sexta-feira, 27 de abril de 2018

Pie de pistácio e mirtilos com massa de framboesa // Blueberry pistachio pie with a raspberry crust


Quando vi esta linda tarte da talentosa Linda Lomelino, soube logo que a iria experimentar. A dela é  violeta e esta que vos trago é rosa porque não consegui encontrar  mirtilo desidratado, usei framboesa
que por acaso até tinha em stock. Além disso optei por um recheio diferente, pistácio, mirtilos silvestres e framboesas.  Era suposto obter um resultado mais rosa ao sair do forno mas como não tinha papel alumínio para a cobrir durante a cozedura, acabou por ficar tostada e perdeu a cor. O que importa é que ficou sublime.
Para o formato da tarte inspirei-me na capa de um livro que adoro o Alternative Baker, da Alanna Taylor-Tobin que é a autora do maravilhoso blog Bojon Gourmet. É um livro delicioso, que recomendo vivamente, repleto de sobremesas com fruta feitas com todo o tipo de farinhas sem glúten.

Podem encontrar frutos vermelhos desidratados em lojas tipo Celeiro ou Terra Pura. Por serem secos são perfeitos para dar uma cor natural aos recheios e coberturas para bolos sem comprometer a consistência dos cremes. As frutas estão inteiras por isso convém reduzi-las a pó e conservar num frasco até utilização. Servem também para decoração como podem ver nesta tarte que fiz recentemente. De qualquer forma podem sempre experimentar esta receita sem usar este tipo de corante. 
Nesta época é tempo de abusar das tartes e aproveitar as frutas que vão chegando. Para mim não há melhor do que o cheirinho a bolacha e compota de fruta a borbulhar, que se espalha pela casa. Acompanhada de uma bola de gelado ou para contrastar melhor, servida com crème fraîche ao natural.





{Scroll down to English version}


PIE DE PISTÁCIO E MIRTILOS COM MASSA DE FRAMBOESA
Adaptado do blog Call Me Cupcake

MASSA
3 c. (sopa) de framboesa desidratada (reduzidas a pó)
2 a 3 c. (sopa) de água
300g de farinha (usei metade de espelta integral)
2 c. sopa de açúcar
1 pitada de sal
250g de manteiga, bem fria
1/2 c. chá de pasta de baunilha (ou extracto)
3 c. (sopa) de água gelada

RECHEIO 
40g de amêndoa
40g de pistácios
300g de mirtilos silvestres (usei congelados)
100g de framboesas (usei congeladas)
3 c. sopa de Maizena
150g de açúcar
Sumo de meio limão
1/2 c. chá de pasta de baunilha (ou extracto)


MASSA
Triturar as framboesas secas até obter um pó e misturar com 2 a 3 colheres de sopa de água.
Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Juntar a manteiga aos bocados, a baunilha e a pasta de framboesa e misturar manualemente (ou na batedeira), juntando pouco a pouco água gelada, o suficiente até conseguir moldar uma bola. Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.

RECHEIO
Triturar as amêndoas com os pistácios até obter uma farinha
Numa taça, misturar o açúcar e a Maizena e reservar.
Misturar as frutas com o sumo de limão e a baunilha.
Envolver as frutas na mistura de açúcar e maizena.
Reservar.

MONTAGEM
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Dividir a massa em 2 partes e reservar uma delas no frigorífico.
Estender uma parte da massa e forrar uma tarteira de 20 a 22cm.
Reservar no frigorífico enquanto prepara a fruta.
Espalhar mistura de amêndoa/pistácio na base e a fruta por cima, pressionando e alisando a superfície. Reservar no frigorífico.
Estender a massa restante formando um círculo ligeiramente maior que a tarteira.
Com um cortador em forma de flor fazer recortes na massa, o suficiente para cobrir a mesma.
Cobrir a tarte com os recortes e reservar no congelador enquanto o forno aquece.
Levar ao forno, a 180ºC durante cerca de 45 minutos, até a fruta borbulhar.
Cobrir a tarte com folha de alumínio para não tostar demasiado até ao final da cozedura. A fruta deverá borbulhar em toda a superfície.
Deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente e servir com crème fraîche.


{Recipe in English}


BLUEBERRY PISTACHIO PIE WITH A RASPBERRY CRUST
Adapted from Call Me Cupcake

PIE CRUST
3 tbsp freeze dried raspberry powder
2 tbsp cold water
300g all purpose flour
2 tbsp sugar
Pinch of salt
250g butter, cold
1/2 tsp vanilla paste
3 tbsp iced water

FILLING
40g almond flour
40g pistachio flour
300g wild blueberries
100g raspberries
3 tbsp cornstarch
150g sugar
1/2 lemon juice
1/2 tbsp vanilla paste

PIE CRUST
Stir together raspberry powder and water in a small bowl.
Mix together flour, sugar and salt in a bowl.
Add the butter and mix until you get fine crumbs.
Add the raspberry paste and mix again.
If the dough feels dry, add the water and mix until the dough just come together.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.

FILLING
Mix together cornstarch and sugar in a bowl.
Put the berries in a large bowl, add the vanilla, lemon juice and flour mixture.
Carefully turn berries with a large spoon so they are covered with the flour mixture.

ASSEMBLY
Preheat oven to 200ºC (400ºF).
Roll out about 1/2 of the dough on a lightly floured surface and line the bottom of a 22 cm pie pan with it. Chill the crust until firm.
Pour the almond/pistachio flour on the bottom of the crust, then add berry mixture, smoothing it flat and chill.
Roll out rest of the dough and use a fluted biscuit cutter to cut some rounds close together. Place the dough rounds over the top of the fruit, leaving some holes for steam to escape.

Bake at 175°C (350°F) for 45 minutes (start checking after 30-40 minutes so the crust don't brown too much) until filling is bubbly.
If at any time during baking the crust start to get too dark, cover it with aluminum foil and continue baking until the pie is done.
Leave to cool in room temperature before serving with crème fraîche.


6 comentários :

  1. Gosto tanto sweetie pie!
    Adoro a cor que a framboesa em pó conferiu à massa e adoro tanto a capa do livro onde te inspiraste para o formato, e adoro esses sabores do recheio.
    Só pode mesmo ser maravilhosa!
    Um beijinho doce.

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    Respostas
    1. De facto é e temos os mesmos gostos :)
      Obrigada, fico feliz por gostares!
      Bjinhoos sweetie ♥

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