Mil crepes

Hoje é dia de crepes e trago-vos uma espécie de mil folhas, neste caso mil crepes. Imaginei-o assim, como um bouquet de rosas e recheado com creme pasteleiro de baunilha. É um bolo muito original e guloso. Adorei cortar cada fatia e ver o efeito às riscas com o creme a sobressair entre cada camada. É pura delícia, não fosse eu apaixonada por crepes e creme pasteleiro. O recheio pode ser outro qualquer, com chocolate seria também uma bela tentação.

Mil crepes

   Crepes

• 250g de farinha
• 4 ovos
• 30g de açúcar
• 500ml de leite
• 50g de manteiga
• 1 c. (chá) de pasta de baunilha ou extracto
• 1 c. (sopa) de rum (opcional)
• Raspas de limão

   Creme pasteleiro de baunilha

• 450ml de leite
• 100ml de natas
• 3 ovos
• 100g de açúcar
• 45g de Maizena (amido de milho)
• 20g de manteiga
• 1 c. (sopa) de rum (opcional)
• 1 vagem de baunilha

 

Crepes

Usei uma frigideira de 20cm.

TMX-Bimby: Colocar o leite e programar 4 min/37º/vel2. Colocar os restantes ingredientes no copo e misturar uns segundos na vel. 3/4, até ficar homogéneo.

Tradicional: Misturar os ingredientes secos. Bater os ovos, juntar o leite morno, a baunilha, o rum e misturar. Com a batedeira, misturar os ingredientes secos com os líquidos até obter uma massa homogénea.

Aquecer uma frigideira pequena anti-aderente. Embeber um pouco de papel cozinha em óleo e passar na frigideira (repetir esta operação entre cada crepe). Verter uma porção de massa (meia colher de concha). Com uma espátula descolar as laterais e assim que estiver dourada virar do outro lado e deixar dourar. Continuar o processo até terminar a massa.

Creme pasteleiro

TMX-Bimby: No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes incluindo as grainhas da vagem de baunilha Programar 10 min./temp.90º/vel.4.

Tradicional: Levar ao lume o leite com as grainhas da vagem de baunilha. Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a maizena com um fouet. Juntar este preparado ao leite quente, mexendo sem parar até engrossar. Juntar a manteiga e o rum, mexer bem até obter um creme espesso e liso.

Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer.

Montagem

Num prato de servir, colocar um crepe e barrar com uma colher de sopa de creme. Repetir a operação até sobrarem 2 crepes. Enrolar os crepes restantes e cortar vários rolinhos com cerca de 1cm. Decorar o bolo e reservar no frigorífico umas horas. (De preferência a noite toda).

Bica branca de Laza

Bica de Laza é uma receita típica da Galícia, ligada principalmente aos festejos carnavalescos, que já há muito estava na minha lista. O aspecto deste bolo cativa logo à primeira, quer pela sua cor branca, quer pela sua indescritível textura. Lembra o bolo de claras mas na minha opinião ainda fica melhor. Existe outra versão, a bica amarela que leva ovos inteiros. É um bolo simples, perfeito, fofo, húmido e o crocante de açúcar e canela dá-lhe um toque irresistível. Fiquei com vontade de o repetir muitas vezes.

Bica branca de Laza

Adaptada do blog Uno de Dos

• 5 claras, à temperatura ambiente
• 180g de açúcar
• 190g de farinha s/ fermento
• 190ml de natas frescas (+ de 30% m.g.)
• 1 c. chá de pasta de baunilha ou extracto q.b.
• Açúcar e canela p/ polvilhar

 

Untar e forrar uma forma rectangular alta (aprox. 20x30cm) com papel vegetal, deixando umas margens.

Thermomix-Bimby: Colocar a borboleta e bater as claras em castelo durante 5 min./temp.37º/vel.3 1/2. Com as claras já montadas, e ainda com a borboleta, programar 3 min./temp.37º/vel.3 e juntar o açúcar e a baunilha pelo bocal gradualmente, até formar um merengue. Reservar numa taça grande. Com o copo bem seco e limpo, bater as natas, sem a borboleta, só com as lâminas, durante 15 a 20 seg. na velocidade 9.

