quarta-feira, 10 de abril de 2019

Cobbler de morango e banana com scones de queijo creme // Strawberry banana cobbler with cream cheese scones



Vamos aproveitar ao máximo a época dos morangos que passa a correr e fazer este maravilhoso cobbler. Costumo comprar morangos no mercadinho local de pequenos agricultores. São daqueles mais pequenos, imperfeitos, bem vermelhinhos e muito saborosos.

O cobbler é uma sobremesa super prática e versátil, prima do crumble, composta por uma mistura de fruta a gosto, neste caso morango e banana,  que leva uma espécie de bolo biscoito tipo scone por cima e normalmente é acompanhado com gelado de nata. O bolo biscoito é bastante simples, basta misturar tudo com as mãos, sem amassar e distribuir por cima da fruta. Fica crocante por fora e macio por dentro e é impossível descrever com palavras a delícia que é.  Morango e banana é uma combinação que adoro e a vagem de baunilha ainda a torna mais irresistível. 

- a frigideira em ferro fundido Le Creuset que usei é da Lecuine.








COBBLER DE MORANGO E BANANA COM SCONES DE QUEIJO CREME

FRUTA
  • 1 kg de morangos, em metades
  • 2 bananas, às rodelas
  • 70g de açúcar amarelo
  • 2 c. de sopa de amido de milho (Maizena)
  • Sumo de 1/2 limão
  • Raspas de 1 limão
  • 1 vagem de baunilha aberta (ou 1/2 c. de chá de pasta de baunilha)


MASSA
  • 350g de farinha de espelta (ou outra)
  • 2 c. de chá de fermento em pó
  • 70g de açúcar amarelo
  • 1/4 de c. de chá de sal fino
  • 130g de manteiga c/ sal, em cubos
  • 200g de queijo-creme, em cubos
  • 175ml de buttermilk* (Leite + sumo de limão)
  • 1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
  • Gelado de natas p/ servir.


*Buttermilk - Numa taça, misturar 170ml de leite + 2 c. de sopa de sumo de limão e deixar em repouso 15 min. até acoalhar. 


  1. Misturar o açúcar com a maizena e o cardamomo. Misturar as frutas com o sumo de limão e a vagem de baunilha aberta e raspada e de seguida envolver a mistura de açúcar e maizena. 
  2. Dispor a fruta numa frigideira em ferro fundido de 25cm (ou prato de forno) previamente untada com manteiga. Reservar.
  3. Num recipiente, misturar a farinha com o açúcar, o sal e o fermento. Juntar a manteiga, a baunilha e o queijo creme aos cubos e misturar com as pontas dos dedos (ou usar uma espátula), até obter ficar homogéneo. Juntar pouco a pouco o buttermilk, o suficiente até conseguir a ligar a massa. Poderá não ser necessário o buttermilk todo.  
  4. Com uma colher de gelado ou 2 colheres de sopa, formar 7 a 8 bolas de massa e dispor por cima das frutas deixando um espaço entre elas.
  5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC , em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal para evitar salpicos, cerca de 35 a 40min, até o biscoito estar cozido e a fruta borbulhar nas extremidades e no centro. Caso necessário, a meio do tempo, cobrir a massa com papel de alumínio de forma a não tostar demasiado. 
  6. Servir morno com gelado de nata.


{English recipe}


STRAWBERRY BANANA COBBLER WITH CREAM CHEESE SCONES

FRUITS
  • 1 kg strawberries, halved
  • 2 bananas, sliced
  • 70g brown sugar
  • 2 tbsp de cornstarch
  • Juice from 1/2 lemon
  • 1 vanilla bean, grated
  • 1 colher de chá de cardamomo em pó (opcional)

DOUGH
  • 350g spelt flour
  • 2 tsp baking powder
  • 70g brown sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 130g butter, cubed
  • 200g cream cheese, cubed
  • 175ml buttermilk
  • 1/2 tsp vanilla paste
  • 1 tsp cardamom powder
  • Ice cream to serve

  1. Combine strawberries, banana, vanilla, cardamom and lemon juice with sugar and cornstarch in a large bowl. Stir gently to combine evenly. Pour the mixture in to the skillet.
  2. Butter a 10-inch cast-iron skillet. Position a rack in the center of the oven and preheat to 375ºF (180ºC).
  3. In a bowl, whisk together the flours, sugar, baking powder, and salt.
  4. Add butter and cream cheese and using your fingertips, incorporate until only pea-size lumps remain. Gently mix in buttermilk. Knead just until everything is combined.The biscuit dough will be soft and sticky.
  5. Use two spoons or an ice cream scoop to dollop the biscuit dough on top of strawberries in 8 even pieces. The dough will rise and expand in the oven, so leave a bit of room in between the pieces.
  6. Move the pan to a large baking sheet to catch any drips and slide the pan into the oven.
  7. Bake for 30 or 40 minutes, or until the biscuits are golden and cooked through and the fruit is bubbling. Serve warm with vanilla ice cream.



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