Geladinhos de nata, morango e mirtilo // Berry ombre creamsicles



Este mês de agosto tem sido bem quente e constante. Chegaram finalmente as férias. Os dias de praia têm sido tão revigorantes com a água do mar a rondar os 25º. Para mim não há nada mais energizante do que um bom banho de mar. Levo sempre comigo um livro de culinária dos preferidos para me inspirar e volto com mil ideias para casa. As praias por aqui estão apinhadas mas há sempre forma de fugir ás multidões e rumar até às ilhas desertas da ria formosa, um autêntico paraíso. 
Para momentos doces e refrescantes fiz estes geladinhos de nata e frutos vermelhos super simples e cremosos. Para obter o máximo de cremosidade (sem cristais de gelo), juntei umas sementes de chia e adocei-os com leite condensado. Ficaram perfeitos, pura delícia!



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GELADINHOS DE NATA, MORANGO E MIRTILO

(Serve 10)

600ml de natas, bem frias
6 c (sopa) de leite condensado (a gosto)
300g de morangos
100g de mirtilos
3 c. (chá) de chia


Triturar os morangos no liquidificador, filtrar a polpa com um coador e reservar. Proceder da mesma forma com os mirtilos e reservar.
Bater 200ml de natas com 1/3 da polpa de morango, 2 colheres de sopa de leite condensado (ou a gosto), 1 c. de chá de chia e distribuir pelas forminhas (cerca de 1/3 da forma). Levar ao congelador uns 10 minutos até ficar meio firme. 
Bater 200ml de natas com a restante polpa de morango, mais 2 c. de sopa de leite condensado, 1 c. de chá de chia e distribuir pelas forminhas (até cerca de 2/3 da forma). Levar ao congelador uns minutos até ficar meio firme.   
Bater as restantes natas com o puré de mirtilos, mais 2 c. de sopa de leite condensado, 1 c. de chá de chia e distribuir pelas forminhas até ao topo. 
Tapar com a tampa ou película aderente, inserir os pauzinhos e levar ao congelador até ficarem completamente sólidos.
Para formas de plástico, passar uns segundos por água morna antes de desenformar.


{Recipe in English}


BERRY OMBRE CREAMSICLES

(about 10 pops)

600ml heavy cream, chilled
6 tbsp sweet condensed milk (depending on how sweet you want it)
300g strawberries
100g blueberries
3tsp chia seeds

In a blender, puree the strawberries until smooth. Strain the puree and the set aside.
Puree the blueberries until smooth and strain. 

In a blender combine 1/3 of heavy cream, 2 tbsp of condensed milk, 1/3 of strawberrie puree and 1 tsp of chia, until smooth. Pour the mixutre into the popsicle mold, filling each cup up 1/3rd of the way to the top. Put the popsicles in the freezer for 10 minutes until firm. 

Combine 1/3 of heavy cream with 2 tbsp of condensed milk, the rest of strawberry and 1 tsp of chia. Once the bottom first layer is thoroughly frozen, pour the mixutre into the popsicle mold, filling each cup up 2/3rd of the way to the top. 
Put the popsicles in the freezer for 10 minutes until firm.

Combine 1/3 of heavy cream with 2 tbsp of condensed milk, blueberry puree and 1 tsp of chia. 
Once the bottom second layer is thoroughly frozen, pour the mixutre into the popsicle mold, filling each cup all the way to the top. 
Cover and insert the sticks. Put the popsicles in the freezer for two hours.
When you're ready to eat one, run the bottoms of the molds under warm water for seconds to loosen the popsicle from the mold. Remove it from the mold and eat immediately!


Bolo bundt de matcha e framboesa // Matcha raspberry bundt cake


Sempre adorei formas de bolos mas só fiquei mesmo rendida quando experimentei uma da Nordic Ware. É impressionante, por mais cavidades e efeitos que tenha, o bolo sai sempre impecável. Viciantes mesmo e valem cada centavo. Mas o armário já estava tão cheio que decidi não cair na tentação de aumentar a coleção. Pensei, vou dar uso às formas que tenho. E até estava a conseguir aguentar-me (com algum sofrimento)  depois de ver tantos lindos bundts a desfilar no facebook... Até que recebi uma proposta de parceria da querida Carla do blog e da loja online Tarte de Limão. Não sou muito de parcerias, a não ser que seja realmente fã de um produto/marca, e neste caso claro que aceitei, pois as formas vieram ao meu encontro. 
Depois foi só pensar nos sabores e saíu este delicioso bundt de matcha e framboesa. Adaptei a receita do quatre-quarts e fiz um bolo mármore com um lindo tom verde. A textura do bolo assim como os sabores são maravilhosos. E não se acanhem com o chá matcha que até o meu filho que é muito esquisito me pediu para fazer outro, adorou!















