quarta-feira, 13 de março de 2019

Cheesecake de laranja sanguínea e chocolate branco // Blood orange & white chocolate cheesecake


Adoro cheesecake. É daquelas sobremesas que agrada sempre, pelo menos aqui em casa. 
Pensei num cheesecake de baunilha com raspas de laranja coberto com uma ganache de chocolate branco e laranja sanguínea. Desta forma não fica nada enjoativo, a ganache é feita com o sumo em vez das natas, que lhe confere uma cor natural fabulosa. A laranja aromatiza o chocolate branco, havendo um equilíbrio entre a acidez e a doçura e os sabores fundem-se na perfeição. Ficou uma delícia!
É o cheesecake perfeito. Caso não encontrem laranja sanguínea (costuma haver no Aldi nesta altura), podem usar toranja rosa que ficará praticamente igual, quer a nível de cor e sabor.








{Scroll down to english recipe}



CHEESECAKE DE LARANJA SANGUÍNEA E CHOCOLATE BRANCO



Cheesecake
200g de bolachas Petit Beurre
80g de manteiga, derretida
525g de queijo creme, tipo Philadelphia
170g de açúcar
2 ovos + 1 gema
180g de creme fraiche
30g de farinha (ou amido de milho)
1 vagem de baunilha, raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto)
Raspas de 2 laranjas

Ganache de chocolate branco e laranja
200g de chocolate branco, tipo belga (de degustação)
150ml de sumo de laranja sanguínea



CHEESECAKE
Forrar a base de uma forma de fundo amovível (Ø20 a 22cm) com papel vegetal.
Triturar as bolachas com a manteiga derretida até obter uma mistura areada.
Forrar o fundo com a mistura de bolacha, pressionando e alisando com um copo ou uma colher.
Levar ao forno pré-quecido a 180ºC, cerca de 10 minutos. Deixar arrefecer.
Untar a lateral da forma com manteiga (ou pincelar com óleo)
Bater o queijo creme com o açúcar, baunilha e as raspas de laranja até ficar macio.
Juntar a farinha peneirada e bater até ficar ficar sem grumos.
Adicionar o crème fraîche e bater até ficar homogéneo.
Incorporar os ovos + gema, um a um até ligar, sem bater demasiado.
Colocar o creme de queijo na forma e alisar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Encher uma tabuleiro de forno alto com água quente até meio e colocar no nível mais baixo do forno (para criar humidade e evitar que o cheesecake rache).
Levar o cheesecake ao forno, no nível do meio, a 160º cerca de 60min, ou até o topo ficar meio firme ao toque.
Deixar o cheesecake arrefecer dentro do forno.
Passado 15 minutos, entalar uma colher de pau entre a porta do forno e deixar arrefecer completamente.
Refrigerar e assim que estiver frio espalhar a ganache alisando com uma espátula. Levar ao frigorífico umas horas até solidificar. O ideal será fazer na véspera e deixar durante a noite no frigorífico.

GANACHE
Levar o sumo de laranja ao lume e cozinhar uns minutos até reduzir um pouco.
Partir o chocolate branco em pedaços pequenos e cobrir com o sumo bem quente.
Esperar 1 minuto e mexer bem até o chocolate estar completamente derretido e obter um creme liso (caso necessário colocar em banho-maria até derreter completamente).
Deixar arrefecer antes de usar.
 


{Recipe in English}



BLOOD ORANGE & WHITE CHOCOLATE CHEESECAKE



Cheesecake
200g finely crushed Petit Beurre cookies (or shortbread)
80g butter, melted
525g cream cheese Philadelphia
170g sugar
2 eggs + 1 yolk
180g sour cream
30g all purpose flour (or cornstarch)
1 vanilla bean, grated (ou 2 tsp vanilla paste or extract)
Zest of 2 blood oranges

Blood orange ganache
200g white chocolate, finely chopped
150ml blood orange juice



CHEESECAKE
Line the bottom of a 20-22cm (9-inch) springform pan with parchment paper. 

Meanwhile, for crust, in a large bowl combine cookies with melted butter.
Press lightly onto the bottom of the springform pan.
Bake for about 12 minutes.
Cool completely and butter the inside walls of the pan.
Preheat oven to 340ºF.
In a large mixing bowl beat cream cheese with sugar, vanilla and orange zest with an electric mixer until fluffy.
Beat in flour on low speed until smooth.
Add the eggs, one at a time, beating on low speed just until combined.
Stir in the sour cream.
Pour cream cheese batter over crust.
Set a roasting pan on the floor of the oven and fill it (until middle) with warm water.
Set the cheesecake on the middle oven rack and bake 1h00min or until center almost set.
Let the cheesecake cool completely in the oven and then chill.
Spread the ganache over the cheesecake and chill overnight.


GANACHE
Pour the juice in a small saucepan and bring to a boil over medium heat, until reduced a little.
Remove the juice from the heat and pour over the chocolate. Allow to sit for 2 minutes.
Slowly stir the mixture until the chocolate has melted and the mixture is combined and smooth.
Let cool to room temperature.


sábado, 2 de março de 2019

Bolo chiffon de laranja, coco e azeite // Orange, coconut and olive oil chiffon cake



Parece que a primavera chegou mais cedo. Os pássaros já a anunciaram. As laranjeiras do pomar estão carregadas de fruta e as flores começam a desabrochar um pouco por todo o lado.

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2019

Rolinhos de chocolate // Chocolate buns




Estes rolinhos são puro conforto para saborear em pleno Inverno. Se bem que por aqui o tempo tem sido mais de primavera. Os de canela e cardamomo são os meus favoritos mas estes não lhes ficam nada atrás, são mesmo viciantes.

quinta-feira, 7 de fevereiro de 2019

terça-feira, 15 de janeiro de 2019

Galette des Rois de pistácio e cereja // Pistachio & Cherry Galette des Rois



O bolo rei para mim é sem dúvida o clássico francês, a Galette des Rois. No ano passado fiz de amêndoa e framboesa mas com massa folhada caseira mas numa versão express. Há dois anos foi esta de pistácio e framboesa igualmente divina, embora com massa folhada de compra. E esta foi a minha primeira versão com um recheio de creme de amêndoa e creme pasteleiro, também maravilhosa.