quarta-feira, 28 de novembro de 2018

Panna cotta de baunilha e tonka com peras bêbedas em Vinho do Porto // Vanilla tonka panna cotta with Port wine poached pears



A panna cotta é para mim, uma das sobremesas mais requintadas e versáteis, sobretudo quando acompanhada de fruta em calda aromatizada ou compotas. Pensei nesta combinação e tinha a certeza que iria ser um deleite e ainda conseguiu superar as minhas expectativas. 
Para a panna cotta optei pelo meu sabor favorito, a baunilha, perfeito para combinar com qualquer fruta, apenas acrescentei fava Tonka (Cumaru) que, para quem não conhece, é uma semente preta proveniente da região amazónica, com um cheiro e aroma bem pronunciado de baunilha com notas de caramelo e amêndoa. Não é fácil de encontrar, costumo comprar todos os anos na Feira da Serra aqui da zona. De qualquer forma é opcional, a baunilha já é suficiente. Quanto às peras, fiquei maravilhada com o seu sabor e textura. Já tinha experimentado uma vez com pera rocha mas achei a textura super granulosa. A pera conferência é melhor para esta receita, mais suave, lisa, tenra e fica mais sexy vestida de cor de vinho.
Foi só a melhor sobremesa que comi nos últimos tempos e parece-me perfeita para este Natal, não acham?







 {Scroll down to english recipe}


PANNA COTTA DE BAUNILHA E TONKA COM PERAS BÊBEDAS EM VINHO DO PORTO

Panna cotta
600ml de natas (3 pacotinhos)
100ml de bebida vegetal de arroz ou coco (ou outro)
200ml de leite de coco
120g de açúcar
1 vagem de baunilha, raspada ou 1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 pitada de raspas fava tonka, (opcional)

8 folhas de gelatina (7 se for para servir em taças)

Peras bêbedas
8 peras Conferência, maduras mas firmes
600ml de vinho tinto
250ml de água
250g de açúcar
1 pau de canela
1 vagem de baunilha
1 casca de limão
1 c. (sopa) de pétalas de flores de hibisco seco (opcional)
1 cálice de vinho do porto


PERAS BÊBEDAS
Descasque as peras deixando apenas os pés e coloque no tacho. Deitar o açúcar, a água, o vinho tinto, a casca de limão, a vagem de baunilha aberta, o pau de canela, algumas pétalas de hibisco num tacho grande. Leve ao lume e deixe ferver, suavemente, cerca de 30 minutos ou até estarem macias. Virar as peras de vez em quando. Retire as peras para uma taça e reservar. Coar a calda e levá-la novamente ao lume, juntar o cálice de vinho do porto e deixar ferver até reduzir um pouco e obter uma calda mais espessa.

PANNA COTTA
Untar uma forma de 1 litro com papel de cozinha embebido em óleo, caso seja para desenformar.
Numa taça misturar com uma vara de arames as natas com o leite vegetal, o leite de coco, o açúcar e a vagem de baunilha raspada e as raspas de fava tonka. Levar ao lume, mexendo sempre e retirar do lume assim que começar a ferver. Retirar a vagem de baunilha.
Entretanto demolhar as folhas de gelatina em água fria, espremê-las bem e juntar ao creme mexendo vigorosamente com a vara de arames. Deitar o preparado na forma e reservar no frigorífico até solidificar. Para desenformar, passar a ponta de uma faca à volta da forma de forma a descolar e inverter num prato, agitando delicadamente. Servir com as peras e regar com a calda..




 {Recipe in English} 



VANILLA & TONKA PANNA COTTA WITH  PORT WINE POACHED PEARS



Panna cotta
600ml whipping cream
100ml coconut/rice milk
200ml coconut cream
120g sugar
1vanilla bean scraped or 1 tsp vanilla paste
1/2 tsp tonka bean grated (optional)
8 gelatin leaves (or 7 if to serve in ramequins), softened in cold water

Poached pears 
8 pears Conference
600ml red wine
250ml water
250g sugar
1 cinnamon stick
1 vanilla bean, scraped
1 lemon peel
1 (tbps) dried hibiscus flower  (opcional)
1/4 cup Port wine


POACHED PEARS
Combine wine, water, sugar, lemon peel, vanilla bean, cinnamon and hibiscus if using in medium saucepan. Bring to a boil on medium heat and cook, stirring, until sugar dissolves, about 5 minutes. Meanwhile peel the pears and cut the  bottoms to make a flat surface.  Place them into bottom of pan containing wine mixture. Bring to a boil, reduce heat to medium-low, and simmer, covered, until a knife slides into pears with ease, about 40/50 minutes. Remove the pears and set aside. Return the poaching liquid to the saucepan after straining it, add the Port wine and simmer until reduced to desired consistency.


PANNA COTTA
Place the cream, milk, sugar, scraped vanilla and tonka beans in a large pan. Stir over a low-medium heat and slowly bring to the boil. When the mixture just reaches the boil, remove from the heat immediately and remove the vanilla bean. Meanwhile, place the gelatin leaves in a shallow dish, and then cover in cold water to soften for 1-2 minutes. Remove the gelatin from the water and squeeze out any excess water. Whisk the gelatin into to the cream mixture until dissolved.
Pour into 1L capacity pudding mould, and then transfer into the refrigerator for 5 hours until set.
To remove from mould gently slide a knife around the edge and invert the mould onto a plate, tap the bottom until panna cotta is released. Top with poached pear and drizzle some of the sauce over pears.

4 comentários :

  1. Ficou belíssima, sem dúvida ;) Bjinhos!

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  2. Palavras para quê? As fotos dizem tudo,..delicioso!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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  3. Fotos sublimes sweetie!
    Adoro essa sobremesa, vestida de tinto. Perfeita para o inverno.
    É tão bom tanto de ver como de comer.
    Um beijinho.

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