Bolo de alperce, amêndoa e sésamo // Apricot, almond and black sesame buckle cake


Bolos com frutas são os meus preferidos. A fruta deixa-os sempre mais húmidos e macios e a combinação de aromas é sempre deliciosa. Adoro alperces ao natural mas quando os vejo penso logo numa tarte ou num bolo suculento. Vi este bolo num livro que adoro, o Alternative Baker da autora do blog The Bojon Gourmet, repleto de receitas doces com farinhas alternativas, sem glúten, muitas delas com frutas. É daqueles livros que fazem crescer água na boca, dos meus preferidos.
Nesta receita fiz algumas alterações quanto ao tipo de farinha, usei amêndoa, aveia e espelta e acrescentei sésamo preto e cardamomo. A manteiga dourada confere-lhe um sabor único. Aproveitem os alperces que num instante se vão e experimentem esta receita que vão adorar.
 


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BOLO DE ALPERCE, AMÊNDOA E SÉSAMO PRETO
(com manteiga dourada e cardamomo)
Adaptado do livro Alternative Baker (The Bojon Gourmet)


110g  manteiga c/ sal
1 vagem de baunilha, aberta e raspada (ou 1 c. pasta de baunilha)
1/2 colher de café cardamomo em pó (ou grãos triturados)
130g açúcar amarelo
2 ovos grandes
120g farinha de amêndoa
75g farinha de espelta (ou de arroz)
25g farinha de aveia
2 c. (sopa) sésamo preto
1 c. chá de fermento em pó
1 pitada de sal
340g de alperces maduros (cerca de 8)
25g amêndoa laminada
15g açúcar p/ polvilhar


Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de Ø23cm e forrar o fundo com papel vegetal.
Levar a manteiga ao lume com a vagem de baunilha aberta e raspas a lume médio, mexendo de vez em quando até ficar dourado, entre 5 a 10 minutos. Remover a vagem de baunilha e deixar arrefecer.
Triturar as sementes de sésamo com as farinhas, o cardamomo, o sal e o fermento em pó no processador de alimentos. (Se preferir, também pode usar as sementes de sésamo inteiras e desta forma basta misturar os ingredientes secos.)
Noutra taça, misturar a manteiga derretida com o açúcar. Juntar um ovo de cada vez e bater.
Envolver delicadamente a mistura de farinha.
Colocar a massa na forma, obterá uma camada fina mas é mesmo assim, o bolo crescerá no forno. Distribuir as metades de alperces de barriga para baixo, pressionando ligeiramente e polvilhar com amêndoa laminada e açúcar.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 40-60 minutos ou até o palito sair seco.
Deixar arrefecer um pouco, desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.


{Recipe in English}

APRICOT, ALMOND AND BLACK SESAME BUCKLE CAKE
Adapted from Alternative Baker book (The Bojon Gourmet)


110g  unsalted butter, plus a little extra for greasing the pan
1 vanilla bean, split lengthwise and scraped
¼ tsp ground cardamom
130g light brown sugar
2 large eggs
120g blanched almond flour
75g spelt flour (or sweet rice)
25g oat flour
2 tbsp ground black sesame
1 teaspoons baking powder
1/2 tsp sea salt
340g ripe apricots (about 8 medium)
25g unblanched sliced almonds
15g organic granulated cane sugar
Powdered sugar for dusting (optional)


Position a rack in the center of the oven and preheat to 350º.
Grease a 9″ (23cm) springform pan with butter and set the pan on a rimmed baking sheet.
Place the butter and the vanilla bean pod and scrapings in a medium saucepan and melt over medium heat. Cook over medium heat, swirling occasionally, until the butter browns and smells nutty, 5 – 10 minutes. The butter will foam up, and the milk solids on the bottom of the pan should be a rich brown color, not black. The rest of the butter will remain golden-amber. Remove from the heat and let cool sightly. Remove the vanilla pod and discard.
Add the brown sugar to the browned butter, stir to combine, then beat in the eggs one at a time. Set a strainer over the bowl and add the almond/spelt/oat flours, with ground black sesame, baking powder, cardamom and salt. Sift the dry ingredients into the butter mixture. Stir to combine.
Scrape the batter into the prepared pan; it will seem like too thin of a layer but will rise as it bakes. Place the apricots, cut side up, over the batter and press them into the batter slightly. Sprinkle with almonds, then the sugar.
Bake the buckle until golden, 45-60 minutes.Remove from the oven and let it cool until warm. then remove from the pan and let cool completely.
Dust with powdered sugar if you like. Slice and serve.





