E já estamos em Setembro, um mês de renovação e de recomeços. Por aqui ainda não se nota, os dias continuam quentes e a praia maravilhosa. Agosto é um mês de reencontros e despedidas, em que quase sempre a família se reúne. Uns vivem bem longe e é nas férias que matamos saudades por isso fiz este bolo para celebrar um desses momentos.
Desde miúda que adoro toranja embora seja muito raro comprar pelo facto de não encontrar biológica por aqui. Andava com vontade de comprar e logo imaginei um bolo com este sabor cítrico e perfumado, recheado com um maravilhoso curd de toranja e coberto com um buttercream de baunilha e flor de laranjeira. Conseguem imaginar os sabores? Só mesmo provando!
Para intensificar o sabor preparei um açúcar aromatizado de toranja, utilizei as cascas bem fininhas e pulverizei-as com o açúcar no processador de alimentos. Obtive um açúcar lindo de cor salmão e acreditem, fez toda a diferença. Juntei sementes de papoila que também conjuga muito bem com cítricos. Depois foi só pensar na cor e na decoração. Quanto ao resultado, foi um sucesso e até mesmo para quem não aprecia esta fruta. Não fica nada ácido, bem pelo contrário. Fofo, húmido, cremoso e deliciosamente perfumado.
Deixo-vos com as imagens que valem mais do que mil palavras.
{Scroll down to english recipe}
BOLO SEMI NAKED DE TORANJA
(com curd de Toranja e buttercream de baunilha)
BOLO
(
Adaptado do livro Sweeter Off The Vine)
1 toranja pink
250g de açúcar
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
200g de manteiga, à temperatura ambiente
350g de farinha c/ fermento
1 pitada de sal
6 ovos
200g de crème fraîche
2 c. (sopa) de sementes de papoila
CURD DE TORANJA
Sumo e raspas de 1 toranja pink (cerca de 150ml)
3 ovos
80 a 100g de açúcar (consoante a acidez)
70g de manteiga
1 c. de chá de Maizena
1 gota de corante vermelho (opcional)
BUTTERCREAM SUIÇO DE BAUNILHA
4 claras de ovos
200g de açúcar branco
250g de manteiga s/ sal, cortada em cubos
1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 c. (chá) de água de flor de laranjeira
Corante vermelho, amarelo e rosa, em gel
GLACÉ
1 c. de chá de sumo de toranja
Açúcar em pó q.b.
1 gota de corante vermelho (opcional)
CURD DE TORANJA
Numa taça em pirex, bater os ovos com o açúcar, juntar o sumo + as raspas da toranja, a maizena e misturar bem.
Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre com um fouet até engrossar.
Retirar do lume e juntar a manteiga mexendo vigorosamente.
Colocar num frasco, deixar arrefecer e conservar no frigorífico.
(No robot de cozinha, basta juntar todos os ingredientes e programar 10min./temp.90º/vel.4).
BOLO
Untar 2 formas altas de Ø15cm e forrar a base com papel vegetal. (Em alternativa poderá usar 4 formas baixas de Ø15 ou 3 formas de Ø16 ou 2 formas de Ø18).
Lavar muito bem as toranjas com água e um pouco de bicarbonato de sódio e secar com papel de cozinha.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar numa taça, a farinha peneirada com as sementes de papoila e o sal.
Caso tenha processador de alimentos, triturar o açúcar com algumas cascas de toranja (só a parte laranja) e reservar.
Bater a manteiga com o açúcar e as raspas de toranja* até ficar fofa, cerca de 5 minutos.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.
Juntar o crème fraîche e a baunilha e misturar.
Envolver delicadamente a farinha (em 3 vezes), com uma espátula até ficar integrada.
Dividir a massa pelas formas.
Bater com a forma na bancada de maneira a que a massa fique bem distribuída.
Levar ao forno a 160ºC, cerca de 30 a 40 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 5 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.
*Para obter o máximo de sabor pulverizei previamente o açúcar com cascas de toranja no robot de cozinha.
BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIÇO
Colocar ao lume uma panela com água.
Numa taça tipo Pirex deitar as claras e o açúcar e levar a banho-maria (a taça não pode tocar na água) até derreter o açúcar, mexendo sempre com uma vara de arames. (Esfregar um pouco da mistura com os dedos e se já não sentir o açúcar, está pronto).
Remover a taça do lume e bater com a batedeira elétrica cerca de 10 minutos até arrefecer completamente.
Incorporar pouco a pouco a manteiga, batendo bem entre cada adição.
Continuar a bater por mais 5 minutos, até obter um creme sedoso e firme.
Se ficar demasiado líquido, colocar a mistura uns minutos no frigorífico e voltar a bater.
Caso o creme tenha um aspecto talhado (isso deve-se à diferença de temperatura entre o merengue e a manteiga), continuar a bater até ficar liso ou então esperar um pouco e voltar a bater.
Por fim adicionar a pasta de baunilha e a água de flor de laranjeira e bater mais 1 minuto.
