quarta-feira, 8 de março de 2017

Bolo de amêndoa com curd de framboesa e cobertura de mascarpone // Almond raspberry curd cake with mascarpone frosting



Já vos disse que adoro fazer bolos de camadas e decorá-los e volto a repeti-lo. As flores são quase sempre o mote e na primavera assim que começam a florescer fico logo a imaginar bolos e mil e uma decorações surgem na minha mente. Geralmente faço quando há um aniversário mas desta vez foi simplesmente a sobremesa para
partilhar num fim de semana em família. 
É um bolo de natas aromatizado com baunilha e amêndoa, sem manteiga. Fica muito macio e delicioso. Levou uma calda de rum para ficar mais húmido e curd de framboesa como recheio. Cobri-o com creme de mascarpone de baunilha que é das minhas coberturas favoritas porque além de ser saborosa e fácil de fazer, a textura é ótima para rechear e cobrir um bolo. Escusado será dizer que estava maravilhoso.
E como hoje é o Dia da Mulher, dedico-o a todas nós ♥







{Scroll down to english recipe}


BOLO DE AMÊNDOA COM CURD DE FRAMBOESA E COBERTURA DE MASCARPONE

BOLO
250g de farinha
250g de açúcar
3 ovos
250ml de natas p/ bater
2 c. (chá) de fermento em pó (8g)
1 pitada de sal
1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 c. (chá) de extracto de amêndoa natural

CURD
120ml de coulis de framboesa (filtrado)
3 ovos
80 a 100g de açúcar (consoante a acidez)
80g de manteiga
20ml de natas
40g de Maizena
1 c. (sopa) de sumo de limão
1 c. (chá) de pasta ou extracto de baunilha

CALDA
100g de açúcar
100ml de água
1 c. (sopa) de rum (opcional)

CREME DE MASCARPONE
250g de mascarpone
125g de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
125g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)



BOLO
Untar 2 formas altas de Ø15cm e forrar a base com papel vegetal. (Em alternativa poderá usar 4 formas baixas de Ø15 ou 3 formas de Ø16 ou 2 formas de Ø18).
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça misturar a farinha peneirada com o fermento.
Bater os ovos com o açúcar, o sal, o extracto de amêndoa e a baunilha até dobrar de volume, cerca de 6 a 8 minutos.
Juntar a farinha ao creme de ovos e misturar a velocidade baixa até ficar homogéneo.
Numa taça à parte, bater as natas até ficarem firmes.
Envolver as natas delicadamente com uma espátula.
Dividir a massa pelas formas.
Bater com a forma na bancada de maneira a que a massa fique bem distribuída.
Levar ao forno a 160ºC, cerca de 30 a 40 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 5 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CURD DE FRAMBOESA
Triturar as framboesas e filtrar.
Numa taça em pirex, bater os ovos com o açúcar, juntar o coulis de framboesa, a maizena e misturar bem.
Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre com um fouet até engrossar.
Retirar do lume e juntar a manteiga mexendo vigorosamente.
Colocar num recipiente e colar película aderente por cima, deixar arrefecer e depois conservar no frigorífico.
(No robot de cozinha, basta juntar todos os ingredientes e programar 10min./temp.90º/vel.4).

CALDA
Levar todos os ingredientes ao lume e deixar ferver cerca de 3 minutos. Deixar arrefecer.

CREME DE MASCARPONE
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo. 

MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Molhar o bolo com a calda com a ajuda de um pincel.
Com um saco pasteleiro, fazer uma auréola de creme de mascarpone à volta de toda a extremidade.
No centro espalhar uma camada generosa de curd de framboesa.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar creme de mascarpone nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 15min para solidificar.
Espalhar mais mascarpone e alisar com uma espátula própria.
Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.
Decorar a gosto.



{Recipe in English}

ALMOND & RASPBERRY CURD CAKE WITH MASCARPONE FROSTING

CAKE
250g flour
250g sugar
3 eggs
250ml cream (30% fat)
2 tsp baking powder
Pinch os salt
1 tsp vanilla paste
1 tsp almond extract


CURD
125ml raspberry coulis
3 eggs
80g or 100g sugar
80g butter
20ml cream
40g cornstarch
1 tbsp lemon juice
1 tsp vanilla extract

SYRUP
100g sugar
100ml water
1 tbsp rhum

MASCARPONE FROSTING

250g  mascarpone
125g heavy cream, cold
75g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (or extract)



CAKE
Butter four 14cm round cake pans (or 2 deep 14cm pans) and line the bottoms with parchment paper cut to fit.
Preheat the oven to 325ºF (165ºC).
Sift the flour and baking powder together in a bowl.
In a bowl of a stand mixer, whisk the eggs with salt, sugar, vanilla and almond extract, on medium speed until light and fluffy, for about 8 minutes.
On low speed, add the flour mixture, and mix until just combined.
Put cold cream into a bowl and beat on high speed for 5-6 minutes or until stiff peaks form.
Add cream to the batter with a spatula.
Pour the batter into the prepared pans and tap lightly on the counter to remove any large air bubbles.
Bake for about 30/40 minutes (depending on the pan) or until toothpick comes out clean.
Cool for 10 minutes in the pan , then unmold the cakes onto a rack to cool completely.
Wrap each layer in a layer of plastic wrap; chill in refrigerator for at least 2 hours or up to 2 days before cutting and frosting.

