domingo, 4 de fevereiro de 2018

Tarte de laranja e baunilha com base de coco, sem glúten // Orange vanilla tart with coconut crust GF



Uma das coisas boas desta época fria do ano são os citrinos e a minha horta está carregadinha deles. As laranjas são suculentas e muito doces e para além de saboreá-las ao natural não podia deixar de pensar numa sobremesa. No passado fim de semana fiz um bolo de limão e esta maravilhosa tarte que combina dois sabores que me tem apetecido ultimamente, laranja e coco. A base é sem glúten,
feita com farinha de coco e de arroz e em vez de manteiga usei óleo de coco. Gosto sempre de variar e testar versões mais saudáveis mas se preferirem podem fazer a vossa massa de tarte habitual. Quanto ao recheio fiz o meu curd de laranja e baunilha que adoro. Decorei com chantilly de coco e rodelas de laranja e tangerina cristalizadas. Tem um sabor intenso e é divina. 






 {Scroll down to english version}


TARTE DE LARANJA COM BASE DE COCO (sem Glúten)


Massa
140g de farinha de arroz (ou trigo)
60g de farinha de coco
3 c. (sopa) de xarope de ágave (ou mel)
1 pitada de sal
70g de óleo de coco (ou manteiga)
1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)
Água fria q.b.

Curd de laranja
1 ovo + 4 gemas
120g de açúcar (conforme a doçura da fruta)
40g de amido de milho (Maizena)
1 c. (sopa) de raspa de laranja
115 ml de sumo de laranja
1 c. (chá) de pasta de baunilha ou extracto
1 c. (chá) de açafrão (curcuma) em pó (opcional , só para acentuar a cor)
2 c. (sopa) de manteiga

Chantilly de coco
1 lata de leite de coco refrigerada
2 c. (sopa) de xarope de ágave (ou mel)
1/2



MASSA
Num processador de alimentos, misturar as farinhas e o sal.
Juntar o óleo de coco, o xarope de ágave (ou mel) a baunilha e misturar, juntando água fria, somente o suficiente até conseguir formar uma bola não pegajenta.
Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 15 min.
Estender a massa e forrar uma tarteira e reservar uns minutos no frigorífico ou congelador.
Picar a massa, colocar papel vegetal na base e encher e uns feijões (ou arroz) e levar ao forno pré-aquecido uns 15 minutos (até ficar ligeiramente dourada). Retirar o papel vegetal e os feijões e colocar mais 10 minutos no forno. Deixar arrefecer.

CURD
Num tacho de fundo espesso, bater as gemas + ovo com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Juntar o sumo e as raspas, a baunilha, o açafrão, o amido de milho e levar a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. No final juntar a manteiga e mexer bem. Deixar arrefecer um pouco tapado com película aderente.

CHANTILLY DE COCO
Extrair a parte sólida de uma lata de leite de coco bem fria para uma taça, juntar o xarope de ágave (ou mel) e a baunilha e bater até obter um creme consistente tipo chantilly.  Colocar no frigorífico até à hora de servir.

MONTAGEM
Distribuir o curd pela base da tarte, alisando. Levar novamente ao forno pré-aquecido cerca de 12 a 15 minutos. Deixar arrefecer e reservar a tarte umas horas no frigorífico para solidificar.

DECORAÇÃO
Para as laranjas cristalizadas, cortar umas rodelas finas de laranja ou tangerina. Levar ao lume 100ml de água + 100g de açúcar e deixar ferver 3 minutos. Colocar as rodelas no xarope e cozinhar cerca de 5 minutos ou até ficarem translúcidas. Retirar com uma escumadeira e deixar secar num prato forrado com papel vegetal.


