Cheesecake vegan de baunilha, coco e mirtilos // Blueberry vanilla coconut raw cheesecake



Tenho uma obsessão por estes cheesecakes vegan ou crus, já fiz várias versões todas elas maravilhosas. Chamam-lhe cheesecake mas é só pelo aspecto porque não leva qualquer tipo de queijo ou produto de origem animal. Mas não sou só eu que estou viciada, quem prova diz que é absolutamente delicioso, até o meu filho adora (o mais esquisito). Por ser tão bom, estou sempre a pensar em novas combinações.
A base é de frutos secos, podem ser os que preferirem. Costumo aromatizá-la com extracto de amêndoa ou baunilha, fica ainda melhor.
O recheio com esta maravilhosa textura é feito com cajus, sim cajus crus e sem sal. Pode parecer estranho para quem nunca provou ou fez mas garanto que vale a pena. Depois de demolhados umas horas, são triturados junto com os restantes ingredientes num processador de alimentos e obtém-se um creme com uma textura incrível. Os aromas são imprescindíveis assim como o sumo de limão. Neste caso usei baunilha concentrada e raspas de limão, convém provar a mistura e ajustar os aromas e adoçante se necessário. Eu adocei com  xarope de ácer, em versões anteriores usei usei ágave mas podem usar mel que ficará ótimo. Os adoçantes naturais encontram-se facilmente nas grandes superfícies, o preço é puxado mas dará para mais do que uma receita. Costumo ter sempre em casa para para adoçar iogurtes, granolas, panquecas, etc, é mais saudável. O topo é de mirtilos e coco.
Não consigo descrever mais o quão delicioso é este "cheesecake".

Se decidirem experimentar, não se esqueçam de ler bem as notas sobre os ingredientes. Caso tenham alguma dúvida, deixem um comentário no final.

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CHEESECAKE VEGAN DE BAUNILHA, COCO E MIRTILOS
{sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno}

Para uma forma c/ fundo amovível de 18cm (alta) ou 20cm

Base crocante
50g de nozes pecãs (ou outro fruto seco)
75g de amêndoas (ou outro fruto seco)
30g de coco ralado
1 pitada de sal
1c. (café) de extracto de amêndoa ou baunilha
1 c. (sopa) de xarope de ácer (ou ágave ou outro adoçante natural)
1 a 2 c. (sopa) de óleo de coco

Recheio
350g de caju (cru, sem sal)
Sumo de 1 limão peq.
1 vagem de baunilha raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto de baunilha)
1 lata (400ml) de leite de coco*, bem fria
125ml de óleo de coco
150ml de xarope de ácer**(ou ágave ou outro adoçante natural)
1 pitada de sal

Topo
125g de mirtilos
30g de coco ralado
1 c. (sopa) de leite de coco (parte sólida)
2 c. (sopa) de óleo de coco
2 c. (sopa) de xarope de ácer (ou ágave)



NOTAS

*Escolher uma lata de leite coco com maior teor de gordura (ver o rótulo), ao abanar a lata não se deverá ouvir o líquido. Refrigerar a lata de leite de coco na véspera para estar bem fria. Na receita deverá utilizar apenas a parte sólida do leite de coco (creme de coco) e reservar o líquido para acrescentar um pouco se necessário.

**O xarope de ágave ou xarope de ácer e o óleo de coco podem encontrar em lojas dietéticas, de produtos naturais ou nos hipermercados (Jumbo por ex.). Podem usar o adoçante que preferirem, quanto às quantidades certas, o melhor será provar o creme e ajustar ao v/ gosto.

Os frutos secos para a base podem ser nozes, amêndoas, avelãs, etc. As tâmaras também podem ser usadas para adoçar.

A passagem pelo congelador é essencial para ficar sólido e consistente e para desenformar na perfeição. Convém retirar uns minutos antes de servir para ficar mais cremoso. Não se preocupem que ele manterá a forma mesmo à temperatura ambiente. Depois podem conservá-lo no frigorífico.


PREPARAÇÃO

Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite (ou 6h no mínimo). Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

BASE
Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 18/20cm) com papel vegetal. 
Num processador de alimentos, triturar todos os ingredientes secos. Juntar a baunilha, o xarope de ácer (ou outro adoçante) e o óleo de coco e misturar bem até obter conseguir moldar.
Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.

RECHEIO
Caso o óleo de coco esteja sólido, coloque o frasco em numa taça co água quente (em banho-maria) até ficar líquido.
Abrir a lata de leite de coco (que deverá estar bem fria), escorrer a água e reservar a parte sólida ou seja o creme de coco, numa taça.
No processador de alimentos colocar todos os ingredientes e triturar tudo na velocidade máxima até obter um creme liso. Provar e se necessário, ajustar a quantidade de adoçante.
Espalhar o creme na forma e alisar, adicionar uns quantos mirtilos por cima pressionando-os ligeiramente e levar ao congelador.

TOPO
Entretanto colocar todos os ingredientes do topo no copo do proecessador e triturar até ficar homogéneo. Espalhar o creme obtido no topo, alisar e levar ao congelador, várias horas até solidificar.
Retirar do congelador 20 a 30 minutos antes de servir.


{Recipe in english}


BLUEBERRY VANILLA RAW CHEESECAKE

Base
50g pecans
75g almonds (ou outro fruto seco)
30g desiccated coconut
1 pinch of salt
1 tsp almond or vanilla extract
1 tbsp maple syrup (or agave nectar)
1 or 2 tbsp coconut oil

Filling
350g raw cashews
1 lemon, juiced
1 vanilla bean (or 2 tsp vanilla paste)
1 can (400ml) full fat coconut milk, chilled (only solid cream)
125ml coconut oil
150ml maple syrup (or agave syrup)
Pinch of salt

Top
125g blueberries
30g coconut desiccated
1 tbsp coconut cream
2 tbsp coconut oil
2 tbsp maple syrup (or agave)



BASE
Process the nuts with saltand vanilla in a food processor until crumbly. Add maple and coconut oil and process just to combine. Press the mixture into the springform pan (18 or 20cm). Cover tightly and put into freezer to set while you make the next layer.

