Bolo intenso de baunilha bourbon {com glacé de natas e baunilha}

Finalmente Dezembro! Dezembro é o meu mês favorito. É o mês do meu aniversário. É um mês mágico de momentos felizes, em família. Um mês mais doce e repleto de surpresas e mudanças. É um mês que traz quase sempre mudanças na minha vida... Apetecia-me um bolo revestido de branco. A receita é bem simples mas é intensamente aromática. Juntei os ingredientes que mais gosto num bolo, e claro a baunilha - a minha especiaria favorita. O glacé fica cremoso e delicioso. O bolo foi muito apreciado e é uma ótima sugestão para o Natal, decorado com frutos vermelhos. Experimentem, vão adorar.

Bolo intenso de baunilha bourbon com glacé de natas e baunilha

Bolo

• 5 ovos M
• 200g de açúcar
• 280g de farinha c/ fermento
• 50g de manteiga c/ sal derretida
• 200ml de buttermilk (leite + sumo de limão)
• 1 e 1/2 vagens de baunilha
• Raspas de fava tonka* (opcional)
• 2 pitadas de sal

Glacé

• 150g de açúcar em pó
• 1 c. (sopa) de natas (ou mais)
• leite q.b.
• 1/2 vagem de baunilha
• 1 c. (café) de rum

*Para o buttermilk, colocar 200ml de leite numa taça e juntar uma colher de sopa de sumo de limão, deixar repousar uns 10 minutos até coalhar.

BOLO

Ligar o forno a 180ºC. Untar uma forma com 20cm e polvilhar com farinha. Derreter a manteiga e deixar arrefecer.

TMX Bimby: Bater com a “borboleta” os ovos inteiros com o açúcar e as sementes baunilha (raspadas) e as raspas de fava tonka, 5 min/37ºC/vel 3,5 e de seguida mais 5min/vel 3,5. Juntar o buttermilk, a manteiga derretida e bater mais 1min/ vel 3,5.  Retirar a borboleta, adicionar a farinha e previamente peneirada e envolver 15seg/vel3. Envolver melhor com a espátula, caso necessário.

Tradicional: Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e reservar. Bater gemas com o açúcar, as sementes de baunilha raspadas e as raspas de fava tonka, durante 4 minutos na velocidade máxima. Juntar a manteiga derretida e o buttermilk e bater até ficar homogéneo. Adicionar a farinha e o sal previamente peneirados e envolver delicadamente com um fouet. Por fim envolver as claras em castelo, delicadamente até ficarem bem integradas.

Colocar na forma e levar ao forno cerca de 35 a 45 minutos (Testar com um palito).

GLACÉ

Numa taça colocar o açúcar em pó, as sementes de baunilha raspadas, o rum e ir adicionando pouco a pouco natas, mexendo bem com uma colher até a obter um creme espesso e homogéneo. Juntar uma colher de leite, se necessário, para diluir melhor, até obter a consistência desejada. Colocar o creme por cima do bolo, espalhar e deixar escorrer numa grade.

* Fava tonka (também conhecida como Cumaru) é uma semente oriunda da Amazónia com um delicioso aroma de baunilha/caramelo. Difícil de encontrar em Portugal. É opcional.

O prato com pé ou cake stand podem adquirir aqui.

Chocolate quente….branco {com leite de arroz e coco}

O frio tem sido tanto estes dias que tem apetecido um mimo para aquecer a alma. Já tenho saudades do verão mas sabe tão bem ficar no quentinho a observar as chamas a dançarem… E nada melhor do que este chocolate quente para saborear à lareira. Este é com leite vegetal de coco e arroz, mas pode ser com outro leite a gosto. Adoro a combinação do coco, baunilha, com chocolate branco. A farinha de arroz torna-o ligeiramente mais espesso. O chantilly com uma pitada de canela é a cereja no topo. Para quem prefere chocolate preto deixo aqui esta sugestão.

