Bolo impossível de chocolate e morango // Chocolate & strawberry magic cake



Lembram-se do maravilhoso bolo impossível de caramelo? Gostei tanto que hoje trago uma versão de chocolate e morango que não deixará ninguém indiferente. Este bolo fascina-me, primeiro pelo facto das camadas se inverterem durante a cozedura, fico sempre curiosa de ver o resultado ao desenformar e segundo porque adoro o efeito do corte da fatia. Para mim um bolo tem de ser além de delicioso, bonito e de preferência irresistível. O bolo de chocolate é mais rico que o anterior e o pudim de morango com queijo creme fica delicioso. Até o mais esquisito adorou. A receita é bem simples e rápida de preparar, apenas recomendo que usem uma forma anti-aderente e spray desmoldante para ficar perfeito.












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BOLO IMPOSSÍVEL DE CHOCOLATE E MORANGO
Adaptado de Bake-Street.com

BOLO
3 ovos
180g de açúcar
80ml de leite
100g de farinha
100g de chocolate negro
150g de manteiga
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)
1 colher (café) de sal fino

PUDIM
4 ovos
1 lata de leite condensado (397g)
1 lata de leite (usei a lata do leite condensado)
150g de queijo creme
150g de morangos, (triturados no liquidificador)
1 vagem de baunilha, raspada (ou 1 colher chá de extracto)
Corante em gel rosa Vahiné (opcional)


Preparar uma forma c/ cerca de 20 a 22cm, de preferência de buraco. (Usei uma forma de buraco c/ 18cm, apliquei spray desmoldante e limpei o excesso com papel de cozinha). Preparar um tabuleiro ou forma com água para o banho-maria.

Derreter o chocolate com a manteiga, misturar e deixar arrefecer.
Entretanto preparar o bolo de chocolate. Misturar numa taça os ingredientes secos (farinha, fermento, cacau e sal) peneirando a mistura. Bater os ovos com o açúcar e a baunilha. Juntar o leite e mexer. Adicionar o chocolate derretido e mexer até ficar homogéneo. Por fim, incorporar os  farinha delicadamente mexendo com uma espátula até ficar homogéneo. Verter a massa na forma e reservar.

A seguir, bater os ingredientes do pudim no liquidificador ou robot de cozinha. Verter delicadamente a mistura do pudim por cima da massa de chocolate, usando uma colher ou espátula para diminuir o impacto.

Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria, durante 45 a 60 minutos. Tapar o topo da forma com papel de alumínio para não tostar o bolo por cima. Testar com um palito que sairá seco. Deixar arrefecer na forma e reservar uma noite no frigorífico (dentro da forma). Antes de desenformar deixar à temperatura ambiente uns 10 minutos (ou mergulhar a forma rapidamente em água quente) e desenformar num prato de servir.


{Recipe in English}


CHOCOLATE & STRAWBERRY MAGIC CAKE

CAKE
3 eggs
180g sugar
100g flour
100g de bittersweet chocolate, chopped
150g butter
1 tbsp cocoa powder
1 tsp baking soda
1 tsp vanilla paste (or extract)
¼ tsp salt

FLAN
4 eggs
400g sweet condensed milk
400g milk
150g cream cheese
150g strawberries
1 tsp vanilla paste
Pink food color gel


Cake
Adjust oven rack to middle position and heat oven to 180ºC. Grease a nonstick bundt pan (23/25cm).
Combine flour, cocoa, baking soda and salt in bowl; set aside. Combine chocolate and butter in large bowl, stirring occasionally, until melted. Whisk eggs, sugar, and vanilla into chocolate mixture until incorporated. Stir in flour misture until just combined. Pour batter into prepared pan.

Flan
Process all ingredients in blender until smooth. Gently pour flan over cake batter in bundt pan and place pan in large roasting pan. Place roasting pan in oven, pour warm water into roasting pan until it reaches half way up the side of the bundt pan. 
Bake until toothpick inserted in cake comes out clean, about 75 to 90 minutes. Transfer bundt pan to wire rack. Let cool to room temperature, then refrigerate until set, at least 8 hours.
Place bottom third of Bundt pan in bowl of hot tap water for 30 seconds. Turn the cake out onto a large serving platter.

