quinta-feira, 20 de junho de 2019

Tarte de alperce com creme pasteleiro // Apricot & Pastry cream tart


Adoro alperces. Gosto muito de comê-los ao natural mas ficam tão bons em bolos, tartes e compotas...

Com os alperces que a vizinha amavelmente ofereceu, daqueles pequenos e docinhos,  fiz novamente este Clafoutis de Alperce e Pistácio que recomendo porque é divino e aproveitei o resto para fazer uma tarte. 
Esta tarte tem como base uma massa areada com toque de amêndoa, é coberta com um creme pasteleiro de baunilha com a fruta por cima e  depois vai ao forno. Depois de refrigerada, fica bem firme e com um corte perfeito. Antes de servir polvilhei com açúcar em pó para atenuar a acidez e servi-a com mais alperces frescos. É  absolutamente deliciosa servida bem fresca e perfeita para o verão.





                                                   {Scroll down to English version}




TARTE DE ALPERCE COM CREME PASTELEIRO


Massa
1 ovo
220g de farinha
40g de amêndoa moída
90g de açúcar
130g de manteiga c/ sal, bem fria
1/2 c. chá de pasta ou extrato de baunilha

Creme pasteleiro
2 ovos
2 gemas
500ml de leite
100g de açúcar
70g de amido de milho
1 vagem de baunilha (ou essência)

600g de alperces
Açúcar em pó p/ polvilhar


CREME PASTELEIRO 
  1. Levar o leite ao lume numa panela com a vagem de baunilha aberta e raspada, até começar a ferver. Deixar repousar em infusão cerca de 15 minutos e remover a vagem de baunilha.
  2. Numa taça bater os ovos com o açúcar até esbranquiçar, juntar o amido de milho e bater novamente.
  3. Verter de seguida o leite sobre o creme de ovos, mexendo bem.
  4. Colocar na panela e levar novamente ao lume, sem parar de mexer com uma vara de arames, cerca de 3 minutos ou até engrossar.
  5. Colocar numa taça e tapar com película aderente, de forma a que esta fique colada ao creme.
  6. Deixar arrefecer até ficar completamente frio.
MASSA
  1. Misturar com as mãos (ou no processador) a farinha, a amêndoa moída, o amido de milho, o açúcar e a manteiga cortada aos cubos, até obter uma massa areada. Juntar o ovo e amassar (ou processar) até conseguir moldar uma bola. 
  2. Espalmar a bola num círculo a envolver em película aderente e reservar no frigorífico cerca de 30 minutos.
  3. Estender a massa e forrar uma tarteira de 22 a 25cm, picando a superfície com um garfo e reservar no frigorífico.
MONTAGEM
  1. Lavar os alperces e cortá-los ao meio, retirando os caroços. 
  2. Mexer o creme pasteleiro com uma vara de arames.
  3. Espalhar o creme na tarteira alisando com a espátula.
  4. Dispor as metades de alperce por cima do creme, com a "barriga" virada para baixo.
  5. Levar ao forno cerca de 35 minutos, até que o creme fique firme e a massa dourada.
  6. Reservar de preferência uma noite no frigorífico
  7. Servir com açúcar em pó e mais alperces frescos.
{Recipe in English}


APRICOT & PASTRY CREAM TART


Crust
1 egg
220g flour
40g almond flour
90g sugar
130g butter, cold
1/2 tsp vanilla paste or extract

Pastry cream
2 eggs
2 yolks
500ml milk
100g sugar
70g cornstarch
1 vanilla pod (ou extract)

600 apricot, rip but firm
Icing sugar to dust


PASTRY CREAM
  1. Place the milk and vanilla pod into a small saucepan, and bring to a simmer. 
  2. Turn off the heat and allow to infuse for 15 minutes.  Remove the vanilla pod.
  3. Whisk together the egg yolks, caster sugar and cornstarch.
  4. Pour approximately 1/3 of the hot milk mixture onto the egg yolks, and whisk to combine.
  5. Tip the mixture back into the saucepan, and cook over a low heat, whisking constantly, until thickened, about 3minutes.
  6. Tip the custard into a shallow bowl. Cover with greaseproof paper (to prevent a skin forming) and refrigerate until cold.
CRUST
  1. Place the flour, almond flour and sugar in a large mixing bowl.
  2. Chop the butter into small pieces and rub into the flour using your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs.
  3. Add the egg and mix using your hands.
  4. Roll into a large round shape.
  5. Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.
  6. Roll out the dough on a lightly floured surface and line the bottom of a 22 cm pie pan with it.
  7. Prick the dough all over with a fork and chill the crust until firm.

ASSEMBLY & BAKING
  1. Wash and half the apricots, then dry on a clean tea towel or paper towel.
  2. Mix the cold pastry cream and spread  into the pastry case.
  3. Starting from the outside and working your way to the center of the tart, place the halved apricots in a spiral pattern and chill.
  4. Bake for 20 minutes at 180ºC until golden brown on top and firm in the center.
  5. Remove from the oven. Cool and chill overnight if it possible.
  6. Serve cold with icing sugar and fresh apricots too.

4 comentários :

  1. Adoro todas as vossas receitas, já experimentei muitas; ora fazendo "tal e qual" ora acrescentando o meu toque pessoal, mas é sempre uma Delicia ver as vossas publicações .
    Muito Grata

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    1. Oh muito obrigada Dora, fico de coração cheio!
      Espero que continue a deliciar-se com as minhas receitas.
      Um beijinho ♥

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  2. Que rica tarte!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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  3. Enquanto houver alperces, vou comendo todos os dias.
    A minha fruteira está cheia deles :) e eu adoro, um dos meus preferidos do verão. E que tarte linda, para mim pode ser com uma bolinha de gelado por favor.
    Um beijinho.

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