sexta-feira, 11 de maio de 2018

Panna cotta de baunilha e flor de laranjeira com ruibarbo assado // Vanilla & orange blossom panna cotta with baked rhubarb



A tão esperada época do ruibarbo chegou! Este tem uma cor vibrante, o mais rosa e doce que já
experimentei e veio da Horta do Bairro em Lisboa.  Também encontrei finalmente laranjas sanguíneas, que estava desejosa por experimentar. Têm uma cor mesmo avermelhada e o sabor achei parecido ao da toranja que adoro.
E assim surgiu esta panna cotta, que conjuga vários sabores e promete fazer sucesso na vossa casa. Ainda vão a tempo de encontrar ruibarbo. Na zona de Lisboa, podem encontrar no Mercado da Ribeira e talvez no mercadinho do Príncipe Real. O preço é alto mas vale cada cêntimo! Caso não consigam encontrar, podem substituir por morangos, ficará igualmente deliciosa.
A panna cotta é uma sobremesa que adoro para servir com fruta, é muito versátil, simples e prática e em geral agrada a todos. Pessoalmente gosto de lhe dar uma forma mas se preferirem podem servi-la em copos de vidro com a fruta e a calda por cima, para ficar mais apelativa.
Nesta versão substitui uma parte das natas por leite de coco e por bebida vegetal de arroz e coco. Fica mais suave e o sabor do coco é quase imperceptível. Foi acompanhada de ruibarbo assado no forno, regado com sumo de laranja sanguínea (daí a cor ter ficado ainda mais intensa) e aromatizada com baunilha. O contraste de sabores é perfeito e posso dizer que foi mais uma daquelas sobremesas dos deuses!





{Scroll down to english recipe}


PANNA COTTA DE BAUNILHA E FLOR DE LARANJEIRA COM RUIBARBO ASSADO

Panna cotta
550ml de natas
100ml de bebida vegetal de arroz e coco (ou outro)
200ml de leite de coco
110g de açúcar
1 vagem de baunilha, raspada ou 1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 c. (sopa) de água de flor de laranjeira
8 folhas de gelatina (7 se for para servir em taças)

Ruibarbo (Receita do site Bea's Coobook)
400g de ruibarbo
70g de açúcar
Sumo de 2 laranjas sanguíneas
1 c. de pasta de baunilha (ou açúcar baunilhado)



PANNA COTTA
Untar uma forma de 1L ou forminhas com papel de cozinha embebido em óleo, caso sejam para desenformar.
Numa taça misturar com uma vara de arames as natas com o leite vegetal, o leite de coco, o açúcar e a baunilha até ficar homogéneo e sem grumos.
Levar ao lume, mexendo sempre e remover assim que começar a ferver.
Juntar a água de flor de laranjeira.
Entretanto demolhar as folhas de gelatina em água fria, espremê-las bem e juntar ao creme mexendo vigorosamente com a vara de arames.
Distribuir pela forma (ou forminhas).
Colocar no frigorífico até solidificar ou no congelador para ser mais rápido.
Para desenformar, passar a ponta de uma faca à volta da forma de forma a descolar e inverter num prato, agitando delicadamente.


RUIBARBO
Pré-aquecer o forno a 180ºC
Cortar os talos de ruibarbo em bocados c/ 3 a 4cm e dispor num prato de ir ao forno.
Polvilhar com o açúcar, juntar a pasta de baunilha (ou açúcar baunilhado) e regar com o sumo de laranja.
Colocar no forno bem quente, cerca de 10 a 15 minutos.
Assim que ficar ligeiramente tenro e brilhante retirar do forno.
Refrigerar antes de servir.



{Recipe in English} 


VANILLA & ORANGLE BLOSSOM PANNA COTTA WITH BAKED RHUBARB

Panna cotta
550ml whipping cream
100ml coconut/rice milk
200ml coconut cream
110g sugar
1 vanilla pod or 1 tsp vanilla paste
1 tbsp orange blossom water
8 gelatin leaves (or 7 if to serve in ramequins), softened in cold water

Baked rhubarb (Recipe from Beas's Cookbook)
400g rhubarb
70g sugar
2 blood orange juiced
1 tsp vanilla paste or 1 vanilla pod scraped

PANNA COTTA
Place the cream, milk, sugar, orange blossom water and scraped vanilla beans and pod in a large pan.
Stir over a low-medium heat and slowly bring to the boil.
When the mixture just reaches the boil, remove from the heat immediately.
Meanwhile, place the gelatin leaves in a shallow dish, and then cover in cold water to soften for 5 minutes. Remove the gelatin from the water and squeeze out any excess water.
Whisk the gelatin into to the cream mixture until dissolved.
Pour into 1L capacity pudding mould, and then transfer into the refrigerator for 5 hours until set. 
To remove from mould gently slide a knife around the edge and invert the mould onto a plate, tap the bottom until panna cotta is released.
Top with baked rhubarb.

ROASTED RHUBARBPreheat the oven to 180C.
Cut rhubarb into 3cm-4cm pieces and arrange them on a baking tray.
Mix the blood orange juice with vanilla paste or vanilla beans scraped from one pod and with the sugar.
Pour over the rhubarb and bake it for 10-15 minutes until tender but still holding it’s shape.


2 comentários :

  1. O nosso adorado ruibarbo!
    Quase que me sinto dentro destas fotos, e a provar esta bela sobremesa.
    Adoro como combinas os sabores, como sempre fazes magia e te superas a cada receita. Quem me dera estar mais pertinho!!
    Um grande beijinho sweetie.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. É verdade, este ruibarbo valeu ouro, para o ano encomendo novamente :)
      Adorei a combinação destes sabores, especialmente com a laranja sanguínea. Fico mesmo feliz por gostares ♥
      Bjinhoos

      Eliminar

Obrigada pela visita...
Comentários, dúvidas ou sugestões são sempre bem vindos!