Bolo de pistácio com morangos em açúcar de lavanda // Pistachio pound cake with strawberries in lavender sugar


Hoje trago-vos mais uma receita do maravilhoso livro Sweeter Off The Vine da Yossi Arefi. As receitas deste livro são cada uma melhor que a anterior e este bolo era um dos que estavam na lista de preferências, a fazer urgentemente ainda a tempo de aproveitar os morangos docinhos da época. Já não é novidade que adoro pistácio por isso tinha a certeza que este bolo seria divino, ainda mais porque é servido com morangos aromatizados com açúcar de lavanda. Fiquei logo a imaginar esta combinação de sabores. O resultado superou as minhas expetativas - para além do divino!
O bolo fica fofo, húmido, com um sabor a pistácio acentuado mesmo como eu gosto e com uma linda cor verde. A fatia é servida com chantilly, os morangos aromatizados e a calda que se formou. 
Finalmente e depois de tanto procurar, ao fazer um passeio pela serra Algarvia, encontrei dois sabugueiros enormes em flor, mesmo a tempo para a decoração deste bolo.  Fiquei maravilhada com o perfume que se espalhou pela casa e não vejo a hora de experimentar o xarope de sabugueiro num bolo.












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BOLO DE PISTÁCIO COM MORANGOS EM AÇÚCAR DE LAVANDA
Adaptada do livro Sweeter off the Vine

Para o bolo
130g de pistácios  salgados, s/ casca
195g de farinha
1 c. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
175g de manteiga, amolecida
250g de açúcar
3 ovos
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
1/2 c. de chá de extrato de amêndoa (essência)
120ml de leite (usei de amêndoa), à temperatura ambiente

Para os morangos
675g de morangos
50g de açúcar
1/2 c. de chá de flores de lavanda seca (bio)
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

Para o glacé
1 c. de sopa de leite de coco (ou outro)
Açúcar em pó q.b.


BOLO
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de buraco (20cm)  ou retangular das mais pequenas, com manteiga e polvilhar com farinha.
Num processador, triturar os pistácios até ficarem em farinha. Adicionar a farinha, o fermento e o sal e misturar de forma a ficar homogéneo.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar fofa e esbranquiçada, cerca de 5 minutos. Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição. Juntar a baunilha e o extrato de amêndoa e misturar. Envolver delicadamente a farinha peneirada com uma espátula até ficar integrada.
Colocar a massa na forma e levar ao forno a 180ºC até ficar firme e dourado por cima ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

MORANGOS
Num processador (ou num almofariz) juntar o açúcar, a baunilha e a lavanda e processar uns segundos de forma a libertar a fragância.
Misturar os morangos cortados com o açúcar obtido e deixar macerar no mínimo uns 15 minutos.

GLACÉ DE COCO
Misturar numa tacinha o leite de coco com açúcar em pó, até obter um creme (deverá escorrer mas sem ficar muito líquido).

Servir o bolo com chantilly, os morangos e o molho.



 {Recipe in English}


PISTACHIO POUND CAKE WITH STRAWBERRIES IN LAVENDER SUGAR
Recipe from Sweeter off the Vine book

Cake
1 cup (130g) shelled pistachios
1½ cups (195g) all purpose flour
½ tsp baking powder
¼ tsp salt
¾ cups (175g) unsalted butter, softened
1¼ (250g) sugar
3 large eggs, at room temperature
½ tsp vanilla extract
½ tsp almond extract
½ cup (120ml) whole milk, at room temperature

Strawberries
1½ pounds (675g) strawberries
¼ cup (50g) sugar
½ tsp organic lavender buds
½ tsp vanilla seeds scraped from the pod

Coconut glacé icing
1 tbsp coconut milk (or milk)
Icing sugar



CAKE
Preheat the oven to 325ºF (165ºC). Grease and flour a 9 by 5 by 3 inch loaf pan (or other).
Grind the pistachios in a food processor just until they resemble flour. Add the flour, baking powder, and salt to the bowl of the food processor. Pulse until combined.
In the bowl of a stand mixer (or with an electric mixer) beat the butter on medium high speed until smooth, then slowly stream in the sugar. Cream the butter and sugar together until very light and floffy, about 5 minutes. Add teh eggs one at a time, beating for 30 seconds after each addition. Occasionaly stop the mixer and scrap down the sides of the bowl. Add the vanilla and almond extracts.
With the mixer on low speed, alternate adding the flour mixture and the milk to the batter in three additions, mixing until just combined. Finish mixing the batter by hand with a rubber spatula.
Pour the batter into the prepared pan, smooth the top, and bake until the cake is golden brown, 45 to 55 minutes. Cool for 15 minutes in the pan , then remove the cake to a rack to cool completely.

