Bolo Bundt de Cardamomo e Rosa // Cardamom & Rose Bundt Cake

Tenho uma paixão por esta forma e cada vez que penso em fazer um bolo é a primeira da fila. 

Da primeira vez foi em tons de verde e agora em tons de rosa e com os melhores aromas de sempre. Durante muito tempo hesitei em provar o cardamomo. Cada vez que cheirava o frasco achava que tinha um cheiro muito intenso e não me atrevia a usá-lo, tinha receio que ficasse muito concentrado. Um dia lá me decidi e usei-o para aromatizar um bolo de cereja e fiquei completamente rendida. Desde aí tenho-o usado em variadas receitas e até preparei um açúcar aromatizado que guardo num frasco composto por açúcar amarelo, cardamomo, um pouco de canela e uma vagem de baunilha, tudo triturado.
Para quem não sabe o cardamomo casa muito bem com rosa. Juntei-lhe açafrão somente para dar cor (não se sente o sabor), e baunilha que nunca pode faltar. O resultado foi surpreendente, todos adoraram e posso dizer que é um dos melhores bolos que já fiz. 

Para o pó rosa, usei uns biscoitos franceses (Biscuits Rose des Reims) que reduzi a pó, mas podem misturar açúcar branco com um pouco de corante num saco de plástico, amassar bem de forma a uniformizar a cor e depois pulverizar num processador de alimentos.

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BOLO BUNDT DE CARDAMOMO E ROSA

225g de manteiga, à temperatura ambiente400g de açúcar amarelo
4 ovos grandes
375g de farinha
2 c. (chá) de fermento em pó
250ml de buttermilk* (250ml de leite + 1 c. s. sumo limão)
1 a 2 c. (chá) de Açafrão* das Índias em pó Margão
6 a 8 vagens de cardamomo Margão
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
2 c. (sopa) de água de rosa alimentar
1 pitada de sal
Açúcar em pó p/ polvilhar

*Para o buttermilk, misturar numa taça 250ml de leite + 1 c. (sopa) de sumo de limão e deixar repousar 10 min. até acoalhar.
*O sabor do açafrão não se nota, usei somente para dar cor

Podem adquirir esta forma Nordic Ware na loja online Tarte de Limão

Preparar o buttermilk conforme descrito mais acima.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pulverizar uma forma bundt grande (25cm) com spray desmoldante (ou untar com manteiga e polvilhar com farinha).
Partir as vagens de cardamomo e reservar os grãozinhos.
Num processador de alimentos, triturar o açúcar com os grãos de cardamomo (ou usar um almofariz para triturar os grãos de cardamomo e juntar ao açúcar).
Numa taça, misturar com uma vara de arames a farinha peneirada com o fermento em pó.
Bater a manteiga com o açúcar e o sal cerca de 5 minutos até ficar cremosa.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.
Adicionar a baunilha e a água de rosa e bater.
Dissolver o açafrão no buttermilk.
Juntar a farinha (em 3 vezes), alternando com o buttermilk, batendo na velocidade mais baixa até ficar homogéneo.
Deitar a massa na forma e bater com a forma na bancada de maneira a que a massa fique bem distribuída.
Levar ao forno a 170ºC, cerca de 45 a 50 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 10 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.
Polvilhar com açúcar em pó.



{Recipe in English}



CARDAMOM & ROSE BUNDT CAKE

225g butter, softened400g brown sugar
4 large eggs
375g all purpose flour
2 tsp baking powder
250ml buttermilk* (250ml milk + 1 tbsp lemon juice)
1 a 2  tsp saffron powder
8 green cardamom pods (only seeds)
1 tsp vanilla paste
2 tbsp rosewater
1 pinch of salt
Icing sugar to decorate

Preheat the oven to 325ºF (165ºC).Generously grease and flour a large bundt tin.
Sift the flour and combine it with baking powder.
Blend the sugar with the cardamom seeds.
In a medium bowl cream together the butter, the salt and the cardamom sugar until light and fluffy.
Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
Add vanilla paste and rosewater and beat.
Scrape the sides of the bowl while mixing the ingredients.
Dissolve the saffron in the buttermilk.
On low speed, add alternately buttermilk and flour, and mix until just combined.
Pour the batter into the prepared pan and tap lightly on the counter to remove any large air bubbles.
Bake for about 45 minutes (depending on the pan) or until toothpick comes out clean.
Cool for 10 minutes in the pan , then unmold the cake onto a rack to cool completely.

