sexta-feira, 17 de fevereiro de 2017

Brioches


No passado fim de semana com o tempo de chuva que não dava tréguas, apeteceu-me fazer uma fornada de brioches. Depois de organizar o armário das mil e uma formas, descobri que tinha ainda algumas por estrear e logo me veio à mente um tabuleiro cheio de brioches de vários feitios e tamanhos, bem douradas e com aquele brilho especial, tal como me lembra de ver nas boulangeries da
minha zona há 30 anos atrás. Preparei a massa no sábado e no domingo de manhã foi só dar forma a estas beldades, dar-lhes tempo para levedarem e forno com elas!
Bem, o cheiro que se espalhou pela casa na casa era delicioso e a minha felicidade ao ver o tabuleiro pronto para a fotografia foi enorme. Foram saboreados com doce de mirtilos um dos meus preferidos, mas mesmo ao natural o sabor é divino.




{Scroll down to english recipe}

BRIOCHES

Para 2 brioches:

500g de farinha de força* ou T55 (c/ maior teor de proteínas)
6 ovos M
80g de açúcar
9g de sal
20g de fermento padeiro fresco
220g de manteiga s/ sal, aos cubos
1 c. chá de pasta de baunilha (ou extracto)
1 c. sopa de rum (opcional)
1 gema + 1 c. leite para pincelar


*Existe em alguns hipers farinha de força mas caso não encontre, escolha a farinha com o valor mais alto de proteínas.


PREPARAR A MASSA
Colocar na taça de um robot de amassar a farinha, o açúcar e o sal.
Começar a amassar na velocidade mais baixa (1/2) e juntar pouco a pouco os ovos batidos com a baunilha e o rum.
Juntar o fermento desfeito e continuar a amassar na velocidade média (4/5) até a massa se descolar dos bordos da taça (cerca de 10 a 15 minutos).
Juntar a manteiga aos poucos e continuar a amassar até esta ficar totalmente incorporada.
A massa deverá ficar lisa, brilhante e elástica, isto poderá demorar cerca de 20 a 30 minutos (ou mais).
Quando a massa se descolar das bordas da taça, formar uma bola e transferi-la para um recipiente, tapá-la com película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente, cerca de 1h ou até dobrar de volume.
Depois desse tempo, retirar o ar à massa, moldar uma bola, colocar num recipiente bem tapada com película aderente e levar ao frigorífico no mínimo 3h (ou a noite inteira).
Depois desse tempo, retirar o ar à massa, dividi-la em 2 partes iguais.
Untar as formas c/ manteiga ou usar spray desmoldante.
Se usar formas de pão (retangulares), formar bolinhas com cerca de 75 a 100g e distribui-las bem apertadas dentro de cada forma.
Pincelar com a gema batida e deixar levedar tapado e num locado abrigado até atingir o topo da forma.
Antes de levar ao forno pincelar novamente e cozer cerca de 25 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar.


{Recipe in English}


BRIOCHES

For 2 loaf brioches:

500g flour
6 eggs
80g sugar
9g salt
20g fresh yeast
220g butter, cubed, slightly soft
1 tsp vanilla past (or extract)
1tsp rhum
1 yolk + 1 tbsp milk for egg wash

Combine the flour, sugar and salt in the bowl of a free-standing mixer.
Add the eggs, vanilla and rhum and beat 10 - 15 minutes and beat at low spead (1/2).
Allow to knead at medium speed for 10-15 minutes.
Slowly add the cubes of butter and knead for another 20-30 minutes.
The dough will begin to pull away from the sides of the bowl and will cling to the paddle.
Remove the dough and place in a buttered bowl.
Cover with clingwrap and allow to rise for 1 or 2 hours.
Place in the fridge and allow to stand overnight.
The next day, remove the dough from the fridge and divide the dough in half.
Divide it into equal pieces with 80g.
Shape each piece into a smooth ball.
Put the 8 balls of dough in the tin.
Brush the loaves with the egg wash.
Allow to rise for another 2 hours.
Pre-heat the oven to 180°c. Brush the loaves with the egg wash.
Bake the loaves for 40-45 minutes until the loaves are golden brown and sound hollow when tapped.
Remove from the oven and allow to cool.


13 comentários :

  1. Que lindos brioches! :)
    Vou experimentar este fim-de-semana!

    ResponderEliminar
  2. Oh Patrícia, sabes que esta é a minha debilidade! Ficaram com um aspeto e miolo fantásticos!!

    Um beijinho :*

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Pois e foi por causa das tuas provocações que meti as mãos na massa, também tenho este ponto fraco!
      Se tu que és PRO o dizes, é bom sinal.
      Obrigada Rui ♥
      Bjinho

      Eliminar
  3. bem que têm cá um bom aspecto!!! Fiquei mesmo tentada a fazer, até porque na receita não há muito meter a mão na massa de forma literal - faz-me uma impressão horrivel mexer com as mãos em massas, que hei-de fazer! - e acho que me safava bem sem ter ataques histéricos. Receita a experimentar sem dúvida!!
    https://bloglairdutemps.blogspot.pt

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Eu sou ao contrário, tenho vício em mexer na massa :D
      Mas neste caso, quem amassa é a máquina...no entanto temos sempre de pegar nela e depois moldá-la. Pode usar luvas daquelas fininhas :) Vale muito a pena!
      Obrigada ♥
      Bjinhooos

      Obrigada ♥

      Eliminar
  4. Mais uma delicia como sempre :)
    Ja anotei a receita! Obrigada!
    Beijinhos!

    ResponderEliminar
  5. Ficaram mesmo bonitos estes brioches :)
    Um beijinho

    http://miascuisinemf.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
  6. Olá Patrícia, estou tentada a adaptar a sua receita para Bimby! ;)

    ResponderEliminar
  7. A cor e a crosta desses brioches riem-se para mim de forma descarada! Eu amo massas lêvedas e quase consigo imaginar o perfume na tua cozinha quando esses meninos sairam do forno. E que bela fornada!
    Estes últimos dias estiveram mesmo propícios para ligar o forno e satisfazer a alma, também me aventurei nuns croissants deliciosos que nem tiveram tempo de serem fotografados. :)
    Um beijinho.

    ResponderEliminar
  8. Quase senti o cheirinho que se espalhou na tua cozinha nessa manhã :)
    Tão bom! E tão lindos sweetie.
    Um beijinho.

    ResponderEliminar
  9. Ficaram lindos e perfeitos Patrícia e sim, consigo sentir ambos, o cheirinho da tua cozinha e a tua felicidade perante esse tabuleiro magnificamente lindo e pronto para a fotografia.
    Um grande beijinho meu doce mais prendado do mundo,
    Lia

    ResponderEliminar

Obrigada pela visita...
Comentários, dúvidas ou sugestões são sempre bem vindos!