STRAWBERRIES
Combine the sugar, lavender and vanilla seeds in a mortar and grind with a pestle until the lavender is broken up into fine bits and the sugar is fragrant. (Alternately this can be done in a food processor). Hull and slice the strawberries in half or in quarters, combine the sliced strawberries and sugar in a bowl and stir gently. Let the berries macerate for at least 15 minutes at room temperature before serving.

COCONUT GLACÉ ICING
To make the glacé icing, mix the icing sugar with enough milk to form a very thick paste.

TO SERVE
Serve each slice of cake with a generous spoonful of berries and their juices. Top with whipped cream.

Cheesecake cru de pistácio, morango e rosa // Raw pistachio, strawberry rose cheesecake


Fascinam-me as flores especialmente as rosas, a primavera, os tons rosa e verde da natureza e os bolos a condizer.  Nesta estação do ano, a minha preferida, a inspiração é bem maior e surgem-me imensas ideias ao mesmo tempo. Ideias de cores e sabores, de cenários, de receitas novas. Vou tomando nota para não me esquecer. Os campos repletos de flores, o perfume da madressilva no jardim de casa, o aroma da flor da laranjeira que vem da horta e a brisa suave do bom tempo deixam-me completamente extasiada. 
Hoje trago uma sobremesa perfeita para dias assim. Deliciosa, natural, crua e fresca. Sem forno, de fácil preparação, infalível só com ingredientes saudáveis. Já não é a primeira, nem a segunda aqui no  blog mas como é absolutamente divina, repito-a vezes sem conta com outras cores e sabores e partilho-a convosco. 
Uma perfeita substituição (e na minha opinião melhor) do tradicional cheesecake. A base crocante é de pistácio e o recheio é de morango e rosa, uma combinação dos deuses. O caju e o coco servem para dar consistência, não se sente o sabor e o limão confere-lhe aquele toque característico do cheesecake. A textura essa, é das melhores!




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CHEESECAKE CRU DE PISTÁCIO, MORANGO E ROSA
{sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno}

(Para uma forma de 16cm)

Base crocante
50g de pistácios, s/ casca (salgados)
50g de amêndoa moída (ou outro fruto seco)
20g de de coco ralado
1 pitada de sal
1c. (café) de extracto de amêndoa
1 c. (sopa) de xarope de ágave (ou outro adoçante)
1 c. (sopa) de óleo de coco

Recheio
200g de caju (cru)
Sumo de 1 limão
1 vagem de baunilha (ou extracto)
120ml de óleo de coco
100g de creme de coco*
150g de xarope de ágave (ou outro adoçante)
1 pitada de sal
1 c. (sopa) de água de rosa (ou gota de óleo essencial)
125g de morangos


Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite (ou 6h no mínimo). Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

BASE
Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 16cm) com papel vegetal. Num processador de alimentos, triturar grosseiramente os frutos secos com o sal e o extracto de baunilha. Juntar o xarope de ágave e o óleo de coco e misturar bem até conseguir moldar. Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.

RECHEIO
Caso o óleo de coco esteja sólido, coloque-o em banho-maria até ficar líquido.
No processador de alimentos colocar os cajus, o sumo e raspas de limão, as sementes de baunilha, 100ml de óleo de coco, o de creme de coco, o xarope de ágave, a água de rosa e o sal. Triturar na velocidade máxima até obter um creme liso.
Juntar metade dos morangos e triturar até ficar homogéneo. Deitar 2/3 do creme na forma, alisar e reservar no congelador uns minutos. Entretanto adicionar os morangos ao creme restante + 20ml de óleo de coco e triturar novamente até obter um creme homogéneo.
Provar e se necessário adicionar mais adoçante.
Espalhar delicadamente o restante creme na forma, alisar e levar ao congelador até solidificar. Retirar do congelador 20 minutos antes de servir.