 

Chocolate quente…branco {com leite de arroz e coco}

(Para 2)

• 250ml de leite de coco e arroz* (Provamel)
• 100ml de natas
• 1 c. (café) de pasta de baunilha ou 1/2 vagem de baunilha raspada
• 1 c. (sobremesa) de farinha de arroz (ou maizena)
• 80g de chocolate branco
• chantilly p/ servir
• Raspas de chocolate branco e canela p/ decorar

 

 

Thermomix – Bimby: Colocar todos os ingredientes no copo e programar 7 min./90ºC/Vel.3. Servir com chantilly.

Tradicional: Levar todos os ingredientes, excepto o chocolate branco, ao lume, mexendo sempre com um fouet. Quando começar a ferver baixar o lume e deixar mais 2 minutos, mexendo sempre. Retirar e juntar o chocolate partido. Esperar uns segundos e mexer até ficar homogéneo. Servir com chantilly.

*O leite de coco e arroz pode ser substituído por outro leite vegetal.

Iogurte de rosa com compota de framboesa

Mais um iogurte surpreendente, uma combinação de sabores perfeita! Já tinha experimentado nestes cupcakes e como ficaram divinos resolvi fazer os iogurtes. Para quem nunca provou, o sabor de rosa é muito agradável,  suave e doce e combina bem com frutos vermelhos. Depois depende do gosto de cada um, pode-se colocar mais ou menos essência, o ideal será colocar uma colher de café de cada vez e provar o leite.

 

Iogurte de rosa com compota de framboesa

Iogurte

• 1l de leite meio-gordo (fresco tipo Vigor)
• 2 c. (sopa) de leite em pó (magro)
• 50g de açúcar amarelo
• 1 c. (sopa) de água de rosas (p/ culinária)
• 1 iogurte natural

Compota

• 150g de framboesas
• 3 c. (sopa) de açúcar amarelo

 

Compota

Thermomix-Bimby: Coloque no copo as framboesas e o açúcar e programar 10 min/Temp Varoma/Vel 2. Distribuir a compota pelos copinhos e deixar arrefecer.

Tradicional: Colocar num tachinho, as framboesas, o açúcar e levar ao lume uns 10 minutos ou até evaporar a água e obter uma compota. Distribuir pelos copinhos e deixar arrefecer.

Iogurte

Thermomix-Bimby: No copo colocar o leite, o leite em pó, o açúcar e misturar na 15seg/vel 4. Programar 9 min/90º/vel.3 (ou até começar a ferver). Colocar a água de rosas e manter em infusão até ficar morno (40ºC). Quando estiver morno, juntar o iogurte natural e misturar novamente uns segundos na vel. 3.

Tradicional: Levar ao lume o leite, o leite em pó, o açúcar e misturar com um fouet até ficar bem dissolvido. Quando levantar fervura retire do lume, introduzir água de rosas e manter em infusão até ficar morno (40ºC). Quando estiver morno, juntar o iogurte natural e misturar com um fouet até ficar bem integrado.

Distribuir pelos copos e levar à iogurteira cerca de 10 horas. No final do tempo colocar as tampas e reservar no frigorífico pelo menos 4 horas antes de consumir. Caso não tenha iogurteira, deverá abafar bem os copos com uma manta polar, dentro do forno previamente aquecido a 50ºC, cerca de 12 horas.

 

 

 

 

 

Cupcakes de nutella e um giveaway {More Than Cookies}

Mais um GIVEAWAY, desta vez em parceria com a More Than Cookies. O prémio é este lindo conjunto de 3 latas, padrão Rambling Rose. E a receitinha de hoje é a condizer, com estas lindas forminhas que a MTC teve a amabilidade de me enviar, são do mesmo padrão das latas. Um mimo… Estes cupcakes ficam muito fofinhos e com a cobertura de queijo creme e nutella são uma tentação.

Para concorrer basta fazer like na página da MorethanCookies e na do Coco & Baunilha , partilhar publicamente o post do facebook (clicar AQUI), nos comentários escrever PARTILHADO e o nome de 3 amigos (tag).
O prazo termina no Domingo 24 de Novembro às 24h.
O vencedor será escolhido através do random org.

