Bolo invertido de espelta e ruibarbo / Rhubarb & spelt upside down cake



O ruibarbo não é propriamente uma fruta mas para mim é como se fosse. Tem aspecto de um vegetal mas o sabor é uma mistura de doce e ácido q.b.. Foi paixão à primeira, o sabor é simplesmente maravilhoso. Cheguei a plantar e tive ruibarbo durante cerca de dois anos mas o calor por aqui no verão é tanto que não resistiu. Este veio de uma quinta e pelo que me disseram é biológico. Fica ótimo em crumbles, tartes, cobblers, clafoutis bolos, iogurtes, compotas. Aqui no blog podem encontrar variadas receitas. 
Demorei a decidir-me e acabei por adaptar ligeiramente uma do fabuloso livro Sweeter Off The Vine da Yossi Arefi. A receita original é com farinha de centeio mas usei farinha de espelta. 
Este bolo fica super macio, aromático e húmido, uma delícia para os sentidos.
Como já sei que me vão perguntar, em Lisboa nesta altura (estamos em plena época) talvez encontrem nos mercados (Ribeira, Príncipe Real, Campo Pequeno) e Sup. Brio ou no Continente.









{Scroll down to english recipe}


 BOLO INVERTIDO DE ESPELTA E RUIBARBO
Adaptado do livro Sweeter off the Vine
 
Cobertura
500g de ruibarbo, cortado
150g de açúcar
55g de manteiga
1 c. (chá) de raspas de limão
1 vagem de baunilha (ou extracto)

Bolo
250g de farinha de espelta
1 c. chá de fermento em pó
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. chá de sal
115g de manteiga, à temperatura ambiente
100g de açúcar
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 c. chá de pasta de baunilha (ou extrato)
335ml de buttermilk* (330ml de leite + 1 c. sopa de sumo de limão)

Para o buttermilk, misturar numa taça 330ml de leite + 1 c. (sopa) de sumo de limão e deixar repousar 10 A 15 min. até acoalhar.


COBERTURA

Numa frigideira juntar o açúcar, a manteiga, as sementes raspadas de uma vagem de baunilha (ou pasta/extrato), as raspas de limão e o sal e levar ao lume.
Quando o açúcar começar a derreter juntar o ruibarbo e cozinhar cerca de 4 minutos só até ficar ligeiramente macio.
Retirar do lume e deixar arrefecer 5 minutos.

BOLO
Preparar o buttermilk, juntando o leite com o sumo de limão e deixar repousar 10 minutos até acoalhar.
Untar uma forma de 22cm com manteiga e forrar a base com papel vegetal.
Dispor o ruibarbo no fundo de forma a criar um padrão (cortar os talos consoante o padrão). Espalhar o molho que sobrou por cima.
Numa taça misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal.
Bater a manteiga com o açúcar cerca de 5 minutos, até a mistura ficar cremosa.
Juntar os ovos, um a um e bater bem entre cada adição.
Raspar as laterais da taça com uma espátula.
Juntar a farinha alternando com o buttermilk e bater só até ficar bem ligado.
Distribuir a massa por cima do ruibarbo e bater com a forma na bancada 2 ou 3 vezes para remover as bolhas de ar.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos, até o palito sair seco.
Deixar arrefecer 10 a 15 minutos e desenformar invertendo a forma para um prato. Retirar o papel vegetal com delicadeza.
Servir com crème fraîche ou chantilly.


{Recipe in English}



RHURBARB & SPELT UPSIDE DOWN CAKE
Adapted from Sweeter Off The Vine book


RHUBARB TOPPING
450g rhubarb
1 vanilla bean
150g granulated sugar
55g unsalted butter
1 teaspoon lemon zest
Pinch of salt


CAKE
250g spelt flour
1 tablespoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
115g unsalted butter, at room temperature
100g granulated sugar
2 large eggs, at room temperature
1 teaspoon vanilla extract
335ml buttermilk, at room temperature


RHUBARB TOPPING
Combine the sugar, butter, vanilla seeds (or paste), lemon zest, and salt in a skillet and set over medium low heat.
Heat, stirring occasionally, until the sugar and butter begin to melt together then add the rhubarb. Cook the rhubarb, turning it occasionally in the pan, until it is juicy, slightly tender, about 4 to 5 minutes.
Set it aside to cool slightly, about 5 minutes.


