quinta-feira, 11 de janeiro de 2018

Arroz doce de baunilha bourbon // Bourbon vanilla rice pudding


Arroz doce é simplesmente a minha sobremesa preferida. Desde sempre. Não consigo resistir, pronto! É daquelas receitas que tem sempre o toque mágico de quem o faz. São todos diferentes e ao mesmo tempo sabem-me tão bem. Não me canso de experimentar novas versões, de melhorar a minha receita ou de acrescentar novos ingredientes.
O arroz doce doce aqui em casa está sempre presente, quer nos dias de festa, quer naqueles momentos em que apetece algo reconfortante, principalmente em pleno inverno naqueles dias frios e cinzentos, ou mesmo ao pequeno almoço nos fins de semana. Gosto de saboreá-lo morno polvilhado com canela servido com compota de frutos de vermelhos e de preferência junto à lareira. Divino!
A vagem de baunilha faz toda a diferença, se tiverem possibilidade de usar. Costumo comprar as minhas vagens online, são provenientes de Madasgáscar, bem carnudas, deliciosamente perfumadas e o valor é bem mais em conta. Se não tiverem podem usar uma saqueta de açúcar baunilhado bio ou então pasta de baunilha.
 





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ARROZ DOCE DE BAUNILHA BOURBON

170g de arroz (especial arroz doce)
350ml de água
1/2 de chá de sal marinho
1l de leite gordo bio
1 c. (sopa) de manteiga
1 vagem de baunilha, raspada
1 pau de canela, Margão
Casca de 1 limão biológico
170g de açúcar amarelo
2 gemas de ovos caseiros
Canela em pó q.b.
Compota de frutos vermelhos & espumante, Casa do Vale, p/ servir


Aquecer o leite até começar a ferver. 
Entretanto, numa panela média, colocar a água, o sal o arroz e levar ao lume. 
Quando o arroz tiver absorvido toda a água, juntar a manteiga e mexer até esta derreter. 
Acrescentar a vagem de baunilha aberta assim como as raspas, a casca de limão e o pau de canela e verter o leite quente. 
Colocar uma tampa e deixar cozinhar em lume brando cerca de 35 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando o leite estiver quase todo absorvido juntar o açúcar e mexer bem. 
Entretanto, numa taça dissolver as gemas num pouco de leite quente. 
Quando o açúcar estiver dissolvido e o arroz bem cremoso, retirar do lume e envolver as gemas mexendo sem parar e levar de novo ao lume para engrossar. 
Colocar numa taça e tapar com película aderente para não criar crosta.
Servir morno com compota de frutos vermelhos ou simplesmente polvilhado com canela. 


{Recipe in english}

BOURBON VANILLA BEAN RICE PUDDING

170g round white rice
350ml water
1/2 tsp sea sealt
1L organic whole milk
1 tbsp butter
1 vanilla bean
1 cinnamon stick
1 lemon peel
170g brown sugar
2 egg yolks, organic
Cinnamon powder, to serve
Red fruits & Sparkling wine jam, to serve


Heat the milk in a saucepan.
Place the rice, water and salt in another saucepan.
Let come to a boil and let simmer for 10 minutes, until water has been absorbed.
Add butter and combine.
Add the milk, vanilla bean scraped into the saucepan, cinnamon stick, lemon peel, and on low heat – let mixture simmer gently with the lid on until thickened, about 30-35 minutes, stirring every now and then to make sure it doesn’t burn.
When the rice is tender add sugar and whisk.
In a small bowl add the egg yolks with 3 spoonfuls of the rice pudding mixture and whisk rapidly to temper and prevent scrambling.
Remove from heat, discard the cinnamon stick, lemon peel, add the yolks mixture and whisk.
Cook for more 2-3 minutes more until creamy. Remove from heat and let cool completely.
Serve with the red berries jam or cinnamon powder.




quarta-feira, 3 de janeiro de 2018

Rabanadas de croissant no forno // Croissant french toast


O pequeno almoço é de longe a minha refeição favorita, um ritual para mim. Assim que me levanto, normalmente bem cedo, dirijo-me para a cozinha e em silêncio, acendo velas e preparo o meu pequeno almoço. Aquele momento sagrado é só meu. Enquanto saboreio, com o tablet à frente vou passeando pelo instagram e me deliciando com fotos inspiradoras.
O meu pequeno almoço geralmente é composto por um leite vegetal quentinho acompanhado de umas torradas de pão de sementes com compotas de fruta, seguido de um café aconchegante. Ao fim de semana ou nos dias de festa gosto de variar e opto por croissants, brioche ou até arroz doce quando há. 
Com uns croissants que sobraram pensei em fazer uma espécie de rabanadas no forno ou Croissants Perdus. Posso-vos garantir que é uma autêntica delícia. Quando estão no forno crescem e quase parece um soufflé. No exterior ficam super estaladiços e no interior cremosos com um sabor de rum baunilhado maravilhoso. O melhor de tudo é que se prepara num instante e deixa a casa toda perfumada logo pela manhã.








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RABANADAS DE CROISSANT  NO FORNO

6 croissants de massa folhada
4 ovos
300ml de leite
200ml de natas light
80g de açúcar
1 c. (sopa) de rum (opcional
1 saq. açúcar baunilhado da Vahiné
Amêndoas laminadas q.b.


Untar uma forma retangular com manteiga.Cortar os croissants ao meio na horizontal.
Numa taça bater os ovos com o açúcar e a baunilha.
Juntar o leite, as natas, o rum e misturar bem.
Molhar cada croissant pelo molho e dispô-los na forma.
Regar os croissants com o restante creme e pressionar bem com um garfo de forma a absorverem o máximo de líquido.
Deixar repousar 45 minutos, pressionando de vez em quando.
Polvilhar com açúcar e amêndoas laminadas.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 35 minutos.
Servir morno.


{Recipe in english}



CROISSANT FRENCH TOAST

6 croissants, cut in half horizontally
4 eggs
300ml milk
200ml cream
80g sugar
1 tbsp rhum
1 tsp vanilla paste
Laminated almonds

Preheat the oven to 350 degrees .
Butter a rectangular cake pan.
In a large bowl whisk the eggs with sugar and vanilla. Add the milk, cream, rhum and whisk.
Soak the croissant halves in the custard until moistened, then layer the croissants in the prepared cake pan, pressing down gently to flatten.
Pour any remaining custard over the croissants and let them soak and soften (about 30 minutes), pressing down occasionally to flatten the croissants.
Sprinkle with laminated almonds and sugar.
Bake until the croissants are golden and the custard is set (a toothpick inserted in the center of the French toast should come out clean), about 35 minutes.