Boa sorte a todos!

Cupcakes de nutella

(Receita adaptada do livro Confeitaria Hummingbird)

Cupcakes:

• 2 ovos
• 100g de farinha c/ fermento
• 140g de açúcar
• 40g de cacau
• 1 c. (café) de pasta de baunilha ou essência
• 40g de manteiga c/ sal, derretida
• 1 pitada de sal
• 120ml de buttermilk* (leite + sumo de limão)
• 2 c. (sopa) de pasta de avelã e chocolate (nutella)

Cobertura

• 140g de pasta de avelã e  chocolate (nutella)
• 100g de queijo creme light
• 150g de açúcar em pó
• Raspas de chocolate de leite com avelãs

 

As forminhas de papel são da loja More Than Cookies.

*Para o buttermilk, colocar 120ml de leite numa taça e juntar uma colher de sopa de sumo de limão, deixar repousar uns 10 minutos até coalhar.

Cupcakes

Ligar o forno a 180ºC. Colocar umas forminhas de papel num tabuleiro. Derreter a manteiga e reservar.

TMX Bimby: Bater com a “borboleta” os ovos inteiros com o açúcar, o sal e a baunilha 2 min/37ºC/vel 3,5 e de seguida mais 2min/vel 3,5. Juntar o buttermilk, a nutella, o cacau  e a manteiga derretida e bater mais 1min/ vel 3,5.  Retirar a borboleta, adicionar a farinha e previamente peneirada e envolver 15seg/vel3. Envolver melhor com a espátula, caso necessário.

Tradicional: Bater os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha durante 5 minutos na velocidade máxima. Juntar a manteiga derretida, a nutella, o cacau e o buttermilk e bater até ficar homogéneo. Por fim adicionar a farinha previamente peneirada e envolver delicadamente com um fouet.

Encher as forminhas (não ultrapassar os 2/3 da forma). Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos (Testar com um palito).

Cobertura

Thermomix: Bater a nutella com o queijo-creme 3min./Vel 3,5. Juntar o açúcar em pó e bater na mesma velocidade, até ficar homogéneo. Caso prefira mais consistência juntar mais açúcar em pó, ou leite se preferir mais líquido.

Tradicional: Bater a nutella com o queijo-creme uns minutos com a batedeira, juntar o açúcar em pó e bater até ficar homogéneo. Caso prefira mais consistência juntar mais açúcar em pó, ou leite se preferir mais líquido.

Espalhar a cobertura por cima nos cupcakes frios e decorar com raspas de chocolate de leite e avelãs.

 

 

 

 

 

Cupcakes de água de rosas e framboesa… e um novo projeto!

O post de hoje é especial. Primeiro porque o blog completou 4 anos de existência no final de Outubro e segundo porque venho apresentar-vos o meu novo projeto. Já há algum tempo que namoro cake stands quer nas belas fotos que vou encontrando no Pinterest, quer nos meus adorados livros e revistas de receitas… Esta paixão tem vindo a crescer de dia para dia e como adoro manualidades e madeira, pensei em criar um modelo ao meu gosto e aqui está ele, desenhado e pintado por mim com muito amor. A partir de hoje, quem estiver interessado em adquirir algum, basta me enviar um email para mais informações ou encomendas, faço envios via CTT. Neste momento tenho estas duas cores disponíveis, menta e rosa pálido mas irei ter mais cores. Podem ser personalizados com fitinhas, rendas ou como mais gostarem. Para seguirem as novidades sigam a página do facebook.

Para a estreia escolhi uns cupcakes com a combinação da minha flor e fruta preferidas. Rosa e framboesa combinam na perfeição. Para quem nunca provou a água de rosas deixa um aroma doce e subtil que conjugado com a fruta fica simplesmente maravilhoso. O glacé é feito com creme de queijo e é uma delícia saboreá-lo mesmo à colher. O interior do queque fica muito fofo e húmido com as framboesas.

 

Cupcakes de água das rosas e framboesa

   Cupcakes (7 a 8 un.)