Tradicional:  Começar a bater a claras e quando formar espuma juntar o açúcar e a baunilha pouco a pouco e bater até obter um merengue firme e reservar. Noutro recipiente, bater as natas (bem frias) em chantilly firme e reservar.

Aos poucos, juntar a farinha peneirada às claras e envolver delicadamente, com movimentos circulares de forma a não retirar o ar, até ficar homogéneo. Por fim, envolver o chantilly delicadamente, com movimentos circulares. Colocar na forma, alisar e polvilhar com açúcar e canela. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC. Passado 10 minutos baixar para 180ºC e deixar cerca de 45min. Ao fazer o teste do palito este deverá sair seco. Retirar, deixar arrefecer uns 10 minutos e desenformar.

Tatin de pera e baunilha

Pera é uma fruta que nunca falta cá em casa. A favorita do meu filhote. É um fruta que resulta muito bem em tartes e como queria uma sobremesa simples e rápida optei por uma tarte tatin - um clássico francês. Nem me dei ao trabalho de fazer uma massa quebrada mas se preferirem ainda ficará melhor. Prefiro saboreá-la morninha e acompanhei-a com crème fraîche açucarada. Acreditem, é maravilhosa!

 

Tatin de pera e baunilha

    Para uma forma de (22cm)

• 8 a 9 peras
• 80g de açúcar
• 60g de manteiga
• 1 vagem de baunilha
• 1 pitada de sal grosso
• 1 base de massa quebrada
• Sumo de meio limão
• água q.b.
• Crème fraîche (ou gelado) + açúcar (p/ servir)

    Tradicional

1. Descascar as peras e cortar em metades. Retirar os caroços e regar com sumo de limão.
2. Derreter o açúcar com umas gotas de limão numa frigideira grande (anti-aderente).
3. Quando começar a ficar dourado juntar o sal, a manteiga aos cubos e mexer com uma colher de pau.
4. Juntar a vagem de baunilha aberta e raspada (com as sementes) e as metades de pera.
5. Cozinhar em lume brando, cerca de 30 min., regando sempre as peras com o molho que se vai formando.
6. Acrescentar um pouco de água, sempre que o molho reduza e virar diversas vezes as metades de pera.
7. Quando estiverem macias, retirar do lume.
8. Forrar uma forma redonda (22cm) com papel vegetal.
9. Dispor as metades de barriga para baixo na forma, bem juntas e regar com o molho.
10. Colocar a massa quebrada por cima das peras e aparar deixando cerca de 2cm nas extremidades.
11. Introduzir as extremidades nas laterais da forma, de forma a cobrir bem as peras.
12. Levar ao forno cerca de 40 minutos, até a massa quebrada ficar douradinha.
13. Esperar uns 10 minutos antes de desenformar para um prato ligeiramente maior.
14. Servir morno com crème fraîche açucarada.

 

Cheesecake de framboesa e pistácio / Raspberry and pistachio cheesecake

Adoro pistácios. E adoro as maravilhosas cores da natureza que se conjugam. O verde pistácio e o vermelho framboesa…uma combinação à qual não resisto tanto na cor como no sabor. Vi-o num blog que adoro e adaptei-o ao meu gosto. O interior é rosa, de framboesa e baunilha. Como gosto dele mais leve, usei mais fromage blanc do que queijo creme Philadelphia. Fica mais cremoso. O pistácio contrasta com o seu lado crocante e um sabor irresistível. Uma bela sugestão para o São Valentim.

 

Cheesecake de framboesa e pistácio / Raspberry pistachio cheesecake

Adaptado do Poires au Chocolat

Base

• 100g de bolachas (Maria ou digestivas)
• 20g de pistácios s/ casca
• 40g de manteiga (usei magra)

Cheesecake

• 200g de queijo creme tipo Philadelphia
• 350g de fromage blanc (20%) ou quark
• 100g de crème fraîche espessa
• 150g de açúcar amarelo
• 1 c. (chá) de pasta de baunilha ou 1 vagem raspada
• 3 ovos
• 2 c. (sopa) de amido de milho
• 2 pitadas de sal
• 1 c. (café) de extracto de baunilha
• 50g de framboesas

    Cobertura

• 75g de pistácios s/ casca (= 150g de pistácios c/ casca)
• 250g de framboesas frescas
• 2 c. (sopa) de doce de alperce

Forrar a base de uma forma com fundo amovível (20cm) com papel vegetal. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Pré-aquecer o forno a 160º. Colocar um recipiente com água na base do forno (para criar vapor e evitar que o cheesecake fenda durante a cozedura).

