sexta-feira, 18 de maio de 2018

Paris-Brest de Ovos Moles de Aveiro // Paris-Brest with Soft Eggs Cream from Aveiro


No mês de Março fui convidada a visitar a Fabridoce, a fábrica dos Ovos Moles de Aveiro que são o ícone turístico e gastronómico da região de Aveiro, dos doces tradicionais da região e dos Gelados de Portugal.
Fiquei a conhecer todo o processo de fabricação dos Ovos Moles, dos Fios de Ovos, das Trouxas, do Pão de Ló, dos Moliceiros e até das Hóstias. Fiquei maravilhada com o rigor na seleção de matérias primas, com todo processo de fabrico artesanal e com as máquinas especializadas e únicas. Os gelados são artesanais e são feitos com sabores originais Portugueses.
Quem me segue no Instagram pôde acompanhar algumas etapas bem gulosas da produção. Saí de lá tão inspirada e a pensar na receita que vos trago hoje.
Um Paris-Brest Português, recheado com o creme de Ovos Moles de Aveiro, amêndoas torradas, fios de ovos e chantilly. Posso vos dizer que é absolutamente divino, fez um enorme sucesso cá em casa e ainda superou a versão anterior com morangos. É uma receita prática uma vez que só têm de preparar a massa choux e o chantilly. Podem encontrar tanto o creme como os fios de ovos da Fabridoce nos hipermercados e em lojas de produtos regionais.  
Criei um grupo fechado no facebook para quem quiser aderir. Servirá para esclarecer dúvidas sobre receitas e produtos e também poderão partilhar os vossos resultados. Deixei lá um vídeo onde poderão ver como se prepara a massa choux e a coroa para o Paris-Brest.

{Please scroll down to English recipe}







{Scroll down to english recipe}


PARIS-BREST DE OVOS MOLES DE AVEIRO

Massa Choux
150g de farinha  (T55)
100g de manteiga
125g de leite
125g de água
4 ovos
5g de sal
1 c. (sopa) de açúcar em pó
Amêndoas laminadas
1 ovo batido p/ pincelar

Recheio de ovos moles
1 emb. de 300g de Creme de Ovos Moles de Aveiro, da Fabridoce
1 emb de 100g de Fios de Ovos, da Fabridoce
70g de amêndoa (ou amendoim) torrada

Chantilly de mascarpone
250g de mascarpone
125ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
80g de açúcar em pó (ajustar a gosto)
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)



MASSA CHOUX
Aquecer num tacho, a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
Assim que começar a levantar fervura, juntar a farinha e o açúcar em pó de uma só vez e mexer muito bem com uma espátula, até que a massa se descole completamente do tacho e da colher.
Juntar os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição até ficar homogéneo.
Pré-aquecer o forno a 200º.
Traçar um círculo de 20cm numa folha de papel vegetal com ajuda de um prato ou aro desse tamanho.
Voltar a folha ao contrário num tabuleiro de forno ligeiramente untado nas extremidades (para a folha não levantar durante a cozedura).
Deitar a massa num saco de pasteleiro com boquilha redonda ou estrela de abertura larga.
Por cima do círculo desenhado, formar duas coroas que deverão ficar juntinhas e de seguida uma terceira coroa por cima cima das duas primeiras, isto é, no centro das mesmas.
Pincelar com ovo batido e polvilhar com amêndoa laminada.
Levar ao forno a 200ºC e passados 10 minutos reduzir para 180ºC por mais 20 minutos ou até ficar volumoso e bem dourado (não abrir a porta do forno).
Deixar arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.

CHANTILLY DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio.
Juntar as natas e bater até ficar bem firme.
Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

MONTAGEM
Com uma faca de serrilha, cortar o paris brest no sentido do comprimento, a 2/3 da altura (ou seja, deixando a parte de baixo mais alta, uma vez que é para rechear).
Colocar a base num prato de serviço.
Rechear a parte de baixo com o creme de ovos, preenchendo bem todas as cavidades e espalhar a amêndoa torrada por cima.
Com um saco de pasteleiro com boquilha estrelada larga, fazer rosetas de chantilly e distribuir fios de ovos por cima.
Cobrir com a outra metade de massa choux e polvilhar com açúcar em pó.


{Recipe in english}


PARIS-BREST WITH SOFT EGGS CREAM FROM AVEIRO

Choux pastry
150g all purpose flour
100g butter
125g milk
125g water
4 eggs
5g salt
1 tbsp icing sugar
Flaked almonds and pearl sugar
1 egg for egg wash

Filling (home made recipe here)
300g soft eggs "Ovos Moles de Aveiro" from Fabridoce 
100g egg yarn "Fios de Ovos" from Fabridoce
70g toasted almond

Chantilly
250g mascarpone cheese
125ml whipping cream (c/ 35% fat), chilled
80g icing sugar (or more, if desired)
1 tsp vanilla paste


CHOUX PASTRY
Preheat the oven to 200°C.
Line a baking tray with baking paper.
Draw an 20cm circle in the centre of the sheet of baking paper, then flip the paper over.
Bring the milk, water, sugar and butter to the boil then incorporate the flour, icing sugar and salt.
Using a rubber spatula, work the paste over a medium heat until it is quite dry and coming away from the edges of the pan.
Transfer the mixture to a heatproof bowl and leave to cool for 5 minutes.
Lightly beat 4 eggs, then add them to the mixture, a little at a time, beating well after each addition, until thick and glossy.
Spoon the dough into a piping bag fitted with a plain, round 2cm nozzle.
Over the circle template, pipe two circles of pastry next to each other and finally a third circle overlapping the first two.
Glaze the surface with the egg wash using a pastry brush.
Sprinkle flaked almonds over the entire surface.
Bake for 10 minutes, then reduce the oven to 180°C and bake for a further 20 minutes or until puffed and golden.
Turn off the oven and allow to cool in the oven with the door ajar.

CHANTILLY
Whip the mascarpone until smooth. Add the heavy cream, vanilla and sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
Use a sharp knife to split the pastry ring in half horizontally.
Spread the egg cream over the bottom half and then sprinkle the toasted almond.
Spread or pipe the whipped cream over and then top with some egg yarn.
Place the top of the wreath over the cream. Decorate withicing sugar.
 

sexta-feira, 4 de maio de 2018

Tarte aux Fraises // French strawberry tart



Podia chamar-lhe tarte de morangos mas não seria a mesma coisa.
Tarte aux Fraises é uma receita clássica francesa que me transporta até à minha infância e é a primeira