Aveia no forno com banana, mirtilos e noz pecã // Banana, blueberry pecan baked oatmeal

Gosto imenso de aveia quer seja em pão, bolos, crumbles, granola  e sobretudo em papas. Quando vi esta receita no Pinterest, fiquei com água na boca e tive logo de experimentar. Chama-se aveia no forno mas pode perfeitamente ser servido como sendo um bolo.

É uma receita rápida, super saudável, sem glúten, sem lactose, sem açúcar refinado, para comer sem culpas, perfeita para o pequeno almoço,  lanche ou até sobremesa.  Pode ser saboreado morno ou frio e conserva-se no frigorífico por uma semana. De manhã é só tirar uma fatia e se preferirem morno podem aquecer uns segundos no microondas.

Banana, aveia, canela, baunilha, nozes pecãs e mirtilos formam uma combinação de sabores maravilhosa e o facto é que todos adoraram até o meu mais que tudo. Eu fiquei quase viciada e vou repeti-la muitas vezes, alterando os ingredientes. Já estou a imaginar com maçã, deve ser qualquer coisa...
 

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AVEIA NO FORNO COM BANANA, MIRTILOS E NOZ PECÃ
Adaptada daqui

230g flocos de aveia (inteiros)
70g de noz pecã , grosseiramente triturada
1 c. (chá) de fermento em pó
1 c. (chá) de canela
1/4 c. (chá) de sal
300g de banana, esmagadas (cerca de 3 médias)
1 c. (chá) de sumo de limão
400ml de leite de aveia (ou outro)
60ml de xarope de acer/maple syrup (ou àgave ou açúcar mascavado)
2 ovos
1 c. (chá) de pasta ou extrato de baunilha
40g de óleo de coco derretido (ou manteiga)
75g mirtilos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de 20x20cm com manteiga.
Numa taça misturar a aveia com as nozes, o fermento em pó, a canela e o sal.
No processador de alimentos, processar as bananas com o sumo de limão. Depois juntar o leite, o xarope de acer, os ovos, a baunilha e processar até ficar homogéneo. Por fim juntar o óleo de coco (ou manteiga) derretido.
Juntar os ingredientes líquidos com os secos e misturar bem.
Colocar a mistura na forma e espalhar os mirtilos.
Decorar com uma banana aberta ao meio polvilhando com um pouco de açúcar por cima da banana.
Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até ficar dourado e firme.



{Recipe in English}


BANANA BLUEBERRY PECAN BAKED OATMEAL
Adpated from Cooking Classy

230g rolled old-fashioned oats
70g chopped pecans
1 tsp baking powder
1 tsp ground cinnamon
1/4 tsp salt
300g mashed well ripened bananas (about 3 medium)
1 tsp lemon juice
400ml oat milk
60ml maple syrup, plus more for serving if desired
2 large eggs
1 tsp vanilla extract
3 Tbsp (40g) coconut oil, melted (or butter)
75g blueberries

Preheat oven to 350 degrees.
Spray an 8x8-inch baking dish with non-stick cooking spray, set aside.
In a medium mixing bowl whisk together oats, pecans, baking powder, cinnamon and salt.
In a separate mixing bowl stir together mashed bananas with lemon juice then add in milk, maple syrup, eggs, and vanilla extract and whisk until very well blended. Stir in coconut oil.
Pour milk mixture into oat mixture and stir to combined.
Pour mixture into prepared baking dish and top with blueberries.
Bake in preheated oven until set, about 30 minutes.
Serve with more maple syrup if desired.

 

Tartes merengadas de sésamo preto e morango // Black sesame & strawberry meringue tarts

Está aberta a época das tartes e dos morangos aqui no blog! 

