terça-feira, 19 de dezembro de 2017

Bolo branco delícia de coco // Coconut white layer cake



Mais um aniversário se passou e este foi o bolinho que fiz para comemorar. Já há muito que sonhava com um bolo todo branco, assim tipo "froufrou" a condizer com a época natalícia. Imaginava-o húmido e fofo por dentro, com um recheio irresistível de coco. E foi exatamente assim
que ficou. É composto por uma génoise bem fofa molhada com calda de coco, recheado um creme feito com leite de coco e leite condensado, coberto com mascarpone de baunilha e decorado com flocos de coco. Uma autêntica delícia! Fica um bolo leve, nada enjoativo e ficará lindo na vossa mesa de Natal.
Com este post aproveito para desejar a todos os meus queridos leitores um Natal muito doce, quentinho na companhia de quem amam. Sejam felizes!






{Scroll down to english version}



BOLO BRANCO DELÍCIA DE COCO

BOLO
240g de farinha
240g de açúcar
6 ovos
40g de manteiga, derretida
1 c. (chá) de pasta de baunilha

CALDA
100g de açúcar
150ml de água
1/2 c. (chá) de extrato de coco

RECHEIO
1 lata de leite de coco (400ml), c/ maior % m.g.
1 lata de leite condensado
2 c. (sopa) de maizena
Raspa de 1 limão
1 c. (chá) de pasta de baunilha
4 c. (sopa) de coco ralado

CREME DE MASCARPONE
300g de mascarpone
150g de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
125g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
150g de coco em flocos



BOLO
Untar 2 formas altas de Ø16cm (ou 3 formas de Ø16 baixas) e forrar a base com papel vegetal.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar os ovos com o açúcar e a baunilha numa taça de vidro e levar a aquecer em banho-maria, mexendo com uma vara de arames só até ficar morno (temperatura do dedo).
Quando a mistura estiver morna, retirar do banho-maria e bater até esbranquiçar e triplicar de volume, cerca de 10 minutos.
Juntar a farinha peneirada, a manteiga derretida (arrefecida) e envolver delicadamente com a espátula, com movimentos de baixo para cima, até ficar homogéneo. (Envolver delicadamente para a massa não perder o ar, uma vez que não leva fermento).
Dividir a massa pelas formas.
Levar ao forno a 180ºC, cerca de 30 a 40 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 5 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.
RECHEIO
Levar ao lume o leite de coco com o leite condensado, a baunilha e as raspas de limão, mexendo com uma vara de arames. À parte, dissolver a maizena numa taça com um pouco da mistura de leite de coco. Quando começar a ferver juntar a mistura de maizena e deixar mais uns miutos até engrossar um pouco. Retirar do lume e envolver o coco ralado. Colocar o preparado numa taça e tapar colar película aderente por cima do creme. Deixar arrefecer completamente.

CALDA
Levar todos os ingredientes ao lume e deixar ferver cerca de 3 minutos. Deixar arrefecer e reservar num frasco.

CREME DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.

MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Com a ajuda de um pincel molhar abundantemente o bolo (este bolo absorve bastante).
Com um saco pasteleiro, fazer uma auréola de creme de mascarpone à volta de toda a extremidade.
No centro espalhar uma camada generosa de creme de coco e alisar.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Cobrir o bolo com mascarpone de forma a que fique todo branco. (Não é necessário alisar muito uma vez que vai ficar coberto de flocos de coco)
Com a ajuda da mão, colocar flocos de coco à volta e por cima do bolo, pressionando ligeiramente.
Levar ao frigorífico para solidificar.
Retirar do frio 1 hora antes de servir.


{Recipe in english}


COCONUT WHITE LAYER CAKE

CAKE
240g flour
240g sugar
6 eggs
40g butter, melted
1 tsp vanilla paste

SYRUP
100g sugar
150ml water
1 tsp coconut extract

FILLING
400ml can coconut milk (14 oz)
1 can sweetened condensed milk (397g)
2 tbsp cornstarch
Zest of 1 lemon
1 tsp vanilla paste
4 tbsp shredded coconut

MASCARPONE FROSTING
300g mascarpone
150g heavy cream, cold
125g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (or extract)
150g flaked coconut