NOTAS
* Em alguns hipermercados existem umas garrafinhas ou latas de creme de coco, costumam estar na secção de alimentos indianos. Caso não encontrem podem usar a parte sólida de uma lata de leite de coco refrigerada.
O xarope de ágave e o óleo de coco podem encontrar em lojas dietéticas, de produtos naturais ou nos hipermercados. Os frutos secos para a base podem ser nozes, amêndoas, avelãs, etc.  Podem usar o adoçante que preferirem, quanto às quantidades certas, o melhor será provar o creme e ajustar ao v/ gosto.


{English version} 

RAW PISTACHIO, STRAWBERRY & ROSE CHEESECAKE

Base
50g pistachios
50g almond meal
20g shredded coconut
Pinch of salt
1/2 tsp almond extract
1 tbsp agave syrup
1 tbsp coconut oil

Filling
200g de cashews
Juice of 1 lemon
1 tsp vanilla paste
120ml coconut oil
100g de coconut cream
150g agave syrup
Pinch of salt
1 tbsp rose water
125g strawberries


BASE
Process the nuts with saltand vanilla in a food processor until crumbly. Add agave and coconut oil and process just to combine. Press the mixture into the springform pan. Place in the freezer.

FILLING
Make sure all ingredients are at room temperature. Process cashews with lemon juice, vanilla, 100ml of coconut oil, coconut cream, agave, salt and rosewater, in a high power blender. Once the filling is smooth add 60g of strawberries and mix. Transfer 2/3 of this filling into the prepared springform pan, leaving a 1/3 of the mixture in the blender. Add the remaining strawberries and coconut oil (20ml) and blend one more time until smooth. Taste and if necessary add more agave syrup. Pour this mixture over the first mixture in the pan. Place the cake in the freezer to set for 6 hours or overnight. When ready to eat, pop cake out of the pan, thaw it out on the counter for a few minutes and serve.

Cupcakes de banana e cereja // Banana & cherry cupcakes



Adoro bolos de camadas mas também tenho paixão por cupcakes de preferência com recheio e uma cobertura fofa sem manteiga. É pura delícia. Gosto muito de juntar banana para cortar a acidez de algumas frutas e neste caso a conjugação ficou perfeita. Escolhi cereja porque tinha congeladas mas podem usar a fruta que quiserem. A cobertura é a minha favorita para cupcakes - chantilly de mascarpone - aqui aromatizada com baunilha. A consistência é ótima tanto para decorar com o saco pasteleiro como para saborear.







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CUPCAKES DE BANANA E CEREJA COM MASCARPONE

Cupcakes
200g de farinha (usei de espelta)
1 c. de chá de fermento em pó
1/2 c. de chá de sal
150g de açúcar
100g de manteiga, derretida
2 ovos
125ml de creme fraîche
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
1 banana madura, esmagada
200g de cerejas*, descaroçadas (usei congeladas)
*Podem usar cerejas em calda, frescas ou congeladas


Cobertura
250g de mascarpone
125g de natas (c/ 30% m.g.), bem frescas
75g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
Corante em gel (rosa) q.b.


Cupcakes
Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar um tabuleiro com forminhas p/ queques.
Numa taça grande, misturar numa a farinha, o fermento e o sal. Juntar a manteiga derretida, o creme fraiche, os ovos, a baunilha e misturar até ficar homogéneo. Por fim juntar a banana esmagada envolver até ficar homogéneo.  Distribuir a massa pela forminhas e inserir 2 cerejas em cada.
Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem firmes no centro. Deixar arrefecer completamente.

Cobertura
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente. Juntar corante a gosto e bater até a cor ficar homogénea. Decorar com o saco pasteleiro e um bico em forma de estrela (usei 2D da wilton).


