quinta-feira, 20 de setembro de 2018

Tarte frangipane de amora e figo // Blackberry fig tart with almond frangipane



O verão por cá continua e já começou a rotina da escola. Os figos abundam na horta e para os
aproveitar ao máximo, fiz várias vezes este doce de figo e baunilha do blog. São muitas figueiras e cá em casa não podem faltar compotas e se forem caseiras ainda melhor. E com as amoras que colhi pensei nesta tarte que tem como base um creme frangipane de amêndoa que, além de prático, é um dos meus favoritos e fica sempre bem com qualquer fruta, seja em tartes ou galettes. Costumo juntar este extracto natural de amêndoa para realçar o seu sabor, se conseguirem encontrar não hesitem. 

Gosto de preparar a massa uns dias antes ou na véspera e guardo no frigorífico. O creme também costumo fazer na véspera. Depois no próprio dia, é só estender a massa, rechear e forno com ela. Quando a receita tem várias etapas faço sempre assim porque fico com mais tempo para o styling  e a sessão fotográfica. Assim que acabo as fotos, faço questão de deliciar-me com uma fatia, como recompensa por todo o trabalho.






{Scroll down to english recipe}


TARTE FRANGIPANE DE AMORA E FIGO

Massa

220g de farinha de espelta
30g de açúcar amarelo
110g de manteiga c/ sal, bem fria
1 gema
1 pitada de sal
Água fria q.b.

Creme de amêndoa
110g de amêndoa moída
20g de farinha ou amido de milho
50g de manteiga
100g de açúcar
2 ovos
1 c. de chá de extrato/essência de amêndoa
1/2 c. de chá de pasta de baunilha
150g de amoras
4 figos



MASSA
Misturar com as mãos (ou no processador) a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga cortada aos cubos, até obter uma massa areada. Juntar a gema e amassar (ou processar) até conseguir moldar uma bola. 
Espalmar a bola num círculo a envolver em película aderente e reservar no frigorífico cerca de 30 minutos.
Estender a massa e forrar uma tarteira de 22 a 25cm, picando a superfície com um garfo. Reservar no frigorífico até usar.

CREME DE AMÊNDOA
Num processador de alimentos misturar a amêndoa, a maizena e o açúcar.
Juntar a manteiga fria aos cubos e processar até obter uma mistura areada.
Por fim juntar os ovos, o extrato de amêndoa e a baunilha e misturar até ficar homogéneo.
Reservar no frigorífico até usar.


MONTAGEM
Espalhar o recheio na base da tarte, enterrando algumas amoras no recheio.
Dispor as metades de figo por cima e as restantes amoras, pressionando ligeiramente.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 35 a 40 minutos, até ficar firme e dourada.




{Recipe in English}


BLACKBERRY FIG TART WITH ALMOND FRANGIPANE

Pastry
220g spelt flour
30g sugar
110g cold butter, cubed
1 yolk
Pinch of salt
Cold water

Almond cream
110g almond flour
20g cornstarch
50g butter
100g sugar
2 eggs
1 tsp almond extract
1/2 tsp vanilla paste
150g blackberries
4 figs, halved



PASTRY
Place the flour, almond flour and sugar in a large mixing bowl.
Chop the butter into small pieces and rub into the flour using your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs.
Add the egg yolk and mix using your hands.
Roll into a large round shape.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.
Roll out the dough on a lightly floured surface and line the bottom of a 22 cm pie pan with it.
Prick the dough all over with a fork and chill the crust until firm.


ALMOND CREAM
In a food processor whisk the almond with sugar and cornstarch.
Incorporate the butter and add eggs one by one, almond and vanilla extract and mix until smooth. Chill.

ASSEMBLY
Meanwhile, preheat the oven to 180C.
Spread the frangipane evenly into the mold and add some blackberries and press. L
Lay the rest of berries and figs, in a pattern, on top of the frangipane.
Bake for about 35 - 40 minutes until golden brown and firm.
Leave to cool on a rack. You can dust the tart with icing sugar before serving.


11 comentários :

  1. Que tarte maravilhosa,....mais palavras para quê? As fotos dizem tudo!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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  2. Mais uma sobremesa belíssima :) Bjinhos.

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  3. Boa tarde,
    nos ingredientes da massa não constam as quantidades da amêndoa moída nem da maizena. Quais são? Obrigado

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    Respostas
    1. Boa tarde, já corrigi, foi lapso ao aproveitar o texto de outra receita do blog. Só leva farinha e pode usar normal se preferir. Usei de espelta.
      Muito obrigada pelo reparo ♥

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  4. Ai, essa tarte ficou magnifica.

    Beijinhos,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.com/2018/09/bifanas-laminadas-com-pao-de-agua.html

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  5. Fotos sempre lindas, e claro depois de fotografar há que saborear uma boa fatia! A melhor parte sweetie!
    Ficou linda a tarte, adoro frangipane e sabes que ainda tenho figos?
    Aproveitar os últimos mesmo.
    Um beijinho.

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