Escaldar os pistácios uns segundos em água a ferver e retirar-lhes a pele (opcional). Triturar grosseiramente e reservar.

Thermomix – Bimby:Colocar as bolachas e os pistácios no copo e pulverizar uns segundos na vel. 9. Juntar manteiga e misturar 15 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. Entretanto, colocar no copo queijo creme, o crème fraîche, o açúcar, o sal e a baunilha e misturar na vel. 3 até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um, misturando na mesma velocidade entre cada adição. Juntar as framboesas e o amido de milho peneirado e misturar na vel. 3 até obter um creme homogéneo.

Tradicional:Triturar as as bolachas e os pistácios. Juntar manteiga amolecida e misturar bem. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. Entretanto, colocar numa taça o  queijo creme, o crème fraîche, o açúcar, o sal e a baunilha e bater até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição. Juntar as framboesas e o amido de milho peneirado e bater na velocidade máxima até obter um creme homogéneo.

Verter o creme na forma e levar ao forno (na grelha do meio) os primeiros 15 min. a 180ºC e depois  baixar para 160º e deixar cerca de 50 minutos. Deixar arrefecer no forno e colocar no frigorífico durante uma noite. No dia seguinte, desenformar passando uma faca nas laterais da forma. Levar o doce de alperce ao lume com uma colher de sopa ou duas de água até ficar mais diluído. Pincelar as laterais do cheesecake com doce de alperce e com a mão espalhar os pistácios nas laterais até ficar tudo preenchido. Pincelar o topo com doce de alperce, decorar com framboesas e pincelar novamente as framboesas com o doce.

Nota: Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixá-lo no minimo 24h no frigorífico antes de servir. Para uma versão mais leve, prefiro usar o queijo creme tipo Philadelphia em menor quantidade e juntar fromage blanc, suissinhos naturais ou quark, que se podem encontrar nos supermercados E.Leclerc, Intermarché, Jumbo, Aldi, Lidl a um preço mais acessível. Fica bem mais leve e menos enjoativo.

Bolo denso de chocolate e avelã {com leite de avelã}

Estes dias frios pedem bolo de chocolate, denso. Funciona como um substituto do sol… aquece o corpo, a alma e ao mesmo tempo estimula o bom humor. Este bolo foi improvisado. Queria usar leite de avelã para lhe realçar o aroma e também pelo facto deste ser cremoso o que permite diminuir a quantidade de manteiga, sem perder o delicioso sabor. Usei chocolate preto de degustação, belga. A consistência do bolo fica tipo brownie, bem húmido e macio e sentem-se bocadinhos de avelã. Fiz numa forma pequena mas alta para obter este efeito. A cobertura é uma ganache à qual acrescentei leite de avelã. Fica como sugestão para o S. Valentim que se está a aproximar.

 

Bolo denso de chocolate e avelã {com leite de avelã}

Bolo:

• 4 ovos
• 125g de açúcar amarelo
• 130ml de leite de avelã
• 2 c. (sopa) cheias de manteiga (usei magra)
• 110g de farinha c/ fermento
• 60g de avelãs moídas
• 100g de chocolate preto (usei belga do P. Doce)
• 1 c. (chá) de cacau
• 1 c. (sob) de pasta de baunilha ou extracto
• Raspas de fava tonka (opcional)
• 1 pitada de sal
• 1 c. (café) de baking soda ou bicarbonato de sódio

Molho:

• 50g de chocolate preto (usei belga do P. doce)
• 40ml de natas
• 30ml de leite de avelã

 

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar bem uma forma de pudim de 16cm (para ficar alto) com manteiga ou margarina e polvilhar com cacau.

Numa taça, misturar a farinha com a avelã moída, o cacau e o bicarbonato. Reservar.

