Cheesecake streusel de aveia e frutos silvestres // Berry oat streusel cheesecake

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Cheesecake
180g de bolachas Petit Beurre
80g de manteiga, derretida
600g de queijo creme, tipo Philadelphia
175g de açúcar
2 ovos + 1 gema
100g de creme fraiche
3 c. (sopa) de amido de milho (Maizena)
1 vagem de baunilha, raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto)
Raspas de 1 limão

Crumble
60g de farinha de aveia
60g de açúcar mascavado
1 saqueta de açúcar baunilhado (usei da Vahiné)
40g de manteiga c/ sal
200g de frutos silvestres, congelados

CRUMBLE
Misturar a farinha com o açúcar e a baunilha. Incorporar a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma mistura granulada.

CHEESECAKE
Untar forma de fundo amovível (Ø20cm) com manteiga.
Forrar a base com papel vegetal e de seguida forrar a lateral com uma faixa de papel vegetal mais alta do que a forma (cerca de 2cm).
Preparar um tabuleiro com água para colocar na base do forno.
Triturar as bolachas com a manteiga derretida até obter uma mistura areada.
Forrar o fundo e parte da lateral da forma com a mistura de bolacha, pressionando e alisando com um copo ou uma colher. Reservar no frigorífico.
Bater o queijo creme com o açúcar, baunilha e as raspas de limão até ficar macio.
Juntar a Maizena e bater até ficar bem incorporada.
Incorporar os ovos + gema, um a um até ligar, sem bater demasiado.
Por fim juntar o crème fraîche.
Colocar o creme de queijo na forma e alisar.
Espalhar os frutos silvestres no topo, pressionando ligeiramente e espalhar o crumble de aveia por cima.
Reservar no frigorífico.
Entretanto ligar o forno a 180ºC e posicionar um tabuleiro com água no 1º nível.
Levar o cheesecake ao forno no nível do meio, a 160º cerca de 1h20min, ou até o topo ficar meio firme ao toque, dourado e com os frutos derretidos.
Deixar o cheesecake arrefecer dentro do forno. Passado 15 minutos, entalar uma colher de pau entre a porta do forno e deixar arrefecer completamente.
Levar ao frigorífico durante a noite e no dia seguinte desenformar.

{Recipe in English}

BERRY OAT STREUSEL CHEESECAKE

Cheesecake
180g finely crushed Petit Beurre cookies (or shortbread)
80g butter, melted
600g cream cheese Philadelphia
175g sugar
2 eggs + 1 yolk
100g sour cream
3 tbsp cornstarch
1 vanilla bean, grated (ou 2 tsp vanilla paste or extract)
Zest of 1 lemon

Crumble
70g oat flour
70g brown sugar
1 tbsp vanilla sugar (or powder)
40g salted butter
200g berries, frozen

CRUMBLE
Mix both sugars and oat flour. Add warm melted butter and toss with fork until moist clumps form. Set aside.

CHEESECAKE
Meanwhile, for crust, in a large bowl combine cookies with melted butter.
Press the crumb mixture onto the bottom and about 2 inches up the sides of a 8-inch lined springform pan and chill.
Preheat oven to 350 degrees F.
In a large mixing bowl beat cream cheese with sugar, vanilla and zest with an electric mixer on medium to high speed until fluffy.
Beat in flour on low speed until smooth.
Using a fork, lightly beat the eggs.
Add the eggs beating on low speed just until combined.
Stir in the sour cream.
Pour cream cheese batter over crust, top with berries and reserved crumb mixture.
Place a baking sheet on the lower rack of the oven and pour about 2 cups of boiling water.
Put the cheesecake pan on the middle rack above the rack with water bath.
Bake 1h25min or until center almost set.
Let the cheesecake cool in the oven.
Cover and chill overnight before serving.