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BOLO BUNDT DE MATCHA E FRAMBOESA

250g de manteiga, à temperatura ambiente
250g de açúcar
4 ovos
250g de farinha
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extrato)
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de sopa de matcha em pó
1 pitada de sal
125g de framboesas

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pulverizar uma forma bundt com spray desmoldante.
Peneirar a farinha com o fermento e o sal.
Dissolver o chá matcha com um pouco de água quente (cerca de 4 a 5 colheres de sopa de água).
Bater a manteiga com o açúcar até ficar fofa e esbranquiçada, cerca de 5 minutos.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição. Juntar a baunilha e misturar.
Envolver delicadamente a farinha peneirada (em 3 vezes), com uma espátula até ficar integrada.
Dividir a massa em 2 partes e numa delas envolver o matcha dissolvido.
Colocar uma parte de massa verde na forma, distribuir framboesas e cobrir com massa branca, distribuir mais framboesas por cima e cobrir com massa verde.
Bater com a forma na bancada de forma a que a massa fique bem distribuída na forma.
Levar ao forno a 160ºC, cerca de 50 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 10 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

Forma Nordic Ware da loja online Tarte de Limão


{Recipe in English}


MATCHA RASPBERRY BUNDT CAKE  

250g butter (room temperature)
250g sugar
4 eggs
250g flour
1 tsp vanilla paste (or extract)
1 tsp baking powder
1 tbsp matcha powder
1 pincho of salt
125g raspberries


Preheat the oven to 325ºF (165ºC).
Generously grease and flour a large bundt tin.
Sift the flour and combine it with baking power and salt.
Mix the matcha powder with a bit of warm water.
Beat butter, sugar and vanilla on medium speed until light and fluffy, for about 5 minutes.
Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
Scrape the sides of the bowl while mixing the ingredients.
Sift the flour and combine it with baking power and salt.
With the mixer on low speed, add flour mixture in three additions, mixing until just combined.
Divide batter in two halves and had matcha to one of them.
Alternatively layer matcha, raspberries and vanilla batter into prepared pan.
Bake for about 1 hour or until toothpick comes out clean.
Cool for 10 minutes in the pan , then remove the cake to a rack to cool completely.





Cheesecake gelado de chocolate branco com coulis de framboesa // White chocolate ice cream cheesecake with raspberry coulis



A ocasião pedia um bolo. Era o aniversário da minha irmã. O calor pedia algo fresco e prático, sem forno, e ao mesmo tempo tinha de ser requintado. Este bolo cheesecake que pode ser servido gelado ou simplesmente fresco, como leva gelatina mantém a sua forma à temperatura ambiente.
Por aqui foi saboreado semi gelado com molho de framboesa mas ficaria também ótimo com um coulis de maracujá ou um curd cítrico. Escusado será dizer que é uma tentação. Chocolate branco e framboesa formam sempre uma boa dupla. Não houve tempo para fotos do interior mas posso dizer que a fatia fica firme e muito cremosa. É o bolo perfeito para dias quentes.















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CHEESECAKE GELADO DE CHOCOLATE BRANCO COM COULIS DE FRAMBOESA
Adaptado da revista Delicious  Ed. 12/2012


Cheesecake
180g de bolachas shortbread
50g de manteiga, derretida
6 folhas de gelatina
400ml de natas (c/35%), bem frescas
750g de queijo creme
395g de leite condensado
250g de chocolate branco, derretido

Coulis
125g de framboesas (+ p/ servir)
1 c. (sopa) de açúcar em pó

Forrar com papel vegetal 2 formas c/ fundo amovível, de 18cm e 12cm aproximadamente.

Triturar as bolachas. Juntar manteiga amolecida e misturar bem até ficar areada. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.

Aquecer 100ml de natas e retirar do lume antes de levantar fervura. Entretanto, demolhar as folhas de gelatina em água bem fria e assim que estiverem moles, espremer bem, juntar às natas quentes e mexer vigorosamente com uma vara de arames até ficarem dissolvidas.

Bater os restantes 300ml de natas em chantilly e reservar no frigorífico.

No robot de cozinha (ou com a batedeira) bater o queijo creme com o leite condensado até ficar macio, juntar o chocolate branco derretido (arrefecido) e bater até ficar homogéneo. Juntar as natas + gelatina e bater mais 1 ou 2 minutos. Por fim envolver o chantilly com movimentos suaves.