Quando penso em tartes, surgem na minha mente imensas combinações de cores e sabores. Desta vez pensei primeiro nas cores, no rosa que tanto adoro a contrastar com o cinza. Desde que experimentei o sésamo preto tenho-o utilizado em várias receitas. Além de ser uma grande fonte de minerais, proteína e vitaminas, dá cor e um sabor parecido a amêndoa/noz às massas. Fica maravilhoso em bolachas, crumbles, bases de tartes, assim como em saladas ou outros pratos. Para rechear optei por um curd de morango. É muito prático, uma vez que se podem preparar as bases e o curd na véspera e no dia seguinte, antes de servir, é só fazer o merengue e rechear as tartes, desta forma mantêm o crocante. Também se podem "impermeabilizar" as bases de tarte com chocolate branco derretido. Se optarem por rechear várias horas antes de servir, recomendo esta técnica.

São umas tartes que prometem provocar suspiros aí em casa.

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TARTES MERENGADAS DE SÉSAMO PRETO E MORANGO
 
Para 6 tarteletes de Ø12 ou 1 tarte de Ø25

MASSA AREADA
200g de farinha
30g de sésamo preto
100g de açúcar em pó
1 pitada de sal
1 ovo
90g de manteiga c/ sal, bem fria
1/2 c. (sob.) de pasta de baunilha (ou extracto)
Água fria q.b.

Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Juntar a manteiga aos bocados, o ovo e a baunilha.
Trabalhar a massa com as mãos (ou colocar tudo no robot e misturar) juntando pouco a pouco água gelada, o suficiente até conseguir moldar uma bola.
Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.
Estender a massa com um rolo, forrar as tarteiras e picar o fundo e laterais com um garfo e reservar no frigorífico enquanto o forno aquece.
Cubrir as tartes com folha de alumínio ou papel vegetal e deitar alguns feijões secos por cima, para que a massa se mantenha em baixo.
Levar as tartes ao forno cerca de 15 minutos. Retirar o alumínio e os feijões e deixar mais 5 a 10 minutos no forno até ficarem douradas nas extremidades.
Deixar arrefecer num grelha.
Desenformar e reservar embrulhado em folha de alumínio até à hora de rechear.


CURD DE MORANGO
200ml de coulis de morango
3 ovos
100g de açúcar (consoante a acidez)
60g de manteiga
50ml de natas
40g de Maizena
1 c. (sopa) de sumo de limão
1 c. (chá) de pasta ou extracto de baunilha

Triturar os morangos e filtrar (opcional).
Numa taça em pirex, bater os ovos com o açúcar, juntar o coulis de morango, a maizena e misturar bem.
Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre com um fouet até engrossar.
Retirar do lume e juntar a manteiga mexendo vigorosamente.
Transferir para um recipiente e colar película aderente por cima, deixar arrefecer e depois conservar no frigorífico.
(No robot de cozinha, basta juntar todos os ingredientes e programar 10min./temp.90º/vel.4).
Quando estiver o creme estiver frio, rechear as tartes e alisar. De seguida preparar o merengue.

MERENGUE
2 claras de ovo
100g de açúcar

Colocar as claras e o açúcar num recipiente próprio para banho-maria (a taça não deverá tocar na água).

Mexer constantemente com um fouet até atingir os 65º, ou até já não sentir o açúcar (esfregar um pouco da mistura com os dedos para verificar).

Transferir para a batedeira e continuar a bater cerca de 10 minutos, até arrefecer completamente.

Com um saco pasteleiro, decorar o topo das tartes. Dourar o merengue com um queimador.

{Recipe in English}


BLACK SESAME & STRAWBERRY MERINGUE TARTS

SESAME CRUST

200g all purpose flour
30g black sesame
100g icing sugar
1/4 tsp salt
1 egg
90g cold butter, in cubes
1/2 tsp vanilla paste
Ice water

Preheat oven to 200ºC (400ºF).
Mix the ground sesame seeds and flour together.
Add the sugar and salt and mix.
Add the butter and mix until you get fine crumbs.
Add the egg, vanilla paste, water (5 tbsp and add additional if the dough feels dry) and mix until the dough just come together.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.
When slightly chilled, roll the dough out until about 1/6-inch thick. Use a knife to cut out circle of dough that are about a half inch wider than the bottom of your mini tart pans.
Press the dough circles into mini tart pans and cut any excess from the top. Use a fork to poke holes in the bottoms of the dough, and placed uncooked tarts into the freezer for 30 minutes.
While in the freezer, preheat the oven to 375F. When chilled remove the tarts from the freezer. Press a sheet of foil onto the shells, shiny side down, and fill the foil with dry beans, rice, or pie weights. This will keep the dough from puffing up while baking.
Bake the shells for 15-20 minutes, or until set and slightly golden. Remove the foil and weights and bake for another 5-10 minutes or until golden brown.
Transfer baked shells to a rack and let cool completely before filling.



