terça-feira, 13 de fevereiro de 2018

Bolo dos anjos com mascarpone e framboesas // Angel food cake with mascarpone and raspberries



Hoje trago o bolo mais leve e fofo de sempre, o Bolos dos Anjos. 
Para quem nunca experimentou, este bolo faz mesmo jus ao nome, é completamente branco e parece uma nuvem tão fofa que não se consegue parar de comer. Deve ser servido com chantilly ou creme inglês e frutas. É como ir até ao paraíso, acreditem!
Tenho sempre sobra de claras que vou congelando para estas ocasiões. Depois é só descongelar e bater quando estiverem à temperatura ambiente. Ficam perfeitas.
Usei uma forma normal tipo pão de ló e como sobrou massa acabei por encher uma forma mini do mesmo formato e  o resultado foi este. A primeira coisa que me ocorre quando olho para ele é um vestido antigo de balão :)
Fica como sugestão para o São Valentim, espero ainda ir a tempo!







{Scroll down to english version}


BOLO DOS ANJOS COM MASCARPONE E FRAMBOESAS


Bolo
400g de claras (cerca de 10 claras), à temp ambiente
140g de farinha
200g de açúcar branco
1/2 c. (café) de sal
5g de cremor tártaro
1 c. (chá) de extracto de amêndoa
1 c. (chá) de pasta de baunilha

Cobertura
250g de mascarpone
180ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
50g de açúcar em pó
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
100g de framboesas

BOLO
Importante: A forma não deverá ser untada e deverá ser de buraco lisa, tipo pão de ló. Usei uma forma de 20cm e outra pequena com cerca de 10cm.
Numa taça grande, bater as claras com o sal e o cremor tártaro. 
Quando formar espuma, juntar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continuar a bater na velocidade máxima até formar picos, cerca de 4 minutos. 
Juntar as essências e bater mais um pouco até ficar bem misturado. 
Deixe as claras batidas numa taça grande e adicione pouco a pouco a farinha peneirada, envolvendo delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de cima para baixo (este processo demora uns minutos). 
Deite o preparado numa forma de buraco grande e bater com a forma na bancada 2 a 3 vezes.
Levar ao forno a 150ºC durante cerca de 45 minutos. 
Quando o palito sair seco está cozido. 
Pendurar a forma com o bolo ao contrário (base do bolo virada para baixo) no gargalo de uma garrafa e deixar arrefecer 3 horas. 
Este processo irá descolar o bolo lentamente de forma a que a crosta fique agarrada às paredes da forma e que o bolo fique meio branco por fora também. 
Passa uma faca à entre a forma e o bolo e desenformar num prato de servir.

COBERTURA
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

MONTAGEM
Colocar o bolo pequeno sobre o maior (caso tenha feito 2 bolos). Barrar o bolo com o chantilly e decorar com framboesas.
Servir com mais chantilly e fruta a gosto.


{Recipe in english}


ANGEL FOOD CAKE WITH MASCARPONE AND RASPBERRIES



Cake
10 egg whites (400g), at room temp
140g cake flour
200g sugar
1½ tsp cream of tartar
¼ tsp table salt
1 tsp vanilla extract
½ tsp almond extract

Frosting
250g mascarpone cheese
100g whipping cream (c/ 35% fat), chilled
50g icing sugar
1 tsp vanilla paste
100g raspberries


Do not grease the angel food cake pan.
Preheat oven to 375F.
Sift cake flour into a bowl and set aside.
In a separate bowl, beat egg whites, cream of tartar, and salt until it forms soft peaks.
Add the sugar slowly, and then beat on high until stiff peaks form.
Beating on LOW, add in flour mixture and both extracts slowly, stopping as soon as batter is incorporated. Do not over-mix. Using rubber spatula, fold in the sides and bottoms of bowl, to fully incorporate.
Spoon batter into un-greased angel food cake pan. Gently shake to even out batter.
Bake 30-35 min, or until the top springs back with a gentle touch, and top is golden.
Invert pan upside down, to cool completely.
Run a thin knife around pan sides, and remove bottom from the sides.

