Galette des Rois de amêndoa e framboesa // Almond & Raspberry Galette des Rois

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GALETTE DES ROIS DE AMÊNDOA E FRAMBOESA

Massa folhada caseira (ou 500g de massa folhada de compra)
250g de farinha
250g de manteiga, semi-congelada, cortada em cubinhos
125g de água gelada
1 c. chá de sal
1 gema de ovo + 1 c. sopa de água p/ pincelar

Creme de amêndoa
150g de amêndoa moída
125g de manteiga, fria
150g de açúcar em pó
2 ovos
20g de Maizena
1 c. de chá de extrato/essência de amêndoa
1 c. de chá de pasta de baunilha
80g de framboesas (congeladas ou frescas)

Calda de açúcar p/ brilho
50g de açúcar
50g de água

MASSA FOLHADA
Coloque no processador de alimentos a manteiga, a farinha, a água e o sal e triture durante 20 segundos.
Retire a massa do copo, faça uma bola, embrulhe em película aderente ligeiramente enfarinhada. Deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos a 1 hora, o que fará com que a massa se torne mais maleável para estender.
Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa dando-lhe a forma de um rectângulo, corte as pontas com um corta massas ou uma faca muito afiada para cortar sem calcar.
Dobre a massa em 3 partes iguais pondo uma parte sobre a outra.
Rode a massa em 90°, de modo a ficar com o lado dobrado para a sua esquerda, como se fosse um livro. Repita esta operação mais duas a três vezes e deixe repousar novamente no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de utilizar.

CREME DE AMÊNDOA
Num processador de alimentos misturar a amêndoa, a maizena e o açúcar em pó. Juntar a manteiga fria aos cubos e processar até obter uma mistura areada.
Por fim juntar os ovos, o extrato de amêndoa e a baunilha e misturar até ficar homogéneo.
Reservar no frigorífico até usar.

CALDA DE AÇÚCAR
Colocar a água e o açúcar num tachinho ao lume e deixar ferver cerca de 3 minutos. Deixar arrefecer.

MONTAGEM
Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Numa tacinha mistura a gema de ovo com a água.
Retirar a massa do frigorífico e estender a massa bancada e com a ajuda de um cortador ou forma, recortar um círculo com cerca de 23cm e outro com cerca 24cm. Descartar o excedente de massa.
Espalhar e alisar o creme de amêndoa em toda a superfície do círculo menor deixando uma margem de 2cm à volta.
Espalhar por cima as framboesas e pressionar para ficarem meio enterradas.
Pincelar a margem com a mistura de gema e sobrepor o 2º círculo de massa sobre o 1º, pressionando suavemente as extremidades em toda a volta, de forma a selar bem.
Pincelar a superfície da galette com ovo batido, evitando pincelar as extremidades e reservar no frigorífico cerca de 1h.
Pincelar novamente com ovo batido e com as costas de uma faca formar desenhos a gosto.
Fazer três pequenos furos disfarçados na massa para a libertação de vapores.
Levar a galette ao forno pré-aquecido, a 180º cerca de 35 a 40 minutos até ficar bem dourada.
Pincelar com calda de açúcar, para ficar brilhante.

{Recipe in english}

ALMOND & RASPBERRY GALETTE DES ROIS

Puff Pastry (or 2 sheets ready mad)
250g plain flour
250g unsalted butter, chilled and cubed
125g cold water
1 tsp salt

Almond cream
150g ground almonds
125g butter, cold
150g powder sugar
2 eggs
20g cornstarch
1 tsp almond extract
1tsp vanilla paste
1 egg yolk, beaten with 2 tsp water, for eggwash
1 cup raspberries

Glaze
50g sugar
50g water

PUFF PASTRY
Place the flour, butter (chilled & cubed) and salt in the bowl of a food processor.
Mix for 2 secs , add the ice cold water and mix 10sec.
The dough will still be a little crumbly, but will be starting to come together. You should still see visible pieces of butter. Then form into a dough ball and chill for 1 hour.
Dust the bench with extra flour and use a rolling pin to roll out a long rectangle.
Remove any excess flour from the top.
Fold dough into three so the top and bottom overlap, dusting any excess flour after the first fold.
Turn the dough by a quarter of a turn and repeat the two previous steps of rolling and folding.
After the last fold, tap the top and sides of the dough to give it an even squarish shape.
Put it on a plate, cover and refrigerate for at least half an hour before using.
Pastry is best prepared in a cool environment using quick light gestures to prevent overheating. If at any point it becomes to sticky , refrigerate again to ler it cool.

ALMOND CREAM
In a food processor whisk the almond with sugar and cornstarch.
Incorporate the butter and add eggs one by one, almond and vanilla extract and mix until smooth. Chill.

GLAZE
In a high-sided saucepan over medium-high heat, bring cold water and sugar to a boil.
Turn the heat to low and stir constantly until the sugar dissolves completely and the mixture is clear, approximately 3 to 5 minutes. Let cool.

ASSEMBLY
Divide the puff pastry in 2 equal pieces, and roll each one out to form a rough circle.
Cut 1 circle (23cm) using a large round cutter and another circle, slightly larger than the previous ones (24cm).
Carefully brush some of the beaten egg yolk mixture around the edges of the circle.
Mound the almond filling onto the center of the pastry, spreading it evenly
Place the raspberries onto the filling.
Cover the circle with filling with the second piece, pressing the edges to sea.
Lightly brush egg yolk onto the top of galette.
Chill the galette in the fridge for one hour minimum.
Remove from the fridge, and brush again with egg yolk.
Using a sharp knife, make a small hole in the middle of every galette to allow the steam to escape. Mark the top of the pastry from the centre to the edges like the spokes of a wheel or in a zig zag pattern.
Chill again, whilst preheating oven to 400 ºF (200 ºC)
Bake for 30 or 40 minutes.
Brush glaze over galette.
Serve warm or cold.