GLACÉ ROSA
Misturar numa tacinha os sumo com o açúcar em pó, até obter um creme (deverá escorrer mas sem ficar muito líquido). Juntar corante a gosto e mexer.
MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Com um saco pasteleiro, fazer uma auréola de buttercream à volta de toda a extremidade.
No centro espalhar uma camada generosa de curd de toranja.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar buttercream nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 15min para solidificar.
Entretanto, dividir o buttercream restante em 2 tacinhas. Numa delas juntar uma gota de corante vermelho e mexer bem. Se preferir obter uma tonalidade mais salmão juntar uma gotinha de amarelo. Na tacinha outra juntar uma gota de corante rosa e mexer.
Espalhar nuances de rosa e salmão no topo e nas laterais e alisar com uma espátula/régua.
Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.
Quando estiver bem frio, espalhar um pouco de glacé nas extremidades de forma a que escorra. Levar ao frigorífico novamente.
Decorar a gosto.
{Recipe in English}
GRAFEFRUIT SEMI NAKED CAKE
(with grapefruit curd and vanilla swiss merengue buttercream)
CAKE
(adapted froom Sweeter Off The Vine book)
1 medium grapefruit
250g sugar
1 tsp vanilla paste (or extract)
200g unsalted butter, softened
350g all purpose flour
1/2 tsp baking soda
1 pinch of salt
2 tbsp poppy seeds
6 large eggs
200g sour cream
CURD
1 grapefruit (about 150ml juice and zest)
3 eggs
80g or 100g sugar
70g butter
1 tsp cornstarch
1 drop red food coloring
SMB
4 egg whites
200g sugar
250g butter, softened
1tsp vanilla paste
1 tsp orange blossom water
Food coloring gel, pink, red and yellow
GLACÉ ICING
1 tbsp grapefruit juice
Icing sugar
Pink gel food color
CURD
In a medium saucepan set over medium heat, combine the sugar with the cornstarch and add in the juice and zest.
Cook, stirring, until thickened and bubbly.
Gradually whisk in half of the hot mixture into the eggs, to temper.
Return the egg mixture to the saucepan and cook, stirring constantly, until the mixture thickens, about 2-3 minutes.
Remove from heat, add in the butter pieces and whisk until melted.
Stir in food coloring if using.
Pour the mixture into a small bowl and cover with plastic wrap pressed against the top.
Chill for at least 4 hours, preferably overnight until set.
CAKE
Butter four 14cm round cake pans (or 2 deep 14cm pans) and line the bottoms with parchment paper cut to fit.
Preheat the oven to 325ºF (165ºC).
Sift the flour, poppy seeds, baking soda and salt together in a bowl.
Scrub the grapefruit with warm soapy water to remove any excess wax, then dry the fruit.
Put the sugar into a medium bowl and zest the grapefruit directly into the sugar.
Use your fingers to rub the zest into yhe sugar until evenly distributed and fragrant.
Beat butter, sugar and vanilla on medium speed until light and fluffy, for about 5 minutes.
Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
Scrape the sides of the bowl while mixing the ingredients.
On low speed, add the sour cream followed by the flour mixture, and mix until just combined.
Pour the batter into the prepared pans and tap lightly on the counter to remove any large air bubbles.
Bake for about 30/40 minutes (depending on the pan) or until toothpick comes out clean.
Cool for 10 minutes in the pan , then unmold the cakes onto a rack to cool completely.
Wrap each layer in a layer of plastic wrap; chill in refrigerator for at least 2 hours or up to 2 days before cutting and frosting.
SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
Put egg whites and sugar in a clean and heat proof bowl.
Put the bowl in a double boiler, the water should be simmering.
Whisk sugar and eggs to avoid curdling. The mixture should be about 65º C (or 150ºF). If you don't have a thermometer, just rub some mixture between your fingers, to see if the sugar has melted.
Remove from heat. Whip until white, fluffy and cool (about 10 minutes).
Start adding the butter, very slowly and whip slowly about 5-8 minutes. Don't worry if the mixture looks curdled and soupy. If the buttercream is to cold, just put the bowl in a double boiler again for a few seconds and whip again. If it's too hot, just put it in the fridge for a few minutes and whip.
Add vanilla and orange blossom water to buttercream and whip until smooth.
GLACÉ ICING
To make the glacé icing, mix the icing sugar with enough juice to form a very thick paste. Add food colour gel and mix.
ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of buttercream.
Fill a piping bag with buttercream and then pip a line around the edge of the first layer.
Fill with 2-3 tablespoons of curd and then press the second layer on top.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Cover the cake with a thin layer of buttercream and then chill for 30 minutes or until firm.
Divide the remaining buttercream in 2 bowls and add some food coloring, pink in one of them and red with yellow into another one.
Frost the cake with the colored butterceam and chill for 2 hours.
Pour the icing on the top and chill until set.
Decorate with fresh fruits.
