quarta-feira, 1 de maio de 2019

Bolo de ricotta e limão com mascarpone e mirtilos // Lemon ricotta cake with blueberry mascarpone



A primavera está ao rubro e inspira para mais um bolinho florido. Desta vez um bolo simples de ricotta e limão com uma camada generosa de mascarpone de mirtilos, decorado com as minhas flores favoritas. Perfeito para o dia da Mãe.

O bolo fica delicioso, o queijo ricotta combina lindamente com limão. Para aromatizar a cobertura usei um doce de mirtilos silvestres que costumo ter sempre em casa mas podem usar outro se preferirem.  Sei que ultimamente tenho usado muito mascarpone nas receitas porque é tão versátil e  delicioso. Acho que é das melhores coberturas para bolos, tem a textura perfeita para barrar, fica firme e não pesa tanto como comer um creme à base de manteiga. O melhor de tudo é que é prático e fica sempre no ponto. Costumo comprar no Lidl a um preço bem mais em conta e também se pode fazer em casa mas isso fica para uma próxima vez.








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BOLO DE LIMÃO E RICOTTA COM MASCARPONE DE MIRTILOS

BOLO
  • 260g de farinha 
  • 1 c. (chá) de fermento em pó
  • 4 ovos
  • 180g de açúcar
  • 50g de óleo ou azeite
  • 130g de ricotta
  • 60g de sumo de limão 
  • 50g de leite
  • 1 c. (chá) de pasta ou extrato de baunilha
  • Raspas de 1 limão
  • 1 pitada de sal

COBERTURA
  • 150g de mascarpone
  • 75ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
  • 50g de açúcar em pó (a gosto)
  • 2 c. (sopa) de doce de mirtilos


Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Untar uma forma de (22cm) com manteiga e polvilhá-la com farinha.
Misturar o sumo de limão com o leite e deixar repousar uns 10 minutos até acoalhar.
Numa taça,misturar a farinha peneirada, o fermento e o sal.
Noutra taça, bater os ovos com o açúcar, as raspas de limão e a baunilha uns 6 minutos até triplicar de volume. Adicionar a ricotta, o óleo e o azeite e o sumo de limão e misturar delicadamente para não retirar o ar à massa, até ficar homogéneo.
Adicionar a farinha, pouco a pouco, misturando delicadamente até ficar homogéneo.
Deitar a massa na forma e colocar no forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 45 minutos (Testar com um palito).
Deixar arrefecer um pouco e desenformar em cima de uma grelha, virando a barriga do bolo para baixo. Desta forma o bolo ficará mais direito.
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar o doce de mirtilos, o açúcar em pó e bater novamente até estar bem bem firme.
Cortar o topo do bolo, caso seja necessário. Espalhar uma boa camada de creme mascarpone de mirtilos e alisar com uma espátula. Colocar no frigorífico para solidificar. Decorar a gosto.


 {Recipe in English}



LEMON RICOTTA CAKE WITH BLUEBERRY MASCARPONE


CAKE
  • 260g all purpose flour
  • 1 tsp baking powder
  • 4 eggs
  • 180g sugar
  • 50g sunflower oil (or olive)
  • 130g ricotta
  • 60g lemon juice
  • 50g milk
  • 1 tsp vanilla paste
  • Zest of 1 lemon
  • Pinch of salt

FROSTING
  • 150g mascarpone
  • 75ml whipping cream (35% fat ), chilled
  • 50g icing sugar
  • 2 tbsp blueberry jam


Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C).
Generously grease and flour a 22cm pan.
In a small bowl pour the milk and lemon juice and let sit for 5 minutes until the milk begins to curdle.
Mix the flour, baking powder and salt throughly and sift them together.
In a mixer bowl using a whisk attachment beat the eggs with sugar until the mixture is thick and pale, 6 minutes. 
Add the ricotta, oil, lemon zest, vanilla, buttermilk and mix slowly.
Add the dry ingredients and beat slowly until smooth.
Pour into the prepared pan and bake for 40-50 minutes, or until toothpick inserted comes out clean.
Beat the mascarpone + cream until firm. Add  the blueberry jam and icing sugar and beat until firm.
spread the blueberry frosting on the top of the cake and decorate with edible flowers.



10 comentários :

  1. Só de olhar para as fotos já ficamos a babar :P Bjinhos e bom feriado!

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  2. Respostas
    1. Foi lapso! São os ovos inteiros e já corrigi :)
      Obrigada pelo reparo.
      Bom fim de semana!

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  3. Parabéns!Tem um ar delicioso (as fotos estão lindissimas) e acho que vou experimentar, mas tenho uma duvida: não levas as claras? Nos ingredientes aparece 4 ovos mas na receita só entram as gemas... é mesmo assim?
    A cor do creme (que adoro) é conseguida só pela adição de doce de mirtilos?
    Obrigada

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    1. Foi lapso, já corrigi :) São os ovos inteiros.
      Sim, no creme só adicionei doce de mirtilos de compra, por isso ficou pálido.
      Muito obrigada pelas palavras ♥

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  4. As fotos estão lindas e o bolo bem guloso!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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  5. Este é mesmo o meu tipo de bolinho, e eu que adoro mirtilos. Ontem foi bolinho de mirtilos para as minhas mães e ficou tão bom.
    As tuas flores têm um encanto, devem ser por serem tuas e pelo carinho que colocas em tudo o que fazes. É um gosto de ver. Fotos mais lindas!!
    Um beijinho doce.

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    1. Verdade, bem sei como adoras limão e mirtilo :)
      Obrigada pelas tuas palavras, fico mesmo feliz por gostares ♥
      Bjinhoos sweeitie

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