CURD
In a medium saucepan set over medium heat, combine the sugar with the cornstarch and add in the raspberry coulis, lemon juice and vanilla extract.
Cook, stirring, until thickened and bubbly.
Gradually whisk in half of the hot mixture into the eggs, to temper.
Return the egg mixture to the saucepan and cook, stirring constantly, until the mixture thickens, about 2-3 minutes.
Remove from heat, add in the butter pieces and whisk until melted.
Pour the mixture into a small bowl and cover with plastic wrap pressed against the top.
Chill for at least 4 hours, preferably overnight until set.

SYRUP
Add all the ingredients for the syrup in a small pot and bring to the boil. Boil for about 2-3 minutes, until the sugar has dissolved and the syrup has slightly thickened. Leave aside to cool.


FROSTING
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla and sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of mascarpone frosting.
Use cold syrup to cover the surface of every layer.
Fill a piping bag with mascarpone cream and then pip a line around the edge of the first layer.
Fill with 2-3 tablespoons of curd and then press the second layer on top.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Cover the cake with a thin layer of mascarpone frosting and then chill for 30 minutes or until firm.
Frost the cake with the rest of mascarpone cream and chill for 2 hours.
Decorate with flowers.

21 comentários :

  1. Olá! Te acompanho sempre que posso. Adoro tuas receitas! Moro no Brasil e nosso clima é bem quente. Gostaria de saber se o bolo pode ser consumido bem gelado. Também gostaria de saber se é possível congelar o curso de framboesa. Obrigada!

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    1. Olá Talita :)
      Pessoalmente acho que o bolo frio perde a suavidade. Recomendo que retire do frigorífico pelo menos meia hora antes de servir.
      Obrigada pelas palavras :)
      Bjinho ♥

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  2. Este bolo é lindo lindo lindo.
    Parabéns :)
    Beijinho

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  3. Querida Patríca,
    Como não amar este bolo?
    Desde a decoração de montra de pastelaria a esses sabores magníficos, tudo nesse bolo é beleza. Não esquecendo a textura desse interior que está de babar!!
    Eu também adoro o creme de mascarpone, pois é delicioso e muito menos enjoativo que o buttercream simples.
    Um beijinho e bom fim de semana minha Pierre Hermé linda,
    Lia

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    1. Oh só tu Lia para me deixares sem jeito :)
      As flores tornam tudo mais belo :)
      Por acaso estava mesmo bom :P
      Obrigada pelo carinho ♥
      Bjinhoos querida e BFS

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  4. Que bolo lindíssimo! E melhor, parece também delicioso :) Muitos parabéns, é um prazer visitar este blog!

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    1. Olá Mariana:)
      É muito bom mesmo!
      Muito obrigada ♥
      Bjinho

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  5. Tu fazes mesmo magia, sweetie. Desde as receitas, à decoração, ao styling e mood. Tu nos deixa sempre a sonhar.
    Adorei o bolinho, perfeito ao corte.
    Um beijinho.

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  6. Bolo LINDO! Apetece mesmo provar. Posso? :)
    Patrícia, é sempre uma delícia visitar este cantinho. <3

    Beijinho, Ana Teles | Telita LifeStyle - Facebook: Telita LifeStyle FB


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  7. Parabens, esta lindo! Uma pergunta: Fazendo o bolo um dia antes, posso mante-lo no frigorifico durante a noite?

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    1. Pode e deve, ficará melhor. A decoração é feita no dia seguinte. Convém servir o bolo à temperatura ambiente. Obrigada ❣️

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  8. Mais um aniversário passado e mais um bolinho experimentado e aprovado :-) Adorei Patrícia. O bolo é simplesmente delicioso.
    Mais uma vez 1000 vezes obrigada por partilhares estas maravilhas :-)

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    1. Que bom, fico tão contente que tenhas gostado Leonor :)
      Muito obrigada pelas pelo feedback e pelas palavras.
      Bjinho ♥

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  9. Boa tarde! Antes de mais muitos parabéns pelo trabalho que tem nesta pagina, fantástico, lindo e delicioso. Gostaria de saber onde comprou o extrato de amêndoa e qual o valor, já fui a duas lojas e não tinham. Obrigada e continue com estas delicias!

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    1. Olá :)
      Antes de mais obrigada pelas palavras tão simpáticas ♥
      Se não encontrar nos hipermercados, procure em lojas de produtos para pastelaria ou então compre online:

      http://planetadosbolos.com/lojaonline/essencias/1087-lorann-extrato-natural-amendoa-30-ml.html

      https://www.cenarios-gulosos.pt/produto/essencia-de-amendoa-30-ml-cg-0000439/

      http://www.ayur.com.pt/produtos-para-confecionar-corantes-e-arimas/3704-dr-oetker-extracto-natural-de-amendoa.html

      Muito obrigada ♥
      Bjinho

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  10. Olá :) de facto uma obra de arte! Muitos parabéns pelo seu trabalho! Tenho uma questão que gostaria que me ajudasse: podemos usar o curd num bolo coberto a pasta de açúcar que não pode ir ao frigorífico? A minha questão é se o curd aguenta fora do frio sem se estragar? Muito obrigada desde já! Continuação de um excelente trabalho! Beijinhos

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    1. Olá Rita,
      Antes de mais obrigada pelas palavras :)
      Relativamente à questão, o curd aguenta bem fora do frigorífico no dia em que o bolo for servido, desde que não apanhe calor. O ideal seria cobrir o bolo com pasta ou no próprio dia, ou na véspera à noite, caso seja possível.
      Um beijinho

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