{Recipe in english}

BANANA & CHERRY CUPCAKES WITH MASCARPONE

Cake
200g flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
125g sugar
100g butter, melted
2 eggs
125g sour cream
1 tsp vanilla paste (or extract)
1 banana, mashed
200g pitted cherries, sweet or sour (fresh or frozen)


Mascarpone frosting
250g  mascarpone
125g heavy cream, cold
75g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (or extract)
Food coloring gel (pink)

Cupcakes
Preheat oven to 180ºC (350F). Prepare a baking pan with 10 cupcakes liners (ou more for mini cupcakes). Mix flour, sugar, baking powder and salt in a large bowl.. Add butter, eggs, sour cream and vanilla and beat until smooth. Stir in mashed banana. Divide the batter evenly among the liners, add 2 cherries on the center of each cupcake and press. Bake for 20-23 minutes. Let cool.

Frosting
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla and sugar and beat until firm. Add food coloring and mix. Fill a piping bag fitted with a large star tip (Wilton 2D) and pipe swirls of frosting on top of the muffins.

Bolo semi naked de cereja e papoila // Cherry poppy seed semi naked cake


O aniversário da minha mãe coincidiu com o Dia da Mãe e este foi o bolo que fiz para celebrar. Lembram-se do último bolo de cereja e sementes de papoila? é tão bom mas tão bom que resolvi usá-lo como base para este semi naked. Fica muito macio e húmido e nem precisa de calda. Recheei-o com creme de mascarpone e cereja e cobri-o com buttercream de merengue suiço de baunilha. Como podem imaginar ficou para lá do divino. Decorei-o com as minhas rosas favoritas que graças ao calor abriram nessa semana e como estava um dia lindo de primavera aproveitei para fotografar no jardim. Espero que a primavera regresse em força estes últimos dias tem sido só trovoada.








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BOLO SEMI NAKED DE CEREJA E PAPOILA

Para o bolo
350g de farinha
1 e 1/2 c. de chá de fermento em pó
4 c. de sopa de sementes de papoila
1/2 c. de chá de sal
250g de açúcar
Raspas de 2 limões
180ml de óleo vegetal
5 ovos
375g de iogurte grego (usei creme fraiche)
3 c. de sopa de sumo de limão
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
250g de cerejas*, descaroçadas (usei congeladas)
*Podem usar cerejas em calda, frescas ou congeladas 

Para o creme de mascarpone e cereja
250g de mascarpone
100g de açúcar em pó
50g de cerejas, descaroçadas (ou doce de cereja)

Para o buttercream 
4 claras de ovos
200g de açúcar branco
250g de manteiga s/ sal, à temperatura ambiente
1 c. (chá) de pasta de baunilha 

Para o glacé rosa
1 c. de sopa de natas
Açúcar em pó q.b.
Corante rosa (da Vahiné)


BOLO
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 4 formas de Ø14cm e forrá-las com papel vegetal (usei 2 formas altas de 14cm). (Em alternativa poderá usar 3 formas de Ø16 ou 2 formas de Ø18).
Entretanto preparar o bolo, misturando numa taça, os ingredientes secos, a farinha, o fermento, as sementes de papoila, e o sal. Numa taça maior, misturar bem com uma espátula o açúcar e as raspas de limão. Adicionar o óleo, o iogurte (ou creme fraiche), os ovos, a baunilha e o sumo de limão e misturar até ficar homogéneo. Por fim juntar a mistura de farinha de uma só vez e envolver até ficar homogéneo. Envolver metade das cerejas e dividir em partes iguais pelas formas. Distribuir algumas cerejas no topo de cada bolo e levar ao forno a 180ºC até ficar dourado por cima e firme no centro ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIÇO
Colocar ao lume uma panela com água. Numa taça tipo Pirex deitar as claras e o açúcar e levar a banho-maria (a taça não pode tocar na água)  até derreter o açúcar, mexendo sempre com uma vara de arames. (Esfregar um pouco da mistura com os dedos, se já não sentir o açúcar está pronto).
Remover a taça do lume e bater com a batedeira elétrica cerca de 10 minutos até arrefecer completamente. Incorporar pouco a pouco a manteiga, batendo bem entre cada adição.
Continuar a bater por mais 5 minutos, até obter um creme sedoso e firme.
Se ficar demasiado líquido, colocar a mistura uns minutos no frigorífico e voltar a bater.
Caso o creme tenha um aspecto talhado (isso deve-se à diferença de temperatura entre o merengue e a manteiga), colocar uns segundos em banho-maria e continuar a bater até ficar liso ou então esperar um pouco e voltar a bater.
Por fim juntar a pasta de baunilha e bater mais um pouco.

