segunda-feira, 11 de junho de 2018

Bolo de flor de laranjeira com curd de laranja sanguínea e mascarpone de framboesa // Orange Blossom Naked Cake with blood orange curd and raspberry mascarpone


Há datas que pedem um bolo a rigor e neste caso foi o aniversário da minha Mãe.
Fiz um bolo florido como ela gosta, cítrico e perfumado. E ela é uma sortuda pois faz anos quando as flores estão no auge da beleza. Foi o caso destes lilases, apaixonantes não são? Ah e o perfume...? É extasiante, simplesmente não lhe consigo resistir.
Com um resto de laranjas sanguíneas fiz um curd delicioso que serviu para rechear. Se não encontrarem, podem usar toranja, achei o sabor bem próximo.  A cobertura é a minha favorita, com mascarpone mas desta vez usei framboesa desidratada para lhe dar um tom rosa. 
A combinação é maravilhosa e foi muito apreciado por todos.

A ver se é desta que o verão chega. Estou desejosa das férias, do tempo de praia, das noites quentes, da roupa leve e de receitas mais frescas :)









{Scroll down to english recipe}


BOLO DE FLOR DE LARANJEIRA COM CURD DE LARANJA SANGUÍNEA E MASCARPONE DE FRAMBOESA

Bolo
225g de manteiga c/ sal
300g de açúcar
5 ovos
125g de crème fraîche
160ml de sumo de laranja sanguínea
Raspas de 2 laranjas
380g de farinha
2 c. (chá) de fermento em pó
1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 c. (sopa) de água de flor de laranjeira

Curd
120ml de sumo de laranja sanguínea (filtrado)
3 ovos
80 a 100g de açúcar (consoante a acidez)
80g de manteiga
20ml de natas
30g de Maizena
1 c. (sopa) de sumo de limão
1 c. (chá) de pasta ou extracto de baunilha
1 a 2 gotas de corante vermelho, opcional

Cobertura
250g de mascarpone
125g de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
125g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
2 c. (sopa) de framboesa desidratada reduzidas a pó



BOLO
Untar 2 formas Ø20cm e forrar a base com papel vegetal. (Em alternativa poderá usar 1 forma alta de Ø20cm ou 3 formas de Ø16).
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça, misturar a farinha peneirada com o fermento em pó.
Bater a manteiga com o açúcar, as raspas de laranja, a baunilha e o sal cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.
Juntar a farinha (em 3 vezes), alternando com o crème fraîche,  o sumo de laranja + água de flor de laranjeira, batendo o mínimo possível, na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.
Dividir a massa pelas 2 formas e alisar.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CURD
Numa taça em pirex bater os ovos com o açúcar, juntar o sumo de laranja, a maizena e misturar bem.
Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre com um fouet até engrossar.
Retirar do lume e juntar a manteiga mexendo vigorosamente.
Colocar num recipiente e colar película aderente por cima, deixar arrefecer e depois conservar no frigorífico.
(No robot de cozinha, basta juntar todos os ingredientes e programar 10min./temp.90º/vel.4).

CREME DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme.
Adicionar o pó de framboesa, a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Com um saco pasteleiro, fazer uma auréola de creme de mascarpone à volta de toda a extremidade.
No centro espalhar uma camada generosa de curd de framboesa.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar creme de mascarpone nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 15min para solidificar.
Espalhar mais mascarpone e alisar com uma espátula própria.
Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.
Decorar a gosto.


{Recipe in English}


ORANGE BLOSSOM NAKED CAKE WITH BLOOD ORANGE CURD AND RASPBERRY MASCARPONE

Cake
225g salted butter
300g sugar
5 eggs
125g sour cream
160ml blood orange juice
Zest of 2 oranges
380g all purpose flour
2 tsp baking powder
1 tsp vanilla paste
1 tbsp orange blossom water

Curd
125ml blood orange juice
3 eggs
80g or 100g sugar
80g butter
20ml cream
40g cornstarch
1 tbsp lemon juice
1 tsp vanilla extract
1 drop red food coloring 

Frosting
250g mascarpone
125g heavy cream, cold
75g icing sugar
2 tbsp freeze dried raspberry powder
1/2 tsp vanilla paste (or extract)


CAKE
Pre-heat the oven to 180ºC (350 f).
Grease and line 2x 20cm (8 inch) cake tins with parchment paper. Set aside.
Whisk together the cake flour , baking powder and salt. Set the bowl aside.
Place the butter, orange zest, vanilla paste and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment.
Mix, on medium speed until light and fluffy, 4 to 5 minutes.
Scrape down the bottom and sides of the bowl as needed.
Add in the eggs, one at a time, until evenly incorporated and the batter is fluffy, 3 more minutes.
Next, place the sour cream, orange juice and orange blossom water into a large mixing jug. Stir to combine well.
Alternate by adding in flour mixture and sour cream mixture to the stand mixer.
Make sure to finish by adding the last of the dry ingredients.
Divide the cake batter between the prepared cake pans and use a rubber spatula to smooth out the tops.
Bake, for 35 to 45 minutes, or until the cakes are golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean.
Let the cakes cool in their pans for 15 minutes before turning out and onto a wire rack to let cool completely.

CURD
In a medium saucepan set over medium heat, combine the sugar with the cornstarch and add in the orange juice, lemon juice and vanilla extract.
Cook, stirring, until thickened and bubbly.
Gradually whisk in half of the hot mixture into the eggs, to temper.
Return the egg mixture to the saucepan and cook, stirring constantly, until the mixture thickens, about 2-3 minutes.
Remove from heat, add in the butter pieces and whisk until melted.
Pour the mixture into a small bowl and cover with plastic wrap pressed against the top.
Chill for at least 4 hours, preferably overnight until set.

FROSTING
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla, freeze dried raspberry powder, sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of mascarpone frosting.
Fill a piping bag with mascarpone cream and then pip a line around the edge of the first layer.Fill with 2-3 tablespoons of curd and then press the second layer on top.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Cover the cake with a thin layer of mascarpone frosting and then chill for 30 minutes or until firm.
Frost the cake with the rest of mascarpone cream and chill for 2 hours.
Decorate with flowers.



6 comentários :

  1. Não duvido q seja tudo saboroso, mas só pelas fotos uma pessoa já fica a salivar :) É tudo lindíssimo ;) Bjinhos e parabéns à mãe (e à filhota pelo bolo!)

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  2. Que delicia de bolo.
    Ficou lindíssimo.

    Beijinhos,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.com/2018/06/arroz-de-pesto.html

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  3. Que cenário mágico e fotografias inspiradoras.
    Tu sabes não sabes? Que adoro o teu trabalho, as tuas receitas, as tuas imagens. Poesia para comer diria eu.
    Ficou fabuloso este bolo! Um beijinho enorme.

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    Respostas
    1. Oh e eu adoro o teu ♥
      Obrigada pelas tuas palavras doces!
      Bjinhoos sweetie

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