quinta-feira, 22 de março de 2018

Paris-Brest de morango com creme pasteleiro e chantilly // Strawberry Paris-Brest with cream pastry and chantilly


Um clássico francês para dar as boas-vindas à primavera!
O Paris-Brest foi criado pelo Chef Pâtissier da Maison-Laffites em 1910, em homenagem à corrida de bicicleta que ligava Paris a Brest, daí ter-lhe dado a forma de roda de bicicleta. É originalmente feito com massa choux e leva como recheio um creme de praliné mas hoje trago uma versão mais primaveril, que não lhe fica nada atrás. Quem não gosta de uma deliciosa massa choux, forrada com creme pasteleiro de baunilha, morangos e chantilly? Conseguem imaginar? 
Pois, é exatamente isto que vos trago para experimentarem aí em casa. Além de divina, é uma sobremesa elegante que deixará qualquer um apaixonado.

Para os mais acanhados, a massa choux é muito fácil de fazer, prepara-se num instante e depois basta um saco pasteleiro ou um saco de plástico com a ponta cortada para formarem dois anéis bem juntos e um terceiro por cima. Vai ao forno bem quente e estará no ponto quando estiver muito crescido e bem dourado. Recomendo que deixem arrefecer no forno, com a porta entreaberta, desta forma não há como falhar.

 

{Scroll down to english version}


PARIS-BREST DE MORANGO COM CREME PASTELEIRO E CHANTILLY

Massa Choux
150g de farinha  (T55)
100g de manteiga
125g de leite
125g de água
4 ovos
5g de sal
1 c. (sopa) de açúcar em pó
Amêndoas laminadas (e pepitas de açúcar)
1 ovo batido p/ pincelar

Creme Pasteleiro
250ml de leite gordo
25g de farinha
2 gemas
1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou essência)
50g de açúcar
1 pitada de sal

Chantilly de mascarpone
250g de mascarpone
125ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
80g de açúcar em pó (ajustar a gosto)
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

300g de morangos, cortados



CREME PASTELEIRO
Aquecer o leite com o sal e a baunilha e assim que começar a ferver retirar do lume.
Numa taça, bater as gemas com o açúcar. Juntar a farinha e bater até ficar homogéneo.
Verter o leite quente, pouco a pouco, sem parar de mexer com um fouet.
Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre vigorosamente com uma vara de arames.
Reservar o creme numa taça e colar película aderente por cima para não criar crosta.
Deixar arrefecer completamente.

{Se usar o robot de cozinha}
Colocar no copo, os ovos e o açucar e processar 1 min/Vel.3.
Juntar a Maizena, o leite, o sal, a baunilha e misturar novamente e programar 8 min./temp.90º/vel.3.

MASSA CHOUX
Aquecer num tacho, a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
Assim que começar a levantar fervura, juntar a farinha e o açúcar em pó de uma só vez e mexer muito bem com uma espátula, até que a massa se descole completamente do tacho e da colher.
Juntar os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição até ficar homogéneo.
Pré-aquecer o forno a 200º.
Traçar um círculo de 20cm numa folha de papel vegetal com ajuda de um prato ou aro desse tamanho.
Voltar a folha ao contrário num tabuleiro de forno ligeiramente untado nas extremidades (para a folha não levantar durante a cozedura).
Deitar a massa num saco de pasteleiro com boquilha redonda ou estrela de abertura larga.
Por cima do círculo desenhado, formar duas coroas que deverão ficar juntinhas e de seguida uma terceira coroa por cima cima das duas primeiras, isto é, no centro das mesmas.
Pincelar com ovo batido e polvilhar com amêndoa laminada e pepitas de açúcar se tiver.
Levar ao forno a 200ºC e passados 10 minutos reduzir para 180ºC por mais 20 minutos ou até ficar volumoso e bem dourado (não abrir a porta do forno).
Deixar arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.

CHANTILLY DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio.
Juntar as natas e bater até ficar bem firme.
Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

MONTAGEM
Com uma faca de serrilha, cortar o paris brest no sentido do comprimento, a 2/3 da altura (ou seja, deixando a parte de baixo mais alta, uma vez que é para rechear).
Colocar a base num prato de serviço.
Rechear a parte de baixo com creme pasteleiro e por cima distribuir os morangos, pressionando ligeiramente.
Com um saco de pasteleiro com boquilha estrelada larga, fazer rosetas de chantilly por cima dos morangos.
Cobrir com a outra metade de massa choux e decorar com morangos.


{Recipe in english}


STRAWBERRY PARIS-BREST WITH CREAM PASTRY AND CHANTILLY

Choux pastry
150g all purpose flour
100g butter
125g milk
125g water
4 eggs
5g salt
1 tbsp icing sugar
Flaked almonds and pearl sugar
1 egg for egg wash

Cream pastry 
250ml whole milk
2 yolks
50g sugar
25g cornstarch
1 tsp vanilla paste or extract
Pinch of salt

Chantilly
250g mascarpone cheese
125ml whipping cream (c/ 35% fat), chilled
80g icing sugar (or more, if desired)
1 tsp vanilla paste

300g strawberries, sliced



PASTRY CREAM
In a saucepan bring vanilla pod and milk to the boil.
In a different bowl mix yolks with sugar, salt and corstarch.
Remove milk from heat, remove vanilla pod, and then gradually stir in egg yolk mixture.
Reduce heat to low, bring back saucepan to heat, and let thicken stirring constantly.
Reserve until cold and firm.