CREME DE MASCARPONE E CEREJA
Triturar as cerejas. Numa taça bater o mascarpone com o açúcar. Por fim juntar as cerejas e bater até ficar homogéneo.

GLACÉ ROSA
Misturar numa tacinha as natas com açúcar em pó, até obter um creme (deverá escorrer mas sem ficar muito líquido). Juntar corante a gosto e mexer.

MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Barrar com buttercream e com um saco pasteleiro, fazer uma auréola de buttercream à volta de toda a extremidade.
No centro espalhar uma camada generosa de creme de mascarpone e cereja.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar buttercream nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 15min para solidificar.
Com uma espátula espalhar creme mais creme no topo e nas laterais e alisar com uma espátula grande. Levar o bolo ao frigorífico para solidificar. Quando estiver bem frio, espalhar um pouco de glacé nas extremidades de forma a que escorra. Levar ao frigorífico novamente. Decorar com flores frescas.

{Recipe in English}

CHERRY POPPY SEED SEMI NAKED CAKE

Cake
350g flour
1 1/2 tsp baking powder
4 tbsp poppy seeds
1/2 tsp salt
250g sugar
Grated zest of 2 lemons
180ml neutral vegetable oil
5 eggs
375g plain whole milk yogurt (I used sour cream)
3 tbsp squeezed lemon juice
1 tsp vanilla paste (or extract)
250g pitted cherries, sweet or sour (fresh or frozen)

Cherry mascarpone cream
250g mascarpone
100g icing sugar
50g cherries, sweet or sour (fresh or frozen)

Vanilla swiss meringue buttercream
4 egg whites
200g sugar
250g butter, softened
1tsp vanilla paste

Pink glacé icing
1 tbsp cream
Icing sugar
Pink gel food color

CAKE
Butter four 14cm round cake pans (or 2 14cm deep cake pans) and line the bottoms with parchment paper cut to fit.
Preheat oven to 175ºC.
Whisk the flour, baking powder, poppy seeds and salt together in a small bowl.
In a large bowl, rub the sugar and lemon zest together very well with your fingers. Whisk in the oil, eggs, yogurt, vanilla and lemon juice. Add the flour mixture all at once, stirring with a rubber spatula until it's almost completely incorporated. Fold in half of the cherries and scrape the batter into the prepared pans. Dot the remaining cherries over the top.
Bake for 20-25 minutes or until a cake tester comes out clean.
Cool cakes on a wire rack for about 20 minutes and remove cakes from pans. Continue to cool on wire rack until cakes are at room temperature.
Wrap each layer in a layer of plastic wrap; chill in refrigerator for at least 2 hours or up to 2 days before cutting and frosting.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
Put egg whites and sugar in a clean and heat proof bowl.
Put the bowl in a double boiler, the water should be simmering.
Whisk sugar and eggs to avoid curdling. The mixture should be about 65º C (or 150ºF). If you don't have a thermometer, just rub some mixture between your fingers, to see if the sugar has melted.
Remove from heat. Whip until white, fluffy and cool (about 10 minutes).
Start adding the butter, very slowly and whip slowly about 5-8 minutes. Don't worry if the mixture looks curdled and soupy. If the buttercream is to cold, just put the bowl in a double boiler again for a few seconds and whip again. If it's too hot, just put it in the fridge for a few minutes and whip.
Add vanilla to buttercream and whip until smooth.

GLACÉ ICING
To make the glacé icing, mix the icing sugar with enough cream to form a very thick paste. Add food colour gel and mix.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of buttercream.
Fill a piping bag with buttercream and then pip a line around the edge of the first layer.
Fill with 2-3 tablespoons of cherry mascarpone cream and then press the second layer on top.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Cover the cake with a thin layer of buttercream and then chill for 30 minutes or until firm.
Frost the cake with the remaining butterceam and chill for 2 hours. Pour the icing on the top and chill until set. Decorate with fresh flowers.

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