segunda-feira, 12 de março de 2018

Semlor




Hoje trago a receita destes bolinhos suecos, os Semlors, que já há muito queria experimentar. 
Para quem não conhece, o Semlor é um pãozinho tipo brioche aromatizado com cardamomo, recheado com pasta de amêndoa e cardamomo, coberto com chantilly e leva por cima um "chapéuzinho" que é o topo do pãozinho em forma de triângulo.
Adaptei ligeiramente a receita da Linda Lomelino, do blog Call Me Cupcake, e posso dizer que fiquei completamente apaixonada por esta iguaria. E não fui a única, quem provou ficou igualmente rendido. Se não conhecem, não deixem de experimentar, penso que seria uma ótima sugestão para a Páscoa.
A amêndoa e o cardamomo complementam-se deliciosamente. O recheio é generoso e muito aromático, com notas de amêndoa, baunilha bourbon e cardamomo. Optei por fazer um chantilly com mascarpone que além de ser mais saboroso, confere-lhe uma consistência perfeita.






{Scroll down to english recipe}

SEMLOR

Adaptado do blog Call Me Cupcake de Linda Lomelino 
Para cerca de 8 a 9 semlors

Massa
25g fermento padeiro fresco
125ml leite
325g de farinha
1 ovo
50g de açúcar
1/2 c. (chá) fermento em pó
2 c. (chá) de cardamomo em pó (ou as sementes de 10 grãos)
1/2 c. (chá) de sal
100g  de manteiga à temperatura ambiente
1 ovo + 1 c. (sopa) de água p/ pincelar


Recheio de amêndoa
125g de amêndoa moída
100g de açúcar
2-3 c. (sopa) de água
1/2 C. (chá) de sementes de cardamomo
1/2 c. (chá) pasta ou essência de baunilha
1 a 2 c. (sopa) de leite

Cobertura
250g de mascarpone
180ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
50g de açúcar em pó (ajustar a gosto)
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)


MASSA
Desfazer as sementes de cardamomo num almofariz, caso utilize cardamomo em grão.
Desfazer o fermento no leite e colocar na taça da batedeira.
Adicionar os restantes ingredientes excepto a manteiga.
Amassar cerca de 5 minutos e depois adicionar a manteiga aos poucos.
Amassar a massa mais 10 a 15 minutos até ficar elástica e quando ela descolar da taça.
Deixar a massa repousar cerca de 10 minutos na taça.
Formar bolas com cerca de 70 a 80g cada, usando a palma da mão para rolar a massa até obter uma bolinha lisa.
Transferir as bolas para um tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando um bom espaço entre elas .
Cobrir com um pano e deixar levedar num local abrigado cerca de 1 hora e meia.
Ligar o forno a 225ºC.
Misturar o ovo com a água e pincelar todas as bolinhas.
Levar ao forno cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem dourados.
Deixar arrefecer numa grelha.

RECHEIO
Triturar a amêndoa, com o açúcar e as sementinhas de cardamomo num processador de alimentos e adicionar um pouco de água, o suficiente para formar uma pasta.
Adicionar a baunilha e misturar bem.

COBERTURA
Bater o mascarpone até ficar macio.
Juntar as natas e bater até ficar bem firme.
Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

MONTAGEM
Com uma tesoura ou faca, cortar o topo de cada pãozinho em forma triangular.
Fazer uma covinha no meio de cada pãozinho, extrair um pouco de miolo de cada um e misturar esse miolo à pasta de amêndoa , adicionando uma colher de sopa de leite ou natas.
Rechear cada pãozinho com a pasta de amêndoa.
Com um saco pasteleiro c/ bico de estrela, formar um monte por cima de cada pãozinho.
Colocar as tampas polvilhar com açúcar em pó e servir de imediato.



