quarta-feira, 23 de janeiro de 2019

Bolo de noz e maçã com mascarpone de canela e caramelo salgado // Apple and walnut cake with cinnamon mascarpone and salted caramel



No passado mês de dezembro celebrei o meu aniversário e os 9 anos do blog com este bolinho. Queria um bolo com notas quentes, com noz e especiarias perfeito para a época. E pensei na maçã que combina na perfeição com estes sabores. Tinha guardado alguns destes macarons de castanha para a decoração do bolo e imaginei-o em tons nude e dourado com caramelo a escorrer. Como podem imaginar, ficou delicioso com esta combinação que é sucesso garantido. O creme de mascarpone é a minha cobertura preferida para este tipo de bolos porque além de saboroso, é versátil, podemos aromatizar ao nosso gosto, combina maravilhosamente com frutas e outros sabores, tem uma boa textura para barrar e decorar, é infalível, não dá trabalho e o melhor de tudo é que não leva manteiga.

Os anos passam e muita coisa vai mudando, mas há algo que não muda - a minha paixão pela pastelaria e pela fotografia. No que depender de mim, irei continuar a fazer novas receitas e a partilhar convosco. Espero continuar a inspirar-vos a fazer coisas deliciosas aí em casa para partilharem com os que amam. E como o vosso feedback é muito importante, sempre que experimentarem ficarei muito feliz por saber.
 
 



 
{Scroll down to English version}


BOLO DE NOZ E MAÇÃ COM MASCARPONE DE CANELA E CARAMELO SALGADO

Bolo
2 ou 3 maçãs, cortadas em cubos
225g de manteiga c/ sal
200g de açúcar
4 ovos
200g de noz moída
180g de farinha
1 c. (chá) de fermento em pó
1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 c. (chá) de cardamomo em pó (ou canela)
1 pitada de sal


Cobertura
500g de mascarpone
250ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
150 a 200g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
Canela em pó q.b.

Caramelo salgado
100g de açúcar
150ml de natas
50g de manteiga c/ sal
1/2 c. de chá de flor de sal (sal grosso)

Decoração
Macarons (receita aqui)
Canela em pó p/ polvilhar
Pó dourado Vahiné, p/ polvilhar




BOLO
Untar 2 formas Ø16cm e forrar a base com papel vegetal.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça, misturar a farinha peneirada, as nozes moídas, o cardamomo e o fermento em pó.
Bater a manteiga com o açúcar, a baunilha e o sal cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.
Juntar a farinha (em 3 vezes), batendo o mínimo possível, na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.
Dividir a massa pelas 2 formas, espalhar os cubos de maçã por cima, pressionando de forma a ficarem cobertos mas evitando as margens e alisar.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CREME DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha, a canela e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

CARAMELO SALGADO
Aquecer as natas até começar a ferver. Colocar o açúcar num tacho de fundo espesso e deixar derreter lentamente em lume brando até obter um caramelo claro.
Retirar do lume, juntar as natas e o sal e mexer com uma colher de pau e levar novamente ao lume. Por fim juntar a manteiga e mexer até obter um caramelo liso e ligeiramente espesso.
Reservar num frasco à temperatura ambiente. 
O caramelo que sobrar poderá conservar num frasco, no frigorífico durante algumas semanas.

MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Com um saco pasteleiro, fazer uma espiral de creme de mascarpone de forma a cobrir toda a superfície.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar creme de mascarpone nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Decorar o bolo com o resto de creme mascarpone, com a ajuda de um saco pasteleiro e um bico estrela.  Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.
Antes de servir, decorar a gosto e espalhar um pouco de caramelo (não pode estar quente) nas extremidades de forma a que escorra. (Se o caramelo estiver demasiado espesso, pode aquecê-lo em banho maria e ficará líquido novamente). Polvilhar com canela e pó dourado.
O bolo deverá ser servido à temperatura ambiente.



{Recipe in English}


APPLE AND WALNUT CAKE WITH CINNAMON MASCARPONE AND SALTED CARAMEL



Cake
2 or 3 apples, diced
225g salted butter
200g sugar
4 eggs
200g walnut flour
180g all purpose flour
1 tsp baking powder
1 tsp vanilla paste
1 tsp cardamom powder
Pinch of salt

Frosting
500g mascarpone
250g whipping cream, cold
150 - 200g icing sugar
1 tsp vanilla paste(extract)
1/2 tsp cinnamon

Salted caramel
100g sugar
150g heavy cream
50g salted butter, room temperature, cut into cubes
½ tsp sea salt

Decoration
Macarons (recipe here)
Cinnamon, to dust
Edible golden powder, to dust



CAKE
Pre-heat the oven to 180ºC (350 f).
Grease and line 2x 16cm (6 inch) cake tins with parchment paper. Set aside.
Whisk together the cake flour , baking powder and cardamom. Set the bowl aside.
Place the butter, vanilla paste, salt and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment and mix, on medium speed until light and fluffy, 4 to 5 minutes.
Scrape down the bottom and sides of the bowl as needed.
Add in the eggs, one at a time, until evenly incorporated and the batter is fluffy, 3 more minutes.
On low speed, add the flour and mix until just combined. Then stir in the diced apples.
Divide the cake batter between the prepared cake pans and use a rubber spatula to smooth out the tops.
Bake, for 35 to 45 minutes, or until the cakes are golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean.
Let the cakes cool in their pans for 15 minutes before turning out and onto a wire rack to let cool completely.

FROSTING
Beat the mascarpone + cream until smooth. Add vanilla, cinnamon, sugar and beat until firm.

SALTED CARAMEL
Heat the sugar in the bottom of a saucepan over medium heat, stirring constantly with a wooden spoon. Once the sugar is melted, stop stirring. Continue cooking the sugar until it reaches a deep amber color. Remove the pan from heat and pour in the heavy cream. Stir until fully combined and smooth, then add the butter, the sea salt and stir until smooth. Allow the caramel to cool to room temperature. Let cool slightly.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of mascarpone frosting.
Fill a piping bag with mascarpone cream and then pip the cream on the top of the first layer.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Cover the cake with a thin layer of mascarpone frosting and then chill for 30 minutes or until firm.
Use the remaining cream to pipe on the top of the cake. I used Wilton 1M tip.
Decorate with macarons and dust with cinnamon and golden powder.


 

terça-feira, 15 de janeiro de 2019

Galette des Rois de pistácio e cereja // Pistachio & Cherry Galette des Rois



O bolo rei para mim é sem dúvida o clássico francês, a Galette des Rois. No ano passado fiz de amêndoa e framboesa mas com massa folhada caseira mas numa versão express. Há dois anos foi esta de pistácio e framboesa igualmente divina, embora com massa folhada de compra. E esta foi a minha primeira versão com um recheio de creme de amêndoa e creme pasteleiro, também maravilhosa.