sexta-feira, 21 de julho de 2017

Gelado de baunilha (sem máquina) com granola de aveia e frutos vermelhos // No churn vanilla ice cream with berry oat granola



Tempo de gelados é todo o ano mas normalmente só costumo fazer gelados no verão, no resto do ano vou saboreando de vez em quando na geladaria novos sabores.
Se por um lado adoro gelado caseiro, por outro fotografá-lo não é tarefa fácil uma vez que é sempre tudo à pressa. Tenho de preparar tudo antes, idealizar e montar o cenário, escolher os props, esperar que o gelado atinja a
temperatura certa e depois é só fotografar saboreando ao mesmo tempo, enquanto o gelado vai derretendo. Sim porque uma vez que o gelado está no prato, tenho de comê-lo e normalmente ao pequeno almoço porque fotografo quase sempre nesse horário.
Esta receita é muito fácil e não requer máquina de gelados, faz-se num instante. Fica super cremoso (e calórico também) mas vale muito a pena porque é um gelado versátil, podem aromatizá-lo ao vosso gosto, juntar frutos secos ou acompanhar com fruta, compotas, crumbles, bolos. Desta vez pensei em fazer granola de frutos vermelhos que aviso-vos desde já, é algo de maravilhoso. Fica uma granola mais húmida do que o normal e o contraste de sabores é top. A base é de aveia e sésamo e aromatizei-a com raspas de limão, baunilha e cardamomo. Agora imaginem a combinação com este gelado bem cremoso ...

















{Scroll down to english version}


GELADO DE BAUNILHA (SEM MÁQUINA) COM GRANOLA DE AVEIA E FRUTOS VERMELHOS


GRANOLA
70g de flocos de aveia
2 c. (sopa) de sementes de sésamo preto (ou branco)
40g de farinha de aveia
50g de açúcar mascavado + p/ polvilhar
1/4 c. (chá) de sal
1/2 c. (chá) de cardamomo em pó (ou grãos)
Raspas de 1 limão
3 c. (sopa) de óleo de coco (ou manteiga derretida)
1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)
200g de frutos vermelhos (congelados)

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Cortar os frutos vermelhos em bocados mais pequenos, caso necessário.
Juntar os ingredientes secos numa taça e misturar. Adicionar o óleo de coco, a pasta de baunilha e misturar com as mãos ou uma colher de pau até obter um mistura tipo crumble.
Espalhar os frutos vermelhos no tabuleiro e dispor por cima a mistura de aveia.
Polvilhar com açúcar e levar ao forno a 180ºC, até ficar dourado e a fruta ter libertado o sumo.
Deixar arrefecer e reservar num frasco.

Adaptado daqui


GELADO
500ml de natas p/ bater, c/ 35% de m.g. bem frias
1 lata de leite condensado
200g de queijo-creme tipo Philadelphia
2 c. chá de pasta de baunilha (ou extracto ou 1 vagem de baunilha raspada)
1 c. (sopa) de sumo de limão
1/4 c. chá de sal

Numa taça misturar o leite condensado a baunilha e o sal. Reservar.
Numa taça grande (ou na batedeira) bater o queijo-creme até ficar macio. Juntar as natas bem frias e bater inicialmente a baixa velocidade acabando na velocidade máxima até ficar firme, cerca de 3 a 4 minutos. Adicionar metade do leite condensado e bater novamente, depois juntar o restante leite condensado e envolver delicadamente com uma espátula, até ficar incorporado.
Colocar o creme numa forma com cerca de 18 a 20cm, tapar bem com película aderente e levar ao congelador até solidificar.
Retirar do congelador 10 a 15 minutos antes de servir.
Servir com a granola de frutos vermelhos.

Adaptado do The Simple & Sweet Kitchen



{Recipe in English}


NO CHURN VANILLA ICE CREAM WITH BERRY OAT GRANOLA

GRANOLA
70g old fashioned oats
2 tbsp black sesame seeds
40g oat flour
50g brown sugar
1/4 tsp salt
1/2 tsp cardamom powder
Zest of 1 lemon
3 tbsp coconut oil (or melted butter)
1 tsp de vanilla paste (or extract)
200g berries


Preheat the oven at 350F, prepare a baking sheet or pan with aluminum foil
Place your berries on the baking sheet, if some of them are too big, cut them in quarters.
In a bowl place all of the crumble ingredients and using a fork or your bare hands, mix everything until there are no big clumps.
Put mix on top of the berries in an even layer, and sprinkle with additional sugar.
Bake for 20-30 minutes until berries have released their juices and top of crumble looks golden brown.
Remove from the oven and set aside.


ICE CREAM
500ml heavy cream, very cold
1 can (397g) sweetened condensed milk
200g cream cheese
2 tsp vanilla paste (ou extract or 1 vanilla pod, scrapped)
1 tbsp lemon juice
1/4 tsp salt

In a small bowl, whisk together condensed milk, vanilla and salt. Set aside.
In a large bowl, beat the cream cheese with an electric mixer fitted with the whip attachment on high until smooth and creamy and there are no lumps.
Turn the mixer to low and slowly add the whipping cream in a steady stream.
Once all the cream in incorporated, turn the mixer to high and whip until stiff peaks form; about 3-4 minutes.
Add half of the whipped cream cheese mixture to the condensed milk mixture and whisk to combine. Add the condensed milk mixture to your bowl of whipped cream and use a spatula to fold the whipped cream into the condensed milk until smooth and no streaks of whipped cream remain.
Pour the mixture into a 9 or 10 inch cake pan (alternatively you could use a loaf pan).
Cover with plastic wrap and set in the freezer for 5-6 hours before serving.

 Adapted from The Simple & Sweet Kitchen





8 comentários :

  1. Que maravilha, eu posso dizer que os meus gelados nunca ficam com a consistência Que eu quero. Este está super apetitoso. Bj

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  2. costumava fazer uma versão deste gelado - sem a granola - antes de ter máquina, e confirmo, é super booooom, cremoso, versátil, mas mega calórico. A minha versão favorita era uma em que partia bolachas Joaninhas para dentro do gelado antes de ir ao congelador, ficava ui ui, um pecaaaado!!
    https://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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  3. Ver isto logo de manhã fechada no trabalho é no mínimo uma violência psicológica!!!
    Quero... quero muito :-)
    E AMO as fotos, o pratinho, a colher... e tudo!
    Beijo beijo, querida
    C

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  4. Hmm, parece-me lindamente :) Até só a granola sozinha p comer noutras ocasiões :) Bjinhos e bom fds.

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  5. As fotografias do gelado já são de parar a respiração...Quando chega à granola então, nem tenho palavras para descrever...

    Que delicia que nos apresentas hoje!

    Quando vejo fotografias maravilhosas de comida, penso, um dia ainda vou ter umas assim no meu blog.

    Parabéns!

    beijinhos e bom fim de semana

    https://saboresdoninho.blogspot.pt/

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  6. que aspecto delicioso!

    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

    Ps: estou a começar uma nova aventura na Tupperware e, se puderes, pedia para te inscreveres no meu novo grupo no facebook para ficares a conhecer as novidades e promoções! Deixo o link:

    https://www.facebook.com/groups/1791313494492710/

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  7. Esse gelado ficou com um aspeto delicioso.

    Beijinhos,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/07/na-cozinha-com-as-receitas-da-piteca-e.html

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  8. Gosto tanto mas tanto, de tudo!
    De gelados, deste gelado cremoso e perfeito, da granola que deve ser maravilhosa, da combinação dos dois, do pratinho e das fotos, do ambiente em que me imagino. Sabe tão bem passar por cá sempre :)

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