• 2 ovos
• 100g de açúcar
• 75g de farinha c/ fermento
• 40g de manteiga c/ sal, derretida (usei magra)
• 1 c. (café) de pasta de baunilha (ou 1/2 vagem raspada)
• 1 c. (sopa) de água das rosas p/ culinária
• 60g de framboesas

 

  Glacé de queijo creme, rosa e framboesa

• 70g de queijo creme
• 20g de manteiga amolecida (usei magra)
• 100g de açúcar em pó
• 3 framboesas frescas (ou descongeladas)
• 1 gota de corante vermelho (usei da Vahiné)
• 1 c. (sopa) de água de rosas p/ culinária

 

 

As forminhas de papel são da loja More Than Cookies.

Cupcakes

Ligar o forno a 180ºC. Colocar umas forminhas de papel num tabuleiro. Derreter a manteiga e reservar.

TMX Bimby: Bater com a “borboleta” os ovos inteiros com o açúcar e a baunilha 2 min/37ºC/vel 3,5 e de seguida mais 2min/vel 3,5. Juntar a água de rosas e a manteiga derretida e bater mais 1min/ vel 3,5.  Retirar a borboleta, adicionar a farinha e previamente peneirada e envolver 15seg/vel3. Envolver melhor com a espátula, caso necessário.

Tradicional: Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 5 minutos na velocidade máxima. Juntar a água de rosas e a manteiga derretida e bater até ficar homogéneo. Adicionar a farinha e o cacau previamente peneirados e envolver bem com um fouet.

Encher as forminhas até meio, colocar 2 framboesas e cobrir com massa (não ultrapassar os 2/3 da forma). Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos (Testar com um palito).

Cobertura

Misturar bem numa tacinha todos os ingredientes (desfazendo bem as framboesas, até formar um creme rosa e liso. Caso prefira mais consistência juntar mais açúcar em pó, ou mais uma gotas de água de rosas se preferir mais líquido.

Espalhar a cobertura por cima nos cupcakes frios e decorar a gosto.

 

 

 

 

Mousse de chocolate branco belga com coulis de framboesa {desafio More Than Cookies}

Mais um convite irrecusável para participar no desafio “blogs convidados” da MorethanCookies, a minha loja favorita de artigos de decoração lindos de morrer, onde podem encontrar as famosas marcas GreenGate, Rexinter, Bordallo Pinheiro, entre outras. Desta vez escolhi estes amorosos copinhos da GreenGate e optei por fazer uma deliciosa mousse de chocolate branco belga. Como podem ver, estes copos são uma excelente opção para servir sobremesas numa festa além de que aguentam muito bem vários dias no frigorífico. Visitem a  loja online e sigam a página do facebook para estarem a par de todas as novidades e promoções. Deixo aqui um agradecimento à M. e à A. pelo amável convite.

Quanto à mousse, se usarem um bom chocolate branco é puro prazer!

Mousse de chocolate branco belga com coulis de framboesa

 

• 200g de chocolate branco belga (usei do P.Doce)
• 400 ml de natas p/ bater, bem frias
• 50 ml de natas
• Umas gotas de sumo de limão
• 125g de framboesas
• 1 c.(sopa) de açúcar
• Raspas de chocolate branco p/ decorar

 

Thermomix-bimby:  Colocar a borboleta no copo bem seco e limpo. Bater os 400ml de natas com umas gotas de sumo de limão durante 1min/Vel.4. Verificar se estão no ponto e cuidado para não passarem a manteiga. Retirar e reservar no frigorífico. Aquecer 50ml de natas até estarem bem quentes. No copo lavado colocar o chocolate branco partido e dar uns golpes de turbo. Programar 4 min/50º/vel.2. Assim que estiver derretido junte as natas quentes pelo bocal e misture uns segundos na vel. 3. Retire para uma taça. Deixar arrefecer um pouco. Juntar 1/3 da mistura de chocolate ao chantilly e misturar delicadamente. Incorporar o restante creme de chocolate e envolver delicadamente com uma espátula em movimentos circulares, de baixo para cima. Distribuir em tacinhas ou em copos de papel e reservar umas horas no frigorífico (deixei uma noite).

