Cheesecake vegan de baunilha, coco e mirtilos // Blueberry vanilla coconut raw cheesecake



Tenho uma obsessão por estes cheesecakes vegan ou crus, já fiz várias versões todas elas maravilhosas. Chamam-lhe cheesecake mas é só pelo aspecto porque não leva qualquer tipo de queijo ou produto de origem animal. Mas não sou só eu que estou viciada, quem prova diz que é absolutamente delicioso, até o meu filho adora (o mais esquisito). Por ser tão bom, estou sempre a pensar em novas combinações.
A base é de frutos secos, podem ser os que preferirem. Costumo aromatizá-la com extracto de amêndoa ou baunilha, fica ainda melhor.
O recheio com esta maravilhosa textura é feito com cajus, sim cajus crus e sem sal. Pode parecer estranho para quem nunca provou ou fez mas garanto que vale a pena. Depois de demolhados umas horas, são triturados junto com os restantes ingredientes num processador de alimentos e obtém-se um creme com uma textura incrível. Os aromas são imprescindíveis assim como o sumo de limão. Neste caso usei baunilha concentrada e raspas de limão, convém provar a mistura e ajustar os aromas e adoçante se necessário. Eu adocei com  xarope de ácer, em versões anteriores usei usei ágave mas podem usar mel que ficará ótimo. Os adoçantes naturais encontram-se facilmente nas grandes superfícies, o preço é puxado mas dará para mais do que uma receita. Costumo ter sempre em casa para para adoçar iogurtes, granolas, panquecas, etc, é mais saudável. O topo é de mirtilos e coco.
Não consigo descrever mais o quão delicioso é este "cheesecake".

Se decidirem experimentar, não se esqueçam de ler bem as notas sobre os ingredientes. Caso tenham alguma dúvida, deixem um comentário no final.

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CHEESECAKE VEGAN DE BAUNILHA, COCO E MIRTILOS
{sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno}

Para uma forma c/ fundo amovível de 18cm (alta) ou 20cm

Base crocante
50g de nozes pecãs (ou outro fruto seco)
75g de amêndoas (ou outro fruto seco)
30g de coco ralado
1 pitada de sal
1c. (café) de extracto de amêndoa ou baunilha
1 c. (sopa) de xarope de ácer (ou ágave ou outro adoçante natural)
1 a 2 c. (sopa) de óleo de coco

Recheio
350g de caju (cru, sem sal)
Sumo de 1 limão peq.
1 vagem de baunilha raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto de baunilha)
1 lata (400ml) de leite de coco*, bem fria
125ml de óleo de coco
150ml de xarope de ácer**(ou ágave ou outro adoçante natural)
1 pitada de sal

Topo
125g de mirtilos
30g de coco ralado
1 c. (sopa) de leite de coco (parte sólida)
2 c. (sopa) de óleo de coco
2 c. (sopa) de xarope de ácer (ou ágave)



NOTAS

*Escolher uma lata de leite coco com maior teor de gordura (ver o rótulo), ao abanar a lata não se deverá ouvir o líquido. Refrigerar a lata de leite de coco na véspera para estar bem fria. Na receita deverá utilizar apenas a parte sólida do leite de coco (creme de coco) e reservar o líquido para acrescentar um pouco se necessário.

**O xarope de ágave ou xarope de ácer e o óleo de coco podem encontrar em lojas dietéticas, de produtos naturais ou nos hipermercados (Jumbo por ex.). Podem usar o adoçante que preferirem, quanto às quantidades certas, o melhor será provar o creme e ajustar ao v/ gosto.

Os frutos secos para a base podem ser nozes, amêndoas, avelãs, etc. As tâmaras também podem ser usadas para adoçar.

A passagem pelo congelador é essencial para ficar sólido e consistente e para desenformar na perfeição. Convém retirar uns minutos antes de servir para ficar mais cremoso. Não se preocupem que ele manterá a forma mesmo à temperatura ambiente. Depois podem conservá-lo no frigorífico.


PREPARAÇÃO

Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite (ou 6h no mínimo). Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

BASE
Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 18/20cm) com papel vegetal. 
Num processador de alimentos, triturar todos os ingredientes secos. Juntar a baunilha, o xarope de ácer (ou outro adoçante) e o óleo de coco e misturar bem até obter conseguir moldar.
Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.

RECHEIO
Caso o óleo de coco esteja sólido, coloque o frasco em numa taça co água quente (em banho-maria) até ficar líquido.
Abrir a lata de leite de coco (que deverá estar bem fria), escorrer a água e reservar a parte sólida ou seja o creme de coco, numa taça.
No processador de alimentos colocar todos os ingredientes e triturar tudo na velocidade máxima até obter um creme liso. Provar e se necessário, ajustar a quantidade de adoçante.
Espalhar o creme na forma e alisar, adicionar uns quantos mirtilos por cima pressionando-os ligeiramente e levar ao congelador.

TOPO
Entretanto colocar todos os ingredientes do topo no copo do proecessador e triturar até ficar homogéneo. Espalhar o creme obtido no topo, alisar e levar ao congelador, várias horas até solidificar.
Retirar do congelador 20 a 30 minutos antes de servir.


