quinta-feira, 30 de maio de 2019

Bolo de sabugueiro e sementes de papoila com curd de limão e mascarpone // Elderflower & poppyseed cake with lemon curd and mascarpone


Há tempos que queria fazer cordial de flor de sabugueiro mas ainda não tinha encontrado uma árvore com floração abundante.
Até que um destes dias, por mero acaso, encontrei um maravilhoso e enorme sabugueiro carregado de flor e não muito longe de casa. Fiquei em êxtase quando o vi! 
No dia seguinte, peguei num cesto e colhi as mais lindas flores. Adoro o seu perfume e o cordial só poderia ser delicioso. Este xarope além de propriedades medicinais é ótimo para aromatizar bolos, sobremesas ou cremes. 
Para o aniversário da minha mãe decidi fazer este bolo. Fiz um bolo de limão e sabugueiro com sementes de papoila e para que o aroma ficasse mais intenso pincelei as camadas de bolo com o xarope. Para o recheio usei curd de limão e mascarpone de baunilha que serviu também para a cobertura. Só posso dizer que não tenho palavras para descrever o resultado da combinação destes sabores. Ficou realmente divino e até os mais esquisitos adoraram o bolo. 
Se não tiverem o cordial ou flores para o preparar, podem encontrar xarope de flor de sabugueiro nas lojas Ikea. 







 {Scroll down to English version}


CORDIAL DE FLOR DE SABUGUEIRO

10 a 12 cabeças de flores de sabugueiro
600ml de água
400g de açúcar
2 limões bio, às rodelas


As flores não deverão ser lavadas.
Separar as flores das hastes colocá-las num recipiente. dispor rodelas de limão por cima. Apenas coloquei as flores brancas, livres de qualquer hastes pequenas.
Preparar uma calda com a água e o açúcar, deixando ferver cerca de 4 minutos.
Verter a calda por cima das flores e limão, mexer e tapar com um pano deixar em infusão num local abrigado durante 48h, mexendo de vez em quando. 
Passado esse tempo, filtrar o xarope e conservar em garrafas ou frascos esterilizados no frigorífico.



BOLO DE SABUGUEIRO E PAPOILA COM CURD DE LIMÃO E MASCARPONE

Bolo
5 ovos
250g de farinha
250g de manteiga, à temperatura ambiente
250g açúcar 
50ml de cordial de sabugueiro*
2 c. (chá) de fermento em pó
1 c. (chá) de pasta de baunilha
2 c (spa) de sementes de papoila
Raspa de 1 limão
1 pitada de sal

Curd de Limão
120ml de sumo de limão bio (filtrado)
Raspa de 2 limões
2 ovos
130g de açúcar (ou mais)
130g de manteiga
15g de Maizena

Cobertura
500g de mascarpone
250g de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
150 a 200g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)



*Caso não tenha cordial ou não consiga encontrar as flores, poderá encontrar o concentrado de sabugueiro nas lojas IKEA. Depois é só preparar uma caldae usar um pouco de concentrado para aromatizar a mesma.



BOLO
Untar 2 formas Ø20cm e forrar a base com papel vegetal. (Em alternativa poderá usar 1 forma alta de Ø20cm ou 3 formas de Ø16).
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça, misturar a farinha peneirada com o fermento em pó.
Bater a manteiga com o açúcar, as raspas de limão, a baunilha e o sal cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.
Juntar a farinha (em 3 vezes), alternando com o cordial de sabugueiro e as sementes de papoila, batendo o mínimo possível, na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.
Dividir a massa pelas 2 formas e alisar.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CURD
Numa taça em pirex bater os ovos com o açúcar, juntar o sumo de limão, a maizena e misturar bem.
Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre com um fouet até engrossar.
Retirar do lume e juntar a manteiga mexendo vigorosamente.
Colocar num recipiente e colar película aderente por cima, deixar arrefecer e depois conservar no frigorífico.
(No robot de cozinha, basta juntar todos os ingredientes e programar 10min./temp.90º/vel.4).

