Tartes merengadas de sésamo preto e morango // Black sesame & strawberry meringue tarts



Está aberta a época das tartes e dos morangos aqui no blog! 
Quando penso em tartes, surgem na minha mente imensas combinações de cores e sabores. Desta vez pensei primeiro nas cores, no rosa que tanto adoro a contrastar com o cinza. Desde que experimentei o sésamo preto tenho-o utilizado em várias receitas. Além de ser uma grande fonte de minerais, proteína e vitaminas, dá cor e um sabor parecido a amêndoa/noz às massas. Fica maravilhoso em bolachas, crumbles, bases de tartes, assim como em saladas ou outros pratos. Para rechear optei por um curd de morango. É muito prático, uma vez que se podem preparar as bases e o curd na véspera e no dia seguinte, antes de servir, é só fazer o merengue e rechear as tartes, desta forma mantêm o crocante. Também se podem "impermeabilizar" as bases de tarte com chocolate branco derretido. Se optarem por rechear várias horas antes de servir, recomendo esta técnica.
São umas tartes que prometem provocar suspiros aí em casa.









{Scroll down to english recipe}


TARTES MERENGADAS DE SÉSAMO PRETO E MORANGO
 
Para 6 tarteletes de Ø12 ou 1 tarte de Ø25

MASSA AREADA
200g de farinha
30g de sésamo preto
100g de açúcar em pó
1 pitada de sal
1 ovo
90g de manteiga c/ sal, bem fria
1/2 c. (sob.) de pasta de baunilha (ou extracto)
Água fria q.b.

Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Juntar a manteiga aos bocados, o ovo e a baunilha.
Trabalhar a massa com as mãos (ou colocar tudo no robot e misturar) juntando pouco a pouco água gelada, o suficiente até conseguir moldar uma bola.
Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.
Estender a massa com um rolo, forrar as tarteiras e picar o fundo e laterais com um garfo e reservar no frigorífico enquanto o forno aquece.
Cubrir as tartes com folha de alumínio ou papel vegetal e deitar alguns feijões secos por cima, para que a massa se mantenha em baixo.
Levar as tartes ao forno cerca de 15 minutos. Retirar o alumínio e os feijões e deixar mais 5 a 10 minutos no forno até ficarem douradas nas extremidades.
Deixar arrefecer num grelha.
Desenformar e reservar embrulhado em folha de alumínio até à hora de rechear.


CURD DE MORANGO
200ml de coulis de morango
3 ovos
100g de açúcar (consoante a acidez)
60g de manteiga
50ml de natas
40g de Maizena
1 c. (sopa) de sumo de limão
1 c. (chá) de pasta ou extracto de baunilha

Triturar os morangos e filtrar (opcional).
Numa taça em pirex, bater os ovos com o açúcar, juntar o coulis de morango, a maizena e misturar bem.
Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre com um fouet até engrossar.
Retirar do lume e juntar a manteiga mexendo vigorosamente.
Transferir para um recipiente e colar película aderente por cima, deixar arrefecer e depois conservar no frigorífico.
(No robot de cozinha, basta juntar todos os ingredientes e programar 10min./temp.90º/vel.4).
Quando estiver o creme estiver frio, rechear as tartes e alisar. De seguida preparar o merengue.

MERENGUE
2 claras de ovo
100g de açúcar

Colocar as claras e o açúcar num recipiente próprio para banho-maria (a taça não deverá tocar na água).
Mexer constantemente com um fouet até atingir os 65º, ou até já não sentir o açúcar (esfregar um pouco da mistura com os dedos para verificar).
Transferir para a batedeira e continuar a bater cerca de 10 minutos, até arrefecer completamente.
Com um saco pasteleiro, decorar o topo das tartes. Dourar o merengue com um queimador.


