Tarte de ruibarbo e pistácio

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Finalmente chegou a altura de colher o ruibarbo da horta que tem crescido a olhos vistos. Mil e uma receitas turbilhavam na minha mente. Um dia penso numa depois no outro já me apetece outra coisa… Após longos momentos de reflexão e de inspiração lá acabei por me decidir por esta delícia da qual não me arrependo.

Esta tarte é pura tentação. É composta por uma base de massa areada que só por si já é deliciosa, recheada com um maravilhoso creme de amêndoa e pistácio e coberta por ruibarbo previamente escaldado num xarope de açúcar e rosa que lhe confere doçura e suavidade. A dupla de sabores é irresistível.

 

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Tarte de ruibarbo e pistácio

Adaptada daqui

Base

  • 130g de farinha
  • 60g de manteiga
  • 30g de açúcar
  • 1 gema de ovo
  • 2 c. (sopa) de água
  • 1 pitada de sal

Ruibarbo

  • 350g de ruibarbo
  • 80g de açúcar
  • 80g de água
  • 1/2 (café) de essência de rosa ou baunilha

Creme de pistácio

  • 50g de amêndoa moída
  • 50g de pistácios (usei s/ pele)
  • 60g de açúcar
  • 1 ovo
  • 25g de manteiga derretida
  • 1 pitada de sal

 

MASSA AREADA

Thermomix- Bimby: Colocar todos os ingredientes no copo e misturar uns segundos na Vel. 4, até conseguir moldar uma bola. Se necessário adicionar mais farinha. Envolver em película aderente e reservar no frigorífico 15 a 30 minutos.

Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados, a gema, a baunilha e trabalhar manualmente até conseguir formar uma bola não pegajenta. (Se necessário, juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 15 a 30 minutos.

Estender a massa e forrar uma tarteira retangular (ou de Ø20) e reservar no frigorífico.

RUIBARBO

Lavar os talos de  ruibarbo (não precisar tirar a pele). Cortar vários troços da mesma largura da forma (o ideal será medir já com a forma forrada com a massa).  

Ferver a água com o açúcar e a essência. Mergulhar metade dos troços durante 3 minutos, retirá-los com uma escumadeira e colocar a escorrer num prato. Repetir a operação com os restantes troços. Deixar a calda ao lume para reduzir até cerca de 2/3 (para pincelar no fim).

CREME DE PISTÁCIO

Num processador, triturar os pistácios com a amêndoa moída e o açúcar. Juntar o ovo, a manteiga derretida e o sal e misturar bem até obter um crème homogéneo. (Thermomix – Bimby: Pulverizar os pistácios com a amêndoa e o açúcar. Juntar os restantes ingredientes e misturar na vel. 3/4).

MONTAGEM

Ligar o forno a 200ºC. Espalhar o creme na base, cobrir com os troços de ruibarbo em 2 camadas e reservar no frigorífico enquanto o forno aquece.  Levar ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos. Ao retirar, pincelar com a calda. Reservar no frigorífico até servir.

NOTA: Caso use uma tarteira maior terá de fazer 1,5x estas quantidades.

 

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Waffles de baunilha / Gaufres de Liège

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Para estrear a máquina de waffles comecei com uma receita belga conhecida por gaufres de Liège. Estes waffles são tradicionalmente redondos (sem os cantos), têm como base um massa lêveda de baunilha (ou canela) e são envolvidos em pepitas de açúcar, que lhes confere uma textura crocante enquanto ainda quentes. O açúcar carameliza ligeiramente e o aroma que se espalha pela casa é maravilhoso. Servi-os simples mas ficam bem com qualquer compota, molho ou gelado. Perfeitos para acompanhar um café, para levar para a praia ou mesmo para o lanche das crianças.

 

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Waffles de baunilha / Gaufres de Liège

 

Para 10 a 12 waffles:

  • 150ml de buttermilk* (leite + sumo de limão)
  • 2 ovos
  • 1 vagem de baunilha, raspada
  • 15g de fermento padeiro fresco (usei uma saqueta da Vahiné)
  • 400g de farinha
  • 1/2 c. de café de sal
  • 100g de manteiga
  • 125g de pepitas de açúcar**
  • Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

 

*Buttermilk: Juntar 140ml de leite e uma colher de sopa de sumo de limão numa taça. Deixar repousar uns minutos até coalhar.

