terça-feira, 5 de dezembro de 2017

Tarte tatin de marmelo // Poached quince tart tatin



É impressionante como o tempo voa. Dezembro chegou, o meu mês do coração. Foi o mês em que eu nasci e que tem uma magia especial, sinto-me sempre mais feliz nesta altura. Depois vêm os dias de festa passados em família junto à lareira, as receitas pensadas e cozinhadas com carinho, principalmente os bolos e sobremesas que me dão sempre
um enorme prazer a preparar. 
Este post ainda não é uma receita para o Natal mas prometo que o próximo será. Trago uma tarte que fiz com os marmelos que chegaram cá a casa. Como é uma fruta muito rija, convém previamente cozê-los em calda  com as especiarias que mais gostarem. Neste caso usei baunilha de Madagáscar em vagem, canela e limão. Depois reduzi a calda obtida para utilizar em vez do caramelo.
O resultado é surpreendente, ainda consegue ser melhor que a de maçã. A fruta fica translúcida, super macia e deliciosamente aromatizada, a conjugar com a base de espelta crocante, o iogurte grego e a calda por cima, só posso dizer que é sublime!






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TARTE TATIN DE MARMELO

Base
200g de farinha de espelta (bio)
40g de açúcar amarelo
1 pitada de sal
70g de manteiga50ml de água fria


Marmelos em calda
5 marmelos médios
750ml de água
150g de açúcar mascavado
Sumo de 1/2 limão
1 pau de canela
1 vagem de baunilha
2 c. (sopa) de manteiga



MASSA
Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Juntar a manteiga aos bocados.
Trabalhar a massa juntando pouco a pouco água gelada (o suficiente até conseguir moldar uma bola). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.

MARMELOS EM CALDA
Descascar os marmelos e cortar em metades, retirar os caroços e regar com sumo de limão.
Colocar uma panela média ao lume  com o açúcar, o sumo de limão, o pau de canela e a vagem de baunilha raspada.
Quando começar a ferver juntar os marmelos  e  cozinhar cerca de 15 minutos até ficar tenros (mas firmes, testar com uma faca).
Retirar os marmelos e levar novamente ao lume a calda até esta reduzir, cerca de 15 minutos.
Reservar a calda e deixar arrefecer completamente.

MONTAGEM
Forrar uma forma com cerca de 23cm com papel vegetal.
Espalhar um pouco de calda no fundo da forma, polvilhar com açúcar mascavado e canela e distribuir pedacinhos de manteiga por cima. Reservar a restante calda para servir.
Dispor os marmelos de barriga para baixo.
Estender a massa numa círculo ligeiramente maior que a forma.
Cobrir os marmelos com a massa entalando as bordas da mesma.
Leve ao forno a 180ºC, até a massa dourar. Os rebordos ficarão caramelizados.
Com a ajuda de um prato vire a tarte tatin ainda quente (fria pode ficar agarrada na forma).
Servir morna com iogurte grego e a calda restante.


{Recipe in english}


POACHED QUINCE TART TATIN


Pastry
200g spelt flour
40g brown sugar
Pinch of salt
70g butter50ml cold water

Poached quinces
5 quinces
750ml water
150g brown sugar
Juice od 1/2 lemon
1 whole cinnamon stick
1 vanilla bean, grated
2 tbsp butter


PASTRY
Mix flour, sugar and salt in a bowl.
Add the butter and mix until you get fine crumbs.
Add the water (5 tbsp and add additional if the dough feels dry) and mix until the dough just come together.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.

POACHED QUINCES
Combine the water, sugar and cinnamon stick in a large pan.
Split the vanilla pod in half and then add the scraped vanilla seeds.
Peel and quarter the quinces, removing the cores, then add to the liquid.
Simmer on a low heat for 15 minutes, or until the fruit is soft, but still holding its shape.
Use a slotted spoon to remove the fruit from the liquid.
Return the pan to the heat, and bring to the boil.
Boil the liquid for around 15 minutes to reduce it to a syrup.

ASSEMBLY
Pre-heat oven to 375F degrees
Pour 1/2 cup poaching liquid Into a 9" pie dish.
Sprinkle with sugar, cinnamon and little peaces of butter.
Arrange poached quince quarters on top of poaching liquid, rounded side down
On a lightly floured surface, roll out the pastry until it is large enough to fully cover your baking dish.
Place pastry on top of the quinces and tuck in the edges.
Bake the tart for about 35-40 minutes until the pastry has turned golden brown and fully cooked
Once the tart is done baking, remove it from the oven & allow to cool on a rack for about 5 minutes.
Carefully place a rimmed serving dish on top of the tart and invert the tart onto the serving dish.
Serve the tart warm with the remaining poached syrup and greek yogurt.


10 comentários :

  1. Olá patrícia. Acha que posso substituir a farinha por farinha de trigo? Obrigada

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  2. se for a julgar pelo aspecto tenho a certeza de que esta tarte é maravilhosa!! Dá água na boca só de olhar.

    http://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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  3. As fotos estão um máximo e essa tarte deve ser uma delícia!Passatempo a decorrer, na página de facebook aqui: https://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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