Outubro 20, 2014

Fondants de chocolate {a vapor}

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Há dias preguiçosos em que apetece algo reconfortante, simples e rápido de preparar. De preferência de chocolate. Hoje trago uns fondants cozinhados a vapor. Desta forma ficam mais húmidos e torna-se mais mais fácil de controlar o ponto, para ficarem firmes e ao mesmo tempo moles no interior. Já tinha experimentado  estes queques a vapor e o resultado foi surpreendente. Se tiverem Bimby podem fazer na Varoma, que foi o meu caso. Quem não tiver pode optar pela panela a vapor ou pelo forno. Podem servir-se mornos ou conservam-se até uma semana numa lata hermética. Ficam ainda melhores ao fim de 2 a 3 dias de preferência a acompanhar um cafézinho.

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Fondants de chocolate {a vapor}

Para cerca de 6 fondants:

  • 2 ovos
  • 100g de chocolate preto, de boa qualidade
  • 1 c. (sopa) rasa de cacau em pó
  • 60g de manteiga c/ sal
  • 40g de farinha (ou Maizena)
  • 50g de xarope de ágave (ou açúcar amarelo)
  • 1 c. (café) de pasta de baunilha (ou extracto)
  • 1 pitada de sal

 

Nota: Cozi estes fondants a vapor para ficarem mais húmidos mas poderá optar pelo forno.

Untar 6 forminhas de alumínio com manteiga derretida e polvilhar com farinha (usei spray anti-aderente).

Thermomix-Bimby: Colocar o chocolate no copo e pulverizar na vel. 10. Juntar a manteiga, o sal, a pasta de baunilha e programar 3min/50º/vel.2, até ficar derretido. Juntar os ovos e o xarope de ágave (ou açúcar) e programar 3min/vel.3. Por fim juntar o cacau e a farinha e misturar 20seg/vel.3. Raspar bem o copo com a espátula e misturar novamente.  Distribuir pelas forminhas até 2/3. Lavar o copo e colocar água até cobrir as lâminas, cerca de 500g. Colocar a varoma por cima, as forminhas e a tampa. Programar 25min/varoma/vel.1. Ao fim de 20 minutos, verificar se já estão no ponto, o interior deverá ficar mole. Esperar uns 5 minutos antes de desenformar.

Tradicional: Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga. Juntar a pasta de baunilha, o sal os ovos e o xarope de ágave (ou açúcar) e bater tudo bem com a batedeira. Por fim juntar a farinha e o cacau peneirados e bater até ficar um creme liso. Colocar um pouco de água numa panela que coza a vapor e levar ao lume. Quando a água estiver a ferver, colocar os queques na parte superior e colocar a tampa. Cozer cerca de 15 minutos. O interior deverá ficar mole. Esperar uns 5 minutos antes de desenformar. Caso opte pelo forno, deverá pré-aquecer o forno a 180º e cozer cerca de 15 a 20 minutos.

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Tábuas vintage decoradas aqui.

Outubro 10, 2014

Cheesecake de maçã e canela com molho de caramelo {com ágave}

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A chuva de outono instalou-se e com ela veio a vontade de preparar receitas da época. Tinha saudades destes dias de temperatura amena com o sol a espreitar entre a chuva e o arco-íris a dar ar de sua graça. A terra agradece. Pensei num cheesecake perfumado com maçã e canela, que já há muito andava para experimentar. Parti da minha receita habitual mas desta vez adoçei-o com xarope de ágave, um açúcar natural e com baixo índice glicémico. A base é de bolacha de canela. O recheio leva uma camada fina de maçã laminada caramelizada com baunilha e canela e por cima o creme de queijo. Por fim reguei-o com molho de caramelo e decorei-o com maçã caramelizada. Um pouco longo mas garanto que vale a pena. Cada dia que passa ainda sabe melhor. Uma verdadeira delícia.

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Cheesecake de maçã e canela com molho de caramelo

Base de bolacha

  • 140g de bolachas de canela
  • 60g de manteiga, derretida

Recheio de maçã

  • 3 maçãs laminadas Royal Gala
  • 1 c. (sopa) de manteiga
  • 1 c. (sopa) de açúcar amarelo
  • 1/2 vagem de baunilha raspada (ou extracto)
  • 1 pitada de canela

Creme

  • 400g de queijo quark
  • 200g de queijo creme (tipo Philadelphia)
  • 3 ovos
  • 100ml de xarope de ágave (ou 100g açúcar amarelo)
  • 2 c. (sopa) de amido de milho (Maizena)
  • 1 c. (sopa) de rum (opcional)
  • 1 c. (café) de pasta de baunilha (ou extracto)
  • 1/2 c. (café) de canela

Cobertura

  • 3 a 4 maçãs, Royal Gala
  • 1 a 2 c. (sopa) de manteiga
  • 1 a 2 c. (sopa) de açúcar amarelo
  • 1 pitada de canela
  • 1/2 vagem de baunilha (ou extracto)
  • 12 caramelos de nata
  • 25ml de leite



Forrar a base e a lateral de uma forma com fundo amovível (20cm) com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 160º.


{Base}

Triturar as bolachas. Juntar manteiga amolecida e misturar bem até ficar areada. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. (Thermomix – Bimby: Pulverizar as bolachas uns segundos na vel. 9. Juntar manteiga derretida e misturar 15 seg /vel. 6).  Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.
 