**Pepitas de açúcar: podem encontrar em lojas especializadas em produtos para pastelaria, ou no E. Leclerc. Caso não encontrem, podem comprar açúcar em cubinhos, meter dentro de um saco de plástico e bater na bancada ou triturar grosseiramente num robot de cozinha.

Máquina de fazer pão: Colocar na cuba o buttermilk, o fermento, os ovos e as sementes de baunilha. Espalhar a farinha por cima. Selecionar o programa “Massa”. Quando se formar uma bola, juntar o sal e a manteiga aos bocados e amassar até ficar bem integrada.

Thermomix - Bimby: Colocar no copo o buttermilk, o fermento, os ovos e as sementes de baunilha e programar 20seg/Vel 2. De seguida adicionar a farinha e  programar 6min/Vel espiga. Juntar o sal e a manteiga e programar 6min/Vel espiga .

Tradicional: Num recipiente, misturar o buttermilk, o fermento, os ovos e as sementes de baunilha. Espalhar a farinha por cima e misturar com uma colher de pau. Amassar bem manualmente até conseguir formar uma bola. Juntar o sal e a manteiga aos bocados e  amassar até ficar bem integrada e obter uma massa ligeiramente elástica. 

Envolver em película aderente e reservar 1 hora no frigorífico. Passado esse tempo, retirar a massa para a bancada polvilhada com farinha.  Juntar uma parte do açúcar granulado à massa e envolver. Dividir a massa em 12 bolinhas e distribuir o restante açúcar por cima de cada bola.  Colocar num tabuleiro à temperatura ambiente cerca de 30 minutos.

Ligar a máquina de waffles. Quando tiver quente, colocar uma bolinha no centro de cada compartimento.  Fechar a tampa e deixar uns 3 a 10 minutos, consoante a potência da máquina. Quando estiiverem dourados estão prontos. Repetir a operação até acabar a massa. Servir morno. Podem conservar-se por vários dias acondicionados num saco de plástico.

 

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Bolo de limão com sementes de papoila e creme de queijo

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A semana passada foi especial, pois o aniversário da minha mãe quase coincide com o Dia da Mãe. Para comemorar pensei num bolo em tons de amarelo, com sabor a limão da horta  e a condizer com as rosas do jardim. É um bolo que facilmente agradará a todos já que é muito fresco e não é nada enjoativo. As sementes de papoila dão um toque muito especial, para mim é uma dupla inseparável.  Fica um bolo fofo e húmido por levar só claras, ainda assim optei por humedecê-lo com uma calda de limão. Ficou tão bom, mas tão bom que recebi logo uma encomenda para um aniversário de uma vizinha.

 

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Bolo de limão com sementes de papoila e creme de queijo

(Adaptado de um bolo da Linda Lomelino)

BOLO

  • 125g de manteiga, amolecida
  • 350g de farinha c/ fermento
  • 200g de açúcar
  • 2 c. (sopa) de sementes de papoila
  • 200ml de buttermilk (leite + sumo de limão)*
  • Raspa de 2 limões, biológicos
  • 4 claras de ovo
  • 1 c. (sopa) de sumo de limão

CALDA DE LIMÃO

  • 100g de açúcar
  • 80ml de água
  • 20ml de sumo de limão

CREME DE QUEIJO DE LIMÃO

  • 250g de manteiga s/ sal
  • 200g de creme de queijo
  • 300g de açúcar em pó
  • Raspa de 1 limão
  • Corante amarelo

 

  

BOLO

*Para o buttermilk, colocar 200ml de leite numa taça, juntar uma c. (sopa) de sumo de limão e deixar em repouso uns 10 minutos até coalhar.

Untar 2 formas de Ø16cm e forrá-la com papel vegetal.

Tradicional: Numa taça grande, bater  a manteiga até obter um creme fofo. Numa outra taça, misturar a farinha, o açúcar, as sementes de papoila. Juntar os ingredientes secos à manteiga e bater. Adicionar as raspas de limão, o buttermilk e e as claras e bater até ficar homogéneo.

Thermomix – Bimby: Colocar no copo a farinha, o açúcar e as sementes e misturar na vel.3. Juntar a manteiga e bater 1min/37ºC/vel.3. Adicionar  pelo bocal as raspas de limão, o buttermilk e e as claras e bater na vel. 3 até ficar homogéneo.

