sexta-feira, 4 de maio de 2018

Tarte aux Fraises // French strawberry tart



Podia chamar-lhe tarte de morangos mas não seria a mesma coisa.
Tarte aux Fraises é uma receita clássica francesa que me transporta até à minha infância e é a primeira
imagem que me ocorre assim que chega a tão desejada época dos morangos. Podem passar cem anos mas os sabores parece que ficam para sempre na nossa memória. Lembro-me tão bem das lindas tartelettes a enfeitar as vitrines das boulangeries.
Ao sábado de manhã, levanto-me bem cedo e rumo até ao mercado dos pequenos agricultores mais próximo, em São Brás de Alportel, para comprar os melhores morangos, daqueles pequenos, vermelhos e docinhos, produzidos aqui na região do Algarve. 
O creme pasteleiro feito com vagem de baunilha fica fabuloso e a combinação com morangos e a massa areada é algo de irresistível. Preparo tudo na véspera, a base e o creme pasteleiro, depois no dia seguinte é só montar. Penso que é a receita ideal para celebrar o Dia da Mãe!

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{Scroll down to English version}

TARTE AUX FRAISES
Adaptada de Cyril Lignac


Massa
1 ovo
190g de farinha
35g de amêndoa moída
20g de amido de milho
90g de açúcar em pó
130g de manteiga c/ sal, bem fria


Creme pasteleiro
750g de morangos
2 ovos
400ml de leite
50g de açúcar
35g de amido de milho
1 vagem de baunilha (ou essência)
Açúcar em pó p/ polvilhar


MASSA
Misturar com as mãos (ou no processador) a farinha, a amêndoa moída, o amido de milho, o açúcar em pó e a manteiga cortada aos cubos, até obter uma massa areada. Juntar o ovo e amassar (ou processar) até conseguir moldar uma bola. 
Espalmar a bola num círculo a envolver em película aderente e reservar no frigorífico cerca de 30 minutos.
Estender a massa e forrar uma tarteira de 22 a 25cm, picando a superfície com um garfo.
Colocar papel vegetal na base e encher com feijões secos ou grãos.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos. 
Retirar o papel vegetal e os feijões e colocar novamente no forno por mais 15 minutos ou até ficar dourada. Deixar arrefecer.
CREME PASTELEIRO 
Levar o leite ao lume numa panela com a vagem de baunilha aberta e raspada, até começar a ferver. Deixar repousar em infusão cerca de 15 minutos e remover a vagem de baunilha.
Numa taça bater os ovos com o açúcar até esbranquiçar, juntar o amido de milho e bater novamente.
Verter de seguida o leite sobre o creme de ovos, mexendo bem.
Colocar na panela e levar novamente ao lume, sem parar de mexer com uma vara de arames, cerca de 3 minutos ou até engrossar.
Colocar numa taça e tapar com película aderente, de forma a que esta fique colada ao creme.
Deixar arrefecer e reservar no frigorífico até ficar completamente fria.

MONTAGEM
Lavar os morangos e cortá-los ao meio. 
Retirar o creme pasteleiro e mexer bem com a vara de arames.
Espalhar o creme na tarteira alisando com a espátula.
Dispor os morangos por cima do creme, em espiral com a "barriga" virada para cima.
Polvilhar com açúcar em pó antes de servir.
{Recipe in English}


FRENCH STRAWBERRY TART
Adapted from Cyril Lignac


Pastry
1 egg
190g flour
35g almond flour
20g cornstarch
90g icing sugar
130g butter, cold

Creme pasteleiro
500g strawberries
2 eggs
400ml milk
50g sugar
35g cornstarch
1 vanilla pod (ou extract)
Icing sugar to dust
PASTRY
Place the flour, almond flour and sugar in a large mixing bowl.
Chop the butter into small pieces and rub into the flour using your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs.
Add the egg yolk and mix using your hands.
Roll into a large round shape.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.
Roll out the dough on a lightly floured surface and line the bottom of a 22 cm pie pan with it.
Prick the dough all over with a fork and chill the crust until firm.
Meanwhile, preheat the oven to 180C.
Press parchment paper or aluminum foil tightly against the crust, covering the edges to prevent them from burning. Fill with pie weights/dried beans/uncooked rice, making sure they are fully distributed over the entire surface.
Bake crust for 20 minutes and transfer crust to a wire rack and remove weights and foil.
Bake for about 10 minutes longer until golden brown and dry.
Allow to cool slightly in the tin before gently transferring it to a wire rack to cool.

CREME PATISSIERE
Place the milk and vanilla pod into a small saucepan, and bring to a simmer. Turn off the heat and allow to infuse for 15 minutes.  Remove the vanilla pod.
Whisk together the egg yolks, caster sugar and cornstarch.
Pour approximately 1/3 of the hot milk mixture onto the egg yolks, and whisk to combine.
Tip the mixture back into the saucepan, and cook over a low heat, whisking constantly, until thickened, about 3minutes.
Tip the custard into a shallow bowl. Cover with greaseproof paper (to prevent a skin forming) and refrigerate until cold.

ASSEMBLY
Wash and hull the strawberries, and dry on a clean tea towel or paper towel.
Scrape the cold crème pâtissière into the pastry case.
Starting from the outside and working your way to the center of the tart, place the halved strawberries in a spiral pattern.
Chill until cold and serve with icing sugar.





8 comentários :

  1. Mais uma delícia por aqui :P Bjinhos!

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  2. Fiz ontem a base e o creme, hoje montei a tarde, seguindo a sua receita. Ficou linda e muito boa. Ficou aprovada com distinção. Bem haja por partilhar tão saborosas receitas.

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    1. Que bom Ana, fico mesmo feliz por saber que experimentou e pelo feedback!
      Obrigada e boa semana!
      Bjinhoos ♥

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  3. Esta tarte é a Primavera num prato!
    Adoro tanto tarte de morangos, e fiquei com imensa vontade de experimentar esta tua. Talvez seja o meu baking de domingo :)
    Imagens lindas sweetie, um beijinho.

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    Respostas
    1. Inês, esta tarte é uma delícia, vais adorar! É daquelas receitas que tenho de repetir assim que chegam os morangos.
      Obrigada sweetie ♥
      Bjinhoos

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