Liégeois de chocolate // Chocolate Liégeois

Quando apetece um mimo de chocolate reconfortante, nada melhor do que um Liégeois.
Para quem não conhece, é uma sobremesa fácil, composta por um creme rico de chocolate, à base de ovos, natas e chocolate de degustação de boa qualidade (tipo belga) servido com uma boa dose de chantilly. Aqui no blog podem encontrar a receita da versão de café que é igualmente divina.

Para o creme de chocolate, usei a receita do famoso Christophe Felder e fiz um chantilly de mascarpone aromatizado de baunilha.  A textura do creme é maravilhosa e a combinação com o chantilly é de bradar aos ceús!

{Scroll down to english recipe}

LIÉGEOIS DE CHOCOLATE

Para 4 a 6 doses

Creme de chocolate (de Cristophe Felder)
120g de chocolate negro de degustação (de boa qualidade)
3 gemas
150ml de natas
150ml de leite
30g de açúcar

Cobertura
150g de mascarpone
180ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
50 a 100g de açúcar em pó (a gosto)
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
Cacau em pó p/ polvilhar

Levar o leite com as natas ao lume até começar a ferver. Entretanto partir o chocolate em pedaços.

Numa taça bater ligeiramente as gemas com o açúcar. Assim que o leite começar a ferver, verter sobre a mistura de gemas  e misturar vigorosamente com uma vara de arames. Levar novamente ao lume brando, mexendo sem parar, até começar a engrossar um pouco. Verter o creme por cima do chocolate, esperar um pouco e mexer até ficar homogéneo.

Distribuir o creme nas taças, deixar arrefecer e levar ao frigorífico umas horas ate ficar firme.

Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha, e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo. De seguida, cobrir os cremes de chocolate com a ajuda de um saco pasteleiro com bico estrelado. Polvilhar com cacau.

                                                             {Recipe in English}

CHOCOLATE LIÉGEOIS

Make 4 or 6

Chocolate custard (From Cristophe Felder)

120g dark chocolate (best quality)
3 gemas
150ml cream
150ml milk
30g sugar

Frosting
150g mascarpone
180g whipping cream, cold
50 - 100g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste(extract)
Cocoa powder, to dust

 
In a medium saucepan, heat the cream + milk until bubbles appear around the edge. Remove the pan from the heat, add the chocolate and let stand for 1 minute, then stir until smooth.  Whisk the egg yolks with the sugar, in a small bowl, then whisk in 1/2 cup of the hot chocolate cream. Scrape this mixture into the saucepan and whisk constantly until smooth.

Pour the custard into 1/2-cup ramekins and refrigerate until chilled, at least 4 hours.

Beat the mascarpone + cream until smooth. Add vanilla, sugar sugar and beat until firm. Pip the mascarpone chantilly over the chocolate cream and dust with cocoa.

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