STRAWBERRY CURD
200ml strawberry coulis
3 eggs
100g sugar
60g butter
50ml cream
40g cornstarch
2 tbsp lemon juice
1 tsp vanilla paste/extract

In a medium saucepan set over medium heat, combine the sugar with the cornstarch and add in the strawberry coulis, lemon juice and vanilla extract.
Cook, stirring, until thickened and bubbly.
Gradually whisk in half of the hot mixture into the eggs, to temper.
Return the egg mixture to the saucepan and cook, stirring constantly, until the mixture thickens, about 2-3 minutes.
Remove from heat, add in the butter pieces and whisk until melted.
Pour the mixture into a small bowl and cover with plastic wrap pressed against the top.
Chill for at least 4 hours, preferably overnight until set.
Divide teh curd evenly between the cooked tart shells.


MERINGUE
2 large egg whites
100g sugar

Mix egg whites and sugar in a heat-proof bowl over a saucepan of simmering water.
Whisk with a hand whisk continously until the mixture reaches 65°C (149F). Remove from heat. Start whipping the egg whites with a stand or hand mixer until the mixture becomes fluffy and white and the bowl is cool, this can take about 10 minutes.
Top the chilled tarts with the cooked meringue using a piping bag and a star tip.
If desired, toast the meringue with a kitchen torch.
 

Bolo de amêndoa com curd de framboesa e cobertura de mascarpone // Almond raspberry curd cake with mascarpone frosting

Já vos disse que adoro fazer bolos de camadas e decorá-los e volto a repeti-lo. As flores são quase sempre o mote e na primavera assim que começam a florescer fico logo a imaginar bolos e mil e uma decorações surgem na minha mente. Geralmente faço quando há um aniversário mas desta vez foi simplesmente a sobremesa para partilhar num fim de semana em família. 

É um bolo de natas aromatizado com baunilha e amêndoa, sem manteiga. Fica muito macio e delicioso. Levou uma calda de rum para ficar mais húmido e curd de framboesa como recheio. Cobri-o com creme de mascarpone de baunilha que é das minhas coberturas favoritas porque além de ser saborosa e fácil de fazer, a textura é ótima para rechear e cobrir um bolo. Escusado será dizer que estava maravilhoso.
E como hoje é o Dia da Mulher, dedico-o a todas nós ♥

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BOLO DE AMÊNDOA COM CURD DE FRAMBOESA E COBERTURA DE MASCARPONE

BOLO
250g de farinha
250g de açúcar
3 ovos
250ml de natas p/ bater
2 c. (chá) de fermento em pó (8g)
1 pitada de sal
1 c. (chá) de pasta de baunilha
1 c. (chá) de extracto de amêndoa natural

CURD
120ml de coulis de framboesa (filtrado)
3 ovos
80 a 100g de açúcar (consoante a acidez)
80g de manteiga
20ml de natas
40g de Maizena
1 c. (sopa) de sumo de limão
1 c. (chá) de pasta ou extracto de baunilha

CALDA
100g de açúcar
100ml de água
1 c. (sopa) de rum (opcional)

CREME DE MASCARPONE
250g de mascarpone
125g de natas (c/ 35% m.g.), bem frescas
125g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)



