terça-feira, 27 de junho de 2017

Gâteau Basque com doce de cereja // Gâteau Basque with cherry jam


Bem sei que agora só apetece coisas frescas mas não resisti em ligar o forno para experimentar esta especialidade do País Basco, na região dos Pirenéus (Norte de Espanha e Sudoeste de França). O Gâteau Basque é um bolo que tem como como base uma
massa areada aromatizada com amêndoa e recheada com doce de cereja preta ou creme pasteleiro, perfeito para acompanhar com uma bola de gelado. Normalmente é feito numa forma normal redonda mas acho que fica mais bonito em forma de tarte.
A textura da massa fica entre o bolo e a tarte, meio crocante meio macia, com um delicioso sabor a manteiga e amêndoa a conjugar com o doce de cereja, um verdadeiro delírio para as papilas. Eu já imaginava que fosse bom mas confesso que superou as minhas expectativas, fiquei completamente rendida!  Usei doce de cereja de compra, o meu favorito da Bonne Maman, mas como estamos em plena época ainda vão a tempo de prepararem o vosso doce de cereja.













{Scroll down to english recipe}



GÂTEAU BASQUE COM DOCE DE CEREJA
Adaptada de Dorie Greenspan


275g de farinha
1 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de sal
125g de açúcar amarelo
125g de manteiga amolecida (usei c/ sal)
1/2 c/ chá de extrato de amêndoa
1 c/ chá de pasta ou essência de baunilha
1 ovo
Raspa de 1 limão
Raspa de 1/2 laranja
300g de doce de cereja (usei de compra da Bonne Maman)
1 ovo batido c/ 1 c. chá de água p/ pincelar


Untar com manteiga uma forma normal ou tarteira (de preferência com fundo amovível) c/ 22cm ou 4 tarteiras de 10 a 12cm. Caso não tenha fundo amovível, forrar o fundo com um círculo em papel vegetal.
Numa taça, misturar a farinha, o sal, o fermento em pó e reservar.
Bater a manteiga com o açúcar e as raspas durante 3 minutos.
Adicionar o ovo, os extractos e bater mais 2 minutos.
Incorporar a farinha em 3 vezes e bater em baixa velocidade, o mínimo possível até ligar bem.
Obterá uma massa mole e pegajosa. Envolver em película aderente, bem espalmada e reservar no frigorífico no mínimo 3 horas (ou durante uma noite), desta forma será mais fácil moldá-la com o rolo.
Retirar a massa do frigorífico, dividi-la em 2 partes, uma maior que a outra. Reservar a mais pequena no frigorífico, enquanto forra a forma com a maior. Colocar a massa entre 2 folhas de papel vegetal e esticar com o rolo. Forrar a forma e rechear com o doce de cereja tendo o cuidado de deixar uma pequena margem para depois cobrir com a massa restante. Reservar no frigorífico.
Esticar a massa restante num diâmetro ligeiramente superior ao da forma, com cerca de 5mm de espessura. Molhar os bordos da tarte com água e cobrir com a massa pressionando bem nas extremidades. Levar novamente ao frigorífico, cerca de 30 minutos. 
Entretanto aquecer o forno a 160ºC, pincelar a tarte com a mistura de ovo e com a ponta de uma faca fazer uns efeitos em xadrez. Levar ao forno até ficar bem dourada, cerca de 40 minutos.



{Recipe in English}


GÂTEAU BASQUE WITH CHERRY JAM
Adapted from Dorie Greenspan

275g flour
1 tsp  baking powder
1/2 tsp salt
125g sugar
125g butter
1/2 tsp almond extract
1 tsp vanilla paste or extract
1 egg
1 Lemon Zest
1/2 Orange Zest
300g thick cherry jam (I used Bonne Maman)
1 egg beaten with a tsp of water, for the glaze



Whisk together the flour, baking powder, salt and set aside.
Using a mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and both sugars together on medium speed for about 3 minutes, or until smooth.
Add the egg and beat another 2 minutes, scraping down the sides of the bowl as needed. The mixture may appear curdled. Reduce the mixer speed to low and add the dry ingredients in two or three additions, mixing just till they're incorporated into the dough.
Place a large sheet of plastic wrap on your work surface and put half of the very soft and sticky dough in the center of the sheet. Cover with another piece of plastic, then roll the dough into a circle slightly larger than 8 inches in diameter. As you're rolling, turn the dough over and lift the plastic frequently, so that you don't roll it into the dough and form creases. Repeat with the other half of the dough.
Put the dough on a cutting board or baking sheet and refrigerate it for about 3 hours or for up to 3 days.
When you're ready to assemble and bake the gateau, center a rack in the oven and preheat the oven to 350º.
Generously butter a 2-inch high 8-inch round cake pan or springform pan.
Remove the layers from the refrigerator and let them rest on the counter for a couple of minutes before peeling away the plastic or paper.
Fit one layer into the pan, pressing together any cracks or breaks with your fingers. Trim off any excess dough. Spoon some of the jam onto the dough, starting in the center of the cake and leaving one inch of dough bare around the outer edge.
Moisten the bare ring of dough with a little water and then top with the second piece of dough, pressing down around the edges to seal it.
Brush the top of the dough with the egg glaze and use the tips of a fork to create a cross-hatch pattern across the top.
Bake the cake for 40 to 45 minutes, or until the top is golden brown.
Transfer the cake to a cooling rack and let it rest for 5 minutes before running a knife around the edges of the cake to loosen it from the pan. Carefully flip cake over onto a cooling rack and then quickly invert it onto another rack so that it can cool fully right side up. If you're using a springform pan, remove the sides and carefully move to a cooking rack using a large spatula.


12 comentários :

  1. Devem ser uma verdadeira delícia ;) Bjinhos.

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  2. Olá Patrícia!
    Está lindo o post! Adoro as fotos e os Gâteau =)
    Parabéns!

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  3. Que lindos! E as fotos são maravilhosas. Muitos parabéns!

    saboresdoninho.blogspot.pt

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  4. Estou aqui a morrer literalmente com o bom aspecto destes bolos!!!

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    1. É que são mesmo, nota-se muito :)?
      Obrigada Ruth ♥
      Bjinhoos

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  5. Oi Patrícia, não canso de olhar suas pinturas...sim, suas fotos são verdadeiras obras de arte, parabéns pelo lindo blog, te acompanho sempre aqui do Brasil,moro em Florianópolis. beijos e dá licença que vou ali limpar a boca pois estou "aguando" hahaha

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    1. Olá Katia, fico mesmo feliz por fazer salivar do outro lado do mundo :)
      Muito obrigada pelas doces palavras ♥
      Bjinhoos

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  6. Da maneira que o descreves, imagino-me a gostar e muito!
    Com esse doce de cereja que também amo, deve ficar divinal.
    É sempre tão bom passar aqui, e ficar a apreciar este mundo tão doce!
    Um beijinho.

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