FROSTING
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla and sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
Spread the mascarpone chantilly over the cake and decorate with raspberries. Serve with more cream and desired fruit.



domingo, 4 de fevereiro de 2018

Tarte de laranja e baunilha com base de coco, sem glúten // Orange vanilla tart with coconut crust GF



Uma das coisas boas desta época fria do ano são os citrinos e a minha horta está carregadinha deles. As laranjas são suculentas e muito doces e para além de saboreá-las ao natural não podia deixar de pensar numa sobremesa. No passado fim de semana fiz um bolo de limão e esta maravilhosa tarte que combina dois sabores que me tem apetecido ultimamente, laranja e coco. A base é sem glúten,

domingo, 28 de janeiro de 2018

Torta de chocolate e amêndoa com mascarpone e framboesas // Almond & Chocolate roulade with mascarpone and raspberries


Só agora vos trago esta torta que fiz para a passagem do ano. Os posts vão-se acumulando e acabo por passar alguns à frente. O tempo despendido em cada receita é cada vez maior. O tempo para planear a receita e a composição, o tempo para a preparar e fotografar, depois a seleção das fotos (o mais difícil), o tempo de edição e preparação do texto. Nem imaginam o trabalho que está por detrás

quinta-feira, 18 de janeiro de 2018

Galette des Rois de amêndoa e framboesa // Almond & Raspberry Galette des Rois



O dia de Reis já passou mas em frança é costume haver Galette des Rois durante todo o mês de Janeiro. Não gosto do Bolo Rei tradicional por isso todos os anos celebramos com galette que na minha opinião, é de longe mais deliciosa.
Desta vez fiz com massa folhada caseira express, mais prática do que a normal. Vale mesmo a pena dispormos um pouco do nosso tempo e prepararmos a nossa própria massa. Preparei-a na véspera

quinta-feira, 11 de janeiro de 2018

Arroz doce de baunilha bourbon // Bourbon vanilla rice pudding


Arroz doce é simplesmente a minha sobremesa preferida. Desde sempre. Não consigo resistir, pronto! É daquelas receitas que tem sempre o toque mágico de quem o faz. São todos diferentes e ao mesmo tempo sabem-me tão bem. Não me canso de experimentar novas versões, de melhorar a minha receita ou de acrescentar novos ingredientes.
O arroz doce doce aqui em casa está sempre presente, quer nos dias de festa, quer naqueles momentos em que apetece algo reconfortante, principalmente em pleno inverno naqueles dias frios e cinzentos, ou mesmo ao pequeno almoço nos fins de semana. Gosto de saboreá-lo morno polvilhado

quarta-feira, 3 de janeiro de 2018

Rabanadas de croissant no forno // Croissant french toast


O pequeno almoço é de longe a minha refeição favorita, um ritual para mim. Assim que me levanto, normalmente bem cedo, dirijo-me para a cozinha e em silêncio, acendo velas e preparo o meu pequeno almoço. Aquele momento sagrado é só meu. Enquanto saboreio, com o tablet à frente vou passeando pelo instagram e me deliciando com fotos inspiradoras.
O meu pequeno almoço geralmente é composto por um leite vegetal quentinho acompanhado de umas torradas de pão de sementes com compotas de fruta, seguido de um café aconchegante. Ao fim de semana ou nos dias de festa gosto de variar e opto por croissants, brioche ou até arroz

terça-feira, 19 de dezembro de 2017

Bolo branco delícia de coco // Coconut white layer cake



Mais um aniversário se passou e este foi o bolinho que fiz para comemorar. Já há muito que sonhava com um bolo todo branco, assim tipo "froufrou" a condizer com a época natalícia. Imaginava-o húmido e fofo por dentro, com um recheio irresistível de coco. E foi exatamente assim