quarta-feira, 4 de julho de 2018

New York cheesecake com molho de cereja, baunilha e vinho do Porto // New York Cheesecake with cherry vanilla Porto sauce



Queria ter partilhado esta receita há mais tempo mas  nesta altura do ano quando os dias ficam maiores e chega o bom tempo, acabo por passar muito menos tempo à frente do computador.
Já fiz imensos cheesecakes mas este é de longe um dos melhores de sempre, até posso chamá-lo o cheesecake perfeito. Foi cozido em banho-maria a uma temperatura adequada e desta forma fica perfeitinho, liso e não racha. Dá um pouco mais de trabalho mas vale mesmo a pena.
Se usarem uma forma de fundo amovível, que é a melhor solução para desenformar, terão de ter o cuidado de forrá-la do lado exterior com várias camadas de papel de alumínio, para evitar que a água se infiltre durante a cozedura. A base de bolacha deverá ir ao forno uns minutos para tostar. Costumava saltar esse passo mas desta vez notei a diferença pois fica seca, crocante e mais saborosa. Depois o que o torna mais irresistível é sem dúvida esta cobertura de cerejas aromatizadas com baunilha, cardamomo e vinho do Porto. É uma autêntica delícia e faz um contraste maravilhoso com o cheesecake. Podem aromatizar ao vosso gosto, o vinho é opcional.
Não tenho mais palavras para descrever o quanto é divino e acho que consegui transmitir isso nas fotos! Não deixem escapar as cerejas e experimentem, ficarão completamente rendidos.
 
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NEW YORK CHEESECAKE COM MOLHO DE CEREJA, BAUNILHA E VINHO DO PORTO

Cheesecake
200g de bolachas Petit Beurre
80g de manteiga, derretida
525g de queijo creme, tipo Philadelphia
170g de açúcar
2 ovos + 1 gema
180g de creme fraiche
30g de farinha (ou amido de milho)
1 vagem de baunilha, raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto)
Raspas de 1 limão


Cobertura de cereja
600g de cerejas, descaroçadas
100g de açúcar
1 c. (chá) de cardamomo em pó
2 c. (sopa) de amido de milho (Maizena)
50ml de água
30ml do Vinho do Porto
2 c. (sopa) de sumo de limão
1/2 vagem de baunilha, raspada (ou pasta/ extracto)

COBERTURA DE CEREJA
Misturar o açúcar com o cardamomo e o amido de milho. 
Levar as cerejas ao lume, com a água, o vinho, a baunilha, o sumo de limão e a mistura de açúcar/farinha. 
Cozinhar cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem tenras e o molho engrossar ligeiramente e ficar translúcido. Deixar arrefecer.


CHEESECAKE
Forrar a base de uma forma de fundo amovível (Ø22cm) com papel vegetal.
Triturar as bolachas com a manteiga derretida até obter uma mistura areada.
Forrar o fundo com a mistura de bolacha, pressionando e alisando com um copo ou uma colher.
Levar ao forno pré-quecido a 180ºC, cerca de 10 minutos. Deixar arrefecer.
Preparar a forma para um banho-maria, forrando a mesma (no lado de fora) com várias camadas de papel alumínio, até à altura da mesma, para não entrar água durante a cozedura.
Untar a lateral da forma com manteiga.
Bater o queijo creme com o açúcar, baunilha e as raspas de limão até ficar macio.
Juntar a farinha peneirada e bater até ficar ficar sem grumos.
Adicionar o crème fraîche e bater até ficar homogéneo.
Incorporar os ovos + gema, um a um até ligar, sem bater demasiado.
Colocar o creme de queijo na forma e alisar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar a forma num tabuleiro alto (ou forma maior) e encher com água quente até meio.
Levar o cheesecake ao forno a 160º cerca de 60min, ou até o topo ficar meio firme ao toque.
Deixar o cheesecake arrefecer dentro do forno.
Passado 15 minutos, entalar uma colher de pau entre a porta do forno e deixar arrefecer completamente.
Refrigerar durante uma noite.
Desenformar e espalhar o molho de cereja por cima do cheesecake e servir.



{Recipe in English}



NEW YORK CHEESECAKE WITH CHERRY VANILLA PORTO SAUCE

Cheesecake
200g finely crushed Petit Beurre cookies (or shortbread)
80g butter, melted
525g cream cheese Philadelphia
170g sugar
2 eggs + 1 yolk
180g sour cream
30g all purpose flour (or cornstarch)
1  vanilla bean, grated (ou 2 tsp vanilla paste or extract)
Zest of 1 lemon


Cherry topping
600g pitted cherries
100g sugar
1 tsp cardamom powder
2 tbsp cornstarch
50ml water
30ml Porto wine (or other)
2 tbsp lemon juice
1/2 vanilla bean grated (or vanilla paste)



CHEESECAKE
Line the bottom of a 22cm (9-inch) springform pan with parchment paper. 

Meanwhile, for crust, in a large bowl combine cookies with melted butter.
Press lightly onto the bottom of the springform pan.
Bake for about 12 minutes.
Cool completely and butter the inside walls of the pan.
Tightly wrap the base and outer side of the pan with aluminum foil, letting it extend upward. Double the foil to avoid water getting into the pan during the water bath step.
Preheat oven to 340ºF.
In a large mixing bowl beat cream cheese with sugar, vanilla and zest with an electric mixer until fluffy.
Beat in flour on low speed until smooth.
Add the eggs, one at a time, beating on low speed just until combined.
Stir in the sour cream.
Pour cream cheese batter over crust.
Prepare a water bath: Place the pan in a large baking dish and pour boiling water into the dish halfway up the pan.
Bake 1h00min or until center almost set.
Let the cheesecake cool in the oven.
Cover and chill overnight before serving.
Spread the cherry sauce over the cheesecake and serve.

CHERRY TOPPING
In a saucepan cook together the cherries, sugar, cornstarch, cardamom, vanilla, water and wine.
Cook over low heat until they come to a boil and the cornstarch turns translucent.
Transfer to a bowl and place in the refrigerator to cool and thicken.




10 comentários :

  1. Ai q delícia :P Quero fazer :) Bjinhos e happy 4th July ;)

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  2. Tão lindo Patrícia! Dá mesmo vontade de experimentar!
    um beijinho

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  3. Que maravilha.
    Só de olhar fiquei com água na boca.
    Beijinhos

    www.paopaoqueijoqueijo.com

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  4. Que cheesecake fantástico,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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  5. Gosto tanto desta receita e das tuas fotos mágicas.
    Contam a história mais doce de sempre :) serves-me uma fatia?
    Um beijinho sweetie.

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    Respostas
    1. Claro que sim e acho que até ias repetir!
      Fico mesmo feliz por gostares!
      Obrigada sweetie.
      Bjinhoos ♥

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