sexta-feira, 2 de junho de 2017

Bolo de amêndoa, cardamomo e flor de laranjeira com morangos e creme de mascarpone // Almond, orange blossom & cardamom naked cake with strawberries and vanilla mascarpone cream


No início de Maio fui até Paris matar saudades e voltei de coração cheio e a transbordar de inspiração. Como a minha viagem coincidiu com o aniversário da minha mãe, festejámos a dobrar no domingo seguinte, no Dia da Mãe.
As flores em maio abundam e
foram elas que me inspiraram, não há mês mais lindo! Sou completamente apaixonada por flores e quando olho para elas só penso em bolos e bouquets. 
Este é um bolo simples mas cheio de sabor. Imaginem um bolo de amêndoa muito fofo, com notas de cardamomo, laranja, flor de laranjeira e baunilha. Levou recheio de chantilly de mascarpone de baunilha - a minha cobertura favorita, e morangos laminados. Para finalizar cobri com creme de mascarpone e decorei com chocolate e flores, muitas flores. Tinha tanta variedade de flores à escolha que não resisti em usar uma boa parte e ainda fui apanhar flores de sabugueiro para dar um toque final. Acho que até hoje foi o bolo que mais prazer me deu fotografar.










{Scroll down to english recipe}

BOLO NAKED DE AMÊNDOA E FLOR DE LARANJEIRA E CARDAMOMO COM MORANGOS E CREME DE MASCARPONE DE BAUNILHA


BOLO   (Adaptado do blog Butter & Brioche)
250g de manteiga, amolecida
400g de açúcar
5 ovos, à temperatura ambiente
300g de farinha
130g de amêndoa moída
1 c. (sopa) de fermento em pó
1 c. (café) de grãozinhos de cardamomo
1 c. (café) de sal
200g de crème fraiche, à temperatura ambiente
60ml de sumo de laranja
Raspa de uma laranja
1 c. (sopa) de água de flor de laranjeira (opcional)
1 c. (chá) de extrato de baunilha
1 c. (chá) de extracto natural de amêndoa (opcional)


CREME DE MASCARPONE
500g de mascarpone
200g de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
250g de açúcar em pó
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
Corante em gel rosa (opcional)
200g de morangos, laminados

MOLHO DE CHOCOLATE
50g de chocolate preto
30g de manteiga

BOLO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar 2 formas de Ø16cm e forrá-las com papel vegetal.
Partir as vagens de cardamomo e reservar os grãozinhos.
Num processador de alimentos, triturar o açúcar com os grãos de cardamomo (ou usar um almofariz para triturar os grãos de cardamomo e juntar ao açúcar).
Numa taça, misturar a farinha peneirada com a amêndoa móida e o fermento em pó.
Numa outra taça misturar o crème fraiche com o sumo e raspas de laranja, água de flor de laranjeira, extracto de amêndoa e baunilha.
Bater a manteiga com o açúcar e o sal cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.
Juntar a farinha (em 3 vezes), alternando com a mistura de crème fraiche, batendo o mínimo possível, na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.
Dividir a massa pelas 2 formas e alisar.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CREME DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo. Juntar 1 gota de corante e misturar até obter a tonalidade desejada.

MOLHO DE CHOCOLATE
Levar o chocolate com a manteiga ao lume, em banho maria, mexendo sempre até ficar derretido e homogéneo. Deixar arrefecer e usar quando atingir os 30ºC aproximadamente (morno).


MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
No centro espalhar uma camada generosa de creme de mascarpone, alisar e cobrir com morangos laminados.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar creme de mascarpone nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 15min para solidificar.
Espalhar mais mascarpone e alisar com uma espátula própria.
Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.
Com a ajuda de uma colher espalhar chocolate derretido no centro e nas extremidades do bolo. Espalhar com uma espátula e deixar escorrer. Levar ao frigorífico para solidificar.
Decorar a gosto.

{Recipe in English}



ALMOND, ORANGE BLOSSOM & CARDAMOM NAKED CAKE WITH STRAWBERRIES AND VANILLA MASCARPONE CREAM

CAKE  (Adapted from Butter & Brioche)

250 g unsalted butter, at room temperature
400 g granulated sugar
5 large eggs, at room temperature
300 g cake flour
130 g almond meal
1 tbsp baking powder
¼ tsp ground cardamom
¾ tsp salt
225 g sour cream, at room temperature
60 ml fresh orange juice, at room temperature
1 tbsp orange zest
1 tsp orange blossom water
1 tsp vanilla bean extract
¼ tsp almond extract

MASCARPONE CREAM
500g  mascarpone
200g heavy cream, cold
250g icing sugar
1 tsp vanilla paste (or extract)
1-2 drop of gel pink food colouring