 {Recipe in english}



ORANGE VANILLA TART WITH COCONUT CRUST

Crust
140g rice flour (ou all purpose)
60g coconut flour
3 tbsp agave syrup (or maple)
Pinch of salt
70g coconut oil (or butter)
1 tsp vanilla paste (or extract)
1 or 3 tbsp cold water (as needed)

Orange curd
1 egg + 4 egg yolks
120g sugar
40g cornstarch
1 tbsp orange zest
115ml orange juice
1 tsp de vanilla paste
1 tsp saffron (optional, just for color)
2 tbsp butter

Coconut chantilly
200ml coconut cream, chilled
1 tbsp maple syrup
1/2 tsp vanilla paste


ORANGE CURD
In a medium saucepan set over medium heat, combine the sugar with the cornstarch, saffron and add in the juice and zest.
Cook, stirring, until thickened and bubbly.
Gradually whisk in half of the hot mixture into the eggs, to temper.
Return the egg mixture to the saucepan and cook, stirring constantly, until the mixture thickens, about 2-3 minutes.
Remove from heat, add in the butter pieces and whisk until melted.
Stir in food coloring if using.
Pour the mixture into a small bowl and cover with plastic wrap pressed against the top.
Chill for at least 4 hours, preferably overnight until set.

COCONUT CRUST
Place the coconut and rice flour and salt in a mixing bowl and whisk together.
Add the agave syrup and stir in until the mixture becomes crumbly. Add the coconut oil to the mixture and work into the flour with a spoon or rubber spatula until the a dough forms and there are no pieces of coconut oil remaining. Add water just as needed until dough comes together in a crumbly, shaggy mass. Turn out onto a piece of plastic wrap and gather into a ball. Wrap tightly and refrigerate for at least 30 minutes.
On a lightly floured surface, roll out crust into a round approximately 8 inches in diameter. Gently ease crust into a 6 or 7-inch tart pan with removable bottom. Trim edges with kitchen shears or by rolling over the edges with a rolling pin. Dock bottom of crust with a fork. Place crust in freezer for 30 minutes.
Preheat oven to 350 degrees F. Line crust with crumpled parchment paper. Fill with pie weights (you can also use dried rice or beans). Bake for 15 minutes or until set, then remove pie weights and parchment and return to oven for 10 to 15 minutes more, or until lightly golden brown in color. Remove from oven and let cool on a wire rack.
Fill the tart to the top with orange curd and place back in the oven for an additional 4-5 minutes to set the filling, removing before the crust get too dark.
Remove and let cool to room temperature. Refrigerate until cold.

COCONUT CHANTILLY
Remove the coconut cream from the refrigerator, open the can and scrape the firm top part into the bowl of a stand mixer fitted with the whip attachment, discarding the liquid.
Add the maple syrup and vanilla extract and whip until the mixture holds soft peaks.
Chill again to firm the coconut cream, 30 minutes or up to several hours.

CANDIED ORANGE SLICES
For candied orange slices, thinly slice an orange (using a mandoline if you have one). Bring 1/2 cup sugar and 1/2 cup water to a gentle boil in a saucepan. Place a single layer of orange slices in the boiling syrup and cook, flipping once, for 4 to 5 minutes or until slices are softened and translucent. Use tongs to remove the slices and place on a wire rack to cool.

6 comentários :

  1. As fotos deixam-nos de água na boca :P Julgo que a receita do chantilly de coco está incompleta, pois falas de adoçante na preparação, mas lá não aparece... Bjinhos e obrigada pela maravilhosa receita :)

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    1. Olá Anjo de Mel, o adoçante é o xarope de ágave (ou mel) que está na lista de ingredientes :)
      Obrigada ♥
      Bjinhoos

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  2. Que bela tarte.

    Beijinhos,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2018/02/panquecas-de-farinha-de-grao.html

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  3. Que linda tarte e deve estar deliciosa,...as fotos estão maravilhosas!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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  4. Só pode ser divina sweetie!
    Adorei essa base tão simples e tão diferente das habituais.
    As laranjinhas este ano estão mesmo docinhas!! Fiquei com vontade de fazer o teu curd :) Um beijinho.

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