TMX Bimby: Colocar o chocolate no copo e dar uns golpes de turbo, até ficar grosseiramente triturado. Juntar a manteiga e programar 5min/50ºC/vel.2 (ou até estar derretido). Colocar a borboleta. Adicionar os ovos, o açúcar e o sal e bater 4min/vel 3,5. Juntar o leite, as raspas de tonka e a baunilha. Misturar mais uns segundos. Por fim adicionar a mistura de farinha previamente peneirada e e envolver 20seg/vel3.

Tradicional: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, misturar e reservar (deixar arrefecer um pouco). Bater os ovos com o açúcar e o sal durante 5 minutos na velocidade máxima. Juntar o leite, as raspas de tonka e a baunilha e bater mais uns segundos. Por fim adicionar a mistura de farinha previamente peneirada e e envolver com um fouet.

Despejar a massa na forma e levar ao forno cerca de 45 minutos. Fazer teste do palito. Esperar uns 5 a 10 minutos antes de desenformar.

Para o molho, levar a natas e o leite ao lume e quando começar a ferver retirar do lume. Adicionar o chocolate partido e deixar derreter uns segundos. Misturar até ficar liso. Espalhar por cima do bolo.

Crema catalana e tartelete catalana

Crema catalana é uma sobremesa espanhola parecida com o crème brûlée. A diferença é que a primeira não vai ao forno. Trago-vos a minha versão, muito cremosa e com uma camada crocante de caramelo. Como tinha um resto de massa da tarte anterior, aproveitei para fazer também uma tarteletes com este delicioso creme. Ficam lindas depois de queimadas e ficam muito gulosas.

 

Crema catalana e tartelete catalana

Para 4 pessoas ou 8 tarteletes:

Massa areada

• 120g de farinha
• 80g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 70g de manteiga
• 1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)

Crema catalana

• 500ml de leite
• 100ml de natas
• 3 gemas
• 90g de açúcar
• 45g de amido de milho (Maizena)
• Raspas de 1 limão
• 1 c. (chá) de sumo de limão
• 1 pitada de canela
• 1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou meia vagem)

 

Massa areada

Thermomix- Bimby: Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9. Colocar os restantes ingredientes no copo e misturar uns segundos na Vel. 4, até conseguir moldar uma bola. Se necessário adicionar mais farinha. Envolver em película aderente e reservar no frigorífico 15 min.

Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados, o ovo, a baunilha e trabalhar manualmente até conseguir formar uma bola não pegajenta. (Se necessário, juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 15 min.

Estender a massa e forrar umas formas de tarteletes. Colocar papel vegetal na base e uns feijões por cima e levar ao forno pré-aquecido uns 15 minutos (até ficar ligeiramente dourada). Deixar arrefecer.

Crema catalana

Thermomix-Bimby: No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes. Programar 8Min/90º/vel.4.

Tradicional: Levar ao lume o leite, as natas, a canela, a baunilha e as raspas de limão até começar a ferver. Entretanto, numa tigela bater as gemas com o açúcar até esbranquiçarem, juntar a maizena e misturar com um fouet. Juntar o leite quente ao creme de ovos mexendo vigorosamente, sem parar com um fouet e levar novamente a lume brando para engrossar.

Distribuir o creme em taças ou nas tarteletes e deixe arrefecer. Antes de servir, polvilhar com açúcar e queimar com um maçarico ou com um queimador.

 

Tarte de clementina merengada

O fim de semana pedia uma sobremesa com fruta da época. Com tantas clementinas bem doces para gastar, apetecia-me uma tarte merengada, recheada com curd de clementina. Baseei-me na receita da tarte de curd de maracujá que é igualmente uma tentação. É uma receita bem rápida, só a base de massa areada é que vai ao forno. A tarte é ótima, mais doce e aromática que a tradicional tarte de limão e com o merengue não há como resistir. Deixo também como sugestão o bolo de clementina invertido.

