sábado, 23 de março de 2019

Cheesecake vegan de laranja sanguínea e framboesa // Blood orange & raspberry vegan cheesecake


Hoje trago-vos uma nova versão dos cheesecakes vegan. Já são muitas as receitas aqui no blog mas gosto de experimentar novas combinações. Ou é mais uma desculpa para repetir esta sobremesa que, apesar de ser vegan, é absolutamente deliciosa.


Este é uma reprodução do fraisier que fiz o ano passado, só que em vez dos morangos, coloquei rodelas de laranja sanguínea. É uma sobremesa nutritiva, saudável, feita com ingredientes naturais, sem açúcares refinados, totalmente vegetal e claro deliciosa. É fácil de fazer e não vai ao forno, basta um processador de alimentos e uns minutinhos para a preparar. Quanto à laranja sanguínea, se não encontrarem, podem usar laranja ou toranja.  

A base é uma mistura de frutos secos adoçados com tâmaras, a camada do meio é aromatizada com baunilha e raspa de laranja. Para a camada rosa juntei umas framboesas só para lhe dar um pouco de cor. É perfeita para o pequeno almoço, uma vez que é nutritiva ou para a sobremesa, para comer sem culpas.



{Scroll down to english version}



CHEESECAKE VEGAN DE LARANJA SANGUÍNEA E FRAMBOESA
(Para uma forma de 18cm)

Base 
155g de amêndoas (ou mistura de frutos secos a gosto)
1 pitada de sal
1 c. (sopa) de xarope de ácer (ou ágave ou outro adoçante natural)
1 a 2 c. (sopa) de óleo de coco

Recheio
300g de cajus (cru, sem sal)
1 vagem de baunilha raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto de baunilha)
1 lata (400ml) de leite de coco* (c/ maior % gord.), bem fria
50ml de óleo de coco
150ml de xarope de ágave**(ou ácer ou outro adoçante natural)
Sumo de 1 laranja
Raspas de 2 ou 3 laranjas bio
4 a 5 rodelas de laranja sanguínea, cortadas
1 boa pitada de sal marinho
50g de framboesas + 1 c. sopa de óleo de coco




Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite (ou 6h no mínimo). Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.


BASE
Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 18cm) com papel vegetal.
Num processador de alimentos, triturar grosseiramente os frutos secos com o sal.
Juntar o xarope de ágave e o óleo de coco e misturar bem até conseguir moldar.
Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar.
Reservar no frigorífico enquanto prepara o recheio.

CHEESECAKE
Caso o óleo de coco esteja sólido, coloque-o em banho-maria até ficar líquido.
No processador de alimentos colocar os cajus, o sumo de laranja, a baunilha, o óleo de coco, o leite de coco, o xarope de ágave e o sal.
Triturar na velocidade máxima até obter um creme bem liso.
Provar e se necessário adicionar mais adoçante.
Dispor metades de rodelas de laranja (do mesmo tamanho) à volta do aro da forma, bem juntinhas de forma a não caírem.
Deitar 2/3 do creme na forma (deixando o creme restante no copo do processador), alisar com uma espátula e reservar no congelador uns minutos.
Entretanto adicionar as framboesas e uma colher de sopa de éleo de coco ao creme restante e triturar novamente até obter um creme homogéneo. Provar o creme e se necessário, adicionar um pouco com xarope de ágave.
Espalhar delicadamente o restante creme na forma, alisar e levar ao congelador até solidificar.
Retirar do congelador 30 minutos antes de servir.


{English version} 


BLOOD ORANGE & RASPBERRY VEGAN CHEESECAKE

Crust
155g almonds (or nut mix)
1 pinch of salt
1 tsp almond or vanilla extract
1 tbsp maple syrup (or agave nectar)
1 or 2 tbsp coconut oil

Filling
300g raw cashews, soaked in cool water
1 vanilla bean, scraped (or 2 tsp vanilla past)
1 can (400ml) full fat coconut milk, chilled
50ml coconut oil
150ml maple syrup (or agave)
1 blood orange juice
Zest of 2 or 3 blood oranges
4 or 5 oranges slices, halved
Pinch of sea salt
50g raspberries + 1tbsp coconut oil


CRUST
Line the springform pan (18cm) with parchment-lined paper.
Process the nuts with salt and vanilla in a food processor until crumbly.
Add maple and coconut oil and process just to combine.
Press the mixture into the pan.
Cover tightly and put into freezer to set while you make the next layer.


FILLING
Arrange the halved orange slices against the pan, making sure they are fitting snugly next to each other.
Combine all of the filling ingredients except for the raspberries + 1 tbsp coconut oil, and blend until the mixture is silky smooth and creamy.
Scrape down the sides as necessary. You may need to add a bit more coconut milk or orange juice to get it to blend smoothly if your blender isn’t super high-powered.
Transfer 2/3 of this filling (leaving a 1/3 of the mixture in the blender) into the prepared springform pan and put it into freezer to set while you make the next layer.
Add the raspberries + 1 tbsp coconut oil to the remaining filling and blend one more time until smooth. Taste and if necessary add more agave syrup.
Pour this mixture over the first mixture in the pan.
Place the cake in the freezer to set for 6 hours or overnight.
When ready to eat, pop cake out of the pan, thaw it out on the counter for a 20-30 minutes and serve.



5 comentários :

  1. Lindíssimos e delicioso certamente!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  2. É tão bom continuar a experimentar combinações novas e elas resultarem :)
    Ficou maravilhoso este cheesecake!
    Lindíssimo minha querida. Adorei :)
    Um beijinho

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Obrigada pela visita...
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