CREME DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Com a ajuda de um pincel, humedecer o bolo com o cordial de sabugueiro. (Poderá encontrar o concentrado de sabugueiro nas lojas IKEA)
Cobrir com uma generosa camada creme de mascarpone.
Na zona central espalhar uma camada generosa de curd de limão.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar uma camada generosa de creme de mascarpone no topo e nas laterais do bolo e alisar com uma espátula.
Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.
Decorar a gosto.





{Recipe in English}



ELDERFLOWER CORDIAL

10 a 12 fresh elderflowers heads
500ml water
400g granulated sugar
2 lemons bio


Gently shake the elderflower heads to dislodge any bugs.
Put the sugar and the water into a saucepan and bring to a boil, stirring from time to time to help the sugar dissolve. Slice the lemon and add this to the bowl.
When the sugar syrup has come to a boil, pour it over the flowers and lemons.
Cover with a clean dry cloth and leave in a cool, dark place for 48 hours.
Strain the cordial into a large jug. Pour this into warm, sterilized bottles and seal.
Leave to cool and keep in the refrigerator.



ELDERFLOWER & POPPY SEED CAKE WITH LEMON CURD AND MASCARPONE


Cake
5 eggs
250g all purpose flour
250g butter
250g sugar
50ml elderflower cordial
2 tsp baking powder
1 tsp vanilla paste
2 tbsp poppy seeds
Zest of 1 lemon
Pinch of salt

Curd
120ml lemon juice
Zest of 2 lemons
2 eggs
130g sugar
130g butter
15g cornstarch

Frosting
500g mascarpone
250g heavy cream, cold
150g - 200g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (or extract)



CAKE
Pre-heat the oven to 180ºC (350 f).
Grease and line 2x 20cm (8 inch) cake tins with parchment paper. Set aside.
Whisk together the cake flour , baking powder and salt. Set the bowl aside.
Place the butter, lemon zest, vanilla paste and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment.
Mix, on medium speed until light and fluffy, 5 minutes.
Scrape down the bottom and sides of the bowl as needed.
Add in the eggs, one at a time, until evenly incorporated and the batter is fluffy, 3 more minutes.
Alternate by adding in flour mixture and elderflower cordial to the stand mixer.
Make sure to finish by adding the last of the dry ingredients.
Divide the cake batter between the prepared cake pans and use a rubber spatula to smooth out the tops.
Bake, for 35 to 45 minutes, or until the cakes are golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean.
Let the cakes cool in their pans for 15 minutes before turning out and onto a wire rack to let cool completely.

CURD
In a medium saucepan set over medium heat, combine the sugar with the cornstarch and add in the lemon juice and zest.
Cook, stirring, until thickened and bubbly.
Gradually whisk in half of the hot mixture into the eggs, to temper.
Return the egg mixture to the saucepan and cook, stirring constantly, until the mixture thickens, about 2-3 minutes.
Remove from heat, add in the butter pieces and whisk until melted.
Pour the mixture into a small bowl and cover with plastic wrap pressed against the top.
Chill for at least 4 hours, preferably overnight until set.

FROSTING
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla, icing sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of mascarpone frosting.
Brush with elderflower cordial.
Spread a layer of mascarpone on top of the layer and pipe a border around the outside to hold the lemon curd in. Fill with lemon curd. Repeat with next layer.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Cover the cake with the rest of mascarpone frosting and then chill for 30 minutes or until firm.
Decorate with flowers.




6 comentários :

  1. Lindo lindo! E tão mimoso! Os sabores parecem-me deliciosos! Bjinhos.

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  2. Essa receita para a base do bolo parece me tão conhecida?!

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    Respostas
    1. Olá Vi! Sim, a base é o clássico 4 quartos aromatizado com o xarope de sabugueiro. E juntei as sementes de papoila que combinam muito bem com limão.
      Bjinho

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    2. O método chama-se 1:1:1:1 ratio significa que usam-se as mesmas quantidades de farinha,manteiga,ovos e açucar.Não interessa que são 250g farinha ou 175g.

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  3. Estas fotos, bem que lindas sempre.
    Saio sempre com um sorriso daqui :)
    Um beijinho.

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