{Recheio de maçã}
 
Numa frigideira anti-aderente, cozinhar as maçãs laminadas com a manteiga, o açúcar e as especiarias, até ficarem tenras. Reservar e deixar arrefecer e distribuir as lâminas na forma por cima da base de bolacha de forma a formar uma camada lisa.
 
{Creme}
 
Entretanto, colocar numa taça o  queijo, o xarope de ágave (ou açúcar), o rum, a canela e a baunilha e bater com a batedeira até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição. Por fim juntar o amido de milho peneirado e bater até obter um creme homogéneo. (Thermomix-Bimby: Colocar no copo o queijo creme, o xarope de ágave (ou açúcar), o rum, a canela, a baunilha e misturar na vel. 3 até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um, misturando na mesma velocidade entre cada adição. Por fim juntar o amido de milho peneirado e misturar na vel. 3 até obter um creme homogéneo). Espalhar o creme por cima  das maçãs e alisar.
Levar ao forno (na grelha do meio) os primeiros 15 min. a 180ºC e depois  baixar para 160º e deixar cerca de 50 minutos, ou até ficar firme. Deixar arrefecer no forno e colocar no frigorífico durante uma noite.
 
{Cobertura}
 
No dia seguinte, cortar as maçãs em quartos, e dividir os quartos em 2 a 3 fatias não muito finas. Numa frigideira anti-aderente, cozinhar as maçãs com a manteiga, o açúcar e as especiarias, até ficarem tenras. Derreter os caramelos no leite quente e levar ao lume até obter um molho. Deixar arrefecer completamente. Cobrir o cheesecake com o molho e decorar com as maçãs.

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Outubro 03, 2014

Tarte tropézienne {mini}

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Hoje trago mais uma especialidade francesa. A Tarte Tropézienne originária de Saint-Tropez, é uma brioche perfumada com água de flor de laranjeira e recheada com uma mistura de creme pasteleiro e creme de manteiga. Optei por fazer um creme menos consistente e mais leve, o creme diplomate, que é a combinação de um creme pasteleiro com chantilly. Só vos posso dizer que esta versão é extramente gulosa. Optei por utilizar metade da massa para fazer um brioche simples.

Setembro 26, 2014

Crème caramel

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Há dias que me apetece um doce e não descanso enquanto não o fizer. Andava com saudades deste clássico francês, o crème caramel, há tempos que não fazia. Adoro pudins de todo o género, é da minhas sobremesas favoritas. Este tem a particularidade de ter sido feito com redução do leite para ficar com um sabor mais rico. Fica consistente e ao mesmo tempo com uma textura cremosa. Utilizei leite fresco e ovos caseiros para obter melhor resultado. Cada colherada é puro prazer.

Setembro 18, 2014

Bolo de aniversário de chocolate e baunilha com chantilly ::: Chocolate & vanilla layer cake

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O mês de Setembro é especial. Simboliza um novo início, o regresso às aulas e o nascimento do meu filhote. Este foi o bolo que fiz para celebrar o 6º aniversário dele. A escolha foi fácil pois ele pede-me sempre de chocolate e baunilha e era a ocasião certa para dar uso aos confetis que a Vahiné gentilmente me enviou. Fica muito leve, optei por colocar achocolatado com pouco cacau para um sabor mais suave. O recheio de chantilly fica bem consistente e é delicioso. O buttercream foi unicamente para a decoração, optei por colocar o suficiente para lhe dar um look “nude”. Ele adorou assim como quem provou.

Setembro 10, 2014

Gelado de pistácio {puro}

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Embora o verão já esteja no fim, ainda vamos a tempo de um geladinho. Pistácio foi, é e será sempre o meu sabor de gelado preferido, seja ele artificial ou puro. Lembra-me a minha infância. Quando vi a receita no livro Glaces Maison da Linda Lomelino tive a certeza que era perfeita. Perfeita porque é um gelado puro feito com puré de pistácio, sem natas nem gorduras extras. Simplesmente com leite e amido de milho. Adaptei-a ligeiramente ao meu gosto, juntando essência de amêndoa natural que faz sobressair aquele aroma característico do pistácio. Posso dizer que fiquei 100% satisfeita e rendida com o resultado. Fica cremoso, puro e é delicioso.

Setembro 04, 2014

Iogurte de coco com curd de maracujá

E já estamos em Setembro, parece que o verão este ano foi mais pequeno, é incrível como o tempo voa. A temperatura por aqui está mais fresca mas muito agradável para aproveitar os lindos dias de sol e passear.

Da última vez que fiz curd de maracujá, aproveitei o que sobrou para fazer iogurtes. Não podia deixar de partilhar com vocês mais um iogurte exótico de comer e cair para o lado. Coco e maracujá é uma combinação que adoro mas podem aromatizar o iogurte ao vosso gosto.

Agosto 28, 2014

Tarte de alfarroba {do Algarve}

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Andava há muito tempo à procura da receita original da tarte de alfarroba, uma especialidade aqui do Algarve. Acabei por encontrar uma no Forum Bimby, que pelos vistos é uma das versões originais. Há também uma que leva figo mas preferi esta e adaptei-a ao meu gosto. É uma tarte rica em sabores, húmida, intensa e de uma textura irresistível. Para ser saboreada com uma bola de gelado de nata e baunilha. Os aromas ficam mais apurados nos dias seguintes. Aprovadíssima!

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