Encher as 2 formas, alisar e levar ao congelador até solidificar. Retirar do congelador uns 30 minutos antes de servir.

Triturar a fruta com o açúcar e 2 colheres de sopa de água. Filtrar e reservar o molho no frigorífico até à hora de servir.

Desenformar os cheesecakes congelados. Colocar o cheesecake maior num prato de servir, posicionar o 2º por cima e decorar com coulis, framboesas e rosas.


{Recipe in English} 


WHITE CHOCOLATE ICE CREAM CHEESECAKE WITH RASPBERRY COULIS
Adapted from Delicious magazine 12/2012


Cheesecake
180g shortbread biscuits
50g unsalted butter, melted
6 gelatine leaves
400ml thickened cream
800g cream cheese, at room temperature
395g sweetened condensed milk
250g white chocolate, melted, cooled


Coulis
150g raspberries, plus extra to serve
1 tbsp icing sugar


Grease and line the bases of 18cm and 12cm springform cake pan.

Crush biscuits in food processor with melted butter. Press biscuit mixture into the base of the 23cm cake pan, then chill for 30 minutes.

Heat 100ml cream in a saucepan over low heat to just below boiling point. Meanwhile, soak the gelatine leaves in cold water to soften Squeeze excess water from gelatine leaves, then add gelatine to the warmed cream. Remove from the heat and stir until the gelatine dissolves. Set aside.

Whisk the cream cheese and condensed milk in a food processor until smooth. Add half the chocolate and pulse to combine. Add the gelatine mixture and pulse to combine. Whisk the rest of cream to soft peaks, then fold into the cream cheese mixture. Then divide mixture among the 2 cake pans. Chill the cakes for 4-6 hours until set.

Meanwhile, place the raspberries and icing sugar in a blender with 2 tablespoons water and whisk until smooth. Strain through a fine sieve into a jug and set aside.

Remove the cakes from the pans, then arrange on a serving platter with the largest cake on the bottom and the smallest on top. Drizzle with berry sauce and garnish with roses and extra berries.

Clafoutis de cereja e cardamomo / Cherry cardamom clafoutis



Quando é tempo das cerejas é tempo de clafoutis. Cá em casa por norma nunca falha. E para não repetir a mesma receita vão-se saboreando novas combinações de sabores. Desta vez foi com cardamomo. Fiquei maravilhada com a combinação desta especiaria no fabuloso bolo streusel de cereja e agora ainda mais. Fiz em versão XL e usei crème fraîche que lhe confere uma textura mais aveludada e cremosa. Ah e não se esqueçam de aproveitar para congelar as últimas cerejas para o inverno, há imensas receitas para experimentar e a época é tão curta. Daqui do blog recomendo vivamente o semi-naked de cereja e papoila, os cupcakes de banana e cereja, o bolo de queijo fresco e cereja e a panna cotta do último post.












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CLAFOUTIS DE CEREJA E CARDAMOMO 


600g de cerejas
130g de açúcar
4 ovos
200ml de leite
250g de crème fraîche
100g de farinha s/ fermento
1 pitada de sal
1 c. chá de pasta de baunilha (ou extracto)
5 grãos de cardamomo Margão

Untar um tabuleiro de 20x30cm (ou menor) com  manteiga.
Cortar partes das cerejas ao meio e retirar-lhes o caroço. (Costumo deixar cerejas inteiras porque dá mais sabor ao clafoutis).
Partir os grãos de cardamomo e triturar num almofariz.
Bater os ovos com o açúcar. Juntar o sal, a baunilha, o cardamomo, a farinha e misturar até ficar homogéneo.
Por fim adicionar o crème fraiche, o leite e misturar.
Espalhar parte cerejas no fundo da forma.
Verter o preparado por cima e espalhar metades de cereja por cima.
Levar ao forno a 180ºC até estar cozido (deverá ficar firme ao toque).
Servir morno ou frio, polvilhado com açúcar em pó.


 {Recipe in English}


CHERRY CARDAMOM CLAFOUTIS 

600g cherries (half, halved and pitted)
130g sugar
4 eggs
200ml milk
250g crème fraîche (sour cream)
100g flour
1 pinch of salt
1 tsp vanilla past (or extract)
5 cardamom pods, shells discarded and seeds crushed


Preheat the oven to 180C.
Grease a 20x30cm baking dish with butter.
Spread part of cherries into the base of the dish.
In a large bowl, whisk together the eggs, sugar and vanilla until you have a creamy mixture.
Sift in the flour and a pinch of salt, then sprinkle in the cardamom and whisk until smooth.
Slowly pour in the milk, creme fraiche and mix well.
Pour the batter over the cherries and pour some halved cherries on the top.
Place in the oven to bake for 30–35 minutes, or until puffy and golden.
Dust the clafoutis with icing sugar and serve.

