quarta-feira, 25 de julho de 2018

Waffles belgas de Liège // Belgian Liège waffles



O meu momento zen do dia é sem dúvida ao pequeno-almoço.
Gosto de me levantar cedo, mesmo ao fim de semana, despertar tranquilamente apreciando o silêncio matinal enquanto preparo a minha refeição favorita.  Enquanto saboreio, adoro ler ou inspirar-me no Instagram. Sabe tão bem! E ainda melhor é poder tomar o pequeno almoço no jardim, ao som dos pássaros e dos galos das redondezas, rodeada de plantas e flores.

Ao fim de semana ou nas férias gosto de variar e em vez das habituais torradas opto por um pequeno almoço mais pecaminoso, ou com brioche, ou croissants ou ainda panquecas.
Desta vez foram waffles belgas. Preparei a massa que é do tipo brioche, na véspera à noite e guardei no frigorífico. No dia seguinte assim que me levantei, formei as bolinhas enquanto bebia a minha água morna com limão e deixei levedar uns minutos enquanto a máquina de waffles aquecia. Passado uns minutos espalhou-se um delicioso aroma pela casa que me abriu ainda mais o apetite.

Para quem não tem máquina de waffles, poderão usar aqueles ferros que se usavam antigamente e fazer no fogão, já os vi à venda em vários sítios. Como se trata de uma massa tipo brioche, a mesma não escorre quando tiverem de virá-la ao contrário. Basta pincelar previamente a forma com um pouco de manteiga ou óleo de coco para não colar e ficarão dourados e estaladiços. Os que sobrarem podem conservar-se embrulhados em papel de alumínio e poderão ser reaquecidos na torradeira.

Servi-os com os maravilhosos doces tradicionais da Serra da Estrela, da Quinta de Jugais, produzidos unicamente com ingredientes e aditivos naturais. Figo com Nozes, Morango com Hortelã, Abóbora com Noz, Pêra Rocha com Vinho do Porto e Cereja com Gengibre, são só alguns dos sabores da Quinta que poderão encontrar, todos eles divinos. Além desta gama tradicional, existe também a gama Natura sem açúcar adicionado. Cá em casa não podem faltar compotas ao pequeno-almoço, sejam elas caseiras ou de compra. É um hábito e gosto desde criança.


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WAFFLES BELGAS DE LIÈGE
Para 10 a 12 waffles:

150ml de buttermilk* (leite + sumo de limão)
2 ovos
1 c. chá de pasta de baunilha
15g de fermento padeiro fresco (usei uma saqueta de fermento da Vahiné)
200g de farinha espelta
200g de farinha s/ fermento
1/2 c. de café de sal
110g de manteiga
125g de pepitas de açúcar**
Doce de figo c/ nozes da Quinta de Jugais p/ servir


*Buttermilk: Juntar 140ml de leite e uma colher de sopa de sumo de limão numa taça. Deixar repousar uns minutos até coalhar.

**Pepitas de açúcar: podem encontrar em lojas especializadas em produtos para pastelaria. Caso não encontrem, podem comprar açúcar em cubos e triturar grosseiramente. Ou ainda poderão usar a mesma quantidade de açúcar normal mas neste caso terão de adicioná-lo logo no início da receita juntamente com os restantes ingredientes.

PREPARAÇÃO

Desfazer o fermento no leite e colocar na taça da batedeira.
Adicionar os restantes ingredientes excepto a manteiga.
Amassar cerca de 5 minutos e depois adicionar a manteiga aos poucos.
Amassar a massa mais 10 minutos até ficar elástica e descolar da taça.
Envolver a massa em película aderente e reservar umas horas no frigorífico (ou uma noite).
Colocar a massa da bancada, retirar o ar e incorporar parte das pepitas de açúcar.
Formar bolas com cerca de 70 a 80g cada,  usando a palma da mão para rolar a massa até obter uma bolinha lisa. Distribuir o restante açúcar por cada bola. 
Transferir para um tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando um bom espaço entre elas .
Cobrir com um pano e deixar levedar num local abrigado cerca de 30 minutos.
Ligar a máquina de waffles.
Quando estiver quente, colocar uma bolinha no centro de cada compartimento.
Fechar a tampa e deixar uns 3 a 10 minutos, consoante a potência da máquina.
Quando estiverem dourados estão prontos.
Repetir a operação até acabar a massa.
Servir morno com o doce.
Podem conservar-se por vários dias acondicionados num saco de plástico. 


 {Recipe in English}


BELGIAN LIÈGE WAFFLES

For about 10-12 waffles:

150ml buttermilk* (Milk + Lemon juice)
2 eggs
1 tsp vanilla paste
11g instant yeast
200g spelt flour
200g all purpose flour
1/2 tsp salt
110g butter
125g pearl sugar (or sugar cubes, broken into pieces)
Fig jam with wallnuts from Quinta de Jugais


INSTRUCTIONS

In the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook, combine the buttermilk, yeast, eggs and  vanilla. Mix until well combined.
On low speed, add in the flour, the salt and mixfor about 5 minutes.
On low speed, add the butter, one cube at a time, thoroughly kneading in each addition and scraping down the bowl as needed before adding in any more butter.
Once all the butter has been incorporated knead on low speed until the dough is smooth and elastic, about 5 minutes.
Remove the dough to a lightly oiled bowl, cover tightly with plastic wrap and chill overnight.
When ready to cook,  remove the dough from the fridge and knead in all of the pearl sugar.
Divide the dough into 10-12 equal pieces and roll each piece into a ball, adding more pearl sugar.
Transfer balls to a baking sheet covered with baking paper leaving some space between buns and let
rise about 30 minutes.
Meanwhile, preheat a Belgian waffle iron.
Place first ball of waffle dough on grid and cook according to waffle maker’s instructions.
Cook until deeply golden all over, about 4 to 5 minutes.
These waffles must be served warm with jam if you like.





4 comentários :

  1. Quando será possível tirar do ecrân o que vemos???
    Que aspecto maravilhoso, tanto como as fotografias! Lindas!

    Beijinhos, querida
    C

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    Respostas
    1. Penso tantas vezes no mesmo! Com tanta tecnologia e nada :D
      Mas ainda bem...senão já rebolava!
      Obrigada linda, fico feliz por gostares ♥
      Bom fim de semana! Bjinho

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  2. Ficaram lindas :)
    E esse doce de figo é muito bom, bem como os Natura :)
    As tuas fotografias ficam sempre tão perfeitas que dá logo vontade de ir para a cozinha!
    Um beijinho

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