terça-feira, 13 de fevereiro de 2018

Bolo dos anjos com mascarpone e framboesas // Angel food cake with mascarpone and raspberries



Hoje trago o bolo mais leve e fofo de sempre, o Bolos dos Anjos. 
Para quem nunca experimentou, este bolo faz mesmo jus ao nome, é completamente branco e parece uma nuvem tão fofa que não se consegue parar de comer. Deve ser servido com chantilly ou creme
inglês e frutas. É como ir até ao paraíso, acreditem!
Tenho sempre sobra de claras que vou congelando para estas ocasiões. Depois é só descongelar e bater quando estiverem à temperatura ambiente. Ficam perfeitas.
Usei uma forma normal tipo pão de ló e como sobrou massa acabei por encher uma forma mini do mesmo formato e  o resultado foi este. A primeira coisa que me ocorre quando olho para ele é um vestido antigo de balão :)
Fica como sugestão para o São Valentim, espero ainda ir a tempo!







{Scroll down to english version}


BOLO DOS ANJOS COM MASCARPONE E FRAMBOESAS


Bolo
400g de claras (cerca de 10 claras), à temp ambiente
140g de farinha
200g de açúcar branco
1/2 c. (café) de sal
5g de cremor tártaro
1 c. (chá) de extracto de amêndoa
1 c. (chá) de pasta de baunilha

Cobertura
250g de mascarpone
180ml de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
50g de açúcar em pó
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
100g de framboesas

BOLO
Importante: A forma não deverá ser untada e deverá ser de buraco lisa, tipo pão de ló. Usei uma forma de 20cm e outra pequena com cerca de 10cm.
Numa taça grande, bater as claras com o sal e o cremor tártaro. 
Quando formar espuma, juntar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continuar a bater na velocidade máxima até formar picos, cerca de 4 minutos. 
Juntar as essências e bater mais um pouco até ficar bem misturado. 
Deixe as claras batidas numa taça grande e adicione pouco a pouco a farinha peneirada, envolvendo delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de cima para baixo (este processo demora uns minutos). 
Deite o preparado numa forma de buraco grande e bater com a forma na bancada 2 a 3 vezes.
Levar ao forno a 150ºC durante cerca de 45 minutos. 
Quando o palito sair seco está cozido. 
Pendurar a forma com o bolo ao contrário (base do bolo virada para baixo) no gargalo de uma garrafa e deixar arrefecer 3 horas. 
Este processo irá descolar o bolo lentamente de forma a que a crosta fique agarrada às paredes da forma e que o bolo fique meio branco por fora também. 
Passa uma faca à entre a forma e o bolo e desenformar num prato de servir.

COBERTURA
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

MONTAGEM
Colocar o bolo pequeno sobre o maior (caso tenha feito 2 bolos). Barrar o bolo com o chantilly e decorar com framboesas.
Servir com mais chantilly e fruta a gosto.


{Recipe in english}


ANGEL FOOD CAKE WITH MASCARPONE AND RASPBERRIES


Cake
10 egg whites (400g), at room temp
140g cake flour
200g sugar
1½ tsp cream of tartar
¼ tsp table salt
1 tsp vanilla extract
½ tsp almond extract

Frosting
250g mascarpone cheese
100g whipping cream (c/ 35% fat), chilled
50g icing sugar
1 tsp vanilla paste
100g raspberries


Do not grease the angel food cake pan.
Preheat oven to 375F.
Sift cake flour into a bowl and set aside.
In a separate bowl, beat egg whites, cream of tartar, and salt until it forms soft peaks.
Add the sugar slowly, and then beat on high until stiff peaks form.
Beating on LOW, add in flour mixture and both extracts slowly, stopping as soon as batter is incorporated. Do not over-mix. Using rubber spatula, fold in the sides and bottoms of bowl, to fully incorporate.
Spoon batter into un-greased angel food cake pan. Gently shake to even out batter.
Bake 30-35 min, or until the top springs back with a gentle touch, and top is golden.
Invert pan upside down, to cool completely.
Run a thin knife around pan sides, and remove bottom from the sides.

FROSTING
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla and sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
Spread the mascarpone chantilly over the cake and decorate with raspberries. Serve with more cream and desired fruit.



10 comentários :

  1. Ficou super angelical! Ando mt curiosa p fazer, mas ainda ñ consegui juntar tantas claras... Bjinhos :)

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    1. guardo sempre as do arroz doce! Mas podes fazer ovos moles para acompanhar o bolo dos anjos, ou um leite creme! Há sempre solução 😛
      Obrigada. Bjinho

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  2. Que bolo absolutamente fantástico! Ficou lindo e com um excelente aspecto :P As fotos são igualmente de "brandar aos céus". Parabéns pelo excelente trabalho!

    De aprendiz a chef

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  3. Ando muito curiosa para experimentar esse bolinho!
    Ficou lindo
    bjinho

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  4. É de comer com os olhos. Parabéns!

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  5. Olá Patrícia!

    A receita parece deliciosa e estou tentada a fazer com as claras dos doces de ovos.
    Mas, cá em casa não somos apreciadores de amêndoa, posso trocar por outra essência de outro sabor?
    :)

    Obrigada,

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    1. Olá Patrícia :)
      Claro, quanto aos aromas é só escolher o que mais gostam e isto serve para qualquer receita, pode ser extracto, raspas ou em pó. Por exemplo baunilha, essência de rosa, cardamomo, raspas de laranja ou limão, etc
      Obrigada ♥
      Bjinho

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  6. Perco-me nas tuas receitas e nas tuas fotos!
    Acho que já nem preciso escrever nada, porque só me consigo repetir.
    LINDO!! Este bolo é mesmo divino e angelical.
    Um beijinho sweetie.

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