Tradicional: Bater os 400ml de natas, com umas gotas de sumo de limão, até ficarem bem firmes e reservar no frigorífico. Derreter o chocolate partido em banho-maria. Levar ao lume 50ml de natas até começar a ferver. Juntar as natas quentes com o chocolate branco derretido e mexer bem até ficar homogéneo. Deixar arrefecer um pouco. Juntar 1/3 da mistura de chocolate ao chantilly e misturar delicadamente. Incorporar o restante creme de chocolate e envolver delicadamente com uma espátula em movimentos circulares, de baixo para cima. Distribuir em tacinhas ou em copos de papel e reservar umas horas no frigorífico (deixei uma noite).

Preparar o molho levando ao lume metade das framboesas com umas gotas de sumo de limão e o açúcar, durante uns 5 minutos até obter um coulis. Deixar arrefecer. Servir as mousses com doce, raspas de chocolate e framboesas.

 

 

 

 

 

 

Brioche à tête

Estava desejosa de experimentar esta nova forma que A Metalúrgica me ofereceu. Adorei o modelo, com um formato bastante original, mais indicado para massas lêvedas ou panetones. Receitas de brioche nunca são demais, esta é do famoso pasteleiro Christophe Felder e é maravilhosa, vale mesmo a pena experimentar. Não leva leite mas leva mais manteiga do que o habitual. O resultado é perfeito, deliciosa ao natural, não precisa de mais nada. Quando provei, fechei os olhos e naquele momento transportei-me para uma daquelas maravilhosas boulangeries de Paris.

 

Brioche à tête

Adaptada de Christophe Felder

• 250g de farinha T55
• 1 c. (café) de sal
• 40g de açúcar
• 3 ovos
• 10g de fermento padeiro
• 165g de manteiga, à temperatura ambiente
• Pasta de baunilha ou essência q.b.
• Gema de ovo p/ pincelar

 

Forma: mod. Panetone – A Metalúrgica - loja online 

Máquina de fazer pão: Colocar na cuba os ovos, o açúcar, o sal, a essência. Espalhar a farinha e o fermento desfeito por cima. Selecionar o programa “Massa”. Quando se formar uma bola, juntar a manteiga aos bocados e deixar amassar até ao final do programa. Se necessário acrescentar mais um pouco de farinha. Deixar levedar 1h dentro da cuba  ou até dobrar de volume.

Thermomix - Bimby: Colocar no copo os ovos, o açúcar, o sal, a essência e programar 20seg/Vel 2. De seguida adicionar a farinha e o fermento desfeito e programar 3min/Vel espiga. Juntar a manteiga e programar 6min/Vel espiga (Se necessário juntar mais um pouco de farinha). Formar uma bola e reservar num recipiente tapado cerca de 1h ou até dobrar de volume.

Tradicional: Num recipiente, misturar bem os ovos, o sal, o açúcar e a essência. Espalhar a farinha e o fermento desfeito por cima e misturar com uma colher de pau. Amassar bem manualmente até conseguir formar uma bola. Juntar a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada e obter uma bola lisa e elástica (não pegajenta). Deixar a massa levedar 1h ou até dobrar de volume, tapada num local abrigado.

Colocar a massa na bancada, amassar um pouco de forma a retirar-lhe o ar, formar uma bola, envolver em película aderente e refrigerá-la 2h (deixei a noite toda). Untar uma forma com manteiga. Retirar a massa do frigorífico, amassar um pouco e formar um chouriço (27cm). Com 2/3 da massa formar uma bola fazendo uma covinha no meio e moldar uma cabeça com o restante terço da massa (dentro da covinha). Deixar levedar 2h à temperatura ambiente. Antes de colocar no forno pincelar com gema de ovo. Colocar em forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 30 a 40 minutos. Testar com um palito. Deixar arrefecer uns minutos e desenformar.