ar. Levar ao frigorífico uma noite.

COBERTURA

Misturar o óleo de coco com o creme de coco e o cacau numa taça até ficar homogéneo. Espalhar no topo do cheesecake e levar ao frigorífico para solidificar.

NOTAS

* Em alguns hipermercados existem umas garrafinhas ou latas de creme de coco, costumam estar na secção de alimentos indianos. Caso não encontrem podem usar a parte sólida de uma lata de leite de coco  refrigerada.

**Usei manteiga de cacau da BioSamara, podem encontrar em lojas de produtos naturais, em alguns hipermercados (Jumbo) ou encomendar aqui.
O xarope de ágave e o óleo de coco podem encontrar em lojas de produtos naturais ou nos hipermercados. Os frutos secos para a base podem ser nozes, amêndoas, avelãs, etc. As tâmaras são essenciais, servem para amaciar e adoçar. Podem usar o adoçante que preferirem, quanto às quantidades certas, o melhor será provar o creme e ajustar ao v/ gosto.  






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