CAKE
Position a rack in the center of the oven and preheat to 375F (180ºC).
Butter a 9-inch cake pan and line it with parchment paper.
Layer the rhubarb across the bottom of the pan in a pattern (cutting the edges as necessary), adding any remaining syrup mixture to the pan.
In a medium bowl, whisk the all-purpose and rye flours, baking powder, baking soda, and salt together.
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter and sugar together at medium high speed until light and fluffy, about 5 minutes.
Add the eggs, one at a time, mixing for 30 seconds after each addition.
Add the vanilla. Use a rubber spatula to scrape down the sides and bottom of the bowl.
Alternate adding the flour mixture and the buttermilk in three additions and mix until just combined. Carefully pour the batter over the rhubarb in the pan and smooth the top.
Tap the pan gently on the counter to remove any air bubbles.
Bake the cake until the top is golden and a cake tester inserted into the center comes out clean, 30 to 35 minutes.
Let the cake cool on a rack for 15 minutes, then carefully invert onto a serving platter.
Remove the parchment paper and reposition any rhubarb that has stuck to the paper.
Serve with whipped cream or ice cream.

    Panquecas de espelta e chocolate com morangos // Spelt chocolate pancakes with strawberries


    Passo muito do meu tempo a pensar na próxima receita mas gosto deste tempo de reflexão. Passo horas a imaginar combinações diferentes, sobremesas exóticas ou até aquelas mais simples com alguma inovação. A mergulhar nos meus livros favoritos, a passear pelo Instagram ou pelo Pinterest. Penso na fruta que vou usar, nas compras que tenho de fazer. Depois vem a indecisão por uma ou outra receita escolhida. Finalmente quando chega o fim de semana, fico sempre em pulgas para preparar a receita. Coisas de food blogger... espero não ser a única. 
    Raramente faço panquecas. No passado fim de semana, pensei em fazer de chocolate pela primeira vez. Imaginei-as assim com chocolate a escorrer e morangos para a acompanhar, gosto muito do contraste de sabores. Estas ficam bem macias, não muito doces. Usei farinha de espelta além de ser melhor, deixa tudo mais macio. As que sobraram, guardei-as numa caixinha e ainda renderam para complementar os lanches do meu pequeno.








    {Scroll down to english version}



    PANQUECAS DE CHOCOLATE COM MORANGOS
    Adaptado da Yummy Magazine, nº5

    Panquecas
    100g de farinha (usei de espelta)
    1/2 c. (chá) de fermento em pó
    1 pitada de sal
    20 g de açúcar em pó
    20 g de manteiga
    50 g de chocolate negro
    100 ml de leite
    100ml de natas
    1 ovo
    1 c. (chá) de extrato de baunilha

    Molho de chocolate
    100g de chocolate
    120ml de natas
    1 c. sopa de manteiga
    1 pitada de sal

    Morangos p/ servir



    PANQUECAS
    Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixar arrefecer.
    Num recipiente misturar a farinha com o fermento e o sal.
    Bater o ovo com o açúcar e a baunilha.
    Incorporar a farinha alternando com o leite e as natas e mexer bem até ficar liso.
    Por fim juntar o chocolate derretido com a manteiga e mexer bem.
    Preparar uma frigideira, ligeiramente untada com azeite.
    Colocar 1/2 colher de concha de massa no centro da frigideira e cozinhar até aparecerem furinhos na massa. Virar com a ajuda de uma espátula e deixar alourar.
    Repetir a operação até terminar a massa.
    Servir com molho de chocolate e morangos.

    MOLHO
    Levar as natas ao lume até começarem a ferver.
    Juntar o chocolate partido, retirar do lume e esperar uns instantes antes de mexer.
    Por fim juntar a manteiga e o sal e mexer bem.



    {Recipe in English}



    CHOCOLATE PANCAKES WITH STRAWBERRIES
    Adapated from Yummy Magazine, n.5

    Pancakes
    100g all purpose flour (I used spelt flour)
    1/2 tsp baking powder
    Pinch off salt
    20g powder sugar
    20g butter
    50g dark chocolate
    100ml milk
    100ml cream
    1 egg
    1 tsp pure vanilla extract

    Chocolate sauce
    100g dark chocolate
    120ml cream
    1 tbsp butter
    Pinch of salt
    Strawberries, to serve


    PANCAKES
    Melt the chocolate with the butter and set aside.
    Whisk together, flour, baking powder and salt in a bowl.
    In a separate bowl, whisk together egg, vanilla and sugar.
    Add flour mixture alternately with milk and cream and mix well.
    Finally fold in chocolate melted.
    Spray a nonstick skillet with cooking oil and heat over medium.
    Drop 1/3 cup of the batter onto the heated pan and cook until set on one side and the flip to cook on ther other side..
    Respray the pan and reduce heat to cook the remaining pancakes.
    Serve the pancake with chocolate sauce, strawberries and chantilly.

    CHOCOLATE SAUCE
    Bring cream just to a boil over medium-high heat. Pour over chocolate, add butter and salt.
    Let stand for 10 minutes (don't stir -- doing so will cool the ganache too quickly, making it grainy).
    Stir with a whisk until smooth and shiny.