Panna cotta de chocolate branco e matcha com calda de cereja e rosa // Matcha white chocolate panna cotta with rosewater cherry sauce



Voltando ao matcha, como li que combina lindamente com chocolate branco pensei em fazer panna cotta. É um sobremesa muito simples de preparar e ao mesmo tempo é fresca para estes dias quentes. Faz-se num instante. E para acompanhar achei que com uma calda de cereja e rosa ficaria perfeito. Acertei em cheio! O matcha funde-se com o chocolate branco e o sabor final é adocicado,  maravilhoso e conjuga na perfeição com a acidez das cerejas aromatizadas com rosa.
Cada colherada  é uma ida ao paraíso!
Não se acanhem com o sabor do chá matcha ao natural, pessoalmente não gosto muito mas posso garantir que nos bolos ou sobremesas surpreende, o sabor fica subtil. Ficará bem com qualquer fruta ácida, de preferência os frutos vermelhos.
 







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PANNA COTTA DE CHOCOLATE BRANCO E MATCHA COM CALDA DE CEREJA

(4 a 6 doses)

Panna cotta
400ml de natas (podem ser light)
100ml de leite
100g de chocolate branco
100g de açúcar
1 c. (chá) de pasta de baunilha ou extrato
1 a 2 c. (chá) de chá matcha* em pó
5 folhas de gelatina (4 se for para servir em taças)

Calda de cereja
250g de cerejas, descaroçadas
2 ou 3 c. (sopa) de açúcar
1 c. (sopa) de sumo de limão
1 c. (sopa) de água de rosa (alimentar)


*Matcha - Podem encontrar este chá verde em pó em lojas de produtos naturais/dietéticas ou comprar online.


Panna cotta
Untar umas formas ou ramequins com papel de cozinha embebido em óleo, caso sejam para desenformar.
Numa taça misturar com uma vara de arames as natas com o leite, o chá matcha, o açúcar e a baunilha até ficar homogéneo e sem grumos. Levar ao lume, mexendo sempre e remover assim que começar a ferver (Thermomix/Bimby: 5min/90º/vel.3). Adicionar o chocolate branco partido e deixar derretê-lo uns segundos e mexer bem até ficar homogéneo.
Entretanto demolhar as folhas de gelatina em água fria, espremê-las bem e juntar ao creme mexendo vigorosamente com a vara de arames.
Distribuir pelas formas ou ramequins. Colocar no frigorífico até solidificar ou no congelador para ser mais rápido.
Para desenformar, passar a ponta de uma faca à volta da forma de forma a descolar e inverter num prato, agitando delicadamente.

Calda de cereja
Levar ao lume as cerejas com o açúcar, o sumo de limão e a água de rosa, até reduzir e a fruta ficar tenra. Deixar arrefecer e servir com a panna cotta.


{Recipe in English} 


MATCHA WHITE CHOCOLATE PANNA COTTA WITH ROSEWATER CHERRY SAUCE
 
(Serve 4 - 6 )

Panna cotta
400ml whipping cream
100ml milk
100g white chocolate
100g sugar
1 tsp vanilla paste or extract
1tsp matcha powder
5 gelatin leaves (or 4 if to serve in ramequins), softened in cold water

Calda de cereja
250g de cherries, pitted
2 or 3 tbsp sugar
1 tbsp lemon juice
1 tbsp rosewater
Panna cotta
Combine the cream, milk, matcha, vanilla and sugar in a bowl and whisk until matcha is thoroughly dissolved. Pour the mixture into a into sauce pan and slowly heat stirring continuously. Do not let the mixture boil. Add white chocolate and stir. 
Once the gelatine sheets are soft, remove from the water, squeeze out excess moisture and add them to the cream mix. Whisk until the gelatine has dissolved. Pour into your desired moulds.  Let sit at room temperature for about 10 minutes then transfer to fridge to set.
To remove from ramekins gently slide a knife around the edge and invent the ramekin onto a plate, tap the bottom of ramekin until panna cotta is released. Top with cherry sauce.

Cherry sauce
In a saucepan, whisk together the rosewater, sugar, lemon juice, and salt. Stir in the cherries. Bring to a boil over medium heat, stirring occasionally. Reduce to a simmer and cook until the liquid thickens enough to coat the back of a spoon, about 5 minutes. Let cool to room temperature.





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