Bolo de amêndoa, cardamomo e flor de laranjeira com morangos e creme de mascarpone // Almond, orange blossom & cardamom naked cake with strawberries and vanilla mascarpone cream


No início de Maio fui até Paris matar saudades e voltei de coração cheio e a transbordar de inspiração. Como a minha viagem coincidiu com o aniversário da minha mãe, festejámos a dobrar no domingo seguinte, no Dia da Mãe.
As flores em maio abundam e foram elas que me inspiraram, não há mês mais lindo! Sou completamente apaixonada por flores e quando olho para elas só penso em bolos e bouquets. 
Este é um bolo simples mas cheio de sabor. Imaginem um bolo de amêndoa muito fofo, com notas de cardamomo, laranja, flor de laranjeira e baunilha. Levou recheio de chantilly de mascarpone de baunilha - a minha cobertura favorita, e morangos laminados. Para finalizar cobri com creme de mascarpone e decorei com chocolate e flores, muitas flores. Tinha tanta variedade de flores à escolha que não resisti em usar uma boa parte e ainda fui apanhar flores de sabugueiro para dar um toque final. Acho que até hoje foi o bolo que mais prazer me deu fotografar. Perdoem-me a quantidade de fotos mas foi extremamente difícil escolher, aliás esse é sempre o meu problema.










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BOLO NAKED DE AMÊNDOA E FLOR DE LARANJEIRA E CARDAMOMO COM MORANGOS E CREME DE MASCARPONE DE BAUNILHA


BOLO   (Adaptado do blog Butter & Brioche)
250g de manteiga, amolecida
400g de açúcar
5 ovos, à temperatura ambiente
300g de farinha
130g de amêndoa moída
1 c. (sopa) de fermento em pó
1 c. (café) de grãozinhos de cardamomo
1 c. (café) de sal
200g de crème fraiche, à temperatura ambiente
60ml de sumo de laranja
Raspa de uma laranja
1 c. (sopa) de água de flor de laranjeira (opcional)
1 c. (chá) de extrato de baunilha
1 c. (chá) de extracto natural de amêndoa (opcional)


CREME DE MASCARPONE
500g de mascarpone
200g de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
250g de açúcar em pó
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
Corante em gel rosa (opcional)
200g de morangos, laminados

MOLHO DE CHOCOLATE
50g de chocolate preto
30g de manteiga

BOLO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar 2 formas de Ø16cm e forrá-las com papel vegetal.
Partir as vagens de cardamomo e reservar os grãozinhos.
Num processador de alimentos, triturar o açúcar com os grãos de cardamomo (ou usar um almofariz para triturar os grãos de cardamomo e juntar ao açúcar).
Numa taça, misturar a farinha peneirada com a amêndoa móida e o fermento em pó.
Numa outra taça misturar o crème fraiche com o sumo e raspas de laranja, água de flor de laranjeira, extracto de amêndoa e baunilha.
Bater a manteiga com o açúcar e o sal cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.
Juntar a farinha (em 3 vezes), alternando com a mistura de crème fraiche, batendo o mínimo possível, na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.
Dividir a massa pelas 2 formas e alisar.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CREME DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo. Juntar 1 gota de corante e misturar até obter a tonalidade desejada.

MOLHO DE CHOCOLATE
Levar o chocolate com a manteiga ao lume, em banho maria, mexendo sempre até ficar derretido e homogéneo. Deixar arrefecer e usar quando atingir os 30ºC aproximadamente (morno).


MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
No centro espalhar uma camada generosa de creme de mascarpone, alisar e cobrir com morangos laminados.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar creme de mascarpone nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 15min para solidificar.
Espalhar mais mascarpone e alisar com uma espátula própria.
Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.
Com a ajuda de uma colher espalhar chocolate derretido no centro e nas extremidades do bolo. Espalhar com uma espátula e deixar escorrer. Levar ao frigorífico para solidificar.
Decorar a gosto.

{Recipe in English}



ALMOND, ORANGE BLOSSOM & CARDAMOM NAKED CAKE WITH STRAWBERRIES AND VANILLA MASCARPONE CREAM

CAKE  (Adapted from Butter & Brioche)

250 g unsalted butter, at room temperature
400 g granulated sugar
5 large eggs, at room temperature
300 g cake flour
130 g almond meal
1 tbsp baking powder
¼ tsp ground cardamom
¾ tsp salt
225 g sour cream, at room temperature
60 ml fresh orange juice, at room temperature
1 tbsp orange zest
1 tsp orange blossom water
1 tsp vanilla bean extract
¼ tsp almond extract

MASCARPONE CREAM
500g  mascarpone
200g heavy cream, cold
250g icing sugar
1 tsp vanilla paste (or extract)
1-2 drop of gel pink food colouring

