quarta-feira, 11 de outubro de 2017

Tarte flan de pera // Pear custard tart


Ultimamente ando numa de tartes. Gosto especialmente delas porque são perfeitas para saborear a fruta da época e permitem conjugar varios sabores e texturas. Esta é uma receita especial que adaptei da Julia Child. Impossível não amar. O recheio é uma espécie de pudim feito com a calda das peras, aromatizada com baunilha bourbon. A combinação da massa com o pudim e a pera em calda que se desfaz na boca é qualquer coisa de divino. É um vício experimentar receitas novas e
descobrir que cada uma é sempre melhor que a anterior. Não consigo ter uma lista de preferências. Cada bolo ou sobremesa nova é uma deliciosa surpresa. Aproveitem as peras e não deixem de experimentar esta tarte. Podem sempre preparar as peras e a massa na véspera, reservar no frigorífico e no dia seguinte faz-se num instante, é assim que costumo fazer.






{Scroll down to English version}


TARTE FLAN DE PERA
da Julia Child


MASSA
250g de farinha (usei de espelta bio)
120g de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
120g de manteiga, bem fria
1/2 c. chá de pasta de baunilha (ou extracto)
Água fria q.b.

PERAS EM CALDA
5 a 6 peras (pouco maduras)
800ml de água
250g de açúcar
1 limão (sumo)
1 vagem de baunilha raspada (ou 1 c. chá de pasta de baunilha)

CREME
75ml de leite
100ml de calda de pera
4 ovos
4 c. (sopa) de açúcar
4 c. (sopa) de farinha (não usei)
1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)



MASSA
Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Juntar a manteiga aos bocados, o ovo e a baunilha.
Trabalhar a massa juntando pouco a pouco água gelada (o suficiente até conseguir moldar uma bola). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.
Estendar a massa e forrar uma tarteira de 22cm (ou 24cm).
Colocar uma folha de papel vegetal por cima da massa, encher com grãos ou feijões e levar ao forno previamente aquecido, a 180ºC cerca de 12 a 15 minutos.
Retirar os feijões e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

PERAS EM CALDA
Numa panela média, colocar o açúcar, o sumo de limão, a vagem de baunilha raspada e juntar 400ml de água a ferver. Mexer e quando o açúcar estiver dissolvido juntar os restantes 400ml de água fria.
Levar ao lume, deixar ferver uns 5 minutos e juntar as peras.
Cozer as peras na calda uns 6 a 10 minutos, ou até ficarem tenras mas firmes (testar com uma faca).  Deixar arrefecer as peras dentro da calda cerca de 30 minutos e depois escorrê-las.
Reservar a calda num recipiente e as peras noutro. (No meu caso, fiz na véspera e reservei no frigorífico até ao dia seguinte).

CREME
Bater os ovos com o leite e a calda de pera.
Misturar a farinha com o açúcar e juntar pouco a pouco aos ovos, batendo até o creme ficar sem grumos. (Se preferirem podem omitir a farinha, esqueci-me da mesma e ficou maravilhosa).

MONTAGEM
Posicionar as peras na tarteira (caso necessário cortar um pouco a base para segurarem de pé).
Juntar o creme  e levar ao forno cerca de 30 minutos.
Deixar arrefecer e reservar no frigorífico até ficar bem fria.
Servir com a calda restante.


{Recipe in English}



PEAR AND CUSTARD TART 
Adapted from Julia Child


FOR THE CRUST
250g flour
120g sugar
Pinch of salt
1 egg
120 butter, cold
1/2 tsp vanilla paste
5 a 6 tbsp cold water

FOR POACHING THE PEARS
400ml simmering water
400ml cold water
Juice and zest from one lemon
250g granulated sugar
1 tablespoon pure vanilla extract
6 pears, peeled and the bottoms trimmed so they will stand up

FOR THE CUSTARD
75ml milk
100ml pear poching liquid
4 eggs
4 tbsp sugar
4 tbsp flour
1 tsp vanilla paste (or extract)



CRUST
Combine the flour, salt and baking powder in a medium bowl.
Cut in the butter with a pastry cutter until the mixture is the texture of course sand.
In a small bowl, combine the egg and cold water.
Mix together the egg mixture and the flour mixture, knead to combine.
Roll the dough out on parchment, sprinkled with a little flour so that it will fit in a 9" springform pan.
Once rolled out, place in the springform pan and trim the top so it is even with the top of the pan and prick the bottom of the crust several time with a fork, place parchment paper inside the crust and then put in a layer of baking beads or beans.
Place the crust in the oven.
Bake until set, about 15 minutes.

POACHED PEARS
Strain the lemon juice and place it and the zest in a large saucepan. Add 400ml of simmering water and stir in the sugar.
Once the sugar is dissolved, add the cold water and the vanilla.
Bring the liquid to a boil and then add the pears.
Cover loosely and barely simmer for about 8-10 minutes, just until tender.
Uncover and let stand 20 minutes in the syrup, or longer, before draining.
Reserve some of the poaching liquid for the custard.

CUSTARD
Whisk together the flour and sugar.
Beat the eggs with milk, poached liquid (100ml) and vanilla.
Combine the eggs mixture with flour and sugar.

ASSEMBLY
Preheat the oven to 180ºC.
Stand the poached pears inside the shell, evenly spaced.
Pour the custard around them.
Place in the oven and bake for about 25 minutes, just until the custard is set.
While the custard bakes combine 1 cup of the poaching liquid with the apricot jam and bring to a boil. Cook until thick and syrupy.
Once the custard is cooked, remove from oven and allow to cool 20 minutes.
Once slightly cool, spoon the jam glaze over the pears and custard.



7 comentários :

  1. Beeeem Patricinha (parece a música do Zambujo) :-)
    Que aspecto diferente e delicioso. Gostei :-)

    Beijinhos
    C

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    1. Obrigada querida, de facto foi uma bela surpresa ♥
      Bjinhoos

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  2. Que linda tarte não só visual.
    Dá mesmo vontade de comer uma fatia.
    Vou guarda la tenho certeza que a irei fazer.
    Beijinho, Elsa.

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    Respostas
    1. É maravilhosa Elsa, experimente, não se vai arrepender :)
      Obrigada ♥
      Bjinhoos

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  3. Essa tarte ficou bem diferente.
    Adoro creme custard.

    Beijinhos,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/10/pudim-de-pessego.html

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  4. Que bom aspecto, rústico cheio de caracter.

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  5. Hola!! ¿lleva polvo de hornear o es una errata?
    un saludo.

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