Galette des Rois de pistácio e framboesa // Pistachio raspberry Galette des Rois


Depois de umas festas doces, calmas e quentinhas com direito a uma escapadinha que soube mesmo bem, venho dar as boas vindas a 2017 com esta Galette des Rois. Não sou apreciadora do tradicional Bolo Rei, nem de frutas cristalizadas. O Bolo Rei para mim é o clássico francês. Lembro-me tão bem da loucura que era na minha infância, cortar fatia atrás de fatia para tentar achar a fava escondida no interior antes de todos... tudo para ganhar a coroa.
No Natal experimentei uma nova versão, pensei em creme de pistácio e framboesa, uma dupla imbatível. Imaginei logo que seria perfeita e não me enganei. Supera a tradicional mas de longe. Amo o sabor do pistácio e a framboesa vem dar aquela acidez e o contraste perfeito. Não fui a única a preferir esta versão, quem provou ficou rendido. Usei massa folhada de compra por falta de tempo mas da próxima vez farei com massa folhada caseira. Experimentem, é uma receita muito simples e o recheio faz-se na hora.
Desejo a todos os meus queridos leitores um 2017 maravilhoso, principalmente com muita saúde para podermos continuar a pecar semanalmente com as receitas aqui do blog :)










{Scroll down to english recipe}

GALETTE DES ROIS DE PISTÁCIO E FRAMBOESA

2 bases de massa folhada, bem frias(usei de compra)
1 gema de ovo + 1 colher de sopa de água p/ pincelar
80g de framboesas (congeladas ou frescas)

Creme de pistáchio
75g de amêndoa moída
75g de pistáchios c/ sal (sem casca)
125g de manteiga, fria
150g de açúcar em pó
2 ovos
20g de Maizena
1 c. de chá de extrato/essência de amêndoa
1 c. de chá de pasta de baunilha


CREME DE PISTÁCIO
Num processador de alimentos, triturar os pistáchios com amêndoa, a maizena e o açúcar em pó. Juntar a manteiga fria aos cubos e misturar até obter uma mistura areada.
Por fim juntar os ovos, o extrato de amêndoa e a baunilha e misturar até ficar homogéneo.
Reservar no frigorífico até usar.

MONTAGEM
Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Numa tacinha mistura a gema de ovo coma água.
Dispor uma base de massa folhada no tabuleiro e, com a ajuda de um cortador ou forma, recortar um círculo com cerca de 26cm. Descartar o excedente de massa.
Espalhar e alisar o creme de pistácio em toda a superfície deixando uma margem de 2cm à volta.
Espalhar por cima as framboesas e pressionar para ficarem meio enterradas.
Pincelar a margem com a mistura de gema.
Retirar a segunda base de massa folhada do frigorífico e recortar outro círculo ligeiramente maior que o 1º (cerca de 27cm).
Dispor e centrar o 2º círculo de massa sobre o 1º e pressionar as extremidades em toda a volta, de forma a selar bem.
Pincelar a superfície da galette com ovo batido, evitando pincelar as extremidades e reservar no frigorífico cerca de 1h.
Pincelar novamente com ovo batido e com as costas de uma faca formar desenhos a gosto.
Fazer um pequeno furo no centro para a libertação de vapores.
Reservar no frigorífico até o forno estar bem quente.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Levar a galette ao forno (no centro) cerca de 35 a 40 minutos até ficar bem dourada. A meio do tempo se necessário baixar um pouco a temperatura.
Servir quente ou fria.



{Recipe in English}

PISTACHIO RASPBERRY GALETTE DES ROIS
    2 sheets ready made or homemade puff pastry, very cold
    1 egg yolk, beaten with 2 tsp water, for glazing
    1 cup raspberries

    Pistachio cream
    75g ground almonds
    75g pistachios (I used salted pistachios)
    125g butter, cold
    150g powder sugar
    2 eggs
    20g cornstarch
    1 tsp almond extract
    1tsp vanilla paste


    PISTACHIO CREAM
    Place the dry pistachios in a food processor, spice grinder or blender and grind them finely.
    To make pistachio cream, in a food processor whisk the almond/pistachio with sugar and cornstarch. Incorporate the butter and add eggs one by one, almond and vanilla extract and mix until smooth.

