sexta-feira, 10 de fevereiro de 2017

Bolo Ispahan, de amêndoa e rosa com líchias e framboesas // Ispahan Cake, almond and rosewater loaf with lychees and raspberries


Para o São Valentim pensei em algo simples, com sabores exóticos e com um toque de love. 
A combinação de sabores já tinha experimentado neste Cheesecake que fiz inspirada numa criação do Pierre Hermé, o Ispahan - um macaron que combina três maravilhosos sabores - Líchia, rosa e framboesa, e na altura fiquei completamente rendida. 
Este é um bolo perfumado com amêndoa e rosa recheado com pedaços de líchias, framboesas e coberto com uma camada
generosa e crocante de chocolate branco.
Para quem nunca provou líchia, é um fruto tropical suculento, com sabor adocicado e nada ácido, com notas florais  de rosa.
A combinação é felicidade pura! Um bolo simples mas apaixonante ♥



{Scroll down to english recipe}

BOLO ISPAHAN DE AMÊNDOA E ROSA COM LÍCHIAS E FRAMBOESAS
Inspirado do Cake Ispahan de Pierre Hermé e do blog Bake-Street

Bolo
225g de farinha
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de sopa de sementes de papoila
1/2 c. de chá de sal
150g de açúcar
125g de manteiga derretida
3 ovos
200g de creme fraiche
2 c. de sopa de sumo de líchia (ou calda)
1 c. de chá de extracto de amêndoa (ou essência)
1/2 c. de chá de essência de baunilha
2 c. de sopa de água de rosas alimentar (ou 1 gota de óleo essencial)
100g de líchias*, descaroçadas
75g de framboesas

Cobertura
280g de chocolate branco de culinária
20g de óleo vegetal

*Pode usar líchias frescas ou em calda.



Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de cake de 21cm. Forrar o fundo da forma com papel vegetal.

Cortar as líchias aos bocados, escorrê-las e reservar o sumo.
Derreter a manteiga e deixar arrefecer.
Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
Juntar o crème fraîche, as essências, o sumo de líchia e bater.
Juntar a mistura de farinha e envolver até ficar homogéneo.
Envolver a manteiga derretida batendo o mínimo possível e misturar metade da fruta à massa.
Deitar a massa na forma até 2/3. Espalhar a restante fruta no topo pressionando ligeiramente.
Levar ao forno cerca de 50 minutos ou até o palito sair seco no centro.
Deixar arrefecer dentro da forma em cima de uma grelha.
Depois de arrefecido, passar uma faca à volta do bolo para ele se soltar e desenformar melhor.

Quando o bolo estiver frio, preparar a cobertura. Derreter o chocolate em banho-maria, envolver o óleo e misturar bem. Deixar arrefecer e quando atingir os 40ºC está pronto para cobrir o bolo.
Colocar o bolo numa grelha com um prato por baixo. Cobrir o bolo todo com metade do chocolate derretido, esperar um pouco e cobrir novamente com o restante chocolate. Se necessário usar uma pequena espátula para espalhar o chocolate.
Deixar solidificar e decorar a gosto.
Para o coração em chocolate, coloquei chocolate derretido numa forminha em silicone e levei ao congelador para solidificar.


{Recipe in English}


ISPAHAN LOAF WITH ALMOND, ROSEWATER, LYCHEES AND RASPBERRIES
Inspired from Pierre Hermé and Bake-Street blog


Cake
225g flour
1 tsp baking powder
1 tbsp poppy seeds
1/2 tsp salt
150g sugar
125g butter, melted
3 eggs
225g sour cream
2 tbsp lychee juice
1/2 tsp vanilla paste (or extract)
1 tsp almond extract
2 tbsp rosewater
100g pitted lychees, fresh or sour
75g raspberries

Coating
280g white chocolate, chopped
20g vegetal oil


Preheat the oven to 350º (180ºC). Butter a 9 inch (21cm) loaf pan, dust with flour, and tap out any excess.
Melt the butter and set aside.
To make the cake, whisk the flour, baking powder, poppy seeds and salt together in a small bowl.
Place the eggs and the sugar in a large bowl and beat with an electric whisk until pale.
Whisk in the sour cream, juice and extracts.
Add the flour mixture to the bowl and stir to combine.
Add the butter and stir until combined.
Fold in half of the lychees/raspberries and scrape the batter into the prepared pan.
Dot the remaining lychees/raspberries over the top.
Bake the cake until golden on top and it feels set in the center, about to 45 to 50 minutes.
Let the cake cool on a wire rack.

When cool run a knife along the outside of the cake to help it release from the pan and tip the cake out of the pan.
Make chocolate coating:
Chopped the chocolate and transfer into a bowl heat-resistant.
Cook in a water-bath, water must not touch the base from the bowl, and let melt completely.
Remove from the heat, pour vegetable oil and mix until combined.
Let cool until chocolate reduces 104-109ºF.
This temperature ensure to get a perfect chocolate coating.
Place a oven rack over a tray and put the cake over the rack.
Transfer chocolate coating into a jar and cover the cake.

9 comentários :

  1. Que bonito ficou!! :)
    http://miascuisinemf.blogspot.pt/

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  2. Este bolo lindo fez-me sorrir assim que o vi a passear-se pelo Instagram. Diferente mas tão encantador, um regalo para os olhos . E depois esses sabores deliciosos, só pode mesmo ser bom. Um aescolha muito inteligente para celebrar o amor! ;)
    Beijinho

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  3. Não conhecia este bolo querida, mas como tu estás sempre a descobrir estas novidades e a introduzir-nos a estas maravilhas do mundo, vou ficando mais sábia nestas coisas e graças a ti.
    Este bolo inspirado no teu homónimo (Pierre, claro...), além de lindo tem uma textura que me deixou intrigada e curiosa e assim sendo, mais um que vai para a minha lista de "como ficar uma baleia em poucos meses" hehehehe.
    Beijinho fofa,
    Lia

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