terça-feira, 28 de novembro de 2017

Bolo de castanha com pepitas de cacau e ganache // Chesnut bundt cake with cocoa nibs and ganache


Tenho uma paixão por formas, principalmente antigas assim como tudo o que seja louças e adereços para foodstyling. Essa paixão tem vindo a crescer e uma das coisas que adoro fazer é ir ao domingo às feiras de antiguidades aqui da zona. Nem sempre encontro coisas que me interessam mas há aqueles dias mágicos em que encontro exatamente aquilo que procurava. Foi o caso desta
linda forma que andava à procura há imenso tempo, deste prato francês com cerca de cem anos e da pequena caçarola com bico perfeita para molhos. Por breves momentos fico a imaginar o passado destas relíquias, os bolos que teriam sido feitos e servidos nelas. 
Pensei logo num bundt outonal de castanha com chocolate. Usei doce de castanha, pepitas de cacau e servi-o com ganache morno. A combinação é maravilhosa, o bolo fica macio e com o molho de chocolate é de bradar aos céus.







{Scroll down to english version}



BOLO BUNDT DE CASTANHA COM PEPITAS DE CACAU E GANACHE

Bolo
250g de manteiga, à temperatura ambiente
250g de açúcar mascavado
4 ovos grandes
450g de farinha
2 c. (chá) de fermento em pó
1/2 c. (chá) de bicarbonato
250ml de buttermilk* (250ml de leite + 1 c. s. sumo limão)
300g de doce de castanha (usei da Bonne Maman)
50g de pepitas de cacau (ou chocolate)
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
1 pitada de sal


Ganache de chocolate
100g de chocolate negro (70% cacau)
180ml de natas
1 c. (sopa) de manteiga
1 pitada de sal grosso

*Para o buttermilk, misturar numa taça 250ml de leite + 1 c. (sopa) de sumo de limão e deixar repousar 10 min. até acoalhar.

BOLO
Preparar o buttermilk conforme descrito mais acima e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pulverizar uma forma grande (25cm) com spray desmoldante (ou untar com manteiga e polvilhar com farinha).
Numa taça, misturar com uma vara de arames a farinha peneirada com o fermento em pó e o bicarbonato.
Bater a manteiga com o açúcar, a baunilha e o sal cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.
Juntar o doce de castanha e bater até ficar homogéneo.
Juntar a farinha (em 3 vezes), alternando com o buttermilk, batendo na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.
Por fim envolver as pepitas de cacau.
Deitar a massa na forma e bater com a forma na bancada de maneira a que a massa fique bem distribuída.
Levar ao forno a 170ºC, cerca de 45 a 50 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 10 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.
Decorar e servir o bolo com a ganache ainda quente.


GANACHE
Levar as natas ao lume até ferver. Retirar do lume, juntar o chocolate partido e esperar uns segundos antes de mexer. Juntar a manteiga e o sal e mexer bem até ficar homogéneo. Se necessário levar novamente ao lume, até ficar completamente derretido.



{Recipe in English}



CHESNUT BUNDT CAKE WITH COCOA NIBS AND GANACHE

Cake
250g salted butter, softened
250g brown sugar
4 large eggs
450g all purpose flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
250ml de buttermilk* (250ml milk + 1 tbsp. lemon juice)
300g chesnut spread
50g  cocoa nibs
1 tsp vanilla paste
1 pinch of salt

Ganache de chocolate
100g dark chocolate (60-72%), coarsely chopped
180ml heavy cream
1 tbsp butter
1/2 pinch of salt



CAKE
Preheat the oven to 325ºF (165ºC).
Generously grease and flour a large bundt tin.
Sift the flour and combine it with baking powder and soda.
In a medium bowl cream together the butter, sugar, salt and vanilla until light and fluffy.
Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
Then add the chesnut spread and beat well.
Scrape the sides of the bowl while mixing the ingredients.
On low speed, add alternately buttermilk and flour, and mix until just combined.
Finally add in the cocoa nibs.
Pour the batter into the prepared pan and tap lightly on the counter to remove any large air bubbles.
Bake for about 45 minutes (depending on the pan) or until toothpick comes out clean.
Cool for 10 minutes in the pan , then unmold the cake onto a rack to cool completely.
Decorate and serve with warm ganache.

GANACHE
Pour the cream in a small saucepan and bring to a boil over medium heat.
Remove the cream mixture from the heat and pour over the chocolate. Allow to sit for 2 minutes.
Slowly stir the cream mixture and chocolate until the chocolate has melted and the mixture is combined and smooth. Stir in the butter and salt.


8 comentários :

  1. Lá lindo está ele!!!

    http://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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  2. Não sou muito fã de castanha, mas esse bolinho eu iria querer provar!
    Beijinhos,
    Hoje post novo no meu blog aqui:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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    1. O sabor d castanha é subtil, fica mesmo delicioso :)
      Obrigada Mary ♥
      Bjinho

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  3. que pena! Não temos este tipo de doce no Brasil. Mas a castanha, nós temos. como podemos usá-las? Gostaria de fazer!!!!

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    1. Cris pode fazer o doce em casa, mais acima deixei o link da receita :)

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  4. Esta forma é qualquer coisa!!
    E este bolo para além de lindo, imagino-o delicioso, quero mesmo muito fazer esta receita sweetie. Fotos mágicas, adorei esses teus achados na feirinha.
    Um beijinho.

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    1. É mesmo, quando a vi nem queria acreditar!
      O bolo fica muito bom, castanha e chocolate é uma bela combinação!
      Obrigada pelas tuas palavras sempre doces ♥
      Bjinhoos

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