CHOUX PASTRY
Preheat the oven to 200°C.
Line a baking tray with baking paper.
Draw an 20cm circle in the centre of the sheet of baking paper, then flip the paper over.
Bring the milk, water, sugar and butter to the boil then incorporate the flour, icing sugar and salt.
Using a rubber spatula, work the paste over a medium heat until it is quite dry and coming away from the edges of the pan.
Transfer the mixture to a heatproof bowl and leave to cool for 5 minutes.
Lightly beat 4 eggs, then add them to the mixture, a little at a time, beating well after each addition, until thick and glossy.
Spoon the dough into a piping bag fitted with a plain, round 2cm nozzle.
Over the circle template, pipe two circles of pastry next to each other and finally a third circle overlapping the first two.
Glaze the surface with the egg wash using a pastry brush.
Sprinkle flaked almonds and pearl sugar over the entire surface.
Bake for 10 minutes, then reduce the oven to 180°C and bake for a further 20 minutes or until puffed and golden.
Turn off the oven and allow to cool in the oven with the door ajar.

CHANTILLY
Whip the mascarpone until smooth. Add the heavy cream, vanilla and sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
Use a sharp knife to split the pastry ring in half horizontally.
Spread the cream pastry mixture over the bottom half and top with the strawberries.
Spread or pipe the whipped cream over the berries wreath and place the top of the wreath over the cream. Decorate with strawberries.

  

20 comentários :

  1. Patrícia, impossível não ficarmos apaixonados pelo teu Paris-Brest! Não dá mesmo para resistir, arrisco até a dizer que é o Paris-Brest mais lindo que alguma vez vi. Falo a sério. Adoro tudo, desde a massa choux - adoro massa choux - o recheio de creme pasteleiro e aquele chantilly maravilhoso. Nem consigo imaginar o deleite de provar uma fatia dessas. E o que eu adorava poder provar!
    As imagens, irrepreensíveis, como sempre.
    Um grande beijinho.

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    1. Obrigada Célio pelas palavras, fico sempre emocionada com os teus comentários ♥
      Este Paris-Brest é de facto uma delícia dos Deuses :P
      Boa Páscoa! Bjinhoos

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  2. a massa choux comigo corre sempre mal, é como a mayonaise! Bem, estas fotos estão divinais, cada uma mais linda que a outra!!!

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    1. Ruth deixei umas dicas para a massa choux, não tem como correr mal.
      Obrigada ♥
      Bjinhoos

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  3. Maravilhoso ! Parabéns e uma feliz Páscoa !! ( Há mto que sigo o seu blog e fico sempre fascinada ...lindo e maravilhoso tudo o que faz !! Obrigada pela partilha !!) Cacilda - Viena de Áustria .

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    1. Muito obrigada pelas suas palavras, é muito recompensador!
      Espero que experimente muitas receitas.
      Feliz Páscoa!
      Bjinhoos

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  4. Patrícia querida,
    que coisa maravilhosa!
    Qualquer um fica rendido a este teu Paris-Brest! Está irresistível e tão tentador!
    Tudo nele está perfeito, a massa, o creme, os morangos :)
    Fiquei a salivar por uma fatia.
    Um beijinho querida

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  5. Patricia, tudo bem? Maravilhosa receita! Parece apetitosa. Irei tentar. Gostaria de saber se tu já ouviste falar no "bolo de rolo"? É uma receita tipicamente brasileira, especificamente pernambucana (oriunda do estado de Pernambuco) e bastante apreciada por cá. Ficaria imensamente feliz ao vê-la feita por ti. Fica a dica. Abçs

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    1. Olá Liz :) É mesmo muito boa :P
      Já ouvi falar nesse bolo sim, vou ver como se faz e talvez experimente :)
      Obrigada pelas palavras ♥
      Um beijinho

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  6. Olá Patrícia, que maravilha!
    Já fiz duas vezes o Paris-brest e quando tiro do forno desincha sempre.
    . O que farei mal ?? Beijinho e obrigada pelas fantásticas receitas e fotos do blog

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    1. Olá Sofia, penso que pode ter ficado mal cozido. A massa choux deve ficar bem cozida e até bem dourada e depois deve ficar no forno a arrefecer, com a porta entreaberta. No início da cozedura o forno deverá estar bem quente, passado uns 10 minutos pode colocar a 180ºC.
      Quando estiver bem cozido ficará firme ao toque (o ideal será tocar e verificar antes de desligar o forno).
      Outra dica, preparar a massa ao lume bem alto e só retirar quando estiver bem seca e descolar da panela.
      Deve-se deixar arrefecer a massa antes de juntar os ovos, um a um.
      Convém insistir até conseguir, por vezes depende dos fornos, espreite alguns vídeos no youtube de como preparar a massa choux, ajudará bastante.
      Espero ter ajudado.
      Obrigada ♥
      Um beijinho

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    2. Claro que ajudou! :)
      Vou pôr em prática ... Beijinho

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  7. É realmente apaixonante!
    Quando olho para estas imagens, só me apetece estar sentada numa pastelaria francesa a comer miniaturas coloridas de iguarias docinhas. Ficou perfeito sweetie! Tens talento doce!
    Um beijinho.

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