quinta-feira, 11 de outubro de 2018

Galette de maçã e pera com frangipane de pistácio // Apple & Pear galette with pistachio frangipane


O outono por aqui já se faz sentir e a chuva chegou de mansinho. Adoro especialmente a luz suave nesta altura que é perfeita para fotografar.
Chegam também as receitas de conforto e confesso que já tinha saudades. No fim de semana passado, o mar ainda estava ótimo, com a temperatura da água a rondar os 24ºC. Penso que ainda virão dias bons e espero aproveitar a praia até ao fim. A água do mar para além de relaxar, tem tantos benefícios e é sem dúvida a melhor preparação para o Inverno.

Em tempo de maçã e pera fazem-se tartes e galettes!
Depois de ver tantas galettes outonais a desfilar no Instagram, não resisti e lá fui fazer uma também. Não há nada melhor que um bolinho ou tarte de maçã/pera, certo?
Pensei num recheio de pistácio que conjuga sempre bem e fiz um creme frangipane. Se preferirem, podem fazer o creme com amêndoa ou noz ou até avelã, que ficará igualmente maravilhosa. Para um efeito mais bonito usei fruta com pele.
Que posso dizer? Desaparece num  instante, é simplesmente divina!

Geralmente preparo a massa num dia de semana e congelo ou reservo no frigorífico. Depois no fim de semana é muito mais prático, é só estender e usar a fruta que quisermos e forno com ela! Simples ou enriquecida com o creme frangipane, como preferirem.

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GALETTE DE MAÇÃ E PERA COM FRANGIPANE DE PISTÁCIO

MASSA
200g de farinha (usei de espelta)
1 c. sopa de açúcar
1 pitada de sal
120g de manteiga, bem fria
1 ovo
Água fria q.b.

FRANGIPANE DE PISTÁCIO
35g de amêndoa moída
40g de pistácios c/ sal e sem casca
1 c. (sopa) de maizena
60g de manteiga, fria
1 c. (sopa) de pasta de pistácio (facultativo)
50g de açúcar
1 ovo
1 c. de chá de extrato de pistácio ou amêndoa
1 c. de chá de pasta de baunilha

TOPO
2 maçãs, Royal Gala
2 peras, Rocha
Amêndoa palitada q.b.
Açúcar demerara p/ polvilhar
1 gema + 1 c. sopa de leite p/ pincelar


MASSA
Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Juntar a manteiga aos bocados, o ovo e a baunilha.
Misturar tudo com os dedos juntando no final um pouco de água fria, o suficiente até conseguir moldar uma bola. (Pode usar o robot de cozinha misturando tudo uns segundos).
Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.
Forrar um tabuleiro p/ forno com papel vegetal.
Estender a massa num círculo com 25cm de diâmetro e reservar no frigorífico enquanto prepara o recheio.

FRANGIPANE DE PISTÁCIO
Num processador de alimentos, triturar os pistácios com amêndoa, a maizena e o açúcar. Juntar a manteiga fria aos cubos e misturar até obter uma mistura areada.
Por fim juntar o ovo, o extrato de amêndoa e a baunilha e misturar até ficar homogéneo.
Reservar no frigorífico até usar.

MONTAGEM
Cortar as maçãs e peras em metades, retirar o caroço, pincelar com sumo de limão e laminar cada metade.
Retirar a massa do frigorífico e espalhar a mistura de açúcar e amêndoa moída deixando uma margem de 2cm à volta.
Espalhar uma boa camada de creme de pistácio e alisar, deixando uma margem de 2cm.
Dispor as metades de fruta laminada bem apertadinhas, uma vez que irão encolher no forno.
Por fim dobrar as extremidades da massa pressionando para selar bem.
Pincelar a massa à volta com a mistura de gema + leite, espalhar a amêndoa palitada por cima, polvilhar com açúcar e reservar no frigorífico durante 15 minutos.
Entretanto ligar o forno a 200ºC.
Após os 15 minutos levar a galette ao forno cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.





{Recipe in English}


APPLE & PEAR GALETTE WITH PISTACHIO FRANGIPANE

CRUST
200g spelt flour (or all purpose)
1 tbsp sugar
Pinch of salt
120g butter
1 egg
Ice-cold water

PISTACHIO FRANGIPANE
35g ground almonds
40g pistachios (I used salted pistachios)
1 tbsp cornstarch
60g butter, cold
1 tsp pistachio paste (optional)
50g sugar
1 egg
1 tsp pistachio or almond extract
1tsp vanilla paste

TOPPING
2 sliced apples
2 sliced pears
Flaked almonds
Demerara sugar to sprinkle
1 yolk + 1 tbsp milk for eggwash


CRUST
In a food processor, pulse the flour and salt. Add the butter + egg and process briefly.
Sprinkle over the ice-cold water and pulse for about 5 seconds, until just moistened.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.

PISTACHIO FRANGIPANE
Place the dry pistachios and almonds in a food processor and grind them finely.
To make pistachio cream, in a food processor whisk the almond/pistachio with sugar and cornstarch. Incorporate the butter and add the egg, pistachio paste, almond and vanilla extract and mix until smooth.

ASSEMBLY & BAKING
Line a baking sheet with parchment paper.
On a lightly floured surface, roll the dough into 25cm circle.
Trim the edges so they are more or less straight and even.
Transfer the pastry to the baking sheet and spread the pistachio frangipane, leaving a 1-inch border around the edges.
Arrange apple and pear slices on dough, leaving 1-inch around the edges
Fold edges over apple/pear slices and press gently to seal at the corners.
Brush the edges with the egg wash.
Sprinkle granulated sugar and the flaked almonds over the edges.
Pop the baking sheet into the freezer for about 15 minutes, or until the dough is firm.
Position a rack in the center of the oven and preheat to 425ºF (220ºC/Gas Mark 7).
Bake the galette until golden brown, 40 minutes.




4 comentários :

  1. Querida... linda a tua galette e as fotografias!!! Espantosas :-)
    Quanto não vale ter árvores de fruto em frente à janela.

    Beijinhos e bom apetite
    C

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    Respostas
    1. Obrigada pelos elogios, fico mesmo feliz por gostares!
      Bom fim de semana querida!
      Bjinhoos

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  2. Estas são as minhas fotos preferidas dos últimos tempos, talvez por serem tão outonais. Adoro a luz nelas, e a galette é perfeita!
    Essa frangipane deixou-me logo a salivar, e só a penso em fazer cá em casa!
    Obrigada por espalhares a tua magia e tua bela poesia em fotos.
    Um beijinho.

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  3. Esta galette é de morrer de tão boa que é... Exagerei na quantidade de frangipane, até transborda :P
    Obrigada de coração!
    Bjinhoos ♥

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