Dividir a massa pelas 2 formas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30min., ou até o palito sair seco. Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

 

CALDA

Levar tudo ao lume e deixar ferver 3 minutos. Reservar.

 

CREME DE QUEIJO DE LIMÃO

Tradicional: Bater a manteiga até ficar esbranquiçada e fofa. Juntar o queijo crème e as raspas de limão e bater novamente adicionando gradualmente pelo bocal o açúcar em pó. Caso esteja mole colocar no frigorífico uns minutos.

Thermomix-Bimby: Bater a manteiga 1min/vel.3. Juntar o queijo creme e bater novamente 1min/vel. 3 adicionando o açúcar em pó gradualmente pelo bocal. Caso esteja mole colocar no frigorífico uns minutos.

MONTAGEM

Caso necessário, cortar o topo de cada bolo de forma a obter uma face lisa. De seguida cortar cada bolo ao meio na horizontal. Colocar uma  metade no prato de serviço, pincelar com a calda de limão e por cima espalhar uma boa quantidade de creme. Repetir a operação até à última camada.

Colocar uma boa camada de creme no topo do bolo e alisar para as extremidades. Barrar as laterais e preencher as zonas entre camadas, alisar com uma espátula, de forma a obter as laterais lisas.  Nesta fase o bolo ficará com uma capa fina de creme.  Refrigerar meia hora para o bolo ficar firme e estável.

Reservar um pouco de creme numa taça, juntar o corante amarelo e misturar até ficar honogéneo.  Espalhar mais creme branco nas laterais e no topo e alisar bem com a espátula. Quando já estiver quase perfeito, espalhar creme amarelo na parte de baixo, à volta do bolo e alisar com a espátula previamente molhada em água quente (para um acabamento liso e perfeito) e bem seca. Limpar a espátula entre cada passagem.  Levar o bolo ao frigorífico durante uma noite ou pelo menos 6 a 8h.

 

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Tiramisu de morango e rosa

Tiramisu de morango

 

Quem não gosta de tiramisu de morango?

É uma sobremesa colorida e fresca, perfeita para estes dias mais quentes e para aproveitar enquanto os morangos abundam. Digamos que é uma forma mais bonita de servir tiramisu. Aromatizei com água de rosa alimentar, mas podem usar outro aroma ou licor que mais gostarem. Usei novamente os Biscuits Rose de Reims, que são dos melhores para sobremesas deste género, além de darem efeito super original. Como não se encontram facilmente por cá, podem fazer esta receita, aqui do blog que ficam igualmente deliciosos. Com os palitos La Reine também ficará perfeito visto que a calda de morango irá dar cor avermelhada aos mesmos quando embebidos.  A textura é quase como uma nuvem, que derrete na boca e o sabor esse é sublime, adoro a combinação morango/rosa.

 

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Tiramisu de morango e rosa 

 

  • 14 a 20 palitos La Reine (usei palitos Rose de Reims)
  • 250g de mascarpone
  • 200ml de natas p/ bater
  • 1 saqueta de Chantifix da Vahiné
  • 80g de açúcar em pó
  • 1 c. (chá) de pasta de baunilha ou essência
  • 350g de morangos
  • Sumo de limão (umas gotas)
  • 2 c. (sopa) de açúcar
  • Umas gotas de água de rosa alimentar (ou licor a gosto)

 

 

CALDA DE MORANGO E ROSA

Preparar a calda de morango. Triturar 150g de morangos com o açúcar e  o sumo de limão, levar ao lume e deixar ferver 5 minutos. Por fim adicionar a água de rosa e misturar. Deixar arrefecer. (Thermimox-Bimby: Triturar tudo e programar 5min/100º/vel. 2. Juntar água de rosa e misturar).

CREME DE MASCARPONE

Misturar o açúcar em pó com uma saqueta de chantifix. Bater as natas bem frias durante 1 minuto e juntar o açúcar em pó, continuando a bater até ficar firme. Juntar o mascarpone, a baunilha e bater novamente até ficar homogéneo. Retire e reserve no frigorífico. (Thermomix-Bimby: Coloque no copo bem limpo a borboleta, as natas bem frias e programe 2 min/vel 3,5.  Ao fim de 1 minuto, juntar o açúcar + chantifix  e continuar a bater até ficarem firmes. Juntar o mascarpone e a baunilha e bater mais uns  segundos).

