quinta-feira, 27 de setembro de 2018

Galette de ruibarbo, amêndoa e rosa // Rhubarb, almond and rose galette



Tinha esta galette que fiz em maio para publicar e acabei por passar outras receitas à frente.
A época alta do ruibarbo é na primavera mas estende-se até ao final do verão. Na zona de Lisboa, podem encontrar no Mercado da Ribeira e em alguns supermercados de produtos bio. Este veio da Horta do Bairro (Lisboa) e foi, além do mais bonito, o melhor que já provei, com uma cor intensa apaixonante. Também já existem quintas que o produzem, uma delas é a Quinta de Santa Bárbara (Cinfães) que faz envios pelo correio. Penso que ainda vão a tempo de encomendar. Já cheguei a cultivar o meu durante 2 anos mas como o calor é muito aqui no Sul, não resistiu.
É um legume especial, que fica maravilhoso em sobremesas. Aqui conjuguei-o com aroma de rosa e amêndoa, uma combinação dos deuses. Fiz a massa com farinha de espelta, como já vai sendo habitual, e adicionei sementes de papoila para lhe dar um toque mais crocante.
Fica deliciosa polvilhada com açúcar em pó acompanhada de crème fraiche e em boa companhia.



{Scroll down to English version}


GALETTE DE RUIBARBO, AMÊNDOA E ROSA


MASSA
200g de farinha (usei de espelta)
1 c. sopa de açúcar
1 c. (sopa) de sementes de papoila (opcional)
1 pitada de sal
120g de manteiga, bem fria
1 ovo
Água fria q.b.
Amêndoa laminada q.b.


RECHEIO
6 talos de ruibarbo
2 c. (sopa) de água de rosa alimentar
1 c. (chá) de pasta de baunilha
50g de açúcar
1 c. (sopa) de farinha
30g de farinha de amêndoa
1 pitada de sal
Crème Fraîche (ou natas batidas) para servir


MASSA
Num recipiente, misturar a farinha, as sementes de papoila se usar, o açúcar e o sal.
Juntar a manteiga aos bocados, o ovo e a baunilha.
Misturar tudo com os dedos juntando no final um pouco de água fria, o suficiente até conseguir moldar uma bola. (Pode usar o robot de cozinha misturando tudo uns segundos).
Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.
Forrar um tabuleiro p/ forno com papel vegetal.
Estender a massa num círculo com 25cm de diâmetro e reservar no frigorífico enquanto prepara o recheio.

RECHEIO
Cortar cada talo de ruibarbo em pedaços de 6-7cm, fazendo cortes na diagonal.
Misturar os pedaços com metade do açúcar, a baunilha e a água de rosa.
Entretanto misturar numa tacinha, o restante açúcar, com a farinha, o sal e a amêndoa moída.
Retirar a massa do frigorífico e espalhar a mistura de açúcar e amêndoa moída deixando uma margem de 2cm à volta.
Dispor o ruibarbo por cima de forma a criar um padrão.
Por fim dobrar as as extremidades da massa pressionando para selar bem.
Espalhar a amêndoa laminada por cima da massa, polvilhar com açúcar e reservar no frigorífico durante 15 minutos.
Entretanto ligar o forno a 200ºC.
Após os 15 minutos levar a galette ao forno cerca de 35 minutos ou até ficar dourada.
Servir com açúcar em pó e crème fraiche.



{Recipe in English}


RHUBARB, ALMOND AND ROSE GALETTE


CRUST
200g spelt flour (or all purpose)
1 tbsp sugar
1 tbsp poppy seeds (optional)
Pinch of salt
120g butter
1 egg
Ice-cold water
Flaked almonds


FILLING
6 rhubarb stalk
2 tbsp rosewater
1 tsp vanilla paste
50g sugar(25g + 25g)
1 tbsp flour
30g almond flour
Pinch os salt
Crème Fraîche, to serve



CRUST
In a food processor, pulse the flour and salt. Add the butter + egg and process briefly.
Sprinkle over the ice-cold water and pulse for about 5 seconds, until just moistened.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.

FILLING
Cut the stalks diagonally, keeping them all the same size 6-7cm.
Then toss the rhubarb in a bowl with the rosewater, 25g sugar, vanilla, salt and mix well.
In another bowl whisk the flours + salt and 25g sugar.

ASSEMBLY & BAKING
Line a baking sheet with parchment paper.
On a lightly floured surface, roll the dough into 25cm circle.
Trim the edges so they are more or less straight and even.
Transfer the pastry to the baking sheet and sprinkle the flour/sugar mixture over the top, leaving a 1-inch border around the edges.
Arrange the rhubarb on top of the dough in a decorative pattern leaving 1-inch border around the edges.
Fold the edges of the dough up and over the rhubarb and press gently to seal at the corners.
Sprinkle granulated sugar over the rhubarb and the flaked almonds over the edges.
Pop the baking sheet into the freezer for about 15 minutes, or until the dough is firm.
Position a rack in the center of the oven and preheat to 425ºF (220ºC/Gas Mark 7).
Bake the galette until golden brown, 35 minutes.
Serve with icing sugar and crème fraîche.

 


4 comentários :

  1. Vou experimentar, que bom aspecto. Obrigada pela partilha.
    Bjs

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  2. Este ruibarbo foi sem dúvida o mais bonito e mais saboroso que já provei!
    Foi tão bom fazer receitas com ele, mal posso esperar para o comer de novo.
    E nesta galette deve ter ficado perfeito, esses sabores são os melhores.
    Um beijinho sweetie pie.

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