{Recipe in english}


BLUEBERRY VANILLA RAW CHEESECAKE

Base
50g pecans
75g almonds (ou outro fruto seco)
30g desiccated coconut
1 pinch of salt
1 tsp almond or vanilla extract
1 tbsp maple syrup (or agave nectar)
1 or 2 tbsp coconut oil

Filling
350g raw cashews
1 lemon, juiced
1 vanilla bean (or 2 tsp vanilla paste)
1 can (400ml) full fat coconut milk, chilled (only solid cream)
125ml coconut oil
150ml maple syrup (or agave syrup)
Pinch of salt

Top
125g blueberries
30g coconut desiccated
1 tbsp coconut cream
2 tbsp coconut oil
2 tbsp maple syrup (or agave)



BASE
Process the nuts with saltand vanilla in a food processor until crumbly. Add maple and coconut oil and process just to combine. Press the mixture into the springform pan (18 or 20cm). Cover tightly and put into freezer to set while you make the next layer.

FILLING
Throw all filling ingredients into your into a food processor and blend for about 3 minutes, until it forms a dough like consistency. If necessary, add a tablespoon of coconut milk.
Press the mixture evenly into the base of the cake tin.
Cover and put into freezer to set while you make the next layer.

TOP
Add all the top layer ingredients into the food processor and blend for about 2 minutes, until smooth.
Pour this mixture on top of the filling and place it back in freezer.
Freeze until this raw cheesecake recipe reaches the desired consistency (5 hours).

 


18 comentários :

  1. Simplesmente, WOW!!! Bjinhos e bom fds.

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  2. visualmente esta sobremesa é coisa dos deuses, sem dúvida!!! Adoro cajus ao natural, como sempre assim - após uma fase de vicio em cajus extra picantes que foi dificil de largar!! - mas nunca os usei em doces, só em pratos salgados, gosto deles particularmente em caris thai. Estas imagens estão soberbas, recordam-me o tipo de ambiance q eu tentei dar numa cena do livro que estou a escrever - aliás, sendo uma cena de um casamento entre vampiros, este bolo teria ficado perfeito eheheheh!!!
    https://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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    1. Ruth, eu demorei a experimentar o cheesecake vegan com cajus mas agora estou viciada :)
      Acho que seria perfeito para vampiros, sim!
      Obrigada ♥ Bjinhoos

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  3. Tudo perfeito :)
    Só fiz uma vez mas também adorei o resultado! Fiz um de mirtilo e estava tão bom!
    Já me deixaste com vontade de fazer outro :)
    As fotografias estão lindas!
    Um beijinho

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    1. Ai Joana eu gosto tanto que só penso em fazer novamente :)
      Obrigada linda!
      Bjinho ♥

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  4. Perfeito, está lindo de morrer.
    Adoro este tipo de cheesecakes, são muito saudáveis e frescos nesta altura do ano.
    beijinhos
    sara

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  5. É sempre mágico vir aqui.
    Saio de cá sempre com um sorriso!
    (e com vontade de ir ter contigo e de ser alimentada a cheesecakes e bolos com flores)
    Adoro este cheesecake com mirtilos, como deves imaginar!
    Um beijinho sweetie.

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    1. Quando uso mirtilos lembro-me sempre de ti!
      Obrigada sweetie, fico feliz por gostares ♥
      Bjinhoos

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  6. Uau! Que publicação fantástica! Ums excelente receita e umas fotografias de tirar o fôlego, que arte!
    Fiquei rendido a tamanha beleza com toda a sinceridade ;) parabéns pelo trabalho.

    É um prazer visitar o blogue.

    Beijinhos

    De aprendiz a chef

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    1. Obrigada pelas palavras Daniel, fico feliz por gostares :)
      Bjinhoos

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  7. Minha querida Patricia,
    Duas palavras que amo de paixão: cheesecake e mirtilos!!
    Nem sei que te diga, pois as imagens e as cores deste cheesecake só dão vontade de desatar à dentada a essas fatias maravilhosas!
    Sim!!! Com fotos porno como estas, não há etiqueta e maneiras que aguentem...
    Um beijinho grande minha Pierre Hermé sobredotada e super talentosa.
    Lia

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    1. Querida Lia, também adoro essas duas palavras :D
      Não sei se já experimentaste estas versões de cheesecake, posso te dizer que este é, na minha opinião, melhor que a versão clássica. Além disso são super fáceis de fazer.
      Obrigada linda, és mesmo um doce ♥
      Bjinhoos do Sul

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  8. As imagens falam por si! Está tudo lindo, as cores, o styling, as fotografias e o teu talento impresso em cada imagem e que não tem limites. É sempre um prazer passar por aqui, é como um alimento para a alma que me faz sentir tão bem. Obrigado doce Patricia, pelas tuas deliciosas partilhas que me deixam sempre de coração cheio. :)
    Um beijinho.

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    1. Obrigada querido Célio, fico sempre de coração cheio com as tuas palavras ♥
      Bjinhoos

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