segunda-feira, 6 de agosto de 2018

Fraisier vegan de matcha // Matcha raw Fraisier




Não é novidade que adoro este tipo de sobremesa crua, saudável feita com ingredientes naturais, sem açúcares refinados e sem forno.
Reinventei o clássico francês Fraisier mas numa versão saudável. Já existe  uma versão cá no blog só que desta vez usei chá Matcha para formar a camada verde característica do Fraisier, que normalmente é feita com massapão. Podem encontrar este chá em pó de cor verde e com inúmeros benefícios para a saúde, em lojas de produtos naturais ou em hipermercados.
Não me canso de dizer que é delicioso. Para os mais céticos que pensam que por ser vegan ou cru não é guloso, experimentem porque irão se surpreender. Até o meu filho que é muito esquisito, adora.
É certo que não é ndaa light visto ser uma sobremesa à base de frutos secos, no entanto como é para partilhar com quem mais gostamos, uma fatia não é nada de mais, não é verdade?

O sabor dos cajus é quase neutro, a camada do meio tem um sabor intenso de baunilha bourbon com pedacinhos de morango e a camada superior é uma combinação de baunilha/matcha que conjuga lindamente com o todo. A textura essa, é super cremosa, das mais macias que já provei.

É uma receita perfeita para o verão uma vez que não precisa de forno, prepara-se num instante e é servido bem fresco. Costumo colocar no congelador para solificar mas depois mantém-se perfeitamente firme no frigorífico.

 





{Scroll down to english version}

FRAISIER VEGAN COM MATCHA
{sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno}

(Para uma forma de 18cm)

Base crocante
155g de amêndoas (ou mistura de frutos secos a gosto)
1 pitada de sal
1 c. (sopa) de xarope de ácer (ou ágave ou outro adoçante natural)
1 a 2 c. (sopa) de óleo de coco

Recheio
300g de cajus (cru, sem sal)
1 vagem de baunilha raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto de baunilha)
1 lata (400ml) de leite de coco* (c/ maior % gord.), bem fria
50ml de óleo de coco
150ml de xarope de ágave**(ou ácer ou outro adoçante natural)
1 c. (sopa) de chá Matcha em pó
Sumo de 1 limão
1 boa pitada de sal marinho
300g de morangos


Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite (ou 6h no mínimo). Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

BASE

Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 18 a 20cm) com papel vegetal.
Num processador de alimentos, triturar grosseiramente os frutos secos com o sal.
Juntar o xarope de ágave e o óleo de coco e misturar bem até conseguir moldar.
Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar.
Reservar no frigorífico enquanto prepara o recheio.


RECHEIO

Caso o óleo de coco esteja sólido, coloque-o em banho-maria até ficar líquido.
No processador de alimentos colocar os cajus, o sumo de limão, a baunilha, o óleo de coco, o leite de coco, o xarope de ágave e o sal.
Triturar na velocidade máxima até obter um creme bem liso.
Provar e se necessário adicionar mais adoçante.
Dispor metades de morango (do mesmo tamanho) à volta do aro da forma, bem juntinhas de forma a não caírem.
Deitar 2/3 do creme na forma (deixando o creme restante no copo do processador), espalhar uma mão cheia de pedacinhos de morango, alisar e reservar no congelador uns minutos.
Entretanto adicionar o matcha em pó ao creme restante e triturar novamente até obter um creme homogéneo. (Pode adicionar mais matcha se preferir acentuar a cor).
Espalhar delicadamente o restante creme na forma, alisar e levar ao congelador até solidificar.
Retirar do congelador 30 minutos antes de servir.



{English version} 


MATCHA RAW FRAISIER

Crust
155g almonds (or nut mix)
1 pinch of salt
1 tsp almond or vanilla extract
1 tbsp maple syrup (or agave nectar)
1 or 2 tbsp coconut oil

Filling
300g raw cashews, soaked in cool water
1 vanilla bean, scraped (or 2 tsp vanilla past)
1 can (400ml) full fat coconut milk, chilled
50ml coconut oil
150ml maple syrup (or agave)
1 lemon, juice
1 tbsp matcha powder
Pinch of sea salt
125g strawberries



CRUST

Line the springform pan (18cm) with parchment-lined paper.
Process the nuts with salt and vanilla in a food processor until crumbly.
Add maple and coconut oil and process just to combine.
Press the mixture into the pan.
Cover tightly and put into freezer to set while you make the next layer.

FILLING

Choose strawberries of the same height and cut them vertically in half.
Arrange pointed end up on top of the crust, cut side against the pan, making sure the berries are fitting snugly next to each other.
Combine all of the filling ingredients except for the matcha and strawberries, and blend until the mixture is silky smooth and creamy.
Scrape down the sides as necessary. You may need to add a bit more coconut milk or lemon juice to get it to blend smoothly if your blender isn’t super high-powered.
Transfer 2/3 of this filling (leaving a 1/3 of the mixture in the blender) into the prepared springform pan and add some little pieces of strawberry and press.
Put it into freezer to set while you make the next layer.
Add the matcha powder to the remaining filling and blend one more time until smooth.
Taste and if necessary add more agave syrup.
Pour this mixture over the first mixture in the pan.
Place the cake in the freezer to set for 6 hours or overnight.
When ready to eat, pop cake out of the pan, thaw it out on the counter for a 20-30 minutes and serve.

 

10 comentários :

  1. ficou lindo e as fotos são muito bonitas.
    beijinhos :) https://ratsonthemoon.blogspot.com/

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  2. Ficou belíssimo! Só uma questão: estive a ler a receita e, apesar de falares na matcha na preparação, ñ dizes a quantidade nos ingredientes. Thanks. Bjinhos :)

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    1. Foi lapso, já corrigi!
      Fico feliz por gostares!
      Muito obrigada pelo reparo ♥
      Bjinhoos

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  3. Olá Patrícia!
    Adorei a receita e as fotos! Fotografas tão bem que dá vontade de lamber o pc... (ehehe)
    O frasier mantém-se firme, sem usares folhas de gelatina?
    Obrigada!
    um beijinho

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    1. Olá Paula :)
      São os cajus e o coco que dão consistência, não precisa de gelatina. Apenas vai ao congelador umas horas até solidificar e depois retira-se cerca de 30 minutos antes de servir. Fica super cremoso mas mantém-se firme. Depois o restante conserva-se no frigorífico.
      Fico feliz por gostares ♥
      Obrigada!
      Bjinhoos

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  4. o ser cru ou vegan a mim não me causa qq estranheza, é o matcha é que não suporto.

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    1. Ruth, o sabor fica suave, também não gosto do sabor de um chá puro matcha mas gosto do sabor subtil que deixa nos bolos. Conjuga muito bem com morango e baunilha. Pensei no matcha para criar uma camada verde :)
      Obrigada!
      Um beijinho ♥

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  5. É tão mas tão lindo Patrícia!
    Acho que fica lindo nesses tons e deve ser tão delicioso.
    Não sou muito de matcha, mas tu até me fazes gostar :)
    Um beijinho.

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    1. Fico mesmo feliz por gostares :)
      O sabor do matcha fica muito suave e combina bem com morango :)
      Obrigada sweetie!
      Bjinho

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