quinta-feira, 18 de abril de 2019

Tarte sablé breton de framboesa e rosa com mascarpone // Raspberry rose sablé breton tart with mascarpone



Esta é a minha sugestão para a Páscoa. Sei que não tem nada de tradicional mas ultimamente só me apetece fazer bolos e tartes primaveris, de preferência com frutas.

Esta é uma tarte simples, a base é um Sablé Breton, receita do famoso Christophe Felder, e é muito prática uma vez que basta recortar um círculo de massa mais espesso do que o habitual, que irá diretamente para o forno dentro do aro. Fica crocante e macia ao mesmo tempo e conjuga lindamente com frutas e creme de mascarpone, creme pasteleiro ou mesmo curd. É muito versátil.
Escolhi framboesas porque além de adorar, cá no Algarve há muitos produtores de framboesa e sempre abundam o ano inteiro nos mercadinhos locais a um preço muito convidativo. Nesta altura já estão bem doces mas se preferirem ficará ótima com morangos.

Aproveito para vos desejar uma Páscoa doce e feliz!










{Scroll down to english version}



TARTE SABLÉ BRETON DE FRAMBOESA E ROSA COM MASCARPONE


Base  (Receita de Christophe Felder)

  • 3 gemas
  • 130g de açúcar
  • 150g de manteiga macia, à temperatura ambiente
  • 200g de farinha
  • 1 pitada de sal
  • 1 c. (chá) de fermento em pó

Recheio
  • 200g de mascarpone
  • 100ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
  • 50 a 100g de açúcar em pó (a gosto)
  • 1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
  • Umas gotas de água de rosa alimentar (ou essência)
  • 500g de framboesas 

TARTE SABLÉ
Misturar a farinha com o fermento e peneirar.
Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
Incorporar a manteiga e bater ligeiramente até ficar homogéneo.
Por fim juntar a farinha e misturar com as mãos até conseguir formar uma bola.
Envolver em película aderente e reservar no frigorífico cerca de 2h.
Passado esse tempo, estender a massa em cima de uma folha de papel vegetal, até obter uns 6mm de espessura.
Com um aro de 22cm cortar um círculo de massa que ficará dentro do aro (com a massa que sobra poderá fazer bolachas).
Transferir para um tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 15 a 20 minutos.
Retirar dor forno e deixar arrefecer completamente em cima de uma grelha e dentro do aro.

RECHEIO
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme.
Adicionar a baunilha, o aroma de rosa e o açúcar em pó e bater novamente até estar bem bem firme.

MONTAGEM
Com a ajuda de uma espátula espalhar o creme em toda a superfície e decorar com as framboesas. Reservar no frigorífico para solidificar. Antes de servir polvilhar com açúcar em pó.



{Recipe in english}


RASPBERRY ROSE SABLÉ BRETON TART WITH MASCARPONE

Sablé Breton tart  (Christophe Felder´s recipe)
  • 3 egg yolks
  • 130g sugar
  • 150g soften butter
  • 200g flour
  • 1 pinch of salt
  • 1 tsp baking powder
Mascarpone cream
  • 200g mascarpone
  • 100g whipping cream (35% fat ), chilled
  • 50 - 100g icing sugar
  • 1/2 tsp vanilla paste (extract)
  • Some drops of rose water
  • 500g raspberries

DOUGH
Whisk the egg yolks and sugar until whiten.
Add the soften butter (at room temperature) and mix until smooth.
Add the flour, baking powder and a pinch of salt and mix until homogeneous dough.
Chill in the fridge for 2 hours before working the dough.
Roll the dough on lightly floured parchment paper work surface until it is 6mm thick.
Cut the dough using 22 cm round stainless steel ring that you will leave around the tart during the baking.
Transfer the dough and ring to a prepared baking sheet.
Bake for 15-20 minutes at 180°C.
Let it cool before removing the ring.

FILLING
Beat the mascarpone + cream until smooth. Add vanilla, rosewater, sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
Spoon the mascarpone mixture into the biscuit and gently smooth the top with a spatula. Arrange the raspberries on top of the mascarpone. Transfer to the fridge and chill. Dust with icing sugar before serving.


4 comentários :

  1. Esta vou querer fazer, adoro essa base e o mascarpone com a fruta, é uma delícia. E estas fotos, que sempre me deixam a sonhar.
    Gosto tanto das tuas fotos e das tuas receitas sweetie.
    Um beijinho.

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    Respostas
    1. Esta é bem simples e tão versátil!
      Gosto de receitas assim, principalmente quando o tempo começa a aquecer ♥
      Sabes que adoro as tuas também, não sabes?
      Obrigada querida.
      Bjinhoos

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