200g strawberries, sliced 

CHOCOLATE GLAZE
50g dark chocolate, finely chopped
30g butter

CAKE
Pre-heat the oven to 180ºC (350 f).
Grease and line 2x 16 cm (6 inch) cake tins with parchment paper. Set aside.
Place the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment.
Mix, on medium speed until light and fluffy, 4 to 5 minutes.
Scrape down the bottom and sides of the bowl as needed.
Add in the eggs, one at a time, until evenly incorporated and the batter is fluffy, 3 more minutes.
Meanwhile, whisk together the cake flour, almond meal, baking powder, ground cardamom and salt. Set the bowl aside. Next, place the sour cream, orange juice, zest, orange blossom water, vanilla bean and almond extract into a large mixing jug. Stir to combine well.
Pour a third of the sour cream mixture into the beating batter. Beat until just combined then add in a third of the dry flour ingredients. Continue to alternate the additions until all of the sour cream mixture and dry ingredients have been used up. Make sure to finish by adding the last of the dry ingredients. Increase the mixer speed to medium-high and beat until well combined, 2 to 3 minutes.
Divide the cake batter between the prepared cake pans and use a rubber spatula to smooth out the tops. Bake, for 35 to 45 minutes, or until the cakes are golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean. Let the cakes cool in their pans for 15 minutes before turning out and onto a wire rack to let cool completely. Once cool, level off any domed toms with a large serrated knife or cake leveller.

FROSTING
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla and sugar and beat until firm. Add in a few drops of food colouring and mix.

CHOCOLATE GLAZE
In a small saucepan mix both ingredients. Bring pan over medium heat until both ingredients dissolves completely. Let cool and use it at 30 ° C / 86 ° F. If you don’t have a thermometer, make sure the glaze is at room temperature before using it, in this way the chocolate will not melt the frosting and you will get a more interesting thickness.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of mascarpone frosting.
Use an offset palette knife to spread 3-4 tablespoons of the mascarpone cream over the top, spreading it right to the edges and then arrange some sliced strawberries on top of the cream.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer and spread a thin layer of the mascarpone cream over the top and sides of the cake to crumb coat it.
Set the cake in the refrigerator to harden the first buttercream coating, about 30 minutes.
Cover the cake with a thin layer of mascarpone frosting and then chill for 30 minutes or until firm.
Once the mascarpone cream has set, spread another thin layer of the buttercream over the entire cake to form a naked look.
Place in the refrigerator to chill until set, 30 more minutes.
Remove the cake from the refrigerator and pour the dark chocolate glaze over the top of the cake. Use a clean offset spatula to help spread the dark chocolate over the edges to form a ‘drip’ effect.

 


Cheesecake vegan de baunilha, coco e mirtilos // Blueberry vanilla coconut raw cheesecake



Tenho uma obsessão por estes cheesecakes vegan ou crus, já fiz várias versões todas elas maravilhosas. Chamam-lhe cheesecake mas é só pelo aspecto porque não leva qualquer tipo de queijo ou produto de origem animal. Mas não sou só eu que estou viciada, quem prova diz que é absolutamente delicioso, até o meu filho adora (o mais esquisito). Por ser tão bom, estou sempre a pensar em novas combinações.
A base é de frutos secos, podem ser os que preferirem. Costumo aromatizá-la com extracto de amêndoa ou baunilha, fica ainda melhor.
O recheio com esta maravilhosa textura é feito com cajus, sim cajus crus e sem sal. Pode parecer estranho para quem nunca provou ou fez mas garanto que vale a pena. Depois de demolhados umas horas, são triturados junto com os restantes ingredientes num processador de alimentos e obtém-se um creme com uma textura incrível. Os aromas são imprescindíveis assim como o sumo de limão. Neste caso usei baunilha concentrada e raspas de limão, convém provar a mistura e ajustar os aromas e adoçante se necessário. Eu adocei com  xarope de ácer, em versões anteriores usei usei ágave mas podem usar mel que ficará ótimo. Os adoçantes naturais encontram-se facilmente nas grandes superfícies, o preço é puxado mas dará para mais do que uma receita. Costumo ter sempre em casa para para adoçar iogurtes, granolas, panquecas, etc, é mais saudável. O topo é de mirtilos e coco.
Não consigo descrever mais o quão delicioso é este "cheesecake".

Se decidirem experimentar, não se esqueçam de ler bem as notas sobre os ingredientes. Caso tenham alguma dúvida, deixem um comentário no final.

