Madeleines (da Ladurée)



Gosto muito de madalenas. Quem não gosta? A forma original delas lembra-me também a minha infância. Amanteigadas, bem vincadas e com uma "bossa" bem alta no meio. Aqui no blog só há uma receita, além desta. Não tenho feito porque só tinha uma forma e a massa rende bastante, por isso é necessário pelo menos 3 tabuleiros, é mais prático. Andava à procura há imenso tempo de umas formas destas em ferro, vintage e acabei por encontrá-las. Tenho uma paixão por formas antigas, imagino-as todas penduradas a decorar a cozinha. E estas são mesmo lindas!
Para começar pensei em fazer a receita do Livro Ladurée Sucré. A massa deve ser preparada na véspera e passar a noite no frigorífico. Desta forma, irá haver um choque térmico no forno o que ajudará na formação da tal bossa. Durante este repouso os aromas ficarão mais apurados.
Esta receita rendeu bastante, deu para encher duas latas e não duraram mais de uma semana porque eram mesmo deliciosas e super macias. O sabor é divino e é a receita base perfeita. Podem aromatizar com raspas de citrinos ou o que mais gostarem. Usei mel de flores de laranjeira do Algarve e fez toda a diferença.
 


{Scroll down to english recipe}


MADELEINES da LADURÉE 
Do livro Ladurée Sucré

Para 40 madeleines

180g de manteiga derretida
160g de açúcar
35g de mel de flores
4 ovos
1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)
1 pitada de sal
175g de farinha
10g de fermento em pó


Derreter a manteiga e deixar arrefecer.
Peneirar a farinha com o fermento.
Bater os ovos com o açúcar, a baunilha, o mel e o sal até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Incorporar a farinha e por fim juntar a manteiga derretida e misturar até ficar homogéneo.
Colocar a massa num tupperware com tampa e reservar uma noite no frigorífico (isto ajudará a obter a característica "bossa" da madalena além de apurar os aromas).
Pré-aquecer o forno a 200ºC, untar as formas com manteiga derretida e polvilhar com farinha (ou usar spray). 
Encher as formas até 3/4 (atenção para não encher demasiado).
Levar ao forno cerca de 10 minutos ou até ficarem firmes no centro e meio douradas.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Conservam-se durante vários dias fechadas numa lata hermética.


{Recipe in English}


MADELEINES from LADURÉE
From Ladurée Sucré book

For 40 madeleines

180g butter, melted (at room temperature)
160g sugar
35g honey
4 eggs
1 tsp vanilla paste (ou extract)
1 pinch of salt
175g flour
10g baking powder

Melt the butter and set aside.
In a bowl sift the flour and baking powder together.
In a bowl of a stand mixer, add the eggs, sugar, honey, vanilla and salt and whip until pale.
Then sift in the flour and baking powder mixture and fold in.
Then add the butter mixture and combine.
Cover mixture and place in the fridge for at least 12 hours.
The following day, melt 2 tbsp butter and use a pastry brush and butter the moulds, then dust them with flour.
Preheat the oven to 200ºC.
Fill the moulds with batter, 3/4 to the top, and tap them on the work top to bring any bubbles to the top and bake for 5-6 minutes for mini ones or 8-5 minutes for larger ones.
Allow to cool slightly before removing from moulds.



15 comentários :

  1. Adoro madalenas! Já fiz várias receitas, todas deliciosas, mas esta, utilizando mel, é certamente muito boa...ou não fosse da Ladurée. Excelentes fotos!
    Bom fim de semana
    Helena
    Cooking
    http://cookingbooksblog.blogspot.pt/

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    1. Helena, tem de experimentar esta, parece-me a receita base perfeita e sim o mel faz diferença :)
      Obrigada ♥
      Bom fim de semana.
      Bjinho

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  2. Não sou fã de madalenas, tal como não sou fã do tipico queque á portuguesa ou do bolo de arroz, mas estas fotos estão de um encanto tal!!! Levam-me imediatamente numa viagem pelos tempos, a uma Paris que vibra com a arte e a música do Moulin Rouge, a uma manhã quase madrugada onde se chega da festa e sabe bem um chocolate quente com uma madalena acabada de fazer... fazem-me criar estórias e personagens na minha cabeça, estas imagens!
    https://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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    1. Oh Ruth, é engraçado como as fotos falam por si...transmitem sentimentos ou fazem-nos viajar pelo tempo e criar estórias :)
      Muito obrigada pelas palavras ♥
      Bjinhoos

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  3. Incrível, estou completamente rendida (e até um pouco viciada, confesso!!) no seu blog! :) As fotografias são divinais e as receitas são deliciosas e saem sempre bem! Desde que subscrevi o seu blog, antes de receber as notificações por email, já tenho passado aqui e visto os novos posts, porque realmente são imperdíveis as suas "criações" e ando sempre por aqui a espreitar tudo de bom com que nos presenteia!
    Obrigada por partilhar as suas receitas, dicas e estas fotos que nos fazem sonhar!

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    1. Orquidea, fico feliz por saber, é muito recompensador "ouvir" isso :)
      Espero que experimente muitas receitas e que se delicie junto dos seus :)
      Obrigada pelas palavras ♥
      Bjinhoos

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  4. Tb gosto e as tuas ficaram lindas! Tb quero uma forma assim, onde encontraste? Bjinhos e bom fds.

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    1. Olá :) Formas antigas podes encontrar no Etsy.
      Obrigada ❣️ Bjinho

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  5. Adoro madalenas e também me fazem viajar até à infância! Aquela massa suave e amanteigada, perfumada de baunilha que fazia as minhas delicias! Tão, mas tão bom. :)
    Gostei muito desta tua receita pois eu adoro mel e acho que quando utilizado de forma adequada na pastelaria torna qualquer receita ainda mais deliciosa. Comia já umas cinco de seguida...ehehe.
    Ficaram lindas e esse cenário está um encanto.
    Beijinho.

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    1. Pois o pior é que se comem bem rápido, é uma atrás da outra....
      Obrigada Célio :)
      Bjinho ♥

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  6. Senti-me noutro lugar, ao ler-te e ao ver as fotos, é tão bom quando isso acontece. Adoro a forma como transmites isso sweetie.
    E adoro as tuas formas vintage!! Essas madeleines só podem ser mesmo a perfeição. Um beijinho.

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    1. Que bom Inês, deste lado não tenho essa visão mas fico feliz por conseguir transmitir essas "viagens".
      Obrigada querida ♥
      Bjinho

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  7. Parabéns pelo seu trabalho , as receitas são bem explicadas e as fotos são lindas obrigada po partilhar. Gosto também muito de madalenas e faz tempo que quero uma forma .... Mas ainda não encontrei. Tem alguma sugestão onde eu possa comprar?

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    1. Olá Filomena, pode encontrar em hipermercados (comprei a minha no ELeclerc), nas lojas DeBorla, ou em lojas de artigos para pastelaria online. As antigas pode encontrar no Etsy. Recomendo que faça uma busca no Google. Obrigada pelas palavras. Bjinho

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  8. Minha querida,
    Ladurée, tu, Pierre Hermé... Muito ée, lol!! o que é sinónimo de muita perfeição e bom gosto.
    Amei esta sugestão e adoro madalenas. O truque de deixar a massa no frigorífico de um dia para o outro esse já conhecia e mesmo que as receitas não o mencionem, faço-o sempre. O mesmo acontece com os canellées.
    A cor intensa destas madalenas cativa-me imenso e mais uma que vai para a minha lista "Coco e Baunilha - a fazer" que, como imaginas, está gigante.
    Beijinho e bom domingo,
    Lia

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