200g strawberries, sliced 

CHOCOLATE GLAZE
50g dark chocolate, finely chopped
30g butter

CAKE
Pre-heat the oven to 180ºC (350 f).
Grease and line 2x 16 cm (6 inch) cake tins with parchment paper. Set aside.
Place the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment.
Mix, on medium speed until light and fluffy, 4 to 5 minutes.
Scrape down the bottom and sides of the bowl as needed.
Add in the eggs, one at a time, until evenly incorporated and the batter is fluffy, 3 more minutes.
Meanwhile, whisk together the cake flour, almond meal, baking powder, ground cardamom and salt. Set the bowl aside. Next, place the sour cream, orange juice, zest, orange blossom water, vanilla bean and almond extract into a large mixing jug. Stir to combine well.
Pour a third of the sour cream mixture into the beating batter. Beat until just combined then add in a third of the dry flour ingredients. Continue to alternate the additions until all of the sour cream mixture and dry ingredients have been used up. Make sure to finish by adding the last of the dry ingredients. Increase the mixer speed to medium-high and beat until well combined, 2 to 3 minutes.
Divide the cake batter between the prepared cake pans and use a rubber spatula to smooth out the tops. Bake, for 35 to 45 minutes, or until the cakes are golden brown and a skewer inserted into the middle comes out clean. Let the cakes cool in their pans for 15 minutes before turning out and onto a wire rack to let cool completely. Once cool, level off any domed toms with a large serrated knife or cake leveller.

FROSTING
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla and sugar and beat until firm. Add in a few drops of food colouring and mix.

CHOCOLATE GLAZE
In a small saucepan mix both ingredients. Bring pan over medium heat until both ingredients dissolves completely. Let cool and use it at 30 ° C / 86 ° F. If you don’t have a thermometer, make sure the glaze is at room temperature before using it, in this way the chocolate will not melt the frosting and you will get a more interesting thickness.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of mascarpone frosting.
Use an offset palette knife to spread 3-4 tablespoons of the mascarpone cream over the top, spreading it right to the edges and then arrange some sliced strawberries on top of the cream.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer and spread a thin layer of the mascarpone cream over the top and sides of the cake to crumb coat it.
Set the cake in the refrigerator to harden the first buttercream coating, about 30 minutes.
Cover the cake with a thin layer of mascarpone frosting and then chill for 30 minutes or until firm.
Once the mascarpone cream has set, spread another thin layer of the buttercream over the entire cake to form a naked look.
Place in the refrigerator to chill until set, 30 more minutes.
Remove the cake from the refrigerator and pour the dark chocolate glaze over the top of the cake. Use a clean offset spatula to help spread the dark chocolate over the edges to form a ‘drip’ effect.

 


12 comentários :

  1. Mais uma vez, brilhante!!! Obrigada por esta excelente partilha!! Uma questao: nunca consigo encontrar creme fraiche... tem alguma sugestao de alternativa? Obrigada! Ana Maciel

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    1. Olá Ana :)
      Pode fazer creme fraiche em casa, para isso misture a mesma quantidade de natas com 1 colher de sopa de sumo limão. Reserve tapado no frigorífico umas horas. Na altura de fazer o bolo, deverá estar à temperatura ambiente. Em inglês chama-se sour cream, também existe à venda com esse nome. (Os hipers em geral têm crème fraiche).
      Obrigada ♥

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  2. Concordo contigo, Maio é mesmo o mês mais lindo, ou não fosse ele o meu mês... Eheh
    Perdoar-te pela quantidade de imagens?! Como?! As tuas imagens nunca são de mais, são lindas e inspiradoras e é sempre um prazer contemplá-las.
    Este bolo deve ser qualquer coisa de divinal, essa combinação de sabores que me deixa com água na boca, vindo de umas mãos tão talentosas tem tudo para ser delicioso!
    Paris é mesmo uma cidade linda e uma grande fonte de inspiração. Acompanhei-te pelo Insta a amei as tuas partilhas.
    Beijinho.

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  3. Simplesmente maravilhoso, adorei! Alias, adoro tds os teus bolos, fico sempre a babar ao fazer scroll p ver as fotos e a receita :) Bjinhos e bom fds.

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  4. que lindo bolo, sem duvida!!
    https://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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  5. Concordo contigo querida, Maio é um mês tão bom :)
    E que boa inspiração :) Paris!!
    Quanto ao bolinho já lhe sinto os aromas e o sabor, laranja, cardamomo e amêndoa num bolo fofinho, estou a imaginar deste lado!
    Quanto à quantidade de fotos? Não tens que pedir desculpa, é sempre um prazer ver as tuas fotografias lindas.
    Um grande beijinho

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  6. Esse bolo ficou com um aspeto divinal.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/

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  7. Que bolo PERFEITO! Ficou muito muito bonito!
    Além do aspecto e da interessante receita, as fotos também ficaram igualmente deliciosas e tentadoras!

    Mais uma excelente receita ;)

    Beijinhos

    De aprendiz a chef

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  8. Passei por aqui e adorei têm fotos lindas também não saberia qual colocar, mas pode por todas pois são todas maravilhosas. Obrigada por esta excelente partilha saudável. Beijinhos
    http://asreceitasdasisi.blogspot.pt/

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  9. Imagino o bem que te soube esta viagem a Paris minha querida. Confesso que também já lá voltava, pois ainda há tanto para explorar...
    Quanto a este bolo, sem comentários, pois é uma obscenidade das mais lindas e que só tu nos sabes apresentar.

    Beijinho grande,
    Lia

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  10. Acho que é um dos posts mais bonitos de sempre!
    Que bom que vieste inspirada de Paris, imagino :)
    E este bolo lindo, as flores, as cores, em tudo tem o teu toque mágico.
    Adorei, um beijinho.

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