Bolos com frutas são os meus preferidos. A fruta deixa-os sempre mais húmidos e macios e a combinação de aromas é sempre deliciosa. Adoro alperces ao natural mas quando os vejo penso logo numa tarte ou num bolo suculento. Vi este bolo num livro que adoro, o Alternative Baker da autora do blog The Bojon Gourmet, repleto de receitas doces com farinhas alternativas, sem glúten, muitas delas com frutas. É daqueles livros que fazem crescer água na boca, dos meus preferidos.
Nesta receita fiz algumas alterações quanto ao tipo de farinha, usei amêndoa, aveia e espelta e acrescentei sésamo preto e cardamomo. A manteiga dourada confere-lhe um sabor único. Aproveitem os alperces que num instante se vão e experimentem esta receita que vão adorar.
Nesta receita fiz algumas alterações quanto ao tipo de farinha, usei amêndoa, aveia e espelta e acrescentei sésamo preto e cardamomo. A manteiga dourada confere-lhe um sabor único. Aproveitem os alperces que num instante se vão e experimentem esta receita que vão adorar.
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BOLO DE ALPERCE, AMÊNDOA E SÉSAMO PRETO
(com manteiga dourada e cardamomo)
Adaptado do livro Alternative Baker (The Bojon Gourmet)
110g manteiga c/ sal
1 vagem de baunilha, aberta e raspada (ou 1 c. pasta de baunilha)
1/2 colher de café cardamomo em pó (ou grãos triturados)
130g açúcar amarelo
2 ovos grandes
120g farinha de amêndoa
75g farinha de espelta (ou de arroz)
25g farinha de aveia
2 c. (sopa) sésamo preto
1 c. chá de fermento em pó
1 pitada de sal
340g de alperces maduros (cerca de 8)
25g amêndoa laminada
15g açúcar p/ polvilhar
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de Ø23cm e forrar o fundo com papel vegetal.
Levar a manteiga ao lume com a vagem de baunilha aberta e raspas a lume médio, mexendo de vez em quando até ficar dourado, entre 5 a 10 minutos. Remover a vagem de baunilha e deixar arrefecer.
Triturar as sementes de sésamo com as farinhas, o cardamomo, o sal e o fermento em pó no processador de alimentos. (Se preferir, também pode usar as sementes de sésamo inteiras e desta forma basta misturar os ingredientes secos.)
Noutra taça, misturar a manteiga derretida com o açúcar. Juntar um ovo de cada vez e bater.
Envolver delicadamente a mistura de farinha.
Colocar a massa na forma, obterá uma camada fina mas é mesmo assim, o bolo crescerá no forno. Distribuir as metades de alperces de barriga para baixo, pressionando ligeiramente e polvilhar com amêndoa laminada e açúcar.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 40-60 minutos ou até o palito sair seco.
Deixar arrefecer um pouco, desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.
{Recipe in English}
APRICOT, ALMOND AND BLACK SESAME BUCKLE CAKE
Adapted from Alternative Baker book (The Bojon Gourmet)
110g unsalted butter, plus a little extra for greasing the pan
1 vanilla bean, split lengthwise and scraped
¼ tsp ground cardamom
130g light brown sugar
2 large eggs
120g blanched almond flour
75g spelt flour (or sweet rice)
25g oat flour
2 tbsp ground black sesame
1 teaspoons baking powder
1/2 tsp sea salt
340g ripe apricots (about 8 medium)
25g unblanched sliced almonds
15g organic granulated cane sugar
Powdered sugar for dusting (optional)
Position a rack in the center of the oven and preheat to 350º.
Grease a 9″ (23cm) springform pan with butter and set the pan on a rimmed baking sheet.
Place the butter and the vanilla bean pod and scrapings in a medium saucepan and melt over medium heat. Cook over medium heat, swirling occasionally, until the butter browns and smells nutty, 5 – 10 minutes. The butter will foam up, and the milk solids on the bottom of the pan should be a rich brown color, not black. The rest of the butter will remain golden-amber. Remove from the heat and let cool sightly. Remove the vanilla pod and discard.
Add the brown sugar to the browned butter, stir to combine, then beat in the eggs one at a time. Set a strainer over the bowl and add the almond/spelt/oat flours, with ground black sesame, baking powder, cardamom and salt. Sift the dry ingredients into the butter mixture. Stir to combine.
Scrape the batter into the prepared pan; it will seem like too thin of a layer but will rise as it bakes. Place the apricots, cut side up, over the batter and press them into the batter slightly. Sprinkle with almonds, then the sugar.
Bake the buckle until golden, 45-60 minutes.Remove from the oven and let it cool until warm. then remove from the pan and let cool completely.
Dust with powdered sugar if you like. Slice and serve.
