quinta-feira, 7 de fevereiro de 2019

Bolo de amêndoa e clementina (sem glúten, sem lactose) // Almond & clementine cake (glúten and dairy free)



Estamos em plena época de citrinos e queria fazer um bolo de clementina aromático, intenso, frutado, com notas de amêndoa e baunilha. Um bolo fofo, tosco e ao mesmo tempo denso e húmido.
Encontrei a receita neste site e pareceu-me o bolo ideal. É uma receita italiana (adoro bolos italianos) e pelo que vi, existem várias versões do mesmo. Estava curiosa com o resultado porque as clementinas são cozidas inteiras até ficarem macias e depois transformadas em puré. Imaginei logo a delícia que deveria ser. Além disso  as claras são batidas em merengue o que lhe confere uma textura meio esponjosa. A amêndoa é a cereja no topo. É um bolo saudável, sem glúten, nem gordura e nem produtos lácteos.

É tão bom que basta servi-lo simples, polvilhado com açúcar em pó. Um dos bolos mais aromáticos que já provei. Podem acompanhar com  clementinas ou com iogurte grego se preferirem.









{Scroll down to English version}



BOLO DE AMÊNDOA E CLEMENTINA
{Sem glúten e sem lactose}

Adaptado do Coco et Cocoa

      BOLO
  • 6 clementinas
  • 5 ovos
  • 200g de açúcar (100g + 100g)
  • 170g de amêndoa moída
  • 30g de Maizena
  • 1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)
  • 1 c. (sopa) de licor de amêndoa (ou umas gotas de extracto de amêndoa)
  • 1 boa pitada de sal

     CLEMENTINAS
  1. Colocar as clementinas numa panela com água a ferver e deixar ferver em lume brando com a tampa, cerca de 1h ou até ficarem bem molinhas. 
  2. Retirar as clementinas com uma escumadeira e deixar arrefecer.
      BOLO
  1. Forrar a base de uma forma com fundo amovível de 22cm com papel vegetal e untar a lateral com manteiga e polvilhar com farinha.
  2. Cortar as clementinas ao meio e retirar os caroços. 
  3. Separar as gemas das claras.
  4. Num processador de alimentos, colocar a amêndoa moída (ou amêndoas inteiras), metade do açúcar, a maizena, o sal e triturar tudo. 
  5. De seguida juntar as metades de clementinas, as gemas, a baunilha, o licor de amêndoa e misturar até ficar homogéneo. 
  6. Bater as claras e assim que formar espuma,juntar gradualmente o restante açúcar (100g) até obter um merengue firme.
  7. Envolver delicadamente e com movimentos circulares, as claras no creme de gemas até ficar homogéneo. 
  8. Deitar a massa na forma, bater ligeiramente na bancada para retirar bolhas de ar e colocar no forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 50 minutos. 
  9. Testar com um palito, o centro ainda estará húmido. 
  10. Deixar arrefecer um pouco e passar uma faca junto ao aro. 
  11. Colocar uma noite no frigorífico.
  12. No dia seguinte polvilhar com açúcar em pó e servir com natas ou clementinas.


    {Recipe in English}


    ALMOND & CLEMENTINE CAKE
    {Glúten and dairy free} 

    Adapted from Coco et Cocoa

           CAKE
    • 6 clementines
    • 5 free range eggs, separated
    • 200 g sugar (100g + 100g)
    • 170g ground almonds
    • 30g cornstarch
    • 1/2 tsp almond extract or 1 tsp almond liqueur
    • 1/2 tsp sea salt


          CLEMENTINES
    1. Place the clementines in a small saucepan, cover with water, and bring to the boil. 
    2. Continue simmering for 30 minutes until the clementines are puffed up and soft. 
    3. Let cool, but do not discard the liquid.

           CAKE
    1. Preheat the oven to 360 degrees with the rack in the middle of the oven. 
    2. Line the bottom of a 9-inch spring-form pan with parchment paper and grease the sides with olive oil or butter.
    3. Place the cooled clementines, egg yolks, ground almonds, 100g sugar, salt, and almond extract in the blender or food processor and blend until smooth, scraping down the sides occasionally. 
    4. Transfer to a large mixing bowl.
    5. Meanwhile in a stand mixer, beat the egg whites on medium speed until frothy. 
    6. Gradually tip in the remaining sugar (100g) until fully incorporated. 
    7. Turn the speed up to medium-high and beat until the sugar is completely dissolved and the egg whites are glossy and form firm peaks.
    8. Add 1/2 cup of the reserved clementine liquid to the clementine almond mixture and stir until fully combined. 
    9. Fold in 1/3 of the egg whites to loosen the mixture, then fold in the remainder of the egg whites until even.
    10. Pour into the prepared pan, tap to release any large air bubbles, and bake for 45-55 minutes, or until toothpick inserted comes out with moist crumbs.
    11. Cool completely, cover, and chill overnight in the fridge. 
    12. Don’t worry if the cake sags in the middle, it means the middle’s still nice and moist.
    13. Dust with icing sugar and serve, with whipped cream or clementines.


       

      14 comentários :

      1. Mais um bolo bastante apetecível ;) Bjinhos.

        ResponderEliminar
      2. As fotos estão lindas e o bolo delicioso certamente!
        Bom fim-de-semana,....
        Beijinhos,
        Espero por ti em:
        strawberrycandymoreira.blogspot.pt
        http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
        https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

        ResponderEliminar
        Respostas
        1. É delicioso sim :)
          Muito obrigada Mary ♥
          Bom fim de semana.
          Bjinho

          Eliminar
      3. Aspeto delicioso e fotos fantasticas.....
        Mycuriosidades.blogspot.com

        ResponderEliminar
      4. Estas fotos, conquistam-me sempre.
        E este bolo é delicioso, e tão aromático com as clementinas.
        Este ano o pomar está cheio delas, até brilham em contraste com o verde, e só desejava ter uma fatia aqui.
        Um beijinho.

        ResponderEliminar
        Respostas
        1. Gostei muito deste em especial, fica mesmo intenso e aromático :)
          Fico feliz por gostar. Obrigada pelo teu feedback que já sabes, significa muito ♥
          Bjinhoos

          Eliminar
      5. Olá :) Antes de mais, muitos parabéns pelo seu trabalho - além de os seus bolos serem ótimos (já experimentei vários), as fotografias ficam também excecionais!
        Tenho só uma dúvida em relação a esta receita: as clementinas são para usar com casca?
        Beijinhos,
        Carina

        ResponderEliminar
        Respostas
        1. Olá Carina, fico feliz por gostar :)
          As clementinas são inteiras e com casca. Depois de cozidas desfazem-se em puré com facilidade (incluindo a casca).
          Obrigada pelas palavras ♥
          Bjinho

          Eliminar
      6. Os meus parabéns por tão deliciosas receitas e pelo requinte com que são apresentadas. Dignas de uma grande Chef.

        ResponderEliminar
        Respostas
        1. Oh muito obrigada Cristina, fico de coração cheio ♥
          Espero que experimente muitas receitas aí em casa.
          Bjinhoos

          Eliminar
      7. I am in awe of your artistry !!
        I really love the sounds of this cake and the look(!) but I was wondering if you could suggest the best way to make it vegan ?

        ResponderEliminar
        Respostas
        1. Sorry but I can't help you. Try it using flaxseed + water or yogurt.
          Thank you so much ♥

          Eliminar

      Obrigada pela visita...
      Comentários, dúvidas ou sugestões são sempre bem vindos!