CAKEButter three 16cm round cake pans (or 2 deep 16cm pans) and line the bottoms with parchment paper cut to fit.
Preheat the oven to 350ºF (175ºC).
Sift the flour in a bowl.
Combine eggs with sugar and vanilla in a bowl.
Warm egg mixture by whisking continuously over a bain-marie, a pot of simmering water, for approximately five minutes until warm to the touch, between 110°-120°F/43°-49°C. Do not let the pot boil and do not allow the bottom of the bowl to come in contact with the simmering water. You must whisk the egg mixture the entire time.
In a stand mixer with the whisk attachment or a hand held mixer, whisk the warmed egg mixture initially on low speed for one minute and then progress to medium high for ten minutes until approximately tripled in volume.
Add the butter and sift the cake flour directly over the egg mixture in thirds, gently folding after each addition. Be careful not to over mix and deflate the air bubbles you have worked to build.
Bake for about 30/40 minutes (depending on the pan) or until toothpick comes out clean.
Cool for 6 minutes in the pan , then unmold the cakes onto a rack to cool completely.
Wrap each layer in a layer of plastic wrap; chill in refrigerator for at least 2 hours or up to 2 days before cutting and frosting.

COCONUT FILLING
In a bowl, dissolve cornstarch some coconut milk with a whisk, Set aside.
In a saucepan, bring remaining coconut milk, condensed milk, vanilla and lemon zest to a boil, stirring constantly.
Add the cornstarch milk mixture and cook over low heat, stirring constantly with a wooden spoon or spatula, taking care to scrape the bottom of the pan, until mixture thickens.
Remove from the heat and add in shredded coconut and whisk.
Transfer into a bowl, cover the surface with cling wrap and refrigerate until chilled.

SYRUP
Add all the ingredients for the syrup in a small pot and bring to the boil.
Boil for about 2-3 minutes, until the sugar has dissolved and the syrup has slightly thickened.
Leave aside to cool.

FROSTING
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla and sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of mascarpone frosting.
Use cold syrup to cover the surface of every layer.
Fill a piping bag with mascarpone cream and then pip a line around the edge of the first layer.
Fill with 3-4 tablespoons of coconut filling and then press the second layer on top.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Frost the entire cake with the remaining mascarpone cream and cover in the flaked coconut.


13 comentários :

  1. em primeiro lugar, parabéns! em segundo lugar, bem que bolo lindo!!!! Em terceiro lugar, para mim este bolo seria O bolo de noiva perfeito, em termos de aspecto. Por fim, um excelente Natal para ti e para os teus!!

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    1. Oh obrigada Ruth, sim também dava para casamento :)
      Boas Festas ♥
      Bjinhoos

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  2. Boa tarde,

    Antes demais parabéns pelo maravilhoso blog que tem e pelas delícias a que já nos habituou.
    Sigo o blog já há algum tempo e todas as receitas k fiz correram lindamente.
    Gostaria so se fosse possivel que me esclarecesse uma dúvida. Para a cobertura bate o mascarpone e bate as natas à parte e junta as depois ou bate o mascarpone e de seguida junta as natas sem estarem batidas?
    Muito obrigada!
    Beijinhos e continuação d muito sucesso

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    1. Cíntia, fico muito feliz por gostar e por experimentar receitas :)
      Primeiro bato o mascarpone até ficar macio, depois junta-se as natas bem frias no seu estado normal e ao batê-las com o mascarpone, obterá um chantilly bem firme.
      Muito obrigada.
      Boas Festas ♥
      Bjinhoos

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    2. Muito obrigada Patrícia!
      Fiz pela segunda vez a sua receita das bolachas linzer. São maravilhosas!
      Um beijo enorme e um Feliz Natal!

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  3. Esse bolo ficou simplesmente espectacular! Se me casasse, era esse o bolo que escolhia :D Bjinhos e boas festas!!!

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  4. Que bolo lindo e aposto que ficou tão bom, quanto as fotos transmitem,...
    Beijinhos e Feliz Natal,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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    1. Ficou mesmo Mary, uma delícia :P
      Obrigada e Festas Felizes!
      Bjinhoos

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  5. Dos bolos mais bonitos de sempre sweetie!
    Adoro como é fofo e de coco, irresitível.
    Já dei os parabéns mas volto a dar, muitos parabéns e felicidades!
    E umas Boas Festas, que seja um natal muito doce amiga.
    Um beijinho.

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  6. Patrícia,

    Mais uma receita tua posta em prática e mais uma experiência fantástica. O bolo é fabuloso ��
    Obrigada, obrigadaaaa e obrigadaaaaaaaaa ��

    Beijinho e feliz 2018 novamente :-)

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    1. Obrigada querida Leonor, fico mesmo feliz por saber ♥
      Feliz Ano Novo!
      Bjinhoos

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