FILLING
Throw all filling ingredients into your into a food processor and blend for about 3 minutes, until it forms a dough like consistency. If necessary, add a tablespoon of coconut milk.
Press the mixture evenly into the base of the cake tin.
Cover and put into freezer to set while you make the next layer.

TOP
Add all the top layer ingredients into the food processor and blend for about 2 minutes, until smooth.
Pour this mixture on top of the filling and place it back in freezer.
Freeze until this raw cheesecake recipe reaches the desired consistency (5 hours).

 


Cheesecake streusel de aveia e frutos silvestres // Berry oat streusel cheesecake



O jardim cá de casa está ao rubro. Uma explosão de rosas de cores variadas sobressaem no meio do verde das plantas e não resisto a uma sessão fotográfica com este enquadramento.  O perfume das rosas mistura-se com o das flores de laranjeira e resulta numa fragrância que delicia os sentidos e me enche de felicidade e inspiração. Com este cenário trago uma receita primaveril que promete deliciar todos os que a provarem :)
É um cheesecake, mas não um qualquer, a base de queijo creme é de limão e baunilha e leva um delicioso crumble de aveia e frutos silvestres no topo. Tentei reproduzir o cheesecake da loja IKEA, não sei se já provaram, eu cá adoro. Claro que o caseiro é de longe melhor, fiquei completamente rendida. A base ficou com uma textura cremosa e perfeita e a combinação com o crocante de aveia e frutos silvestres é maravilhosa. 
Espero que experimentem, é uma bela sugestão para o Dia da Mãe.











{Scroll down to english recipe}


CHEESECAKE STREUSEL DE AVEIA E FRUTOS SILVESTRES

Cheesecake
180g de bolachas Petit Beurre
80g de manteiga, derretida
600g de queijo creme, tipo Philadelphia
175g de açúcar
2 ovos + 1 gema
100g de creme fraiche
3 c. (sopa) de amido de milho (Maizena)
1 vagem de baunilha, raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto)
Raspas de 1 limão

Crumble
60g de farinha de aveia
60g de açúcar mascavado
1 saqueta de açúcar baunilhado (usei da Vahiné)
40g de manteiga c/ sal
200g de frutos silvestres, congelados


CRUMBLE
Misturar a farinha com o açúcar e a baunilha. Incorporar a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma mistura granulada.

CHEESECAKE
Untar forma de fundo amovível (Ø20cm) com manteiga.
Forrar a base com papel vegetal e de seguida forrar a lateral com uma faixa de papel vegetal mais alta do que a forma (cerca de 2cm).
Preparar um tabuleiro com água para colocar na base do forno.
Triturar as bolachas com a manteiga derretida até obter uma mistura areada.
Forrar o fundo e parte da lateral da forma com a mistura de bolacha, pressionando e alisando com um copo ou uma colher. Reservar no frigorífico.
Bater o queijo creme com o açúcar, baunilha e as raspas de limão até ficar macio.
Juntar a Maizena e bater até ficar bem incorporada.
Incorporar os ovos + gema, um a um até ligar, sem bater demasiado.
Por fim juntar o crème fraîche.
Colocar o creme de queijo na forma e alisar.
Espalhar os frutos silvestres no topo, pressionando ligeiramente e espalhar o crumble de aveia por cima.
Reservar no frigorífico.
Entretanto ligar o forno a 180ºC e posicionar um tabuleiro com água no 1º nível.
Levar o cheesecake ao forno no nível do meio, a 160º cerca de 1h20min, ou até o topo ficar meio firme ao toque, dourado e com os frutos derretidos.
Deixar o cheesecake arrefecer dentro do forno. Passado 15 minutos, entalar uma colher de pau entre a porta do forno e deixar arrefecer completamente.
Levar ao frigorífico durante a noite e no dia seguinte desenformar.



{Recipe in English}


BERRY OAT STREUSEL CHEESECAKE


Cheesecake
180g finely crushed Petit Beurre cookies (or shortbread)
80g butter, melted
600g cream cheese Philadelphia
175g sugar
2 eggs + 1 yolk
100g sour cream
3 tbsp cornstarch
1 vanilla bean, grated (ou 2 tsp vanilla paste or extract)
Zest of 1 lemon

Crumble
70g oat flour
70g brown sugar
1 tbsp vanilla sugar (or powder)
40g salted butter
200g berries, frozen


CRUMBLE
Mix both sugars and oat flour. Add warm melted butter and toss with fork until moist clumps form. Set aside.

CHEESECAKE
Meanwhile, for crust, in a large bowl combine cookies with melted butter.
Press the crumb mixture onto the bottom and about 2 inches up the sides of a 8-inch lined springform pan and chill.
Preheat oven to 350 degrees F.
In a large mixing bowl beat cream cheese with sugar, vanilla and zest with an electric mixer on medium to high speed until fluffy.
Beat in flour on low speed until smooth.
Using a fork, lightly beat the eggs.
Add the eggs beating on low speed just until combined.
Stir in the sour cream.
Pour cream cheese batter over crust, top with berries and reserved crumb mixture.
Place a baking sheet on the lower rack of the oven and pour about 2 cups of boiling water.
Put the cheesecake pan on the middle rack above the rack with water bath.
Bake 1h25min or until center almost set.
Let the cheesecake cool in the oven.
Cover and chill overnight before serving.