{Recipe in English}


SEMLOR
Adapted from Call Me Cupcake (Linda Lomelino)

For 8 or 9 semlors

Dough
25 g fresh yeast
1/2 cup cold milk
2 1/3 cups (325 g) all purpose flour
1 medium egg
3 tbsp + 1 tsp (50 g) granulated sugar
1/2 tbsp baking powder
2 tsp cardamom seeds
1/2 tsp salt
100 g (1 scant stick of butter) soft butter, cut in pieces
1 egg + 1 tbsp wate, for eggwash

Filling
125g blanched almonds (or almond flour)
6 1/2 tbsp (100 g) granulated sugar
2-3 tbsp water
1/2 tsp cardamom seeds
1/4 tsp vanilla powder
splash of unwhipped cream, as desired

Frosting
1 3/4 cups whipping cream (I used  mascarpone and whipping cream)
1/2 – 1 tbsp powdered sugar, to taste
pinch of vanilla powder or 1/2 tsp vanilla extract
Extra powdered sugar



DOUGH
Grind cardamom seeds using a pestle and mortar.
Crumble yeast into the bowl of a stand mixer, add cold milk and stir until yeast is dissolved.
Add all other ingredients for dough except the butter.
Work the dough using the dough hook for about 5 minutes, then add the butter a few pieces at a time. Work the dough for another 10-15 minutes or until it is very soft and elastic. The dough should not stick to the bowl at this point and you shouldn’t need any extra flour for kneading.
Let the dough rest for 10 minutes in the bowl.
Form balls of dough, about 70-80g for each bun.
Using your palm, press each ball of dough against the table and roll in circles until the bun is smooth and shiny.
Transfer balls to a baking sheet covered with baking paper leaving some space between buns.
Cover with a cloth and leave to rise for at least 1 1/2 hour.
Heat oven to 225°C (430F).
Lightly brush buns with egg wash.
Bake buns for about 10-15 minutes and then let cool on a wire rack.

ALMOND FILLING
Mix almonds with granulated sugar, cardamom seeds and vanilla, preferably in a food processor. Add as much water as needed to form a paste.

FROSTING
Whip the mascarpone until smooth. Add the heavy cream, vanilla and sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
Cut the lids (triangular) of the buns , and make a small well in the middle.
Save the crumb from the buns and add to the almond paste with a splash of cream to desired consistency.
Fill the holes in the buns with the almond filling.
Pipe or spoon cream on top of the bun, then put the lid on top.
Serve immediately with powdered sugar.

 

10 comentários :

  1. Olá Patrícia, sou um bocado preguiçosa para visitar blogs e já há muitoo tempo que não vinha aqui, fiquei estupefacta com as mudanças por aqui, o estilo, tudo, gostei muito das fotografias, as receitas não vi muitas, mas essas já eram boas :)
    bjs
    https://artes-viagens-sabores.blogspot.pt/

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    1. Oh obrigada Cininha pelas palavras, fico mesmo feliz por gostar ♥
      Um beijinho

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  2. Maravilhoso seu blog,poderias ter uma página no pinterest,amei tudo por aqui!!❤��

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    1. Obrigada Aline ♥
      A página no Pinterest já existe, veja os botões das redes mais acima, á direita.
      Um beijinho

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  3. Querida Patrícia,
    Ando há tanto tempo para experimentar estes bonitões e por acaso tinha a receita da Linda marcada. Ainda não vai ser para já, mas depois de ver os teus fiquei ainda com mais vontade de meter as mãos na massa. As imagens estão qualquer coisa (aqui entre nós, ainda mais lindas que as da Linda). Tu superas-te a cada post que publicas e deste lado só tenho a agradecer as tuas partilhas deliciosas e tão inspiradoras.
    Um beijinho.

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    1. Vais adorar, são viciantes :P
      Oh obrigada querido Célio, fico sempre sem jeito com os teus comentários, é tão recompensador!
      Beijinhoos

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  4. Estes semlors, puro prazer!
    Um pãozinho doce recheado com creme de amêndoa e cardamomo e com esse creme de mascarpone no topo são sempre uma coisa das boas :) bem boas!
    Adoro as fotos, com as tuas mãos. Prontas a provar um semlor fofinho.
    Gosto sempre tanto dos teus posts, tu sabes! Um beijinho.

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    1. Seria um prazer enorme partilhá-los contigo! Tenho esperança que havemos de chegar lá :)
      Obrigada sweetie ♥
      Bjinhoos

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