{Recipe in English}


BLACK SESAME & STRAWBERRY MERINGUE TARTS

SESAME CRUST
200g all purpose flour
30g black sesame
100g icing sugar
1/4 tsp salt
1 egg
90g cold butter, in cubes
1/2 tsp vanilla paste
Ice water

Preheat oven to 200ºC (400ºF).
Mix the ground sesame seeds and flour together.
Add the sugar and salt and mix.
Add the butter and mix until you get fine crumbs.
Add the egg, vanilla paste, water (5 tbsp and add additional if the dough feels dry) and mix until the dough just come together.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.
When slightly chilled, roll the dough out until about 1/6-inch thick. Use a knife to cut out circle of dough that are about a half inch wider than the bottom of your mini tart pans.
Press the dough circles into mini tart pans and cut any excess from the top. Use a fork to poke holes in the bottoms of the dough, and placed uncooked tarts into the freezer for 30 minutes.
While in the freezer, preheat the oven to 375F. When chilled remove the tarts from the freezer. Press a sheet of foil onto the shells, shiny side down, and fill the foil with dry beans, rice, or pie weights. This will keep the dough from puffing up while baking.
Bake the shells for 15-20 minutes, or until set and slightly golden. Remove the foil and weights and bake for another 5-10 minutes or until golden brown.
Transfer baked shells to a rack and let cool completely before filling.



STRAWBERRY CURD
200ml strawberry coulis
3 eggs
100g sugar
60g butter
50ml cream
40g cornstarch
2 tbsp lemon juice
1 tsp vanilla paste/extract

In a medium saucepan set over medium heat, combine the sugar with the cornstarch and add in the strawberry coulis, lemon juice and vanilla extract.
Cook, stirring, until thickened and bubbly.
Gradually whisk in half of the hot mixture into the eggs, to temper.
Return the egg mixture to the saucepan and cook, stirring constantly, until the mixture thickens, about 2-3 minutes.
Remove from heat, add in the butter pieces and whisk until melted.
Pour the mixture into a small bowl and cover with plastic wrap pressed against the top.
Chill for at least 4 hours, preferably overnight until set.
Divide teh curd evenly between the cooked tart shells.


MERINGUE
2 large egg whites
100g sugar

Mix egg whites and sugar in a heat-proof bowl over a saucepan of simmering water.
Whisk with a hand whisk continously until the mixture reaches 65°C (149F). Remove from heat. Start whipping the egg whites with a stand or hand mixer until the mixture becomes fluffy and white and the bowl is cool, this can take about 10 minutes.
Top the chilled tarts with the cooked meringue using a piping bag and a star tip.
If desired, toast the meringue with a kitchen torch.
 

9 comentários :

  1. Vou roubar esta receita de massa areada, adoroooo a tonalidade com que fica, eu sou maluca por sésamo preto de modo que calha bem e tudo aha!!! Esse curd de morango, que lindo que fica, tenho de o experimentar tb, adoro curds. Aliás, tudo aqui está lindo, como de costume!
    https://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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    1. Querida Ruth, também acho a cor fantástica e o sabor é TOP! O meu filho que é muito esquisito adorou...por isso acho que qualquer pessoa irá gostar.
      Experimenta!
      Obrigada pelas palavras ♥
      Bjinhoos

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  2. hi, is the coulis just blended and strained strawberries?

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  3. Lindo! As tuas receitas, além de deliciosas, têm sempre um ar tão apetitoso. Pura arte!

    * * * *
    Ana Teles {Telita} | blog: Telita LifeStyleFacebookinstagrambloggerBlogs Portugal



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  4. Eu mergulhava já pelo ecrã e pegava numa tartelete :)
    Que lindinhas! Tu de facto fazes tudo parecer ainda mais bonito.
    Perfeitas sweetie!
    Um beijinho.

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  5. Reparei agora que não tinha comentado esta maravilhosa criação...
    Que já as tinha estado aqui a admirar e a salivar, lá isso tinha...
    Que dizer Patrícia? Um colírio para os olhos sem dúvida e com essa combinação de ingredientes e esse suspiro dos deuses em cima, imagino o prazer que serão para o palato.
    Beijinho querida,
    Lia

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