Espero ainda ir a tempo de experimentarem este tiramisu. Já existem várias versões aqui no blog mas no outro dia lembrei-me que deveria ficar delicioso com cerejas. E o tempo delas é tão curto que fui logo fazer.
Preparei uma compota rápida de cerejas, aromatizada com baunilha e cardamomo. Depois foi só preparar a receita habitual do tiramisu intercalando camadas de biscoitos embebidos em café, creme de mascarpone e compota de cerejas. No final polvilhei com cacau e decorei com chantilly.
É perfeito para o verão, uma vez que é sem forno e é previamente congelado para lhe dar a forma de bolo. Serve-se bem frio, enquanto ainda está firme e vai-se saboreando lentamente, à medida que vai ficando macio. É divino!
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TIRAMISU DE CEREJA
Tiramisu
20 palitos La Reine
600g de mascarpone
100ml de natas p/ bater (c/ 35% mat. g.)
3 ovos
100g de açúcar
1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 chávena grande de café frio
4 c. (sopa) de Rum, Marsala ou outro
Molho de cerejas
700g de cerejas, descaroçadas (+ p/ decorar)
100g de açúcar
1 c. (chá) de cardamomo em pó
2 c. (sopa) de amido de milho (Maizena)
80ml de água
2 c. (sopa) de sumo de limão
1/2 vagem de baunilha, raspada (ou pasta/ extracto)
Chantilly
100ml de natas p/ bater (c/ 35% mat. g.)
150g de mascarpone
50 a 75g de açúcar em pó
1/2 c. chá de pasta ou essência de baunilha
MOLHO DE CEREJAS
Misturar o açúcar com o cardamomo e o amido de milho.Levar as cerejas descaroçadas ao lume, com a água, a baunilha, o sumo de limão e a mistura de açúcar.
Cozinhar cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem tenras e o molho engrossar ligeiramente e ficar translúcido.
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
CHANTILLY
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha, e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.
TIRAMISU
Forrar uma forma c/ fundo amovível alta (ou aro extensível alto) de 20cm com papel vegetal.
Bater as claras em castelo, reservar.
Bater as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara. Juntar o mascarpone e bater até ficar homogéneo.
Envolver as claras em castelo, delicadamente com uma espátula, com movimentos circulares.
Misturar o café com o rum (ou vinho).
Colocar uma boa camada de creme de mascarpone na base da forma.
Molhar palitos la reine no café e colocá-los na forma.
Espalhar delicadamente uma camada de compota de cerejas por cima dos palitos.
Repetir a operação finalizando com o creme de mascarpone e alisar bem.
Bater com a forma na bancada de forma a retirar bolhas de ar.
Levar ao frigorífico e depois ao congelador até solidificar, idealmente uma noite.
Se estiver congelado, esperar um pouco antes de desenformar.
Com um saco de pasteleiro, decorar o topo do tiramisu com o chantilly e polvilhar com cacau.
Servir fresco mas descongelado.
{Recipe in English}
CHERRY SAUCE TIRAMISU
Tiramisu
20 Ladyfingers
600g mascarpone cheese
3 eggs
100g sugar
1 tsp vanilla paste
1 cup strong coffee, cold
4 tbsp rum or marsala
Cherry sauce
700g pitted cherries
100g sugar
1 tsp cardamom powder
2 tbsp cornstarch
80ml water
2 tbsp lemon juice
1/2 vanilla bean grated (or vanilla paste)
Chantilly
100ml 35% whipping cream, cold
150g mascarpone, cold
50 a 75g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste
Cocoa powder, to dust
CHERRY SAUCE
In a bowl, combine the sugar with the cornstarch and cardamom.
In a saucepan cook together the cherries, sugar mixture, vanilla, and water.
Cook over low heat until they come to a boil and the cornstarch turns translucent.
Transfer to a bowl and place in the refrigerator to cool and thicken.
CHANTILLY
Whip the mascarpone + cream until firm. Add vanilla and icing sugar and beat until incorporated.TIRAMISU
Line an 20cm springform with parchement paper.
Combine egg yolks, vanilla and sugar in a medium-sized bowl and beat well.
In a separate bowl, beat the egg whites to stiff peaks.
In a third larger bowl, combine the egg yolk mixture with the mascarpone, then fold in the egg whites to produce a creamy mixture.
Spread a third of the mascarpone cream mixture on the bottom of the loaf.
Dunk the ladyfingers in the coffee/rum mixture and place it over the mascarpone filling.
Spread half cherry sauce over the ladyfingers layer.
Repeat the process with remaining mascarpone cream, lady fingers and cherry sauce.
Cover and place the pan in the refrigerator for at least 12 hours (the Tiramisu can be made 24 hours in advance).
Flip the pan onto a serving dish, gently remove the ring and slowly peel off the parchement paper.
Prepare the chantilly, whip the cream + mascarone until firm, then add vanilla, icing sugar and whip again, until firm.
Pipe the chantilly over the top. then dust with cocoa powder.
Serve unfrosted but firm.
