domingo, 28 de janeiro de 2018

Torta de chocolate e amêndoa com mascarpone e framboesas // Almond & Chocolate roulade with mascarpone and raspberries


Só agora vos trago esta torta que fiz para a passagem do ano. Os posts vão-se acumulando e acabo por passar alguns à frente. O tempo despendido em cada receita é cada vez maior. O tempo para planear a receita e a composição, o tempo para a preparar e fotografar, depois a seleção das fotos (o mais difícil), o tempo de edição e preparação do texto. Nem imaginam o trabalho que está por detrás
de cada post... mas é um trabalho feito com muita paixão! 

Esta torta é deliciosa e não deixará ninguém indiferente. É composta por uma génoise de amêndoa e cacau e optei por recheá-la com chantilly de mascarpone e framboesa, um recheio com a consistência perfeita  e que nunca desilude. É uma combinação dos deuses. Além disso prepara-se num instante, o tempo de forno é mínimo, recheia-se, enrola-se e reserva-se no frigorífico para solidificar o creme e manter a forma. Depois de decorada será o centro das atenções na vossa mesa. E garanto que cada garfada valerá a pena!








{Scroll down to english version}



TORTA DE CHOCOLATE E AMÊNDOA COM MASCARPONE E FRAMBOESAS

Torta
5 ovos
120g de açúcar
60g de farinha
60g de amêndoa moída
2 c. (sopa) de cacau em pó
1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou essência)
25g de manteiga derretida
1 pitada de sal


Recheio
250g de mascarpone
100g de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
50g de açúcar em pó
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
100g de framboesas

TORTA
Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal.
Numa taça, misturar a farinha com o cacau e a amêndoa moída.
Separar as gemas das claras.
Bater as claras em castelo (não demasiado firmes)
Bater as gemas com o açúcar, a baunilha e o sal até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Juntar a manteiga derretida e bater mais um pouco.
Juntar a mistura de farinha/amêndoa/cacau e bater até ficar homogéneo.
Por fim envolver delicadamente as claras batidas, com movimentos circulares de baixo para cima até ficar homogéneo.
Espalhar bem a massa no tabuleiro e levar ao forno (pré-aquecido) a 180ºC cerca de 10 a 12 minutos.
Virar a torta para cima de um pano polvilhado com açúcar.
Enrolar a torta juntamente com o pano, delicadamente e deixar arrefecer completamente.

CREME DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

MONTAGEM
Desenrolar a torta com cuidado.
Espalhar o creme de mascarpone deixando uma margem de 2cm na ponta.
Distribuir algumas em toda a largura, na zona onde vai começar a enrolar.
Enrolar a torta e selar bem a ponta.
Envolver numa folha de papel vegetal para manter a forma e levar ao frigorífico durante umas horas.
Um pouco antes de servir, colocar num prato de servir e decorar a gosto.


{Recipe in english}



ALMOND & CHOCOLATE ROULADE WITH MASCARPONE AND RASPBERRIES

Génoise
5 eggs
120g sugar
60g flour
60g almond flour
2 tbsp cocoa powder
1 tsp vanilla paste
25g butter melted
Pinch of salt

Filling
250g mascarpone cheese
100g whipping cream (c/ 35% fat), chilled
50g icing sugar
1 tsp vanilla paste
100g raspberries


GÉNOISE
Preheat oven to 350ºF or 180ºC.
Line your oven tray with parchment paper.
In a mixing bowl, use an electric hand mixer to beat egg whites until firm peaks.
In another mixing bowl, mix flour, cocoa powder and almond flour together.
In a bowl of a stand mixer with whisk attachment, beat egg yolks with sugar, vanilla, salt on medium speed until they become pale yellow. Then add melted butter and whisk.
Add flour mixture and whisk.
Gently stir two large spoonfuls of the egg whites into the chocolate mixture to loosen the mix, then fold in the remaining egg whites
Spread batter into the prepared baking pan and bake for 12-15 minutes until toothpick comes back clean and cake springs back when lightly touched.
Meanwhile, prepare a dish towel coated thoroughly in powdered sugar.
When the cake is done, immediately invert it onto the towel.
Remove the parchment paper and then starting at the narrow end, roll it up.
Let it cool completely.

MASCARPONE FILLING
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla and sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
Lay a large piece of parchment paper on the work surface and dust it lightly with icing sugar.
Unroll it from its paper and tea towel, and spread a generous layer of cream all over the inside. Scatter over the raspberries evenly and roll up from one long end.
Cover with parchement paper and refrigerate for somes hours.
Lift onto a serving plate, sprinkle with icing sugar and decorate with chocolate shavings and raspberries.


14 comentários :

  1. Acredito, está maravilhosa! Linda p o Natal, Ano Novo ou qualquer altura, pra mim está um espanto! Bjinhos e obrigada pela receita, dedicação e pormenor na apresentação :)

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  2. Está linda e parece ultra deliciosa! Parabéns e obrigada pelo blog tão inspirador :)

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  3. Essa torta ficou com um aspeto divinal.

    Beijinhos,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2018/01/dia-da-francesinha.html

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  4. Ficou com um aspecto maravilhoso! Linda.

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  5. Uau que bela e deliciosa torta,....adorei o interior,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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  6. Até surpirei com tamanha beleza.
    És uma diva do baking sabes disso não sabes? :) Adoro cada criação tua, cada post, cada foto, tudo tão bonito e sei bem o trabalho por trás de cada obra de arte. Estás de parabéns sweetie. Torta maravilha!
    Um beijinho enorme.

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  7. Fabulosa!! Dá vontade de pôr a mão e tirar uma fatia...😋
    Patrícia sabe me dizer as medidas da forma que usou? Muito obrigada. Beijinho grande

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    1. Olá Cristina, usei o tabuleiro do forno, aquele que faz parte do mesmo. De momento não lhe consigo dar as medidas mas o forno é dos normais.
      Obrigada ♥
      Bjinhos

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  8. Obrigada Patrícia! É uma querida! Vou experimentar! Mal se olha para ela, dá uma vontade enorme de se comer! As suas fotografias são absolutamente fantásticas e maravilhosas. Resto de uma boa semana.
    Beijinhos 💜

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