quinta-feira, 6 de dezembro de 2018

Bolo bundt de avelã, maçã e especiarias // Hazelnut, apple & spice bundt cake



Finalmente Dezembro, o meu mês de eleição. Não que eu prefira o inverno, pelo contrário, mas é o mês do meu nascimento, que tem sempre algo de mágico e ao mesmo tempo nostálgico. Além disso é uma época de festividades, férias, de receitas doces e de bons momentos de partilha em família. Montar a árvore de Natal com o meu filho e ver o brilho nos olhos dele não tem preço. Não sou adepta da loucura de consumismo típico nesta altura do ano. O Natal é uma oportunidade de pararmos um pouco e estarmos mais próximos das pessoas que são realmente importantes para nós.  E para isso, reunir a família e os amigos em torno de uma mesa com comida preparada com carinho é o melhor de tudo e o que de facto importa. E sermos gratos por isso! Claro que há sempre uma troca de presentes mas sem exageros.

As receitas de bolos nunca são demais e de vez em quando apetece um bundt com sabores diferentes. Este que vos trago hoje é de avelã e maçã, aromatizado com cardamomo e canela e enquadra-se perfeitamente nesta época. Fica um bolo muito macio e a combinação é fantástica, tal como imaginava. Perfeito para partilhar em família, com um chá a fumegar, junto à lareira. Coisas tão simples que aquecem a alma.









{Scroll down to english version}



BOLO BUNDT DE AVELÃ, MAÇÃ E ESPECIARIAS


225g de manteiga, à temperatura ambiente
300g de açúcar amarelo
4 ovos grandes
300g de farinha
120g de avelã moída
2 c. (chá) de fermento em pó
200ml de creme fraiche, à temperatura ambiente
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
1/2 c. (chá) de cardamomo em pó
1/2 c. (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
300g de maçã, cortada em cubinhos
Açúcar em pó para polvilhar.



Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pulverizar uma forma grande (25cm) com spray desmoldante (ou untar com manteiga e polvilhar com farinha).
Numa taça, misturar com uma vara de arames a farinha peneirada, a farinha de avelã, o fermento em pó, o sal, o cardamomo e a canela.
Bater a manteiga com o açúcar e a baunilha cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.
Juntar a farinha (em 3 vezes), alternando com a creme fraiche, batendo na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.
Deitar 1/3 da massa na forma, distribuir alguns pedaços de maçã, cobrir novamente com massa e depois maçã, sendo a última camada de massa.
Bater firmemente a forma na bancada de maneira a que a massa fique bem distribuída.
Levar ao forno a 170ºC, cerca de 45 a 50 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 10 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.
Polvilhar com açúcar em pó.





{Recipe in English}



HAZELNUT, APPLE & SPICE BUNDT CAKE


225g salted butter, softened
300g brown sugar
4 large eggs
300g all purpose flour
120g hazelnut flour
2 tsp baking powder
200ml sour cream
1 tsp vanilla paste
1 tsp cardamom powder
1/2 tsp cinnamon powder
1 pinch of salt
300g apple, diced
Icing sugar, to decorate



Preheat the oven to 325ºF (165ºC).
Generously grease and flour a large bundt tin.
Sift the flour and combine it with baking powder, salt, hazelnut flour, cardamom and cinnamon.
In a medium bowl cream together the butter, sugar, and vanilla, for about 10 minutes until light and fluffy.
Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
Scrape the sides of the bowl while mixing the ingredients.
On low speed, add alternately sour cream and flour, finishing with the flour, and mix until just combined.
Pour about 1/3 of the batter into the prepared pan, smooth with a spatula and sprinkle some apples. Put the rest of the batter and the apples in layers, smoothing the top.
Tap the pan on the counter to remove any large air bubbles.
Bake for about 45 minutes (depending on the pan) or until toothpick comes out clean.
Cool for 10 minutes in the pan , then unmold the cake onto a rack to cool completely.
Decorate with icing sugar.




quarta-feira, 28 de novembro de 2018

Panna cotta de baunilha e tonka com peras bêbedas em Vinho do Porto // Vanilla tonka panna cotta with Port wine poached pears



A panna cotta é para mim, uma das sobremesas mais requintadas e versáteis, sobretudo quando acompanhada de fruta em calda aromatizada ou compotas. Pensei nesta combinação e tinha a certeza que iria ser um deleite e ainda conseguiu superar as minhas expectativas. 
Para a panna cotta optei pelo meu sabor favorito, a baunilha, perfeito para combinar com qualquer fruta, apenas acrescentei fava Tonka (Cumaru) que, para quem não conhece, é uma semente preta proveniente da região amazónica, com um cheiro e aroma bem pronunciado de baunilha com notas de caramelo e amêndoa. Não é fácil de encontrar, costumo comprar todos os anos na Feira da Serra aqui da zona. De qualquer forma é opcional, a baunilha já é suficiente. Quanto às peras, fiquei maravilhada com o seu sabor e textura. Já tinha experimentado uma vez com pera rocha mas achei a textura super granulosa. A pera conferência é melhor para esta receita, mais suave, lisa, tenra e fica mais sexy vestida de cor de vinho.
Foi só a melhor sobremesa que comi nos últimos tempos e parece-me perfeita para este Natal, não acham?