    ASSEMBLY
    Roll out one sheet of the puff pastry sheets. 
    Cut 1 circle (26cm) using a large round cutter. 
    Carefully brush some of the beaten egg yolk mixture around the edges of the circle.
    Mound the pistachio filling onto the center of the pastry, spreading it evenly 
    Place the raspberries onto the filling.
    Take the other puff pastry sheet out of the fridge, and roll it out.
    Cut another circle, slightly larger than the previous ones (27cm). 
    Cover the circle with filling with the second piece, pressing the edges to seal
    Lightly brush egg yolk onto the top of galette. 
    Chill the galette in the fridge for one hour minimum.
    Remove from the fridge, and brush again with egg yolk. 
    Using a sharp knife, make a small hole in the middle of every galette to allow the steam to escape. Mark the top of the pastry from the centre to the edges like the spokes of a wheel or in a zig zag pattern. 
    Chill again, whilst preheating oven to 400 ºF (200 ºC)
    Bake for 30 or 40 minutes. 
    Serve warm or cold.

    17 comentários :

    1. Ando para experimentar.
      Ainda não será agora.

      Beijinhos,
      Clarinha
      http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/01/pato-assado-com-citrinos.html

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    2. Nunca fiz, mas confesso-me tentada e até já me surgem diversos recheios á cabeça ;) Ficou linda a tua!

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    3. Sugestão para substituir o pistáchio? :)

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      1. Fatinha, pode usar só amêndoa (150g), ficará delicioso com framboesa. ❤

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    4. Será possível substituir o ovo ( a minha pequena é alérgica)? Obrigad

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      1. Olá, em vez do ovo acrescente um pouco de leite de amêndoa (uma colher de cada vez), o suficiente para conseguir formar uma pasta. Não pode ficar líquido. Penso que ficará bom.

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    5. deve ser tao bom!
      Beijinhos,
      http://sudelicia.blogspot.pt

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    6. gosto mto de bolo rei e de frutas cristalizadas, adoro bolo inglês, mas a galette des rois está realmente acima de tudo isto!!! Aos anos que não como uma, agora fiquei cá com uns apetites!!
      https://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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    7. Ando para experimentar fazer galette,....que linda que ficou esta que nos trazes!
      Feliz dia dos Reis,..
      Beijinhos,
      Espero por ti em:
      strawberrycandymoreira.blogspot.pt
      http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
      https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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    8. Adoro galette de rois!! E esta tua está fabulosa sweetie.
      Que seja um bom ano cheio de saúde, para podermos comer sempre coisas boas como as que fazes :) concordo!!
      Um beijinho.

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    9. No caso das framboesas serem congeladas colocam-se ainda congeladas ou espera-se que descongelem?

      Obrigada
      Claudia

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      1. Olá Claúdia, colocam-se congeladas.
        Bom Ano!
        Bjinho ♥

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      2. Fiz ontem a galette e além de correr muito bem, toda a gente gostou. Foi um sucesso mesmo. Acho que vou espreitar mais receitas e assim que as colocar em prática dou o feedback.
        Parabéns e votos de um bom ano também.
        Claúdia

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      3. Muito obrigada pelo feedback Claúdia ♥
        Bjinho

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    10. Patrícia, sigo o seu blog há relativamente pouco tempo, mas já não passo sem vir cá ver as suas novidades!!! :) Muitos parabéns pelas suas receitas, bem como pelas fotografias, que são uma verdadeiramente apaixonantes e inspiradoras! Já experimentei algumas das suas receitas (macarons com curd de framboesa, tarte rosa de maçã, entre outras) e são sempre um sucesso!!! Esta sua original interpretação da galette des rois está simplesmente fantástica!!!
      Continue a supreender e inspirar-nos!! Parabéns e votos de muito, muito sucesso!!! :)

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    11. Adoro Galette des Rois e a tua está uma perdição Patrícia! Essa combinação do recheio está de bradar aos céus. Deve ser tão boa e claro que irei experimentar. Sorri quando vi a tua publicação, pois tinha acabado de tirar a minha galette do forno.
      Que tenhas um 2017 muito feliz e docinho e que continues sempre a partilhar e a inspirar-nos com as tuas deliciosas sugestões. :)
      Um beijinho.

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