quarta-feira, 13 de dezembro de 2017

Cheesecake vegan de caramelo salgado // Vegan salted caramel cheesecake



Já estamos em contagem decrescente para o Natal e tenho duas receitas deliciosas para vos apresentar. Uma delas é esta que vos trago hoje, um cheesecake vegan feito só com ingredientes saudáveis como amêndoas, aveia, coco, tâmaras, cajus e com adoçante natural. Não é o primeiro aqui do blog e já vos falei sobre este tipo de cheesecake em posts anteriores. É vegan, altamente viciante, super fácil, infalível e não precisa de forno. Obviamente que com estes ingredientes
é calórico mas é para ser partilhado e uma fatia não é pecado nenhum, sobretudo quando é saudável. 
A base é uma mistura crocante de amêndoas, granola e coco tostado adoçada com tâmaras, mas podem usar outros frutos secos que tiverem em casa.  O recheio é um creme feito com cajus e leite de coco que têm um sabor quase neutro apenas servem para dar textura e cremosidade, aromatizado com vagens de baunilha de Madagáscar. Fica com uma textura parecida ao queijo creme. Para a cobertura fiz um caramelo salgado à base de leite de coco, açúcar de coco e baunilha, e posso afirmar que é dos melhores que já provei. Fiquei completamente rendida.
Quanto aos ingredientes, são um pouco dispendiosos mas além de saudáveis rendem bastante. Costumo ter sempre em casa óleo de coco virgem bio, xarope de ágave bio e cajus. O óleo de coco podem também usar para fazer granola caseira, bolos ou biscoitos.
Mais palavras para quê?
 






{Scroll down to english version}


CHEESECAKE DE CARAMELO SALGADO VEGAN 
{sem açúcar refinado, nem ovos, nem lactose, nem glúten e sem forno}


Base
30g de coco ralado, tostado
120g de amêndoas (ou mistura de amêndoa, granola, aveia...)
100g de tâmaras medjool, descaroçadas
1 pitada de sal
1c. (café) de extracto de amêndoa ou baunilha

Recheio
300g de cajus (cru, sem sal)
1 vagem de baunilha raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto de baunilha)
1 lata (400ml) de leite de coco* (c/ maior % gord.), bem fria
50ml de óleo de coco
150ml de xarope de ágave**(ou ácer ou outro adoçante natural)
Sumo de 1 limão
1 boa pitada de sal marinho

Caramelo salgado vegan (Adaptado de Downshiftology)
1 lata de leite de coco (c/ maior teor de gordura)
100g de açúcar de coco (ou açúcar mascavado escuro)
1 c. (chá) de óleo de coco
1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extrato)
1 pitada de sal grosso



Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite (ou 6h no mínimo). Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

BASE

Forrar a base e lateral de uma forma de fundo amovível (aprox. 18cm) com papel vegetal.
Num processador de alimentos, triturar todos os ingredientes até obter uma mistura moldável.
Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo e alisar com as costas de uma colher. Reservar no frigorífico.

RECHEIO
Caso o óleo de coco esteja sólido, coloque o frasco em numa taça com água quente (em banho-maria) até ficar líquido.
Abrir a lata de leite de coco (que deverá estar bem fria), escorrer a água para um copo, reservar a parte sólida numa taça e reservar também a água de coco da lata num copo.
No processador de alimentos os cajus, o creme de coco (parte sólida), o óleo de coco, o adoçante natural, a baunilha, o sal, um pouco da água de coco e triturar tudo na velocidade máxima até obter um creme liso. Se necessário, juntar mais água de coco reservada.
Provar e adicionar mais adoçante, caso necessário.
Espalhar o creme na forma e alisar.
Levar ao congelador até ficar sólido.
Retirar do congelador 20 a 30 minutos antes de servir.
Na hora de servir verter o caramelo morno por cima do cheesecake.

CARAMELO
Levar ao lume o leite de coco com o açúcar e o sal.
Quando levantar fervura, baixar o lume e cozinhar, mexendo de vez em quando, até começar a engrossar um pouco e agarrar à colher (cerca de 20 a 30 minutos).
No final juntar o óleo de coco e a baunilha e mexer bem.
Reservar num frasco e deixar arrefecer antes de verter por cima do cheesecake.
Ao arrefecer irá engrossar mais, caso isso aconteça coloque o frasco uns minutos em água quente para obter novamente um caramelo mais fluído.