 {Scroll down to english recipe}


PANNA COTTA DE BAUNILHA E TONKA COM PERAS BÊBEDAS EM VINHO DO PORTO

Panna cotta
600ml de natas (3 pacotinhos)
100ml de bebida vegetal de arroz ou coco (ou outro)
200ml de leite de coco
120g de açúcar
1 vagem de baunilha, raspada ou 1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 pitada de raspas fava tonka, (opcional)

8 folhas de gelatina (7 se for para servir em taças)

Peras bêbedas
8 peras Conferência, maduras mas firmes
600ml de vinho tinto
250ml de água
250g de açúcar
1 pau de canela
1 vagem de baunilha
1 casca de limão
1 c. (sopa) de pétalas de flores de hibisco seco (opcional)
1 cálice de vinho do porto


PERAS BÊBEDAS
Descasque as peras deixando apenas os pés e coloque no tacho. Deitar o açúcar, a água, o vinho tinto, a casca de limão, a vagem de baunilha aberta, o pau de canela, algumas pétalas de hibisco num tacho grande. Leve ao lume e deixe ferver, suavemente, cerca de 30 minutos ou até estarem macias. Virar as peras de vez em quando. Retire as peras para uma taça e reservar. Coar a calda e levá-la novamente ao lume, juntar o cálice de vinho do porto e deixar ferver até reduzir um pouco e obter uma calda mais espessa.

PANNA COTTA
Untar uma forma de 1 litro com papel de cozinha embebido em óleo, caso seja para desenformar.
Numa taça misturar com uma vara de arames as natas com o leite vegetal, o leite de coco, o açúcar e a vagem de baunilha raspada e as raspas de fava tonka. Levar ao lume, mexendo sempre e retirar do lume assim que começar a ferver. Retirar a vagem de baunilha.
Entretanto demolhar as folhas de gelatina em água fria, espremê-las bem e juntar ao creme mexendo vigorosamente com a vara de arames. Deitar o preparado na forma e reservar no frigorífico até solidificar. Para desenformar, passar a ponta de uma faca à volta da forma de forma a descolar e inverter num prato, agitando delicadamente. Servir com as peras e regar com a calda..




 {Recipe in English} 



VANILLA & TONKA PANNA COTTA WITH  PORT WINE POACHED PEARS



Panna cotta
600ml whipping cream
100ml coconut/rice milk
200ml coconut cream
120g sugar
1vanilla bean scraped or 1 tsp vanilla paste
1/2 tsp tonka bean grated (optional)
8 gelatin leaves (or 7 if to serve in ramequins), softened in cold water

Poached pears 
8 pears Conference
600ml red wine
250ml water
250g sugar
1 cinnamon stick
1 vanilla bean, scraped
1 lemon peel
1 (tbps) dried hibiscus flower  (opcional)
1/4 cup Port wine


POACHED PEARS
Combine wine, water, sugar, lemon peel, vanilla bean, cinnamon and hibiscus if using in medium saucepan. Bring to a boil on medium heat and cook, stirring, until sugar dissolves, about 5 minutes. Meanwhile peel the pears and cut the  bottoms to make a flat surface.  Place them into bottom of pan containing wine mixture. Bring to a boil, reduce heat to medium-low, and simmer, covered, until a knife slides into pears with ease, about 40/50 minutes. Remove the pears and set aside. Return the poaching liquid to the saucepan after straining it, add the Port wine and simmer until reduced to desired consistency.


PANNA COTTA
Place the cream, milk, sugar, scraped vanilla and tonka beans in a large pan. Stir over a low-medium heat and slowly bring to the boil. When the mixture just reaches the boil, remove from the heat immediately and remove the vanilla bean. Meanwhile, place the gelatin leaves in a shallow dish, and then cover in cold water to soften for 1-2 minutes. Remove the gelatin from the water and squeeze out any excess water. Whisk the gelatin into to the cream mixture until dissolved.
Pour into 1L capacity pudding mould, and then transfer into the refrigerator for 5 hours until set.
To remove from mould gently slide a knife around the edge and invert the mould onto a plate, tap the bottom until panna cotta is released. Top with poached pear and drizzle some of the sauce over pears.

sexta-feira, 16 de novembro de 2018

Gâteau de riz au caramel // Caramel rice pudding flan




Hoje trago-vos uma sobremesa que me traz doces memórias da minha infância. É um clássico francês, uma espécie de pudim de arroz de baunilha com caramelo e posso-vos garantir que é