BOLO
Untar 2 formas altas de Ø15cm e forrar a base com papel vegetal. (Em alternativa poderá usar 4 formas baixas de Ø15 ou 3 formas de Ø16 ou 2 formas de Ø18).
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça misturar a farinha peneirada com o fermento.
Bater os ovos com o açúcar, o sal, o extracto de amêndoa e a baunilha até dobrar de volume, cerca de 6 a 8 minutos.
Juntar a farinha ao creme de ovos e misturar a velocidade baixa até ficar homogéneo.
Numa taça à parte, bater as natas até ficarem firmes.
Envolver as natas delicadamente com uma espátula.
Dividir a massa pelas formas.
Bater com a forma na bancada de maneira a que a massa fique bem distribuída.
Levar ao forno a 160ºC, cerca de 30 a 40 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 5 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CURD DE FRAMBOESA
Triturar as framboesas e filtrar.
Numa taça em pirex, bater os ovos com o açúcar, juntar o coulis de framboesa, a maizena e misturar bem.
Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre com um fouet até engrossar.
Retirar do lume e juntar a manteiga mexendo vigorosamente.
Colocar num recipiente e colar película aderente por cima, deixar arrefecer e depois conservar no frigorífico.
(No robot de cozinha, basta juntar todos os ingredientes e programar 10min./temp.90º/vel.4).

CALDA
Levar todos os ingredientes ao lume e deixar ferver cerca de 3 minutos. Deixar arrefecer.

CREME DE MASCARPONE

Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo. 

MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Molhar o bolo com a calda com a ajuda de um pincel.
Com um saco pasteleiro, fazer uma auréola de creme de mascarpone à volta de toda a extremidade.
No centro espalhar uma camada generosa de curd de framboesa.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar creme de mascarpone nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 15min para solidificar.
Espalhar mais mascarpone e alisar com uma espátula própria.
Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.
Decorar a gosto.



{Recipe in English}

ALMOND & RASPBERRY CURD CAKE WITH MASCARPONE FROSTING

CAKE
250g flour
250g sugar
3 eggs
250ml cream (30% fat)
2 tsp baking powder
Pinch os salt
1 tsp vanilla paste
1 tsp almond extract


CURD
125ml raspberry coulis
3 eggs
80g or 100g sugar
80g butter
20ml cream
40g cornstarch
1 tbsp lemon juice
1 tsp vanilla extract

SYRUP
100g sugar
100ml water
1 tbsp rhum

MASCARPONE FROSTING

250g  mascarpone
125g heavy cream, cold
75g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (or extract)



CAKE
Butter four 14cm round cake pans (or 2 deep 14cm pans) and line the bottoms with parchment paper cut to fit.
Preheat the oven to 325ºF (165ºC).
Sift the flour and baking powder together in a bowl.
In a bowl of a stand mixer, whisk the eggs with salt, sugar, vanilla and almond extract, on medium speed until light and fluffy, for about 8 minutes.
On low speed, add the flour mixture, and mix until just combined.
Put cold cream into a bowl and beat on high speed for 5-6 minutes or until stiff peaks form.
Add cream to the batter with a spatula.
Pour the batter into the prepared pans and tap lightly on the counter to remove any large air bubbles.
Bake for about 30/40 minutes (depending on the pan) or until toothpick comes out clean.
Cool for 10 minutes in the pan , then unmold the cakes onto a rack to cool completely.
Wrap each layer in a layer of plastic wrap; chill in refrigerator for at least 2 hours or up to 2 days before cutting and frosting.

CURD
In a medium saucepan set over medium heat, combine the sugar with the cornstarch and add in the raspberry coulis, lemon juice and vanilla extract.
Cook, stirring, until thickened and bubbly.
Gradually whisk in half of the hot mixture into the eggs, to temper.
Return the egg mixture to the saucepan and cook, stirring constantly, until the mixture thickens, about 2-3 minutes.
Remove from heat, add in the butter pieces and whisk until melted.
Pour the mixture into a small bowl and cover with plastic wrap pressed against the top.
Chill for at least 4 hours, preferably overnight until set.

SYRUP
Add all the ingredients for the syrup in a small pot and bring to the boil. Boil for about 2-3 minutes, until the sugar has dissolved and the syrup has slightly thickened. Leave aside to cool.


FROSTING
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla and sugar and beat until firm.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of mascarpone frosting.
Use cold syrup to cover the surface of every layer.
Fill a piping bag with mascarpone cream and then pip a line around the edge of the first layer.
Fill with 2-3 tablespoons of curd and then press the second layer on top.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Cover the cake with a thin layer of mascarpone frosting and then chill for 30 minutes or until firm.
Frost the cake with the rest of mascarpone cream and chill for 2 hours.
Decorate with flowers.