Tarte de clementina merengada

Massa areada

• 120g de farinha
• 80g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 70g de manteiga
• 1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)

Curd de clementina

• 1 ovo + 4 gemas
• 170g a 200g de açúcar (conforme a doçura da fruta)
• 40g de amido de milho (Maizena)
• 1 c. (sopa) de raspa de clementina e de limão
• 115 ml de sumo de clementina (biológicas)
• 1 c. (chá) de pasta de baunilha ou extracto
• 2 c. (sopa) de manteiga

Merengue

• 4 claras (à temperatura ambiente)
• 100g de açúcar
• 1 c. (Chá) de sumo de limão

 

Massa areada

Thermomix- Bimby: Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9. Colocar os restantes ingredientes no copo e misturar uns segundos na Vel. 4, até conseguir moldar uma bola. Se necessário adicionar mais farinha. Envolver em película aderente e reservar no frigorífico 15 min.

Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados, o ovo, a baunilha e trabalhar manualmente até conseguir formar uma bola não pegajenta. (Se necessário, juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 15 min.

Estender a massa e forrar uma tarteira. Colocar papel vegetal na base e uns feijões por cima e levar ao forno pré-aquecido uns 15 minutos (até ficar ligeiramente dourada). Deixar arrefecer.

Curd de clementina

Thermomix-Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 8min/90º/Vel 3. Deixar arrefecer um pouco e espalhar pela base da tarte, alisando. Colocar a tarte no frogorífico.

Tradicional: Num tacho de fundo espesso, bater as gemas + ovo com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Juntar o sumo e as raspas, a baunilha, a manteiga e o amido de milho e levar a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixar arrefecer  um pouco e espalhar pela base da tarte, alisando. Colocar a tarte no frigorífico.

Merengue

Thermomix-Bimby: Colocar a borboleta no copo e juntar as claras, o sumo de liumão. Programar 6 min./vel.3. Quando formar uma espuma, junte metade do açúcar pelo bocal, quando ficar mais firme juntar o restante açúcar. Bater até obter um merengue firme.

Tradicional: Numa tigela em vidro ou inox, colocar as claras e sumo de limão. Com a batedeira bater até formar picos moles, juntar metade do  açúcar e continuar a bater. Assim que formar picos mais firmes, juntar o restante açúcar e bater cerca de 5 minutos até obter um merengue firme.

Com a ajuda de um saco pasteleiro espalhar o merengue por cima da tarte e queimar com um maçarico. Caso não tenha maçarico, levar ao forno 5 minutos com o grill ligado até ficar dourado.

Petits pots de crème de chocolate e avelã {com leite de avelã}

Gosto de experimentar leites vegetais diferentes, são muito saudáveis e nutritivos. Por vezes bebo o de arroz e coco, outras o de amêndoa e desta vez comprei o de avelã e fiquei rendida… O leite por si só já é doce, cremoso e delicioso e achei que ficaria ótimo combinado com chocolate.  Juntei os dois e o agar agar fez a magia. Usei chocolate preto belga mas pode ser de leite para quem prefere menos forte. É mimo saudável para ter sempre à mão, sobretudo quando não temos tempo para preparar uma sobremesa.

Petits pots de crème de chocolate e avelã {com leite de avelã}

 

• 600ml de leite de avelã (Bio)
• 2 c. (sopa) de açúcar amarelo (usei frutose)
• 150g de chocolate preto de degustação (pode ser chocolate de leite)
• 2 g de agar agar (usei 1 saqueta da Vahiné)
• 1 c. (café) de pasta de baunilha ou meia vagem raspada
• Chantilly p/ servir (opcional)

 

Thermomix-Bimby:

Colocar o leite, o açúcar, a baunilha e o agar agar no copo e misturar na vel. 3. Colocar na vel.2, temp. 100ºC e quando atingir os 100ºC, programar 2 minutos/100º/vel.2. Juntar o chocolate partido pelo bocal, esperar uns instantes e misturar na vel. 4 durante uns segundos. Distribuir em taças e deixar arrefecer. Levar ao frigorífico.

Tradicional:

Colocar o leite, o açúcar, a baunilha e o agar agar num tacho ao lume e misturar com uma vara de arames. Quando o leite começar a ferver, deixar mais 2 minutos em lume brando. Juntar o chocolate partido, esperar uns instantes e misturar vigorosamente com um fouet. Distribuir em taças e deixar arrefecer. Levar ao frigorífico.