terça-feira, 11 de julho de 2017

Tarte de limão vegan // Raw lemon tart


No verão querem-se receitas frescas, práticas, de preferência sem forno e com as cores da estação.  Esta é a minha primeira tarte vegetal. A base é a mesma dos cheesecakes vegan cá do blog, só muda  o formato e o sabor.
Já vos falei da minha paixão por este tipo de cheesecake ou tarte vegan e volto a repetir que é mesmo viciante, dos meus prazeres favoritos. Além disso é 100% vegetal, com ingredientes saudáveis e super fácil de fazer, basta juntar todos os ingredientes e triturar tudo (num robot de cozinha ou liquidificador), nada mais prático. Só necessita de passar umas horas no
congelador.
Quanto ao sabor, se gostam de limão e baunilha como eu, vão adorá-la. Os cajus e o leite de coco só servem para dar corpo e cremosidade, de sabor ficam neutros, sobressaindo neste caso o aroma de limão e baunilha. A textura é incrível, firme e ao mesmo tempo de uma cremosidade inigualável, acho que conseguem ver isso nas fotos :)
Se tiverem dificuldade em encontrar algum dos ingredientes, deixem um comentário que eu terei todo o gosto em ajudar.











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TARTE DE LIMÃO VEGAN 

Para uma tarteira c/ fundo amovível de 23 a 24cm

Base
170g de amêndoas (ou outro fruto seco)
40g de coco ralado (ou outro fruto seco)
1 pitada de sal
1c. (café) de extracto de amêndoa ou baunilha
2 c. (sopa) de xarope de ácer (ou ágave ou outro adoçante natural)
1 a 2 c. (sopa) de óleo de coco

Recheio
200g de caju (cru, sem sal), demolhados
Sumo e raspas de 3 limões grandes
1 vagem de baunilha raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto de baunilha)
1 lata (400ml) de leite de coco*, bem fria
100ml de óleo de coco
150ml de xarope de ácer**(ou ágave ou outro adoçante natural)
1 c. chá de açafrão (só para dar cor, não se nota o sabor)
1 pitada de sal

Para servir
200ml de leite de coco, bem fria
1 c. chá de extracto de baunilha
2 c. (sopa) de xarope de ácer ou ágave
Frutos vermelhos


Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite (ou 6h no mínimo). Antes de preparar a receita, escorrer bem os cajus.

BASE
Forrar a base de uma tarteira c/fundo amovível (aprox. 22cm) com um círculo de papel vegetal. 
Num processador de alimentos, triturar todos os ingredientes secos.
Juntar a baunilha, o xarope de ácer (ou outro adoçante) e o óleo de coco e misturar bem até obter conseguir moldar.
Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com os dedos de forma a preencher também a lateral.
Com a ajuda das costas de uma colher de sopa, alisar bem.
Reservar no frigorífico enquanto prepara o recheio.

RECHEIO
Caso o óleo de coco esteja sólido, coloque o frasco em numa taça com água quente (em banho-maria) até ficar líquido.
Abrir a lata de leite de coco (que deverá estar bem fria), escorrer a água e reservar a parte sólida ou seja o creme de coco, numa taça.
No processador de alimentos colocar todos os ingredientes e triturar tudo na velocidade máxima até obter um creme liso. Provar e se necessário, ajustar a quantidade de adoçante.
Espalhar o creme na forma e alisar e levar ao congelador umas 6 horas no mínimo até solidificar.

PARA SERVIR
Extrair a parte sólida de uma lata de leite de coco bem fria para uma taça, juntar o adoçante e a baunilha e bater até obter um creme consistente tipo chantilly. 
Decorar a tarte a gosto e servir com natas de coco e frutos vermelhos.



NOTAS
*Escolher uma lata de leite coco com maior teor de gordura (ver o rótulo) e refrigerar a lata de leite de coco na véspera para estar bem fria. Na receita deverá utilizar apenas a parte sólida do leite de coco (creme de coco) e reservar o líquido para acrescentar um pouco se necessário.

**O xarope de ágave ou xarope de ácer e o óleo de coco podem encontrar em lojas dietéticas, de produtos naturais ou nos hipermercados (Jumbo por ex.). Podem usar mel ou o adoçante que preferirem, quanto às quantidades certas, o melhor será provar o creme e ajustar ao v/ gosto.
Os frutos secos para a base podem ser nozes, amêndoas, avelãs, etc. As tâmaras também podem ser usadas para adoçar.
A passagem pelo congelador é essencial para ficar sólido e consistente e para desenformar na perfeição. Convém retirar uns minutos antes de servir para ficar mais cremoso. Não se preocupem que ele manterá a forma mesmo à temperatura ambiente. Depois podem conservá-lo no frigorífico.


LEMON RAW TART

Crust
170g sliced almonds
40g unsweetened shredded coconut
1 pinch fine sea salt
1 tsp almond extract (or vanilla)
2 tbsp  maple syrup (or ágave)
1 or 2 tbsp coconut oil
    Filling
    200g raw cashews, soaked in cool water
    Zest from 3 large lemons
    150ml lemon juice
    2 tsp vanilla paste
    1 can (400ml) full fat coconut milk, chilled (only firm cream)
    100ml coconut oil
    150ml maple syrup (or agave)
    1/2 tsp ground turmeric (optional, just for color)
    Pinch of salt
      To serve
      200ml coconut cream, chilled
      1 tbsp maple syrup
      1/2 tsp vanilla paste
      Summer berries


      CRUST
      Process the nuts with saltand vanilla in a food processor until crumbly.
      Add maple and coconut oil and process just to combine.
      Press the mixture into the sides and bottom of a 9” tart pan with a loose bottom.
      Chill while you make the filling.

      FILLING
      Rinse and drain the cashews.
      Throw all filling ingredients into your into a food processor and blend for about 3 minutes, until silky-smooth. If necessary, add a tablespoon of coconut milk.
      Press the mixture evenly into the base of the cake tin.
      Cover and put into freezer to set, until it reaches the desired consistency (5 hours).

      TO SERVE
      Remove the coconut cream from the refrigerator, open the can and scrape the firm top part into the bowl of a stand mixer fitted with the whip attachment, discarding the liquid.
      Add the maple syrup and vanilla extract and whip until the mixture holds soft peaks.
      Chill again to firm the coconut cream, 30 minutes or up to several hours.
      When the tart filling is firm, remove from the refrigerator and serve with the coconut cream and berries.

      8 comentários :

      1. Hola Patricia.
        Una tarta muy refrescante.
        Un saludo.

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      2. Está linda querida Patrícia :)
        Também adoro este tipo de sobremesas!
        E fiquei rendida à tua tarte! Adoro limão, tenho a certeza de que é óptima.
        Lindas fotos!
        Um beijinho

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      3. Mais uma receita para deixar qualquer um sem palavras! Que fotos lindas e que tarte deliciosa! Parabéns mais uma vez pelo excelente trabalho :P

        Boa semana,

        Beijinhos

        De aprendiz a chef

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      4. Boa noite se for possível pode dizer-me o que fez ao leite de Coco do creme é que diz reserve e não sei se o mistura com o resto dos ingredientes.O sumo de limão também se coloca no liquidificador .grata pela atenção, obrigada

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        Respostas
        1. Olá, sim o creme de coco, ou seja a parte sólida da lata de leite de coco que reservou é para juntar no liquidificador assim como o sumo de limão. Vai tudo junto :)

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      5. Patrícia, que maravilha de tarte!
        Adoro este tipo de receitas, e a tua tarte ficou maravilhosa.
        Fotos lindas sweetie! Um beijinho.

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