MONTAGEM

Cortar os morangos restantes aos bocadinhos, polvilhar com açúcar e reservar. Forrar uma forma de pão pequena com película aderente, deixando as extremidades grandes para poder desenformar. Colocar uma camada de creme (1/3) no fundo e alisar. Molhar os palitos na calda e espalhar por cima do creme, no sentido da largura, de forma a preencher todo os espaço. Espalhar uma camada de morangos, seguida de outra camada de creme (1/3). Por fim outra camada de palitos, outra de morangos e cobrir com o restante creme. Tapar com película aderente e levar ao frigorífico durante uma noite (essencial) ou ao congelador, até ficar sólido. Desenformar para um prato de serviço e retirar a película com cuidado. Polvilhar com pó de palitos e decorar com chantilly e morangos.

 

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Cheesecake vegan de baunilha e framboesa

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Como já devem ter reparado sou grande apreciadora de cheesecakes, podem encontrar aqui no blog variadas versões, todas elas deliciosas. Já há algum tempo que andava para experimentar uma versão vegan que me deixou curiosa mas que não me convencia por ser feita com cajus. Quando vi as duas recentes versões da Linda Lomelino com um feedback tão positivo  acabei por me convencer. 

É um “cheesecake” saudável, completamente cru, sem lactose, sem ovos, sem glúten e sem açúcar. O mais incrível é que agora posso dizer que superou completamente as minhas expetativas e que passou a ser o meu cheesecake favorito. Não sabe a cajus, fica super cremoso, a textura e a consistência perfeita, sólido mesmo à temperatura ambiente, o sabor é sublime, a base crocante é simplesmente maravilhosa e o melhor de tudo é que é saudável. O meu conselho? Experimentem!

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Cheesecake vegan de baunilha e framboesa  {sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno}

Adaptado daqui

(Para uma forma de 16cm)

Base crocante

  • 60g de tâmaras, descaroçadas
  • 60g de noz pecã (ou outro fruto seco)
  • 20g de de muesli ou granola (opcional)
  • 1 pitada de sal
  • 1c. (café) de extracto de baunilha
  • 1 fio de óleo de coco

Recheio

  • 200g de caju (cru)
  • Sumo de 2 limões
  • Raspa de 1 limão
  • 1 vagem de baunilha (ou extracto)
  • 80ml de óleo de coco
  • 80ml de creme de coco*
  • 120ml de xarope de ágave  (ou outro adoçante)
  • 1 pitada de sal
  • 100g de framboesas frescas ou descongeladas (usei também uns mirtilos)

 

Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite ou 6h no mínimo. Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

BASE

Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 16cm) com papel vegetal. Num processador de alimentos, triturar grosseiramente as nozes, as tâmaras com o sal e o extracto de baunilha. Juntar um fio de óleo de coco e misturar bem até conseguir moldar. Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.  (Thermomix – Bimby: Triturar uns segundos na vel.5 juntar o fio de óleo e triturar novamente uns segundos na vel.9, até conseguir moldar a mistura).

RECHEIO

Caso o óleo de coco esteja sólido, colocá-lo um pouco em banho-maria até ficar líquido.

No processador de alimentos (ou Thermomix - Bimby), colocar os cajus, o sumo e raspas de limão, as sementes de baunilha, 60ml de óleo de coco, 60ml de crème de coco, o xarope de ágave e o sal. Triturar na velocidade máxima até obter um creme liso. Deitar aproximadamente pouco mais de metade do crème na forma, alisar e colocar no congelador uns minutos. Adicionar  à massa restante,  20ml de óleo de coco, 20ml de creme de coco, assim como as framboesas e triturar novamente até obter um creme homogéneo. Provar e se necessário adicionar mais adoçante. Espalhar o creme de framboesa na forma, alisar e levar ao congelador até solidificar. Retirar do congelador 30 minutos antes de servir.

NOTAS

* Em alguns hipermercados existem umas garrafinhas ou latas de creme de coco, costumam estar na secção de alimentos indianos. Caso não encontrem podem usar a parte sólida de uma lata de leite de coco  refrigerada.

O xarope de ágave e o óleo de coco podem encontrar em lojas dietéticas, de produtos naturais ou nos hipermercados. Os frutos secos para a base podem ser nozes, amêndoas, avelãs, etc. As tâmaras são essenciais, servem para amaciar e adoçar. Podem usar o adoçante que preferirem, quanto às quantidades certas, o melhor será provar o creme e ajustar ao v/ gosto.

 

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