Outros cheesecakes vegan do blog:











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CHEESECAKE VEGAN DE BAUNILHA, COCO E MIRTILOS
{sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno}

Para uma forma c/ fundo amovível de 18cm (alta) ou 20cm

Base crocante
50g de nozes pecãs (ou outro fruto seco)
75g de amêndoas (ou outro fruto seco)
30g de coco ralado
1 pitada de sal
1c. (café) de extracto de amêndoa ou baunilha
1 c. (sopa) de xarope de ácer (ou ágave ou outro adoçante natural)
1 a 2 c. (sopa) de óleo de coco

Recheio
350g de caju (cru, sem sal)
Sumo de 1 limão peq.
1 vagem de baunilha raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto de baunilha)
1 lata (400ml) de leite de coco*, bem fria
125ml de óleo de coco
150ml de xarope de ácer**(ou ágave ou outro adoçante natural)
1 pitada de sal

Topo
125g de mirtilos
30g de coco ralado
1 c. (sopa) de leite de coco (parte sólida)
2 c. (sopa) de óleo de coco
2 c. (sopa) de xarope de ácer (ou ágave)



NOTAS

*Escolher uma lata de leite coco com maior teor de gordura (ver o rótulo), ao abanar a lata não se deverá ouvir o líquido. Refrigerar a lata de leite de coco na véspera para estar bem fria. Na receita deverá utilizar apenas a parte sólida do leite de coco (creme de coco) e reservar o líquido para acrescentar um pouco se necessário.

**O xarope de ágave ou xarope de ácer e o óleo de coco podem encontrar em lojas dietéticas, de produtos naturais ou nos hipermercados (Jumbo por ex.). Podem usar o adoçante que preferirem, quanto às quantidades certas, o melhor será provar o creme e ajustar ao v/ gosto.

Os frutos secos para a base podem ser nozes, amêndoas, avelãs, etc. As tâmaras também podem ser usadas para adoçar.

A passagem pelo congelador é essencial para ficar sólido e consistente e para desenformar na perfeição. Convém retirar uns minutos antes de servir para ficar mais cremoso. Não se preocupem que ele manterá a forma mesmo à temperatura ambiente. Depois podem conservá-lo no frigorífico.


PREPARAÇÃO

Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite (ou 6h no mínimo). Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

BASE
Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 18/20cm) com papel vegetal. 
Num processador de alimentos, triturar todos os ingredientes secos. Juntar a baunilha, o xarope de ácer (ou outro adoçante) e o óleo de coco e misturar bem até obter conseguir moldar.
Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.

RECHEIO
Caso o óleo de coco esteja sólido, coloque o frasco em numa taça co água quente (em banho-maria) até ficar líquido.
Abrir a lata de leite de coco (que deverá estar bem fria), escorrer a água e reservar a parte sólida ou seja o creme de coco, numa taça.
No processador de alimentos colocar todos os ingredientes e triturar tudo na velocidade máxima até obter um creme liso. Provar e se necessário, ajustar a quantidade de adoçante.
Espalhar o creme na forma e alisar, adicionar uns quantos mirtilos por cima pressionando-os ligeiramente e levar ao congelador.

TOPO
Entretanto colocar todos os ingredientes do topo no copo do proecessador e triturar até ficar homogéneo. Espalhar o creme obtido no topo, alisar e levar ao congelador, várias horas até solidificar.
Retirar do congelador 20 a 30 minutos antes de servir.


{Recipe in english}


BLUEBERRY VANILLA RAW CHEESECAKE

Base
50g pecans
75g almonds (ou outro fruto seco)
30g desiccated coconut
1 pinch of salt
1 tsp almond or vanilla extract
1 tbsp maple syrup (or agave nectar)
1 or 2 tbsp coconut oil

Filling
350g raw cashews
1 lemon, juiced
1 vanilla bean (or 2 tsp vanilla paste)
1 can (400ml) full fat coconut milk, chilled (only solid cream)
125ml coconut oil
150ml maple syrup (or agave syrup)
Pinch of salt

Top
125g blueberries
30g coconut desiccated
1 tbsp coconut cream
2 tbsp coconut oil
2 tbsp maple syrup (or agave)



BASE
Process the nuts with saltand vanilla in a food processor until crumbly. Add maple and coconut oil and process just to combine. Press the mixture into the springform pan (18 or 20cm). Cover tightly and put into freezer to set while you make the next layer.

FILLING
Throw all filling ingredients into your into a food processor and blend for about 3 minutes, until it forms a dough like consistency. If necessary, add a tablespoon of coconut milk.
Press the mixture evenly into the base of the cake tin.
Cover and put into freezer to set while you make the next layer.

TOP
Add all the top layer ingredients into the food processor and blend for about 2 minutes, until smooth.
Pour this mixture on top of the filling and place it back in freezer.
Freeze until this raw cheesecake recipe reaches the desired consistency (5 hours).