NOTAS:

*Escolher uma lata de leite coco com maior teor de gordura (ver o rótulo).
**O xarope de ágave ou xarope de ácer e o óleo de coco podem encontrar em lojas dietéticas, de produtos naturais ou nos hipermercados (Aldi, Jumbo por ex.). Podem usar mel ou o adoçante que preferirem, quanto às quantidades certas, o melhor será provar o creme e ajustar ao v/ gosto.
Os frutos secos para a base podem ser nozes, amêndoas, avelãs, etc. As tâmaras também podem ser usadas para adoçar.
A passagem pelo congelador é essencial para ficar sólido e consistente e para desenformar na perfeição. Convém retirar uns minutos antes de servir para ficar mais cremoso. Ele manterá a forma mesmo à temperatura ambiente. Depois conservar no frigorífico.


{Recipe in english}


VEGAN CARAMEL CHEESECAKE


Crust
30g de coconut flakes, toasted
120g almonds (or other nuts, granola...etc)
100g  dates medjool
Pinch of sea salt
1 tsp vanilla paste (or extract)


Vanilla Filling
300g raw cashews, soaked in cool water
1 vanilla bean, scraped or 2 tsp vanilla paste (or extract)
1 can (400ml) full fat coconut milk, chilled (only firm cream)
50ml coconut oil
150ml maple syrup (or agave)
1 lemon, juice
Pinch of sea salt
Salted caramel sauce 
Adapted from Downshiftology

1 can (13.5 oz) full-fat coconut milk
1/2 cup coconut sugar
1/2 tsp sea salt
1 tsp coconut oil
1 tsp vanilla extract

CRUST
Line a 18cm springform pan with parchment paper and set aside.
Process the nuts with dates, salt and vanilla in a food processor until crumbly.
Press the mixture into the springform pan (18 or 20cm).
Cover tightly and put into freezer to set while you make the next layer.
 
FILLING
Throw all filling ingredients into your into a food processor and blend for about 3 minutes, until or until creamy. If necessary, add a tablespoon of coconut milk.
Pour the filling onto the crust and freeze the cheesecake for at least 5 hours before serving.
Take it out of the freezer at least 30 minutes before serving to thaw.
Drizzle the salted caramel sauce on top and use an offset spatula to completely cover the top and push a little bit over the edges.

CARAMEL
Combine the coconut milk, coconut sugar and salt in a saucepan over medium-high heat.
Bring to a boil then immediately lower the temperature, keeping the sauce at a light simmer.
Simmer for 30-40 minutes, stirring occasionally.
As the sauce reaches the last 5-8 minutes of cooking time, stir more frequently to incorporate the darker caramel bits from the bottom into the sauce.
Once the sauce has turned a dark amber and has thickened to coat the back of a spoon, remove from the heat and stir in the coconut oil and vanilla extract.
Serve the sauce warm or refrigerate in a sealed glass jar.

 

13 comentários :

  1. Gosto sempre destas alternativas mais saudáveis :) Bjinhos e obrigada!

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    1. É saudável e ninguém advinha os ingredientes, é tão bom ♥
      Obrigada.
      Bjinhoos

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  2. Ai que cheesecake lindo e deve estar delicioso!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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  3. Palavras para quê? É absolutamente maravilhoso! Só de olhar já salivo. As fotos estão perfeitas, parabéns! Perfeição!
    Abraço
    Sara

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    1. Olá Sara, muito obrigada pelas palavras ♥
      Abraço e beijinho

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  4. Hummm que bom aspeto.
    Adoro cheesecake.

    Beijinhos,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/12/empadao-de-hamburguer-2.html

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  5. Que lindo querida Patrícia :)
    Um cheesecake perfeito!
    Adorei o caramelo, imagino que seja dos melhores mesmo :)
    E estas fotos' Uma verdadeira maravilha!
    Comemos este cheesecake primeiro com o olhar :)
    Um beijinho

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    1. Querida Joana, este cheesecake é para lá do bom, tal como aparenta :P
      Obrigada e Festas Felizes ♥
      Bjinhoos

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  6. Acho que não precisas mesmo de palavras.
    As imagens dizem tudo, e como sempre fazes magia minha querida.
    Adorei este post! Um beijinho.

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  7. Tem um aspeto maravilhoso!
    Qual o leite de coco que usou nesta receita?

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    1. Não me lembro a marca, tenho usado várias (Koala, Globo, Jerónimos) mas qualquer uma de lata de 400ml que tenha maior teor de gordura, excepto as "light".
      Obrigada :)

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